Осетер воістину царська риба. На жаль, в силу деяких причин ми все рідше бачимо його у себе на столі. Хоча не все так погано і в деяких гіпермаркетах можна придбати осетра відносно недорого, що ми і зробили. У нас намічався невеликий сімейне свято і дуже хотілося порадувати близьких смачним рибним блюдом. Після недовгих роздумів я вирішила приготувати осетер запечений в духовці шматочками в фользі.
Осетрина відрізняється чудовим смаком, а у кулінарів цінується за безвідходність. У справу йде все, і м'ясо, і голова, і візіга, і хрящі. Готують з них різні страви. м'ясо запікають , коптять , смажать і парять, варять з нього вуха і солянку , а також інші супи . А який чудовий шашлик з нього виходить. М-м-м-м ...
Однак, на мій погляд, осетра найкраще запекти в духовці у фользі. Саме таким способом його смак розкриється найбільш повно, а все корисні речовини максимально збережуться. Спробуйте різні варіанти приготування і я впевнена, що ви зі мною погодитеся.
Треба сказати кілька слів про дієтичну цінність осетра. У ньому всього лише 163 ккал на 100 г м'яса. Білки і жири з м'яса осетра легко засвоюються організмом. У ньому великий вміст вітамінів і мінералів в тому числі заліза, фтору, а так само йоду. Вміщені мікроелементи сприяють зниженню рівня холестерину. Ось такий корисний цей осетер.
Для запікання краще за все взяти рибу приблизно 1,5-2 кг вагою. Спочатку рибу вимиємо під проточною холодною водою, потім покладемо її в підсолену воду хвилин на 10-15, щоб прибрати неприємний присмак твані. Потім випатрати рибу не забувши вийняти зябра. Ще раз сполосніть водою.
Тепер треба почистити її від луски, але так як зробити це досить непросто, риба покрита колючими пластинками, будемо робити це за допомогою окропу. Викладемо осетра в блюдо і будемо поливати його окропом кілька секунд. В принципі можна просто опустити рибу на 3-4 секунди в киплячу воду, якщо у вас знайдеться тазик відповідного розміру. Озброївшись ножем, акуратно знімаємо великі колючі пластинки з хребта і боків, потім зчищають дрібні колючки і в кінці всіх попередніх дій промиваємо осетра водою.
Я буду робити вишукану страву Осетер запечений в духовці шматочками, тому відразу відділю голову і хвіст, витягну візігу. До речі, витягувати її зручніше з боку хвоста. трохи надрізавши хвіст , Але не до кінця, оголюємо візігу, піднімаємо рибу за хвіст і потихеньку витягаємо. Відокремлюємо плавники і знімаємо шкірку. Вона легко відділяється після того, як ми її обшпарили. Голова, хвіст, візіга, плавники і шкура, все це піде на вуха, так що не викидайте ні в якому разі.
Тушку осетра я порізала на стейки товщиною 2-3 см, присипала сіллю, улюбленими приправами і відставила в сторону маринуватися. А поки риба маринується, приготуємо для неї соус.
Зварені круто яйця , Чистимо від шкаралупи, відокремлюємо жовтки від білків. Нам знадобляться тільки жовтки, розтираємо їх і додаємо сметану. Ще трохи перемішуємо, додавши тертий мускатний горіх, бальзамічний або розмариновий оцет. От саме цим соусом і будемо поливати нашу рибу.
змащуємо деко рослинним малому без запаху і викладаємо в нього рибу. Поливаємо зверху осетра соусом, він додасть рибі соковитість і не дозволить їй перетворитися в сухар, а потім злегка збризніть лимоном. Не перестарайтеся з лимоном, смак осетра не повинен бути кислим. Закриємо деко фольгою і поставимо в заздалегідь розігріту духовку на двадцять хвилин. Отже, час минув, знімемо фольгу і ставимо деко назад в духовку ще хвилин на двадцять, щоб осетер підрум'янився.
Я прикрасила готову страву овочами і маслинами з лимоном. Потім подала осетра запеченого в духовці з там же запеченою картоплею . Вийшло красиво, смачно, незвичайно. І мої домочадці і гості були в захваті. Обов'язково спробуйте приготувати, це дійсно царський блюдо. Смачного!
інгредієнти
- 1,5-2 кг - осетер свіжий;
- 5 шт - яєць зварених в круту;
- 3 столові ложки - сметани;
- 1 ч.ложка - мускатний горіх тертий;
- 1 ч.ложка - оцет бальзамічний або розмариновий;
- 1 шт - лимон;
- Сіль, спеції - за смаком.