Колись в Мексиці садівник, обдарований богами талантом розбивати дивовижні сади, виростив одне деревце і назвав його «какао». Насіння його плодів, трохи нагадують огіркові, мали гіркуватий смак, зате приготований з них напій надавав сили. За цю силу проганяти тугу і втому люди цінували какао на вагу золота ...
Ернан Кортес - іспанський конкістадор, ставлення до якого в сучасній Мексиці склалося скоріше негативне; проте, йому там поставлений пам'ятник, його ім'ям названо кілька вулиць і площ.
Однак розпещений звалилися на нього багатствами і славою, садівник загордився і став вважати себе рівним богам, за що його спіткала кара - він втратив розум. У нападі люті він знищив всі рослини, за винятком одного. Можливо, завдяки лише щасливому випадку, а може бути, волі богів, це було шоколадне дерево.
Молитви Ек-Чуаху
Приблизно в I столітті в південних районах Північної Америки влаштувався індіанський народ майя. Тут, в Юкатані, вони виявили дикі какао-дерева. Здогадавшись, що напій з насіння його плодів має чарівну дію, вони вважали їх даром богів, розводили плантації шоколадних дерев і наполегливо молилися богу Ек-Чуаху (Ek Chuah), щоб той послав їм багатий урожай.
ПЕРШИМ європейцем, покуштувати гіркого «чоколатля», був Христофор Колумб.
В кінці 14 століття в Мексиці міцно запанували ацтеки. У данину, яку вони стягували з поневолених племен, обов'язково входили какао-боби. В імперії ацтеків вони були не тільки сировиною для приготування божественного напою, але і грошовою одиницею.
Першим європейцем, покуштувати «чоколатля» (так індіанці називали гіркий напій), був Христофор Колумб. Однак мандрівник, в 1502 р вже четвертий раз відправився в Новий світ, ведений єдиною ідеєю - знайти шлях до Індії, що не оцінив його по достоїнству, а самі боби просто загубилися серед інших дарів королю Фердинанду, залишившись непоміченими. Так що Європа про напій какао дізналася лише через чверть століття, завдяки іспанського конкістадора Ернану Кортесу (ісп. Hernan Corte).
Правда, і сам Кортес, і його воїни какао спробували набагато раніше. У 1519 р, завоювавши частину Мексики і захопивши місто Теночтітлан, в підземеллях палацу імператора ацтеків Монтесуми вони виявили величезні запаси сушених какао-бобів. Напій, приготовлений з перетертих і обсмажених какао-бобів і зерна кукурудзи, в який додавався мед, припав їм до смаку. Ще більше їх приваблювала ідея «вирощування» грошей, адже в ті часи за 10 зерен какао можна було купити кролика, а за 100 - раба. Отже, на землях, завойованих в ім'я Іспанії, було наказано розвести нові плантації какао.
З походу (1519-1528 р) Кортес привіз кілька мішків з какао-бобами. Екзотичний напій припав до душі іспанцям, проте його інгредієнти були такими дорогими, що насолоджуватися «чоколатля» міг далеко не кожен. За свідченням історика і письменника тих часів Гонсало Фернандеса де Ов'єдо-і-Вальдеса (1478-1557), «лише багатий і родовитий міг дозволити собі пити шоколад - адже він просто пив гроші». Незважаючи на це, з початку XVII ст. поставки шоколаду почали здійснюватися до багатьох європейських країн, а найбільшу популярність він придбав після того, як в нього стали додавати ваніль, пом'якшуючи нею гострий смак какао.
напій чоловіків
Підсолоджений шоколад незабаром став в Європі наймоднішим і дорогим напоєм. Будинки шоколаду, що відкрилися в багатьох країнах, витіснили кавові і чайні салони.
Тільки у Франції в 1764 р були відкриті 23 шоколадні кондитерів, а в 1798 р в одному Парижі їх налічувалося більше 500.
Спочатку рідкий шоколад вважався виключно чоловічим напоєм, оскільки важко перетравлюються через високий вміст в ньому какао-масла. Згодом люди примудрилися розбавляти його крохмалем і молоком, з'явилися спеціальні інструменти для пресування масла, і це додало десерту легкості.
