- Як квасити капусту в домашніх умовах - корисні поради
- Квашена капуста - класичний рецепт з розсолом на 3 літрову банку
- Складові:
- Як квасити капусту в домашніх умовах в банках - простий рецепт
- Складові:
- Дуже смачна квашена капуста з яблуками і перцем - рецепт на зиму
- Складові:
- Квашена капуста - рецепт з болгарським перцем і хріном
- Квашена капуста з яблуками, журавлиною і горобиною
- Складові:
- Дуже смачна квашена капуста з яблуками і грушами
- Автор публікації
Яких тільки заготовок ми не наготували цієї осені - з кабачками , баклажанами , огірками , помідорами і грибами . Навчилися готувати різноманітні салати з капусти на зиму . Але я не можу зупинитися і сподіваюся, що ще встигну до завершення сезону заготовок. Я вважаю, що квашена капуста - просто неодмінний атрибут осені і зими. Соковита і хрустка, з морковочкой, яблуками, журавлиною або кмином, квашена капуста вабить нас до столу. Більш того, квашена капуста корисніше свіжої завдяки молочнокислим бактеріям, які утворюються в процесі закваски.
В умовах квартири найзручніше готувати квашену капусту в скляних банках. Але якщо ви щасливий володар льоху, і у вас є дерев'яна бочка, то буде просто злочином її без попереднього заповнення капустою і заквасити на радість всій родині. А щоб труди не пропали даром, потрібно уважно прочитати корисні поради при квашенні капусти.
Як квасити капусту в домашніх умовах - корисні поради
Перший наш з чоловіком досвід при квашенні капусти закінчився фіаско. Це було дуже давно, в ті часи про комп'ютери та інтернеті ми ще не підозрювали, рецепти переписували один в одного в блокнот. Але про тонкощі приготування квашеної капусти я стала цікавитися пізніше, коли довелося викинути відро капусти. Справа в тому, що ми купили «неправильну» капусту літніх сортів, і вона після закваски стала м'якою як каша. З тих пір пройшло багато років, ми набралися досвіду, яким і хочу поділитися з вами.
- Головне - купити або виростити капусту для квашення необхідно тільки пізніх сортів. Літня капуста абсолютно для цього непридатна. У капусти літніх сортів листя тонші, зелені і пухкі. Зимові сорти капусти відрізняються щільним качаном і білим кольором. При виборі капусти зверніть увагу, щоб вона не була занадто «жилава», з жорсткими прожилками.
- Різати капусту для квашення слід не дуже дрібними шматочками. Товщина кожного шматочка має бути десь 5 мм. Якщо занадто подрібніть капусту, він стане м'якою.
- Для квашення капусти використовуйте нейодовану сіль крупного помелу.
- Підійдіть відповідально до вибору тари. Для квашення підійде скляна, дерев'яна або емальований без сколів, посуд. В алюмінієвій каструлі молочна кислота, яка утворюється при квашенні, вступить в реакцію і зіпсує вам всю справу.
- Квасити капусту слід при температурі не вище 24 і не нижче 20 градусів. Перегріється - отримаєте кисіль, а в холодному приміщенні капуста просто не закисне.
- Процес бродіння займає приблизно 3 дні, Після цього капусту можна, звичайно, є. Але справжній смак класичної квашеної капусти з'явиться тільки через тиждень.
- Нашатковану капусту для закваски обов'язково потрібно притиснути чимось важким, наприклад, тарілкою з 3-літрової банкою огірків. Моя бабуся завжди тримала під рукою гніт - дерев'яний круг і притискала його чистим важким каменем.
- Щоб утворюються при заквасці гази не скупчувалися в капусті, її потрібно проткнути в декількох місцях дерев'яною паличкою.
- Для зберігання квашеної капусти ідеальна температура від 0 до +2 градусів. Можна перекласти капусту в 3-літрові банки і тоді буде зручно її зберігати в холодильнику.
- Відмінно зберігається капуста протягом 9 місяців. Правда, чим довше вона зберігається, тим кисліше стає. Тому краще готувати все-таки невеликими порціями.
