- Вибір картоплі для пюре
- Технологія приготування картопляного пюре
- Картопляне пюре за класичним рецептом
- Пюре з фаршем
- Пюре з грибами
Зміст статті
Товчений картопля ще називають пюре. Гарнір відомий серед наших співвітчизників завдяки легкій текстурі і смаковими якостями. Картопляне пюре чудово поєднується з грибами, фаршем, овочами, м'ясом, птицею, рибою. Від цього його люблять ще більше. Давайте розглянемо основні рецепти і тонкощі приготування.
Вибір картоплі для пюре
Як можна зрозуміти з вищесказаного, толчёнка готується на основі картоплі. Також є вимоги до головного інгредієнта страви. Картопляні бульби обов'язково повинні накопичувати багато крохмалю. Від цього пюре вийде ніжним і повітряним.
Щоб зрозуміти, чи є крохмаль в достатньому обсязі, необхідно вимити бульба і розрізати. Після цього спробуйте стиснути дві половинки і потерти їх між собою. Якщо частини злипнуться, крохмалю досить, толчёнку можна готувати.
Технологія приготування картопляного пюре
Після вибору відповідних бульб необхідно вивчити тонкощі термічної обробки картоплі.
- Картопля очищається, звільняється від шкірки, розрізається на 4 рівні секції. Багато роблять помилку, коли залишають картопля в холодній воді після очищення. Весь крохмаль в результаті таких дій вимивається. Необхідно відразу відправляти бульби в окріп і варити.
- Для рівномірного відвару картоплі потрібно виставляти відповідний вогонь. Не варто мучити бульби при максимальній потужності, виставляйте мінімальний або середній показник. Також важливим аспектом є кількість води, рідина повинна злегка покривати овочі.
- Тривалість варіння картопляних бульб для пюре варіюється від третини до чверті години. Не потрібно переварювати, тому що картопля розсиплеться. У процесі збивання ви отримаєте одні грудки.
- Щоб визначити, приготувалися бульби чи ні, натрапимо їх на ніж або виделку. Картопля повинен опадати з приладу, а не виснути на ньому. Після приготування злийте воду, приступайте до подрібнення.
- Товчена картопля готується за допомогою підручних інструментів. Ви можете пропустити відварені бульби через комбайн, відправити в блендер або збити товкачем. Для м'якості паралельно додається молоко на око.
Картопляне пюре за класичним рецептом
- картопля - 0,9-1 кг.
- вершкове масло - 60 гр.
- молоко жирне - 300 мл.
- сіль - на ваш смак
- Спочатку підготуйте бульби до подальших маніпуляцій. Ретельно промийте їх під краном, позбудьтеся від бруду губкою. Видаліть шкірку, розріжте картоплю на 2-4 частини для спрощення і рівномірності варіння.
- Надішліть підготовлений овоч в ємність, залийте окропом. Рідина повинна підніматися над порізаної картоплею на 1-2 см., Не більше. В процесі випарювання підливайте воду.
- Засічіть час після початку бурління. Через 15-20 хвилин картопля буде готовий, визначити це можна ножем або виделкою. Злийте воду. Підігрійте молоко, щоб по температурі воно збігалося з картоплею.
- Надішліть до картоплі вершкове масло, підлити трохи молока. Озбройтеся товкачем, починайте товкти бульби. Ви можете спростити процедуру, використовуючи погружной блендер. На даному етапі необхідно посолити пюре.
Пюре з томатами і кунжутом
- томат - 2 шт.
- картопля - 7 бульб
- масло вершкове - 50 гр.
- часник - 2 зубці
- кунжут білий - 10 гр.
- м'який вершковий сир - 0,1 кг.
- Очистити, нарізати, відварити картоплю. Вимийте томати, звільніть їх від плодоніжок, нарубати кубиками. З часнику зніміть лушпиння, подрібніть пресом або наріжте.
- Розжарити сковорідку, додайте вершкове масло, відправте на обжарку часник з томатами. Смажте їх на середньої потужності 2 хвилини, постійно помішуючи. Через цей час додайте насіння кунжуту.
- Картоплю розімніть товкачем із залишками бульйону. Введіть натертий сир і трохи вершкового масла, посоліть. Надішліть всередину томати і часник, перемішайте, подавайте.
Пюре без молока з маслом
- вершкове масло - 50-60 гр.
- сіль - на ваш смак
- картопля - 1,2 кг.
- Підготуйте картопля, вимивши і звільнивши від шкірки. Поріжте на 2-4 секції, закиньте в каструлю для варіння. Залийте окропом, вона повинна прикрити бульби на пару сантиметрів.
- Після закипання варіть картопля третину години. Коли він буде легко сповзати з ножа, злийте майже всю рідину, залишивши трохи бульйону для розведення.
- Додайте до картоплі масло, посоліть, вливайте бульйон поступово. Розминайте бульби товкачем або занурювальним блендером, подавайте з будь-якими іншими продуктами.
Пюре з фаршем
- вершкове масло - 110 гр.
- фарш м'ясний - 470 гр.
- сир - 140 гр.
- пюре картопляне - 500 гр.
- вершки - 450 мл.
- Прогрійте картопляну масу зручним способом і повторно збийте. Підготуйте лист, рясно змастивши його олією. Викладіть пюре на піднос. Паралельно обсмажте фарш на сковороді, для посилення смаку наточити ріпчасту цибулю.
