Торт Наполеон люблять майже в кожній родині. Та й як його не любити? Неймовірно смачний, з ніжним заварним кремом, посипаний хрусткими крихтами - просто смакота! Звичайно, щоб його приготувати, потрібно чимало часу, тому печеться він, як правило, по особливо урочистих випадках. Щоб зберегти час, пропоную спекти торт Наполеон з готового листкового тіста, і зробити до нього ніжний повітряний крем із згущеного молока, вершкового масла та вершків.
Складові:
- 2 упаковки готового дріжджового листкового тіста, згорнутого рулетом (по 500 г упаковка)
- 400 г згущеного молока (1 банка)
- 1 пачка м'якого вершкового масла (180-200 г) 82,5%
- 250 мл вершків жирністю 33% (половина пакета, що на фото)
Торт можна зробити і з однієї упаковки листкового тіста (з особистого досвіду моєї читачки Гульнари), по можливості тонко розкачати і випекти 4 коржі. Відповідно, крему зробити в два рази менше. Такий торт виходить звичайним по висоті, а смак при цьому не страждає.
А сьогодні готуємо високий торт Наполеон їх двох упаковок тесту.
приготування:
Листкове тісто размораживаем при кімнатній температурі. Обережно розгортаємо рулон тесту і розрізаємо його на 3-4 рівні частини. З чотирьох частин коржі вийдуть тонше, що краще для просочення, і торт, звичайно, буде смачніше. Я в цей раз з однієї упаковки тесту випікала 3 коржа.
Вибираємо тарілку, за формою якої будемо вирізати коржі для торта, і кожну частину тесту обережно розгортаємо розміром трохи більше тарілки (я брала тарілку діаметром 22 см). Як показала практика, краще робити коржі ще більшого діаметру, 24-26 см. Тоді при випіканні коржі НЕ будуть настільки пишними, та й кремом просочаться краще. Поверхня, на якій розгортає тісто, і качалку злегка змащуємо олією. Потім переносимо розкачане тісто на застелене пергаментом деко, за допомогою тарілки вирізаємо коло і наколює його виделкою якомога частіше. Обрізки листкового тіста, не мнучи, відкладаємо вбік, накривши який-небудь посудинка. Вони нам знадобляться.
Деко ставимо в духовку, нагріту до 200 градусів, і випікаємо корж хвилин 15 до легкого золотистого кольору. Таким чином випікаємо 6 коржів. У сьомий раз я випекла все обрізки, щоб подрібнити їх і зробити посипання. Чи не нарізайте пергамент під кожен корж, використовуйте два по черзі. Якщо у вас 2 дека, просто відмінно, процес випікання піде набагато швидше, один лист остигає, інший вже в духовці. Ось такі коржі у мене вийшли:
Пишні, звичайно 🙂, але після просочення кремом торт трохи осяде.
Тепер будемо готувати крем для торта Наполеон. Спочатку міксером змішуємо згущене молоко і розм'якшене при кімнатній температурі вершкове масло. Міксер включаємо на невеликі обороти. У нас мета не збити, а просто рівномірно перемішати згущене молоко і масло.
В окремому посуді збиваємо добре охолоджені вершки. Якщо вони у вас кімнатної температури, можна хвилин на 40 покласти в морозилку, бажано не на дно морозилки, а на підставку, на блюдце, наприклад. А взагалі досить, якщо вершки тривалий час просто стояли в холодильнику.
Вершки збиваємо до такого стану, щоб вони тримали форму, т. Е. Якщо перевернути чашку, вони не виллються і не випадуть. У той же час не перестарайтеся, стежте, щоб не збити до стану масла.
Потім акуратно перекладаємо вершки до суміші з згущеного молока і масла і обережно перемішуємо лопаткою до однорідного стану.
Крем вийшов відмінний, ніжний і повітряний:
Тепер будемо збирати торт. Коржі укладаємо один на одного, щедро змащуючи кремом кожен корж. Так само змащуємо верх і боки нашого торта. Крем не шкодуйте, цієї кількості цілком достатньо.
Подрібнюємо спечені обрізки і обсипаємо верх і боки торта. Збоку зручно присипати силіконової лопаткою, піднімаючи крихти з страви і як би приклеюючи їх до бічної поверхні торта.
Ось такий торт Наполеон з готового листкового тіста у нас вийшов. Тепер годин на 12 в холодильник, щоб просочився як слід. Добре б торт чим-небудь накрити, щоб не вбирав зайвих запахів. Я використовувала підходить за розміром каструлю. 🙂 Різати такий торт бажано великим ножем із зубчиками (для свіжого білого хліба). Ще можна використовувати довгий тонкий і гострий ніж для риби.
Хочу зауважити, що торт Наполеон з готового листкового тіста виходить не такий просочений, як якщо б ми пекли його за класичним рецептом і використовували заварний крем. Але тут і не ставилася така мета, головне - торт виходить дуже смачним і готується набагато швидше звичайного Наполеона.
Пропоную вам подивитися рецепт ще одного торта, який в нашій родині користується великою любов'ю - це тертий торт з горіхами і вареним згущеним молоком. Смачний, просто пальчики оближеш!
На сьогодні все. Удачі і хорошого настрою!
Готуйте завжди із задоволенням!
Посміхніться! 🙂
