Домашній білий хліб в духовці
Рецепт пшеничного хліба в духовці. Він цілком підійде для знайомства з опарним тестом. Мені здається, що новачкові буде легше замішувати тісто на негустий опарі.
Та й хлібець невеликий, всього на 300 грамів борошна, з ним буде легше працювати.
Багато хто зі мною погодиться, що хліб, приготовлений опарним способом, все-таки краще.
безопарний хліб гірше зберігається, починає кришитися через день-два, часто він сильно пахне дріжджами.
Опарний спосіб досить простий, але вимагає певних навичок.
Найголовніше в техніці вимішування хлібного тесту - досягти консистенції, щоб вийшло сформувати з нього колобок, який майже не липне до злегка припудрених борошном рукам.
Коли дістаєш таке тісто за допомогою скребка або ложки з посуду після підйому, воно тягуче, міцно склеєне, воно майже не залишається на стінках посуду.
Колобок тесту можна зробити пухким або тугим майже як м'ячик. Якщо тісто піднялося, тобто дріжджі свіжі, нормальні, живі, то хлібець обов'язково вийде, але смак і форма будуть різними.
Комусь подобається стандарт радянського хліба: товста хрумка скоринка і пружна м'якоть, кому-то за смаком хліб з м'якою скоринкою і ніжним, повітряним м'якушем.
Маніпулюючи кількістю дріжджів і води, а також температурою випічки, можна досить швидко знайти свій варіант.
Починати освоювати домашнє хлібопечення, звичайно, краще з хлібця невеликого розміру, але при цьому дуже важливо точно відміряти інгредієнти. Похибки на вічко, непомітні при великих обсягах, в маленькій порції більш відчутні.
Влітку борошно суха, вона легше по вазі, ніж в сире пору року. Тому використання мірного посуду не буде настільки точним як хотілося б. Звичайно, краще користуватися кухонними вагами.
Але якщо їх немає, то набирати в мірний посуд борошно треба не пухко і не сильно утрамбовувати. В чистім склянці без гірки приблизно 150 грамів пшеничного борошна вищого сорту. Цільнозерновий мука легше, так само як і житнє шпалерна, це слід враховувати.
Цікаво, що з борошна від різних виробників хліб виходить різний за смаком і за зовнішнім виглядом. Для пшеничного хліба краще використовувати борошно, на якій написано «хлібна», але добре виходить і на звичайній вищого або першого сорту.
Дуже багато хто стикається з тим, що градусник їх духовки невірно показує температуру, тому зараз так популярні в інтернет-магазинах градусники для духовок.
Можна обійтися і без градусника, пристосуватися до своєї духовці методом підбору температури. Це більш відноситься до газових плит, у них навіть протягом дня натиск газу різний, і якщо замість градусника зі шкалою, у вас температура виставляється ручкою регулятора газового пальника, то нічого не залишається, як підбирати температуру по висоті полум'я і шуму духовки. Це приходить з досвідом.
Я пробувала пекти за цим рецептом з 1 чайною ложкою дріжджів, з 1 десертній і з 2 чайними ложками. З одного ложкою тісто піднімається повільніше і хлібець виходить менше розміром і більш щільний, два інших варіанти дають майже однаковий результат, але з 2 чайними ложками хліб виходить більш повітряний.
Зверніть увагу, що рецепт розрахований на активні дріжджі, які не швидкодіючі.
До речі, результат ще залежить від температурного режиму випічки, одні ставлять в гарячу духовку при 230ºС, потім зменшують до 200-180ºС, інші, навпаки, починають з меншою температури, потім підвищують. Це все робиться методом підбору для отримання потрібного результату.
Я звикла починати пекти зі 180-200ºС. Якщо після 30-35 хвилин хліб занадто блідий, додаю до 210-230º, потім стежу, щоб не підгорів.
Складові:
- Борошно пшеничне в / с - 2 склянки без гірки - 300-320 г
- Дріжджі активні «Саф-ЛЕВЮР» - 2 чайні ложки
- Олія - 1 столова ложка
- Сіль - 1 чайна ложка
- Цукор - 1 чайна ложка
- Вода - 220-230 мл - менше склянки
приготування:
1. Відміряти борошно, просіяти, викласти в більшу миску (у мене на 2 літри) або каструлю на 3 літри (з запасом, щоб піднялося тісто не впиралося в кришку або рушник). Додати до борошна сіль, перемішати.
Робимо опару:
1. У маленьку широку миску (у мене на 1 літр, можна менше) вилити 220 мл теплої води (38 градусів), додати сухі активні дріжджі, злегка перемішати ложкою, щоб вода стала каламутною.
2. До води з дріжджами додати 3 столових ложки борошна, замісити рідке тісто без грудок, додати чайну ложку цукру.
3. Накрити миску кришкою (плівкою, рушником, паперовою серветкою), поставити в тепле місце.
4. Опара повинна піднятися шапочкою. Ідеальний варіант, коли шапочка ніби тріскається. Піднялася шапочкою - перемішати виделкою, опара перетвориться в піну.
Замішуємо тісто:
1. У ємність з борошном вилити опару, місити вилкою, додати масло, знову місити вилкою, потім рукою, поки в тісто не буде зібрана вся мука, і тісто перестане прилипати до стінок посуду. Можна зробити перерву 5-10 хвилин, дати тісту постояти під кришкою. Якщо тісто дуже сухе, додавати воду обережно, чайними ложками.
Якщо тісто дуже липке, долоню і пальці злегка змастити маслом.
2. Вимішування закінчити на столі, злегка присипати борошном, зліпити колобок.
3. Покласти колобок назад в посуд, де було тісто. Закрити кришкою, поставити на підйом в тепле місце.
Я ставлю на кухні біля газової плити, де щось вариться. Або можна поставити біля теплого радіатора.
4. Через 1,5-2 години тісто збільшується в 2-2,5 рази, а в центрі ніби западинка, тісто готове.
Формуючи хліб:
1. Викласти тісто на злегка присипаний борошном стіл, зручно тупим столовим ножем.
2. Зліпити тісто в круглу гірку, накрити мискою, дати тісту відпочити хвилин 5-10.
3. Місити тісто на столі, весь час загортати його всередину, зліпити з тіста кулю. Нижню частину кулі, де шов, покатати по столу, покружляти, придавлюючи до столу, щоб шов краще склеївся.
Розстойка:
4. Викласти колобок на деко, покритий змащеній маслом пекарської папером, витримати в теплому місці 40 хвилин. Колобок збільшиться в 1,5-2 рази.
5. В кінці вистоювання зробити на хлібі надрізи гострим ножем або лезом.
6. За 10 хвилин (або скільки часу вимагає на розігрів ваша духовка) до кінця вистоювання включити духовку на розігрів.
випічка:
1. Випікати хліб в духовці при температурі 200-210ºС.
2. Створити в духовці пар: поставити на деко нижче рівнем кухоль з половиною склянки води.
3. Випікати до рум'яного кольору 40-60 хвилин. У мене зазвичай йде не більше 50 хвилин.
4. Готовий хліб змастити вершковим маслом (верх хліба), остудити на решітці.
5. Остиглий хліб загорнути в рушник.
Хліб набирає смак через 6-8 годин.
Успіхів!
Для новачків на кухні, для тих, хто шукає найпростіший рецепт хліба в духовці пропоную подивитися також рецепт білого хліба в духовці без вимішування тесту , Я сама часто печу хліб саме так.
© Таїсія Февроніна, 2012.