Види посуду для запікання в духовці

1. Керамічний посуд для духовки
2. Чавунний посуд для духовки
3. Тефлоновий посуд для випічки
4. Сталева посуд для духовки
5. Скляний посуд для духовки
6. Силіконовий посуд для духовки
7. Форми посуду для духовки
8. Поради щодо вибору посуду для духовки
9. Схожі публікації

Посуд для запікання відрізняється великою різноманітністю: це листи, жаровні, різноманітні форми і горщики. Втім, це не дивно, адже і сам процес запікання одноманітним не назвеш. Посуд для запікання, як і будь-яка інша посуд, може бути виготовлена ​​з різних матеріалів. Так, в магазинах зустрічається посуд з кераміки, вогнетривкого скла, чавуну і силікону.

Такий спосіб приготування їжі, як запікання був відомий з давніх-давен. А тепер згадаємо курс історії. У давнину не було ні газових, ні електричних плит, ні навіть печей. Був тільки вогнище. Значить, запікання - це приготування їжі на відкритому вогні або вугіллі. І тут ми згадуємо про шашлик. Здавалося б, які листи і горщики, коли потрібні шпажки і решітки? Хитрість в тому, що запіканням можна назвати відразу три види приготування їжі: приготування на грилі, закрите запікання і гратінірованіе. Багато незрозумілих слів? Почнемо по порядку. Приготування на грилі - це класичний процес приготування шашлику, його ще називають відкритим запіканням, коли вугілля розташовані знизу, а овочі або м'ясо зверху, при цьому вони нанизані на шпажки або укладені на решітку. Закрите запікання - найвідоміший спосіб, оскільки продукти запікаються в духовці під кришкою, в спеціальних рукавах для запікання або в фользі. Однією з форм закритого запікання можна назвати випікання, це, наприклад, приготування пирогів. Гратінірованіе також називають коротким запіканням, коли практично готового продукту не вистачає красивою золотистої скоринки, і його на деякий час ставлять в розігріту духовку.

Посуд для запікання потрібно для закритого запікання і гратінірованія, коли страви готуються не на відкритому вогні, а тільки під впливом вихідного від нього тепла. Крім посуду, для запікання може знадобитися фольга, тісто, спеціальні плівкові оболонки і т.д. Але повернемося до посуду. Якою вона повинна бути, щоб страви виходили ароматними, апетитними і смачними?

Керамічний посуд для духовки

Керамічний посуд для запікання знайдеться практично на будь-якій кухні. Такий посуд красива і практична, вона рівномірно нагрівається і тривалий час зберігає тепло. Завдяки цьому страви, приготовані в керамічному посуді, зберігають корисні речовини і набувають особливого аромату.

Керамічний посуд жаростійкий є натуральною, при нагріванні не виділяє зайвих запахів і шкідливих речовин, тому можна бути впевненим, що блюдо залишиться натуральним і не буде піддаватися хімічному впливу.

Керамічний посуд для запікання сприяє тому, щоб всі інгредієнти пропікалися рівномірно, не пересушувати і не пригорали, а готувалися у власному соку. Страви, приготоване в керамічному посуді, можна подавати на стіл не перекладаючи, так воно довше залишиться гарячим.

Керамічні форми відмінно підходять для приготування пудингу, суфле і запіканок. Для приготування м'ясних, рибних і овочевих страв підійдуть керамічні горщики. Для пирогів і гарячих закусок зручні форми на плетених піддонах. Готову страву в формі відразу можна ставити на стіл на такий піддон.

Чавунний посуд для духовки

Посуд з чавуну нагрівається рівномірно, тому не потрібно побоюватися, що низ пирога підгорить, а верх НЕ пропечеться. Чавун довговічний і не деформується при тривалому нагріванні. У міру використання чавунного посуду вона просочується маслом, створюється природний антипригарний шар, тому з часом антипригарні властивості чавунного посуду тільки поліпшуються. Єдиний, але істотний недолік чавуну - його вага.

Чавунні форми підійдуть для запікання овочів, м'яса, птиці і великих пирогів.

Тефлоновий посуд для випічки

Такий посуд вимагає спеціального догляду: випічку можна витягувати тільки дерев'яною або пластмасовою лопаткою, ні в якому разі не металевою. Антипригарні форми можуть бути роз'ємними, що теж дуже зручно. Антипригарне покриття гарантує, що випічка не пригорить ні на дно, ні до стінок. Однак будь-яке пошкодження верхнього шару може привести до осипання тефлону і до пригорання випічки. І головне, тефлонові форми не переносять високих температур, тому підходять тільки для тієї випічки, де необхідний нагрів не більш 200 градусів.

Сталева посуд для духовки

Сталеві форми для випічки зручні у користуванні. Вони можуть бути матовими або дзеркальними, покриваються дюралюмінію. Сталь з часом може потемніти, але властивостей своїх не втратить. Мінус сталевих форм - випічка може пригорати до дна і стінок, тому їх перед використанням потрібно змащувати маслом і посипати борошном. Дзеркальні сталеві форми вимагають дбайливого звернення.