Наступним важливим етапом в історії шоколаду стало початок 19 століття. У 1819 році швейцарець Франсуа Луї Кайе (Francois-Louis Cailler) придумав абсолютно новий вид шоколаду - твердий шоколад.
Рівно через рік на місці колишнього млина, неподалік від місцевості Віві, була побудована перша шоколадна фабрика, що випускала шоколад в плитках. Разом з виробничими технологіями удосконалювалася і рецептура. У шоколадну масу стали додавати горіхи, різні спеції.
У 1875 р інший швейцарець Даніель Петер (Daniel Peter) вирішив додати в шоколадну масу молоко - так з'явився молочний шоколад. З того часу його стали використовувати для виготовлення цукерок і глазурі на печиво, додання смаку кексу і пудингам.
Плоди розрізають мачете
У шоколадній промисловості використовується какао трьох основних типів. Найпахучіше з них - Crioll, на другому місці - три підвиди Forastero (80 проц. Всесвітнього врожаю), на третьому - Calabacillo. Завдяки селекціонерам на сучасних плантаціях вирощуються і дерева какао схрещених сортів.
Плоди какао збирають тільки абсолютно зрілими. Вони зрізаються гострими мачете або ножами на довгих жердинах, після чого стручки ріжуться уздовж на два або чотири скибки. Потім з липкого желе, яким заповнений стручок, витягуються насіння; їх розкладають і залишають на кілька днів для ферментації під впливом власних ферментів і диких дріжджів. Ця процедура надає насінню неповторний шоколадний аромат. Потім какао-боби сушать на сонці, на розстелених килимках або бетонних майданчиках, і на цьому їх допромисловому обробка закінчується.
Дерево, чутливе і до посухи, і до холоду
Дерево какао або шоколадне дерево на мові древніх греків називалося Theobroma cacao, що означає «їжа богів».
Дерево какао в природних умовах росте на мексиканському узбережжі, в Центральній і Південній Америці, а також на деяких островах Азії. Ця рослина дуже чутливо до посухи і холодів, воно потребує теплому вологому кліматі, родючому грунту, постійних теплих температурах - не менше 20-28 C °. Тільки в таких умовах з одного дерева можна зібрати до 2 кг какао-бобів в рік.
БОГ. Бог майя - покровитель какао Ек-Чуах, прикрашений какао-бобами.
Дике какао-дерево досягає 12 метрів у висоту, однак на штучно розведених плантаціях воно зрізається до 5-7 метрів. Зате плодоносить воно двічі на рік - цілих 30-80 років.
типи шоколаду
Виходячи з того, скільки відсотків в шоколаді становить какао-порошок, шоколад ділиться на гіркий (60 проц.), Полугорькій (50 проц.) І молочний (30 проц.). Крім того, кожна плитка молочного шоколаду містить 15 проц. какао-масла, 35 проц. цукру і 20 проц. сухого молока; полугорькій - 45 проц. цукру і до 5 проц. какао-масла, а гіркий - 40 проц. цукру. У білому шоколаді тертого какао взагалі немає, а в якості какао-продукту використовується какао-масло.
натуральний стимулятор
Какао-боби містять більшість необхідних людині поживних речовин: 20-25 проц. вуглеводів, 15-20 проц. білків, 35,8 проц. мінеральних елементів, включаючи кальцій, залізо, магній, калій і натрій, 5 проц. води, вітамінів PP, групи B, і 50 проц. особливо цінного твердого масла, температура плавлення якого близька до температури тіла людини. Саме завдяки цій властивості шоколад і тане в роті.
Сучасні медичні дослідження дозволили шоколаду зайняти гідне місце серед інших корисних для людини продуктів, в першу чергу завдяки вмісту натуральних стимуляторів (теобромін, кофеїн), які м'яко бадьорять, позбавляють від втоми і підвищують стійкість організму до стресів.
Хоча шоколад містить досить багато жирів, вони не завдають шкоди організму, оскільки не підвищують рівень «поганого» холестерину в крові (який накопичується на стінках кровоносних судин) і не знищують «хороший» - очищає судини.
