Як правильно гасити соду

Коли ми готуємо випічку, млинчики і оладки, то намагаємося домогтися максимальної пишності, ніжності і легкості готового виробу. Домагаються цього різними способами: додаванням дріжджів, пекарського порошку, соди.

Сода є хорошим розпушувачем, але з нею необхідно правильно працювати. Сода розпушує будь-який виріб завжди в 2 етапи: перший раз проходить хімічна реакція виділення бульбашок газу тоді, коли сода стикається з кислим середовищем. На другому етапі сода продовжує розпушувати вироби в той момент, коли вони нагріваються при випічці.

Більшість господинь звикло гасити соду оцтом або лимонним соком перед тим моментом, коли соду додають в тісто (в ложці або склянці). При цьому відбувається бурхлива реакція виділення вуглекислого газу, але цей вуглекислий газ абсолютно нічого не розпушує, так як весь процес відбувається в ложці. У такому випадку перший етап розпушення тесту вже втрачено, а ви кислотою нейтралізували кілька соди, призначене в рецепті для розпушення виробів.

Далі тісто буде розпушуватися залишилася після реакції содою лише на другому етапі, коли з неї буде виділятися вуглекислий газ в процесі нагрівання. При правильному підході слід домогтися того, щоб перший етап виділення бульбашок газу і розпушення відбувався теж в тесті.

Для цього слід змішувати соду з сухими інгредієнтами тесту, а кислоту - з рідкими, а потім з'єднувати їх безпосередньо перед самою випічкою в тесті. Врахуйте також такий момент: якщо в складі тесту присутні в достатній кількості кислі продукти: сметана, пахта, кисле молоко, лимонний сік, то додатково оцет в рідкі компоненти тесту додавати не треба. Сода в такому тесті прекрасно погаситься і без оцту, а виріб вийде пишним і повітряним.

Коли ми готуємо випічку, млинчики і оладки, то намагаємося домогтися максимальної пишності, ніжності і легкості готового виробу

Для роботи нам знадобиться сода, столовий оцет, борошно.

Для роботи нам знадобиться сода, столовий оцет, борошно

Не робіть так !!! Чи не гасіть соду оцтом до моменту додавання в тісто. Ця реакція виділення вуглекислого газу повинна відбутися в самому тесті, а не в повітрі над тестом.

Ця реакція виділення вуглекислого газу повинна відбутися в самому тесті, а не в повітрі над тестом

Як кислого середовища, яка погасить соду, ви можете використовувати оцет, лимонну кислоту, сметану, йогурт, сколотини, кисле молоко. Не важливо, що ви використовуєте в якості кислого середовища, важливо, щоб гасіння соди відбулося в тесті.

Не важливо, що ви використовуєте в якості кислого середовища, важливо, щоб гасіння соди відбулося в тесті

Саму соду слід ретельно розмішати з борошном та іншими сухими компонентами тесту.

Саму соду слід ретельно розмішати з борошном та іншими сухими компонентами тесту

Оцет (лимонну кислоту) з'єднуємо з рідкими компонентами тесту. А якщо в складі тесту є сметана, кисле молоко, пахта, то додатково додавати в тісто оцет або лимонну кислоту немає необхідності.

А якщо в складі тесту є сметана, кисле молоко, пахта, то додатково додавати в тісто оцет або лимонну кислоту немає необхідності

Перед самою випічкою виробів, з'єднайте сухі і мокрі інгредієнти і негайно приступайте до випічки. Завдяки цьому ваші вироби вийдуть більш пишними, так як ви використовуєте для розпушення тіста два етапи виділення бульбашок газу: при з'єднанні соди з кислотою і при нагріванні соди в процесі випічки.

Разработка, поддержка и продвижение сайтов Sigmasoft.com.ua