Лісові їстівні гриби. Гриби в саду і на ділянці. Вирощування, розмноження. Приготування. Рецепти.

Вирощування грибів.
Перший спосіб.
Другий спосіб.
Третій спосіб.
Перший варіант.
Другий варіант.
Про запас

Мати в своєму саду підберезники і підосичники, лисички і білі гриби і навіть рижики дуже заманливо. І це цілком реально. Потрібно тільки одна умова - щоб на ділянці були берези або ялини, сосни або дуби. Адже ці гриби тісно пов'язані з корінням дерев і без їхньої участі не ростуть. Мати в своєму саду підберезники і підосичники, лисички і білі гриби і навіть рижики дуже заманливо

Білий гриб (Boletus edulis)

При виборі лісових грибів для вирощування в саду потрібно перш за все орієнтуватися на те, які дерева є на вашій ділянці. Якщо це береза, то можна виростити підберезник, підосичники, березову форму білого гриба. Якщо це ялина, то потрібно віддати перевагу ялиновому Рижик або ялинової формі білого гриба. Лисичка росте і з хвойними, і з листяними деревами, а золотисто-жовтий модриновий маслюк відповідно назві зростає тільки з модринами.

Чому у лісових грибів така тісний зв'язок з деревом? Справа в тому, що, обплітаючи його корінь і навіть проникаючи в клітини, грибниця утворює своєрідний комплекс - грібокорень, або мікоризу. Звідси їх назва - мікоризні гриби.

Мікориза - складний симбіоз дерев і чагарників з грибами, до кінця так і не розгаданий. Ось чому ми досі не навчилися отримувати лісові гриби в штучних умовах. Однак, переселити їх в свій сад все-таки можна, і грибівники-любителі вже накопичили в цьому достатній досвід. Найбільш випробувані способи вирощування білих грибів, тому розповімо про них більш детально. До того ж у такий спосіб можна вирощувати і інші лісові гриби, які ви захочете побачити в своєму саду.

Симбіоз дерева з грибом - Мікориза (Symbiosis with tree fungus - mycorrhiza)

Вирощування грибів.

Мало хто знає, що у так нами улюбленого білого гриба в залежності від того, з яким деревом він утворює мікоризу, є 18 форм. Їх можна відрізнити за забарвленням капелюшки. Наприклад, у березовому форми вона білувата або світло-бура. Кращі умови для його плодоношення - березняки з різнотравні напочвенним покровом. А для соснової або борової форми з буро-вишнево-червоною капелюшком і дуже товстою ніжкою підходять сосняки, де росте брусниця, верес або лишайник. Це теж треба враховувати при виборі білих грибів для садової ділянки.

Як ми вже згадували, існує кілька способів розведення білих грибів, почнемо з самого старовинного.

Перший спосіб.

Перезрілі гриби складають у дерев'яний посуд і заливають дощовою водою. Витримують близько доби, потім розмішують, проціджують через рідкісну тканину. Отриманим настоєм з численними суперечками гриба поливають грунт навколо дерева від стовбура до кордону крони. Цей спосіб був успішно апробований автором у власному саду, де росте кілька 25-річних беріз.

До речі, фахівці стверджують, що найбільш сприятливий вік дерев для вирощування під ними мікоризних лісових грибів - від 10 до 30 років.

Білий гриб (Boletus edulis)

Другий спосіб.

Там, де росли потрібні гриби, обережно викопують невеликі (із сірникову коробку) шматочки грибниці. В саду їх ретельно укладають в неглибокі ямки, прикривають підстилкою з перепрілих листя або хвої і злегка її зволожують (але не поливають!). Якщо погода стоїть суха, укриття періодично злегка оббризкують, щоб грунт внизу весь час була вологою.

Шматочки грибниці висаджують по периметру крони на відстані 1,5-3 м від стовбура.

Третій спосіб.