Через високу калорійність (400-550 кілокалорій в ста грамах) навіть невеликий шматочок шоколаду може надовго забезпечити людині відчуття ситості. Саме тому лікарі включають шоколад в дієти, спрямовані на зниження ваги.
У шоколаді містяться також магній і калій - мінеральні речовини, що стимулюють м'язову і нервову системи. Магній важливий для ритмічної роботи серця, калій відповідає за водно-електролітний баланс в клітинах і тканинах, а також робить позитивний вплив на артеріальний тиск.
Гіркий шоколад також містить залізо, необхідне для синтезу гемоглобіну в крові, тому представляє велику цінність для дитячого організму і людей, які страждають на анемію.
Шоколад містить і танін, який, з одного боку, регулює роботу травної системи, виводячи шлаки з організму, з іншого - може викликати головний біль, так як звужує кровоносні судини головного мозку. З цієї ситуації можна знайти вихід - просто вибрати шоколад з невеликим вмістом тертого какао.
Глянцевий і крихкий
На шоколадній фабриці насіння очищаються і обсмажуються в обертових барабанах при температурі 120-140 градусів. Рівномірне обсмажування остаточно формує смак шоколаду. Потім насіння перетіраются в спеціальній машині, яка одночасно сортує крихту какао і відсіває залишки шкірки. Потім крихта перемелюється в жорнах до стану густої в'язкої маси, на основі якої шляхом гідравлічного пресування шоколадної маси і видалення надлишку жирів і виготовляється какао-порошок. У шоколадному сировину вміст жирів досягає 54 проц., А в какао-порошку - на 10 проц. менше. При виготовленні молочного і полугорького шоколаду певну кількість жирів згодом знову додається в шоколадну масу.
Далі готується суміш. В порошок додається цукор, молоко, какао-масло, ваніль та інші інгредієнти. Маса знову очищується спеціальним апаратом і тільки після цього, будучи ретельно перемішаної, потрапляє на виробничу лінію: розливається у форми, розігріті до 32 градусів, і «Темперуючі» - тобто поступово охолоджується: це остання стадія обробки шоколаду, завдяки якій він набуває блиск і видає приємний клацали звук при ламанні. Затверділий шоколад легко витягується з форм шляхом постукування або вібрації. Тільки таким чином приготована продукція відправляється на упаковку.
Як зберігати шоколад
Щоб якомога довше зберегти початкові властивості шоколаду, тримайте його в сухому місці, де температура не змінюється. Найбільш підходяща - 16-20 градусів.
Чи не діставайте шоколад з паперу, щоб він не просочився сторонніми запахами.
Якщо температура перевищує 21 градус, на шоколаді з'являться плями кристалізувалися жирів, а якщо будете зберігати в холодильнику - білі плями сахарози.
Шоколадоманія
Найбільше солодощі, а особливо шоколад, залучають людей, що займаються розумовою працею. Це цілком можна пояснити з наукової точки зору - метаболізм (обмін речовин) в нервових клітинах вимагає великої кількості глюкози. При її нестачі організм відчуває голод, втому і зниження розумових здібностей. Крім того, багато невпевнені в собі люди меланхолійного складу схильні за допомогою шоколаду піднімати свій тонус.
Суміш какао-масла і цукру стимулюють в мозку вироблення особливих подразників - речовин серотоніну і ендорфіну. Настрій поліпшується завдяки вмісту в шоколаді фенілетиламін - речовини, яка належить до групи амфетамінів, що стимулюють нервові клітини.
... Але, мабуть, найприємнішою новиною про шоколад є те, що він прискорює обмін речовин. Це означає, що 50 грамів шоколаду в день не тільки вбережуть від стресу, але і не зашкодять фігурі ...
ШОКОЛАДНІ РЕЦЕПТИ
Пиріжки з шоколадом
Вам знадобиться 100 г шоколаду, півсклянки пшеничного борошна, стільки ж крохмалю, 2 ложки вершкового масла, 600 мл молока, 6 яєць, 5 ложок цукру, 1 чайна ложка ванільного цукру.
