Пропоную вам рецепт смачних відбивних з м'яса і розповім, як з них можна приготувати незвичайне блюдо до святкового столу.
Для рецепта відбивних можна використовувати будь-яке м'ясо: яловичину, баранину, куряче філе, сьогодні я буду готувати відбивні зі свинини в клярі або льезоне.
Приготування відбивних в домашніх умовах - це трудомісткий процес, що вимагає витрат часу і сил. У мене, як і у багатьох господинь є декілька хитрощів, щоб в потрібний момент приготування цієї страви стало швидким і легким.
Хитрість перша: купуючи м'якоть свинини або яловичини запас, перед його заморожуванням я відразу нарізаю їх на тонкі пластинки і розкладаю по пакетах для заморозки. Відтає такий брикет досить швидко, залишається тільки пластинки м'яса відбити, присмачити спеціями і посмажити на сковороді.
Хитрість друга, вона якраз стосується раціонального використання часу і сил при підготовці до святкового застілля. Свіже м'ясо (м'якоть свинини або яловичини) з вечора нарізається на тонкі пластинки, відбивається, посипається сіллю і перцем. Тепер його можна на кілька годин або на ніч замаринувати з парою ложок майонезу і гірчиці (кефір - більш дієтичний варіант). Відбивні м'ясо за кілька годин стає ще більш ніжним. А обсмажити відбивні в клярі прямо перед самою подачею, щоб вони були гарячими.
Хитрість третя: щоб м'ясний сік при відбиванні не бруднити стіл, і не було бризок, практикується помістити м'ясо для відбивних в поліетиленовий пакет, а потім вже стукати по ньому спеціальним молоточком. Я сьогодні в своєму покроковому рецепті буду використовувати спеціальний механічний пристрій: meat tenderizer або розпушувач для м'яса (на фото).
Воно дозволяє відбивати відразу не одну платівку м'яса, а 4 або 5.
Хитрість четверта: готові відбивні зі свинини, яловичини або курки, смажені злегка на сковороді можна зробити незвичайним святковим блюдом, приготувавши їх далі в духовці. Укласти відбивні в один шар на деко, на кожен шматочок м'яса покласти кружок помідора, ложку обсмажених з цибулею грибів і посипати все натертим сиром.
Рецепт смачних відбивних зі свинини
Розповівши про всі свої хитрощі в приготуванні відбивних, переходжу до покрокового фото рецептом відбивних зі свинини в клярі.
Складові:
- М'ясо (м'якоть свинини або яловичини) - 1.5 кг,
- сіль,
- Перець мелений і улюблені спеції,
- Майонез і гірчиця (не обов'язково інгредієнт) - 2 і 1 столова ложка відповідно,
- Яйця - 5 штук,
- Борошно - 1 склянка (можна замінити панірувальними сухарями),
- Масло для смаження відбивних - 0.5 склянки.
Процес приготування:
Відбиваємо тонкі шматочки свинини товщиною 0.5 см молотком або як я спеціальним пристосуванням для відбивних - розпушувачем м'яса.
На фото чітко видно, що у мене одночасно рихлити 5 скибочок. Відбивати «млинці» бажано до тонкого стану, розбиваючи волокна.
Далі все відбивні скласти в глибоке блюдо, додати за смаком сіль, перець, ваші улюблені спеції і трави. Ще до відбивних зі свинини я додаю 2 столові ложки майонезу і столову ложку гірчиці. Звертаючи вашу увагу, що ці два компоненти в рецепті відбивних не обов'язкова умова, їх можна замінити соєвим соусом або зовсім виключити.
Все добре перемішую, рівномірно розподіляючи весь маринад і сіль.
Як клярі або льезона для відбивних використовую просто збиті яйця з сіллю, занурюю відбивні м'ясо в яйця по черзі кожною стороною медальйона.
Тут уже для зручності і чистоти у мене все тарілочки і пристосування стоять в безпосередній близькості з плитою: блюдо з відбивними, збиті яйця, тарілка з борошном і розпечена сковорода з маслом.
Порядок приготування відбивних зі свинини, яловичини або курки наступний: яйце-борошно - розпечена сковорода. Для панірування відбивних в рецепті можна використовувати не борошно, а мелені сухарі.
Обсмажуємо відбивні на сковороді з додаванням олії з двох боків до золотистої скоринки на середньому вогні. При бажанні кожну відбивну можна обсушити від масла на ситі або паперовому рушнику.
Готові смажені відбивні зі свинини я складаю в товстостінну керамічну каструлю з кришкою, щоб вони перед подачею не встигли охолонути.
Свинячі або яловичі відбивні можна подати смаженими, запеченими в духовці з помідорами і грибами під сиром.
Ще один рецепт відбивних від моєї мами - відбивні смажені в клярі і потім тушковані в томатному соусі. Дуже смачно, варто поекспериментувати з їх подачею і ніколи не повторюватися.
Я подавала відбивні зі свинини з показаного пошаговому фото рецептом з картопляним пюре і салатом зі свіжих помідорів.
До речі, якщо у вас теж є свій рецепт, як зробити смачні відбивні з м'яса або курячого філе, клярі до них і незвичайної подачі, чекаємо записів в коментарях!
З повагою, господиня записника , Анюта!
І найцікавіше подія в кінці кожного місяця - нагородження невтомних і найактивніших коментаторів поточного місяця!
- I місце - 100 рублів Світлана Бурова,
- II місце - 90 рублів Сергій,
- III місце - 80 рублів Таня,
- IV місце-70 рублів Галина,
- V місце-60 рублів Юлія Омельченко.
Вітаємо переможців цього конкурсу, від учасників чекаємо номер електронного гаманця або мобільного телефону для поповнення рахунку.