Найкраще вибирати важкі сталеві форми, оскільки вони більш довговічні і не деформуються.

Стінки сталевих форм досить товсті, тому форми можна використовувати для випічки пирогів, кексів та бісквітів. Жульєн готують тільки в сталевих кокотницах.

Скляний посуд для духовки

Скляний посуд здатна довгий час зберігати тепло, виглядає вона естетично і її можна використовувати в духовці та мікрохвильовій печі. Такий посуд рекомендують ставити в холодну духовку, а готову страву в формі ставити на суху дерев'яну поверхню, щоб на склі не з'явилися тріщини через перепад температур. Зручність скляних форм в тому, що можна спостерігати за ступенем готовності вироби, що дуже зручно при випіканні кексів.

Силіконовий посуд для духовки

Зараз дуже популярні силіконові форми для випічки. Силікон - легкий матеріал, який витримує температуру від -60 до 280 градусів, не б'ється. Готову страву можна легко витягти з силіконової форми, які не деформувавши його (силікон м'який і гнучкий). Перед тим, як наповнювати силіконову форму тестом, її краще поставити на деко або решітку.

Випічка в силіконових формах не пригорає, і такі форми можна використовувати в духовці, пароварці, мікрохвильовці. Головне, не ставити на відкритий вогонь, не різати випічку ножем прямо в формі, не мити жорсткими абразивними губками - через свою м'якості форма може порватися або деформуватися.

Силіконові форми підійдуть для приготування желе або морозива, випічки фігурних кексів, бісквітів, м'ясного суфле, тефтелей і ін. Силіконовий килимок стане в нагоді при приготуванні безе і інших тістечок з великим вмістом цукру.

Форми посуду для духовки

Найпоширеніша форма посуду для запікання - це деко. Він йде в комплекті з плитою, тому є на кожній кухні. Добре, якщо на деку є спеціальні жолобки для збору м'ясного соку, жиру і зайвої рідини. Ще зручна решітка, яка не дозволить страві пригоріти і підійде для приготування курей-гриль. Листи компактні, адже їх можна зберігати все разом в духовці, уклавши один на одного. Вони швидко і рівномірно нагріваються і зазвичай не бояться зовнішнього механічного впливу ложок, ніжок і металевих лопаток.

Жаровні для запікання зручні наявністю двох ручок, а також решітки. У жаровні є кришки, яку часто можна використовувати в якості самостійної посуду. Жаровні зручні для приготування м'яса і овочів в духовці. Готову страву можна накрити кришкою і після охолодження поставити в холодильник.

Менш популярна прямокутна посуд з кришкою для запікання в духовці - террин. У ньому можна готувати страви з риби, м'яса, овочів. Террін виготовляють з кераміки або чавуну, в них є спеціальний отвір для градусника (для дотримання потрібного температурного режиму).

В азіатських країнах хворий популярністю користується таджин - чавунний або керамічний горщик з високою кришкою конічної форми. У ньому можна запікати продукти без додавання масла і води. Готові страви виходять соковитими і смачними.

Поради щодо вибору посуду для духовки

• Не варто намагатися знайти форму, яка б підійшла для піци і кексу. Такої форми немає. Вибір посуду для запікання залежить від виду вироби, необхідної температури і легкості в догляді.
• При випічці в усі форми, крім силіконових, краще стелити пергаментний папір.
• Форми з роз'ємними стінками і знімним дном згодом обов'язково будуть протікати.

І ще приклад набору різного посуду для духовки (крім двох стандартних листів):

• Керамічний посуд: горщики для овочевого рагу і порційних м'ясних страв.
• Чавунний посуд: велика плоска сковорода для великих коржів, сковорода 24 см з високими бортиками для круглих пирогів з дріжджового тіста, сковорода-вок для шарлоток, бабок і Кулічек, гусятница для запікання качок, гусей, курей.
• Сталева посуд: форма для хліба, роз'ємна форма і кокотніци.
• Скляний посуд: подовжена форма з кришкою для жаркого, риби, кругла форма з низькими боратами для тортів і фруктових пирогів.
• Силіконові форми: форма для кексу (підходить і для тортів-желе), порційні форми для тефтелей, тарталеток, невеликих кексів і фігурного желе, килимок для безе, еклерів.

Вам, можливо, такий великий набір посуду і не знадобиться, все залежить від того, що і як часто ви готуєте в духовці.

Схожі публікації

Загальна інформація про статтю

Назва

Види посуду для запікання в духовці

опис

Посуд для запікання відрізняється великою різноманітністю: це листи, жаровні, різноманітні форми і горщики. Втім, це не дивно, адже і сам процес запікання одноманітним не назвеш. Посуд для запікання, як і будь-яка інша посуд, може бути виготовлена ​​з різних матеріалів. Так, в магазинах зустрічається посуд з кераміки, вогнетривкого скла, чавуну і силікону