- Капуста зберігає свої властивості тільки при одноразової заморожуванні. Можете розкласти квашену капусту по пакетам і покласти в морозильну камеру.
- Щоб вийшла смачна хрустка квашена капуста, зверніть увагу на фазу Місяця. Найкраще квасити капусту на зростаючому Місяці, після Молодика дня через 3-4.
Щоб заготовити смачну, хрустку квашену капусту, пропоную кілька простих класичних рецептів.
Квашена капуста - класичний рецепт з розсолом на 3 літрову банку
Для того, щоб вийшла 3 - літрова банка квашеної капусти, нам знадобиться вилок свіжої капусти вагою приблизно 2,5 кг. Найпростіший класичний і без премудростей рецепт квашеної капусти.
Складові:
- капуста - 1 качан вагою 2,5 кг
- морква - 3-4 шт.
- сіль - 2 ст. л.
- цукор - 2 ст. л.
- вода - 0,5 літра (приблизно)
- Капусту шаткуємо будь-яким із способів. Зручно для цього мати спеціальну терку, а можна просто нарізати за допомогою ножа тонкими смужками. Капусту викладаємо в глибоку миску.
2. Моркву натираємо на крупній тертці і додаємо до капусти.
3. Руками просто перемішуємо обидва ці інгредієнта. Причому, капусту обжимати не слід, інакше вона може стати м'якою.
4. Беремо чисту 3-літрову банку і складаємо в неї капусту з морквою, злегка утрамбовувавши. Наповнюємо всю банку. Зверху на капусту ложкою додаємо сіль і цукор.
5. Капуста повинна обов'язково кваситиметься в розсолі. Просто заливаємо капусту холодної накопичений водою (тільки не хлорованою) до самого горлечка банки.
Розсіл обов'язково повинен покривати всю капусту. Якщо кількість розсолу зменшиться, просто додайте води
6. Протикаємо капусту в декількох місцях дерев'яною паличкою, щоб пішли скупчилися під час бродіння гази. Під час закваски капусту бажано протикати дерев'яною паличкою хоча б 1 раз в день.
Під час закваски кількість розсолу збільшиться і він буде витікати з банки, тому банку з капустою обов'язково помістіть в таз або будь-яку іншу ємність.
7. Банку з капустою накрийте марлею і стежте, щоб розсіл покривав всю капусту. Капуста при кімнатній температурі повинна постояти 2-3 дня. Після цього можна її закрити кришкою і прибрати для зберігання в холодильник.
Як квасити капусту в домашніх умовах в банках - простий рецепт
Також класичний рецепт, тільки тут ми обійдемося без додавання води. Інгредієнти ті ж самі - капуста і морква, а солити будемо також в 3-літровій банці.
Складові:
- капуста - 1 качан вагою 2 кг
- морква - 1 шт.
- сіль - 1 ст. л. з гіркою
- цукор - 1 ч. л.
- Капусту і моркву шаткуємо і складаємо в глибоку миску.
2. У склянці змішуємо сіль і цукор, їх ми будемо додавати поступово в капусту.
3. У цьому рецепті капусту ми будемо розмішувати і розтирати руками наче месім тісто. Капуста повинна виділити сік.
4. У 3-літрову банку поступово утрамбовуємо капусту і кожен шар пересипаємо сіллю з цукром. Наповнюємо банку до самого верху.
5. Банку закриваємо пластмасовою кришкою, під низ ставимо блюдце або миску. Капуста кваситиметься 3 дні при кімнатній температурі. Не забуваємо 1 - 2 рази на день проколювати капусту дерев'яною або пластмасовою паличкою.
6. Після цього готову капусту ставимо на зберігання в холодильник.
Щоб розсіл постійно покривав капусту, потрібен вантаж зверху. Для цього всередину банки помістіть пластмасову кришку, а на неї поставить 0,5 літрову пляшку з водою.
Дуже смачна квашена капуста з яблуками і перцем - рецепт на зиму
Цей рецепт трохи складніше, з додаванням різних інгредієнтів. Капуста виходить просто делікатесна, приготуйте і переконайтеся самі.
Складові:
- капуста - 1 качан вагою 2 кг
- морква - 1 шт.
