- складові
- Як правильно вибрати м'ясо
- покрокове приготування
- подача
- Відеорецепт приготування рубаного біфштекса
- Поради з приготування смачного біфштекса
Якщо у вас залишилося трохи фаршу - навіть зовсім трохи, грам 150-200, ви можете приготувати з нього дуже смачний, ніжний і соковитий біфштекс. Готується він дуже швидко - всього якихось пару хвилин. Буде чудово, якщо у вас є електрогриль для смаження. Але навіть якщо немає - не засмучуйтеся, ви завжди можете посмажити це смачне блюдо на сковорідці гриль або навіть звичайної сковороді.
Пропоную вам приготувати рубаний біфштекс зі свинини або яловичини за моїм рецептом з фото і доповнити його печеним цибулею і соусом дорблю.
Чи знаєте ви? Слово «біфштекс» утворено від англійського «beef» - яловичина і «steak» - шматок. Виходячи з цього, біфштекс - це блюдо, приготоване особливим чином з яловичини. Правда, іноді біфштексом називають блюдо і з інших видів м'яса (свинини, телятини), хоч це і не зовсім правильно.
Кухонна техніка та приладдя: електрогриль або сковорідка, сотейник, лопатка, ніж, миска, дошка.
складові
Яловичина (фарш) 220 г Вершки 120 мл Сіль дрібна за смаком Перець мелений за смаком Листочки чебрецю 5 г Вершкове масло 20 г Листочки розмарину 5 г Часник 5 г Лук-шалот 60 г Оцет пару крапель Спеції для м'яса за смаком Сир «дорблю» 30 г
Як правильно вибрати м'ясо
Якщо ви готуєте фарш самостійно, використовуйте для нього охолоджену яловичину, але ні в якому разі не заморожену. Найніжніші, соковиті біфштекси виходять з яловичої вирізки. Але також можна використовувати товстий і тонкий край. Консистенція м'яса повинна бути пружна, еластична, колір - темно-червоний.
Важливо! Вважається, що існує кілька ступенів підсмажування рубаного біфштекса з яловичого фаршу: від сирого до повністю прожареного. Наприклад, біфштекс по-татарськи зовсім не піддається термічній обробці - це приправлений спеціями сирої яловичий фарш. Повністю прожарений біфштекс багато гурмани вважають зіпсованим стравою. Так що вибирайте ступінь прожарювання в залежності від своїх уподобань. Біфштекс зі свинини можна вживати в їжу тільки повністю прожареним.
покрокове приготування
- Перекладіть в миску 220 грамів фаршу, додайте до нього 70 мл вершків, сіль за смаком і пару листочків розмарину і чебрецю.
- Ретельно перемішайте масу і сформуйте з неї котлети округло-плескатої форми, товщиною 2-2,5 см.
- У сотейнику розігрійте 20 г масла, додайте залишився чебрець, розмарин і 5 грам подрібненого часнику.
- Лук-шалот (60 г) очистіть, розріжте на 2 половинки, полийте частиною ароматного масла, додайте кілька крапель оцту, спеції і перемішайте.
- Біфштекси змастіть маслом, що залишилося зі спеціями.
- Викладайте їх на розігрітий гриль разом з цибулею і обсмажуйте з двох сторін до потрібного ступеня прожарювання.
Якщо ви хочете отримати біфштекси повної прожарювання, то при проколюванні ножем з них повинен виділятися прозорий м'ясний сік.
- Для соусу змішайте 30 грам сиру і 50 грам вершків.
подача
Готові біфштекси подавайте з печеним цибулею, прикрасивши гілочками розмарину і полив вершково-сирним соусом.
Також біфштекс подають з розсипчастими кашами, макаронними виробами, з відвареної, смаженою картоплею і овочами-гриль. До них можна подати томатний, грибний, гострий, овочевий або будь-який інший соус на ваш смак. Рекомендую приготувати до біфштексу смачний екзотичний гарнір - обсмажені на грилі скибочки ананаса і манго.
Відеорецепт приготування рубаного біфштекса
Пропоную вам подивитися, як можна буквально за кілька хвилин приготувати дуже смачне блюдо - рубаний біфштекс з цибулею-шалот і вершковим соусом дорблю.
Поради з приготування смачного біфштекса
- Якщо хочете, щоб фарш був соковитіше, додайте в нього трохи нарізаного дрібними кубиками сала. Якщо не любите сало - влийте 2-3 ложки холодної води, перемішайте і вибийте фарш, з силою кинувши його пару раз назад в миску. Завдяки цьому, готовий біфштекс буде соковитим і в процесі обсмажування не розвалиться.
- Також м'ясо годі й подрібнювати на м'ясорубці, а дрібно порубати ножем. Для цього його спочатку потрібно нарізати на пластини поперек волокон, потім на брусочки і після цього на кубики, як можна дрібніше.
- Якщо хочете отримати азіатську смакову нотку, додайте у фарш мелений імбир і трохи каррі.
- Для того щоб ваш біфштекс вийшов ідеальної круглої форми, використовуйте для його формування металеві гарнірні кільця.
Інші варіанти приготування
Біфштекс з яловичини можна приготувати не тільки з фаршу, а й зі шматочків вирізки, нарізаних поперек волокон. М'ясо потрібно злегка відбити, приправити спеціями і сіллю і обсмажувати з двох сторін до готовності. Біфштекс з яйцем - ідеальний варіант смачного сніданку. Порадуйте їм свою другу половинку!
Якщо у вас ще залишилися питання з приготування рубаного біфштекса - задавайте їх у коментарях до цієї статті. Також напишіть, який гарнір і соус віддаєте перевагу ви до цієї страви. Буду рада, якщо мій рецепт виявиться вам корисним. Дякую, що завітали!
Чи знаєте ви?