Він полягає у використанні шматочків капелюшків дозрілих грибів. Тут можуть бути різні варіанти.

Тут можуть бути різні варіанти

Підберезовик (Birch bolete)

Перший варіант.

Під деревами на розпушену підстилку з перепрілих листя або хвої розкладають шматочки капелюшків свіжих дозрілих грибів. Через 4-5 днів їх прибирають, а підстилку зволожують. Можна використовувати і підсушені шматочки капелюшків. В цьому випадку їх поміщають вже під підстилку.

Другий варіант.

У зрілих білих грибів відокремлюють трубчасту частину капелюшки, подрібнюють на шматочки до 2 см, підсушують 1,5-2 години, періодично перемішуючи. Потім дерев'яною лопаткою піднімають верхню частину хвої або перепрілих листя, що лежать під деревом, і закладають туди 2-3 шматочки гриба. Після чого хвойну або листову підстилку ущільнюють і обережно поливають.

Після чого хвойну або листову підстилку ущільнюють і обережно поливають

Маслюк (Suillus)

При всіх цих способах вже на наступний рік реально зібрати трохи грибів. Ще через рік можна розраховувати на більш багатий урожай. Звичайно, через несприятливу погоду і впливу інших нерегульованих, а часто і невідомих нам факторів можуть бути і невдачі. Але вони не повинні бентежити грибоводов-любителів, тим більше що при вирощуванні лісових грибів не потрібно ніяких матеріальних витрат, крім вашого, в даному випадку не дуже великого, праці.

Якщо ділянка невелика і там ростуть тільки плодові дерева, цими ж способами гриби можна вирощувати в найближчому лісі чи гаю, де є сосни, ялини, дуби або берези у віці 10-20 років. При цьому теж потрібно вибирати місце, схоже на те, звідки взято посадковий матеріал (за складом грунту, породі дерев, характеру підліска, трав'яного покриву).

Створена вами грибна плантація, розташована в прилеглому лісі, дозволить не тільки весь сезон приносити додому повну кошик добірних грибів, а й сприятиме розширенню місць їх зростання. Не секрет, що вони постійно зменшуються, особливо біля міст. За спогадами чудового російського письменника А. С. Аксакова, в середині XIX століття за груздями, наприклад, їздили на возах, а зараз ходять тільки з однієї кошиком.

При вирощуванні лісових грибів не забувайте головне правило - садити їх потрібно тільки під деревом тієї породи, біля якого взята грибниця або гриб для посадки, так як ці лісові мешканці дуже прив'язані до своїх деревним сусідам.

Лисичка звичайна, або справжня (Cantharellus cibarius)

Про запас

Гриби, солені гарячим способом.

Білі гриби, підосичники, підберезники, маслюки, лисички, моховики багаторазово промивають холодною водою. У каструлю наливають воду з розрахунку 1 стакан на 1 кг грибів, кладуть сіль (на 1 л води 1 ст. Ложка) і після закипання води - гриби. Під час варіння видаляють піну, додають спеції. Через 15-20 хвилин відкидають на друшляк, охолоджують, закладають в бочонок або каструлю, пересипаючи прянощами, і закривають кружком з легким гнітом. Зберігають в холодному місці. Чи готові гриби будуть не раніше ніж через місяць.

Продукти: 10 кг грибів, 500г солі, 40 горошин чорного перцю, за смаком лавровий лист, гвоздика і суцвіття кропу.

Гриби, солені холодним способом.

Грузді, вовнянки, сироїжки заливають холодною водою і на добу ставлять в прохолодне місце. Потім воду зливають, підготовлені гриби обполіскують водою, викладають в діжку шарами, пересипаючи кожен сіллю і прянощами, закривають кружком з гнітом і тримають в прохолодному місці. Чи готові гриби будуть через 1,5 місяці.

Продукти: 10 кг грибів, 400 г солі, за смаком запашний мелений перець, лавровий лист, кріп, крупно нашатковану часник.