- яблука (найкраще антонівка) - 4-5 шт.
- болгарський перець - 1 шт.
- зелень петрушки, кропу
- часник - 2 зубчики
- коріандр - щіпка
- чорний перець горошком
- вода - 1 літр
- сіль - 4 ч. л.
- цукор - 1 ч. л.
- Шаткуємо капусту, моркву натираємо на крупній тертці, болгарський перець нарізаємо смужками, яблука розрізаємо на 4 частини і видаляємо насіння.
2. У велику ємність, наприклад відро, інгредієнти укладаємо шарами. На дно піде шар капусти, зверху посипаємо солодким перцем і викладаємо шар яблук.
3. Знову викладаємо шар капусти, зверху моркву, потім подрібнену зелень петрушки і кропу. Далі викладаємо подрібнений часник.
4. Ці шари повторюємо ще раз - капуста, перець, яблука. Капуста, морква, зелень, часник.
5. Готуємо гарячий розсіл. Рецепт дан на 1 літр води, можливо вам буде потрібно більше води. Воду доводимо до кипіння і солимо, за смаком додаємо коріандр і перець горошком. Розсолом заливаємо капусту. Капусту протикаємо в декількох місцях дерев'яною паличкою. Ми залишаємо капусту 3 дні кваситиметься при кімнатній температурі.
Через 3 дні капусту перекладаємо в чисті банки і прибираємо їх в холодильник. Смачна капуста готова.
Квашена капуста - рецепт з болгарським перцем і хріном
Ще один рецепт квашеної капусти, де використовується не тільки традиційні капуста і морква, але ще і болгарський перець і навіть хрін.
Квашена капуста з яблуками, журавлиною і горобиною
Унікальний рецепт, в якому будемо використовувати для утворення хрусткої капусти відвар кори дуба. Ну а вітамінів в капусті стане ще більше, коли додамо журавлину і горобину.
Складові:
- капуста - 1 качан вагою 3 кг
- морква - 3 шт.
- яблука - 2 шт.
- журавлина - 1/2 склянки
- горобина - 1/2 склянки
- чорний перець горошком
- сіль - 3 ст. л.
- відвар кори дуба - 50 мл
- Капусту і моркву шаткуємо, посипаємо сіллю і перетираємо руками до появи соку.
2. Яблука вибираємо кисло-солодких сортів типу антонівки. Яблука нарізаємо тонкими часточками.
3. Для закваски будемо використовувати велику емальовану каструлю. На дно каструлі укладаємо капустяне листя і насипаємо перець горошком.
4. Укладаємо шарами капусту з морквою, потім яблука і щедро пересипаємо журавлиною і горобиною. Повторюємо шари в тій же послідовності і обов'язково утрамбовуємо руками.
Щоб видалити з горобини гіркоту, обдаємо її окропом
5. Щоб капуста вийшла хрусткою, приготуємо заздалегідь відвар дубової кори. Для цього промиту кору потрібно поварити в киплячій воді 10 хвилин і остудити. Вливаємо остиглий відвар в каструлю з капустою.
6. Коли викладіть всю капусту, зверху покладіть тарілку відповідного діаметру і важкий гніт, наприклад, банку з водою.
7. Щоб забезпечити вихід газам з капусти, застроміть дерев'яні палички в капусту.
8. квас капуста буде 3 дні, після чого можна буде її розкласти по банках і відправити на зберігання в холодне місце.
Дуже смачна квашена капуста з яблуками і грушами
Не могла не поділитися з вами ще одним чудовим рецептом. Мені здається, що яблука і груші додадуть такій квашеній капусті тонкий приємний аромат і незвичайний смак.
Ви переконалися, що рецептів квашеної капусти багато і я постаралася познайомити вас з різноманітними рецептами на будь-який смак. Зараз саме час для заготівлі квашеної капусти. Як я вже писала, дуже добре квасити капусту після Молодика, який в жовтні 2017 роки відбудеться 19 числа. Так що запасайтеся капустою, зберігайте рецепти і вам бажаю удачі в корисних і смачних заготовках.
Автор публікації
Коментарі: 2363 Публікації: 276 Реєстрація: 04-09-2015