1) У невелику миску покласти шматок слив. масла або маргарину, засипати цукром і розтерти ложкою, до однорідної маси. 
2) Потім додати одне яйце, пів чайної ложки соди, гашеного оцтом або 1 ч. Ложку розпушувача і перемішати. 
3) Поступово всипати борошно і ретельно перемішувати ложкою. Коли тісто для пирога стане густим, викласти його на стіл, посипаний борошном і домесіть руками. Вийде не великий кулька, його загорнути в поліетиленовий пакет і відправити в холодильник на 30 хвилин. 
Таким рецептом пісочного тіста користуються практично всі, але у мене є ще ось такий рецепт пісочного тіста .
4) Поки тісто охолоджується, приготуємо начинку для пирога. Велика частина начинки у нас буде складатися з сиру. Тому, щоб персиковий пиріг вийшов ніжним, м'яким і повітряним, сир треба брати однорідним. Але якщо він у вас попався не м'який і з крупинками, сир бажано протерти через сито або дрібний друшляк. На крайній випадок, можна збити блендером. Швидко і не втомлює. У моєму рецепті я використовувала домашній м'який сир.
5) Йдемо далі, окремо в миску вилажіваем всі продукти для начинки: сир, сметана, цукор, яйця і крохмаль. 
Беремо міксер і збиваємо, збиваємо, до однорідної сирної маси. Вона повинна вийде густообразной. 
6) Ще є трохи часу, так що перейдемо до персиків. З персиків потрібно почистити шкірку, розрізати навпіл і витягнути кісточку. Пару половинок порізати на дольки. 
7) Охолоджене тісто виймаємо з холодильника і приступаємо до його обробці. Ділимо клубок тесту на 2 частини: один великий і інший по менше, для бортика. Розкачуємо великий шматок за розміром форми. Форму змащуємо шматочком слив. масла по всій поверхні і вилажіваем розкатаний пласт. Маленький шматочок тесту розгортаємо теж і вилажіваем у вигляді бортика. Можна просто тісто покласти в форму і руками розподілити по всій поверхні, при цьому не забути про борт, висотою 3 см. Пісочне тісто наколоти в деяких місцях виделкою. 
8) Включаємо духовку і розігріваємо її до 180 ° С. Тим часом, на дно форми з пісочним тістом, вилажіваем персики часточками, 
заливаємо сирну начинку, рівним шаром. Зверху викладаємо половинки персиків. Ось така краса виходить. 
9) Відправляємо в розігріту духовку на 40 хвилин. Після закінчення часу, пиріг треба дістати з духовки і перевірити, якщо він повністю спік. Для цього взяти сірник і занурити її в тісто, якщо сірник суха, можна виймати пиріг, а якщо залишилися крихти, потрібно на 10-15 хвилин залишити в духовки.
10) Ось і дочекалися, пиріг з персиками готовий, пахне і виглядає дуже апетитно. 
Дамо йому трохи охолонути, потім виймаємо з форми і перекладаємо на блюдо. Можна за бажанням посипати пиріг цукровою пудрою.
Подавати сирний пиріг з персиками, бажано в охолодженому вигляді. Після випічки дати охолонути і потім відправити на годинку в холодильник. Смак моментально змінюється, стає ще ніжніше і смачніше. 
Можу запропонувати ось такий пиріг з персиками , На швидку руку з різними начинками або прості пиріжки без дріжджів з вишнею.
Приємного чаювання і до нових зустрічей!