Борошно, крохмаль, олія, цукор і ванільний цукор змішайте з 3 склянками молока до однорідної маси. Підігріває на невеликому вогні (і помішуючи), поки не загусне. Знявши з вогню, вбийте по одному 6 яєчних жовтків і окремо збиті до густої піни білки. Гарненько перемішайте. Викладіть у форми, змащені маслом, і поставте в розогретую духовку на 20 хвилин.
Спечені пиріжки облийте шоколадом, розведеному в 50 г молока, і прикрасьте цукатами.
Яблука з шоколадом
Вам знадобляться яблука середньої величини з живцями і плитка гіркого шоколаду. На водяній бані розтопіть шоколад. помиті і
насухо витерті яблука беріть по одному, тримаючи за держак, на одну-дві секунди опускайте в гарячий шоколад, потім - в холодну воду, і викладайте на тарілку.
шоколадний рулет
Вам знадобляться 5 яєць, 100 г гарячого шоколаду, 300 г борошна, 300 г цукрової пудри, 100 г вершкового масла, 200 г волоських горіхів, 50 мл коньяку. Ретельно розмішайте 200 г цукрової пудри з яєчними жовтками, додайте 80 г натертого на тертці шоколаду. Білки збийте з борошном до густої піни і з'єднайте з шоколадною масою.
Форму для випікання змастіть маслом, посипте борошном і вилийте тісто тонким шаром. Поставте в гарячу духовку. Для начинки: 200 г масла розітріть з 100 г цукрової пудри, влийте коньяк, додайте подрібнені горіхи і 20 г тертого шоколаду. На спечений пиріг рівномірно викладіть начинку, згорніть у валик і поставте на кілька годин в холодильник.
Мус з білого шоколаду
Знадобиться - 175 г білого шоколаду, 2 яйця, 150 г жирних вершків, 2 ложки цукру, 2 ложки світлого рому, 1 чайна ложка желатину (5 г).
Розчиніть желатин в 2 чайних ложках води (потримайте 40 хвилин). Білки збийте з дрібкою солі в густу піну. Жовтки збийте з цукром. Розтопіть шоколад, змішайте його з збитими вершками і додайте розчинений желатин. В кінці в масу потроху влийте білки.
Викладіть у формочки і 6 годин тримайте в холоді. Готову страву посипати тертим темним шоколадом, прикрасьте свіжими або консервованими фруктами.
Гарячий шоколад
Знадобиться - 100 г подрібненого шоколаду, натерта на тертці цедра 1 апельсина, пів чайної ложки кориці, 300 г молока, 4 ложки жирних вершків.
У каструлю покладіть шоколад, цедру, корицю, влийте 100 мл молока і, безперервно заважаючи, розтопіть, підігріваючи на малому вогні. Потім додайте залишки молока і отриману масу закип'ятіть. Сливки збийте блендером, поки не вийде густий крем. Потім гарячий шоколад розлийте по чашках і в кожну додайте по 1 ложці крему. Зверху посипте подрібненими горіхами і прикрасьте скибочкою апельсина.
***
ЦЕ ЦІКАВО
Антиоксидантів в какао вдвічі більше, ніж у червоному вині, і в три рази більше, ніж в зеленому чаї. Існують наукові експериментальні дані, що антиоксиданти гальмують онкологічні процеси, позитивно впливають на серце. Найбільш активно проявили себе поліфеноли, яких багато в какао, виноград та інших яскраво забарвлених плодах.
****
ЧИ ЗНАЄТЕ ВИ, ЩО…
За даними статистики, найбільше шоколаду з'їдають німці і швейцарці: кожен по 10-11 кг на рік.
У Женеві 11-13 грудня проходить фестиваль Ескалада (Escalade Festival), під час якого швейцарці, вбрані в дивні костюми, з'їдають тонни шоколаду і нуги (фр. Nougat)
- вироби з цукру або меду, яєчних білків і смажених горіхів. Свято присвячене реальному події: в 1602 році один з воїнів герцога Савойського був повалений дамою, яка вилила на нього гарячий овочевий суп. З невідомих нам причин швейцарці з часом суп змінили на шоколад ...
Інф. «Vakarų ekspresas»
http://www.ve.lt/naujienos/laisvalaikis/ivairybes/cokolatlis-dievu-nektaras-912108/