- Викладіть м'ясну масу поверх картоплі. Присипте продукти тертим сиром. Блюдо вийде з неповторним смаком і апетитною скоринкою. Розігрійте духовку до 200 градусів, відправте в нього деко.
- Виставите таймер на печі і чекайте півгодини. Через відведений час дістаньте піднос з готовим блюдом. Трохи почекайте охолодження. Розділіть пиріг на порційні шматочки, подавайте зі сметанним соусом.
Пюре з твердим сиром
- сир твердих сортів - 220 гр.
- сіль за смаком
- вершкове масло - 70 гр.
- перець духмяний - за фактом
- картопля - 500 гр.
- часник - 10 зубців
- Встановіть каструлю з водою на плиту, включіть газ на максимальну потужність. Паралельно вимийте і очистіть картопля. Щоб процес відварювання пройшов швидше, порубати коренеплід шматочками. Надішліть овоч в киплячу воду.
- Після приготування розминайте картоплю до утворення однорідної маси за класичним рецептом. Очистіть часник і відправте обсмажувати на розпеченій сковороді з вершковим маслом. Паралельно натріть сир на тертці.
- У готове пюре наточити сир, спеції за смаком і масло, часник не знадобиться, позбудьтеся від нього. Ретельно розмішайте компоненти і подавайте до столу. Картопляне блюдо можна прикрасити гілочками свіжої зелені.
Пюре з часником
- молоко - 180 мл.
- сир голландський - 110 гр.
- молоко - 210 мл.
- часник - 3 зубки
- вершкове масло - 60 гр.
- картопля - 400 гр.
- Вимийте і очистіть картопля, розрубати на кілька частин, відправте варитися. Для швидкості приготування накрийте каструлю кришкою і виставите максимальну потужність плити.
- Після того, як картопля відварити, злийте воду і наточити молоко. Перетворіть продукти в однорідну кашку. Сіль додавайте в міру необхідності, враховуйте, що сир дає свій смак.
- Очистіть часник і перетворите в кашку підручними приладами. З'єднайте сировину з м'яким вершковим маслом. Натріть сир на тертці і змішайте всі компоненти. Подавайте пюре до столу.
Пюре з гарбузом
- м'якоть гарбуза - 400 гр.
- сир «Пармезан» - 45 гр.
- картопля - 480 гр.
- масло вершкове - 60 гр.
- шавлія - 3 гілочки
- сіль - за фактом
- молоко - 190 мл.
- мускатний горіх мелений - за смаком
- Відваріть картоплю за звичною схемою, перетворите в однорідну масу класичним способом. Скористайтеся окремої ємністю, наповніть водою, покладіть гілочку шавлії і додайте шматочки гарбуза. Проваріть овоч до готовності.
- Час процедури може зайняти від 10 до 15 хвилин. Натріть сир на крупній тертці. Після цього розжарити сковороду з вершковим маслом. Томіть продукт з шавлією. На виході повинен вийти ароматний соус. Прогрійте молоко.
- Змішуйте картопляне пюре і відварну гарбуз. Поступово вливайте молоко. Як тільки суміш знайде однорідну консистенцію, введіть відсутні інгредієнти. Присипте мускатним горіхом і сіллю за смаком.
Пюре з грибами
- сметана - 60 гр.
- часник - 4 зубці
- пюре картопляне - 900 гр.
- гриби - 250 гр.
- вершкове масло - 65 гр.
- Прогрійте пюре і з'єднайте з молоком, ретельно розмішайте до однорідної консистенції. У масу можна додати спеції і запашні приправи за смаком. Відставте готовий продукт в сторону.
- Перетворіть часник в кашку за допомогою спеціального приладу. Обсмажте готовий склад у вершковому маслі. Далі введіть підготовлені гриби. Помішуйте продукт до утворення золотистої скоринки.
- Розфасуйте пюре по порційних тарілках, зверху або поруч покладіть гарнір у вигляді смажених грибів. Блюдо відмінно поєднується з різними соусами.
Пюре з гірчицею
- вершки - 100 мл.
- картопля - 300 гр.
- горіхи кедрові - за фактом
- гірчиця діжонська - 90 гр.
- приправи - за смаком
- Підготуйте картопля класичним способом і зробіть пюре. Наточити до маси вершки і приправи за смаком. Далі обсмажте на сухій сковороді кедрові горіхи. Процедура займе не більше 5 хвилин.
- Введіть в готову масу горіхи і гірчицю. Розмішайте компоненти до однорідності. Подавайте пюре до столу з м'ясними або рибними делікатесами.
практичні рекомендації
- Щоб пюре вийшло по-справжньому смачним і не мало недоліків, важливо ретельно очищати картопля. На бульбах не повинно бути пошкоджень і темних очок. Найкраще для страви використовувати молодий коренеплід.
- Щоб полегшити процес і час приготування, картопля найкраще перед варінням розділяти на 4 частини. До того ж в такому вигляді коренеплід зберігає достатню кількість корисних речовин.
- Якщо ви любите пишне і повітряне картопляне пюре, то масу в перший раз варто розминати товкачем. Вдруге рекомендується вдатися до допомоги міксера.
Нескладно приготувати картопляне пюре в домашніх умовах, досить слідувати інструкціям. З коренеплодом відмінно поєднуються практично будь-які продукти. Не бійтеся проводити експерименти і вносити в рецепт щось нове.