- Походження і ареал поширення цикорію
- Навіщо цикорій вирощувати на дачі?
- Корисні речовини цикорію звичайного
- Лікарські властивості цикорію
- Короткий ботанічний опис цикорію
- Як виростити цикорій на дачі
- Прибирання і зберігання цикорію
- Як приготувати каву з цикорію
Сьогодні не всі простір дачної ділянки займають звичними овоче-ягідними культурами і садами. Всі великі площі відводяться під екзотичні культури, квітники, спортивні майданчики, куточки відпочинку. Останні часто оформляються у вигляді зелених стрижених галявин або мавританських газонів, квітучих з весни до осені. Серед польових квітів ошатних газонів завжди прикрасою служать ніжно-блакитні квіти цикорію звичайного, або відомого в Росії татарського кольору, горчанка, Щербака, придорожньої трави, цар-кореня. По півдню Росії і СНД цикорій більш відомий як Петров батіг - трава, стеблами якої апостол Петро зганяв овець в отару. Вважається, що використані стебла цикорію він кидав уздовж овечих доріг, де вони проростали травою з незвичайним стеблом і своєрідними квітками на кінцях голих прутів-стебел. 
Висушені і подрібнені корені цикорію
Походження і ареал поширення цикорію
Місцем походження цикорію вважають Середземномор'ї. В системі рослин Цикорій (Cichorium) відноситься до сімейства айстрових або складноцвітих. Його вважають рослиною помірних широт і тропіків. В даний час в РФ поширений повсюдно від південних околиць, Кавказу до Західного Сибіру і Алтаю. Улюблені місця зростання в природних умовах - лісові галявини, прідорожье, занедбані землі та інші місця з заростями бур'янів.
Навіщо цикорій вирощувати на дачі?
У Росії цикорій вирощують понад 150 років. В даний час в промислових кількостях вирощують 2 види цикорію - салатний (Ендівій) і звичайний, - для використання в овочевий культурі і збору лікарської сировини.
Для любителів незвичайних овочевих культур (і страв з них) можна рекомендувати до вирощування цей екзотичний овоч. З листя цикорію салатного (овочевого) готують смачні вітамінні салати, особливо цінні для діабетиків. Молоді пагони запікають в тесті, використовують для приготування закусок, гарнірів до других страв, гасять, смажать.
Корінь цикорію звичайного використовують для приготування кавового напою, частіше смачнішого, ніж інші сорти кави. Кава Цікорний не містить кофеїну і може вживатися майбутніми мамами і дітьми від 5 років.
Ендівій, або Цикорій салатний (Cichorium endivia). © Jamain
Корисні речовини цикорію звичайного
Корінь цикорію звичайного містить вітаміни групи «В» і «С», органічні смоли, дубильні речовини, мікроелементи та інші корисні сполуки. Але головне його багатство - інулін, зміст якого в коренях цикорію перевищує 60, а в сушених - 70%. Саме корисні бактерії кишечника (біфідумбактеріі) використовують для харчування інулін, що сприяє нормалізації роботи травної системи і обміну речовин в цілому.
Препарати цикорію покращують склад крові, виводять шлаки і токсини. Цикорій рекомендований діабетикам, а його відвари з трав (замість чаю або суміші з чаєм) видаляють печію, знімають втому, підвищують тонус (як кава, але не містять кофеїн, негативно впливає на здоров'я).
Багатий цикорій мінеральними солями, ефірними маслами, органічними кислотами. Корінь цикорію містить до 10% фруктози, до 20% левульози, холін, ефірні масла, пентозани. До складу біомаси входять лактуцин, трітерпени, вітаміни та інші необхідні організму речовини, а в квітках міститься кумариновий глікозид цікореін і інші.
Цикорій звичайний (Cichorium intybus). © Jan De Laet
Лікарські властивості цикорію
В офіційній та народній медицині як лікарська сировина використовують всі частини цикорію звичайного і молочний сік.
У народі відвари з надземної частини дикого цикорію п'ють при запальних процесах, як протимікробні та в'яжучі при виснажливих проносах, відварами покращують апетит. Відвари з насіння цикорію - ефективний жарознижуючий засіб, вони мають потогінні і знеболюючі властивості. Настої квіток позитивно впливають на центральну нервову систему і роботу серця.
В офіційній медицині цикорій входить основним компонентом багатьох лікарських засобів. Їх застосовують при захворюваннях, пов'язаних з роботою жовчного міхура, шлунково-кишкового тракту, ураженнях слизових покривів рота, коньюктівіта, болях і запаленні суглобів, укусах отруйних комах. При деяких захворюваннях цикорій протипоказаний. Перед його використанням слід порадитися з лікарем.
Цикорій звичайний (Cichorium intybus)
Короткий ботанічний опис цикорію
Цикорій звичайний - трав'яниста рослина. В культурі воно дворічне, в дикій природі - багаторічна рослина. Корінь стрижневий, веретеноподібний, до 1,5 м довжини, многоглавий. У кореневої шийки потовщений.
Надземна частина цикорію сірувато-зелена, складається з 2-х прямостоячих ребристих стебел до 50-70 см заввишки. Стебла практично голі. Довгасті листя зібране в прикореневу розетку. Знизу опушені. Стеблові листки 2-х типів. За стеблу розташовуються чергові острозубчатие по краю сидячі, а верхні - ланцетні, по краю цільні.
Язичкові квітки зібрані в пухкі кошики, яскраво-або світло-блакитні, рідко - рожеві, білі. Зацвітає цикорій в липні і цвіте до глибокої осені, особливо в південних регіонах.
Насіння утворюється на другий рік. Цикорій відрізняється великою кількістю насіння. Одна рослина формує їх від 3 до 20 тисяч. Заготовляють окремо верхню частину і м'ясистий корінь.
Ендівій, або Цикорій салатний (Cichorium endivia). © Forest & Kim Starr
Як виростити цикорій на дачі
Для оформлення мавританських газонів частіше купують суміш насіння, де в складі вказано цикорій. У дикому вигляді в РФ ростуть 4 види. Вони зазвичай і входять до складу посівного матеріалу.
Для дачного вирощування використовують цикорій овочевий (салатний) і цикорій звичайний. Другий зазвичай і вирощують як лікарську сировину.
Цикорій звичайний невибагливий до грунтових умов (зростає на будь-якому грунті, як більшість бур'янів), але вимогливий до освітлення. Крім того, салатний цикорій реагує на вологість грунту і при недостатніх поливах може не сформувати коренеплід.
Восени або навесні грунт неглибоко копає (10-15 см). Під перекопування вносять нітрофоску, Кемиру або інше комплексне добриво, 40-50 г / кв. м. Під цикорій грунт розрівнюють, нарізають через 10-15 см 3 см борозенки. Посів насіння проводять в зволожений грунт. При густому посіві сходи проріджують до 5 см.
Рослини посухостійкі. Цикорій звичайний поливають при підсушуванні верхнього шару на 2 фаланги пальців руки. Під салатним цикорієм грунт підтримують постійно зволоженою. Підгодівлі не потрібно.
Висаджена розсада цикорію. © Rasbak
Прибирання і зберігання цикорію
Насіння цикорію прибирають в кінці вересня - початку жовтня. Сушать у теплому приміщенні. Обережно витягають коренеплоди з ґрунту, обтрушують від землі, миють під проточною водою, ріжуть на дрібні 1-2 см часточки і розкладають сушитися в будь-який сушарці, нагрітої не більше +50 ºС. Готову сировину зберігають у полотняній тарі в сухому, провітрюваному приміщенні у вигляді нарізки по 1-2 см або відразу мелють в кавомолці. Розмелений цикорій зберігають в герметично закритій скляній або керамічної ємності. Термін зберігання - до 3-х років.
Під час цвітіння цикорію заготовляють надземну масу для приготування відварів і настоїв. Зрізають верхні 25-30 см (листя, стебла, суцвіття). Розкладають в тіні тонким шаром і сушать на протязі. Під час сушіння масу постійно ворушать.
коріння цикорію
Як приготувати каву з цикорію
Свіжі або висушені коріння цикорію обсмажують в духовці при +180 ° С до світло-коричневого кольору. Пересмажувати не потрібно. Від цього напій тільки програє. Підсмажені часточки втрачають гіркоту і набувають пікантний аромат обсмажених кавових зерен і темно-коричневий колір.
Для приготування однієї порції (200-250 г) кавового напою потрібно 2 чайні ложки перемеленого цикорію всипати в гарячу воду, довести до кипіння і 3-5 хвилин варити на маленькому вогні. У чашку наливати через дрібне ситечко. Можна в напій додати молоко, цукор, мед.
Деякі любителі цікорного кави просто заливають окропом порцію готових мелених коренів, наполягають 3-5 хвилин. За смаком кавовий напій не відрізняється від натурального, але корисніше, так як не містить кофеїну.
Щоб підсилити колірну гамму натуральної кави до класичного темно-коричневого, майже чорного кольору, можна додати до нього 1-2 чайні ложки цикорію. Причому, кількість натуральної кави знизити приблизно вдвічі. Якщо при цьому збережеться гіркоту, то вона корисна.
Додавання молока в цікорний напій покращує засвоюваність молока в 4 рази. Можна приготувати цікорний напій, використовуючи замість води молоко. У порцію гарячого молока (200-250 г) покласти 2 чайні ложки розмеленого цикорію і варити на дуже повільному вогні 2-3 хвилини. Напій набуває оригінальний горіховий присмак.
Навіщо цикорій вирощувати на дачі?