пряний базилік

1. посадка базиліка
2. Вирощування і догляд
3. розмноження
4. сорти
5. Збір і зберігання
6. користь
7. Вміст корисних речовин

Незвичайний аромат цієї рослини відомий людям з найдавніших часів. Щіпка листя базиліка надає приємний смак будь-якої страви, особливо ця пряність облагороджує смак салатів. У народній медицині базилік використовують для полоскання горла, п'ють настій при головному болю, він корисний для шлунка.

Вся надземна частина базиліка має пряний запах, причому букет аромату в залежності від сорту дуже різноманітний: запашного перцю і чаю, гвоздично-м'ятний, гвоздики і лаврового листа, лимонний і анісовий.

Базилік. © dielok

Свіже листя містять вітаміни С, В1, В2, РР, ефірні масла. У маслі базиліка містяться корисні для людини речовини: камфора, цинеол, оцімен, сапонін, метілхавінол. Крім того, рослини містять фітонциди. Ця рослина відлякує і частково викликає загибель деяких комах-шкідників. Його інсектицидні властивості використовують городники-любителі для захисту рослин від попелиці, павутинного кліща та інших надґрунтових комах у відкритому грунті і в кімнатних умовах, розставляючи горщики з базиліком серед уражених рослин або обсаджуючи їм ділянки. Використовують і суху зелень.

Латинська назва роду Базилік - Ocimum. На даний момент відомо близько 79 видів цієї рослини.

Базилік - сильно гіллясте рослина з чотиригранними стеблами висотою від 30 до 60 см. Листочки його довгасто-яйцеподібні, редкозубчатие, зелені або фіолетові довжиною до 5,5 см. На кінцях стебел базилік викидає суцвіття у вигляді пензликів, що складаються з декількох квіток. Забарвлення їх може бути різною: рожевої, білої, біло-фіолетовою.

Стебла, листя і чашечки квітки шорсткі на дотик. У них розташовані залізяки, які накопичують ефірну олію, яке і обумовлює аромат цієї рослини, а також приємний запах і смак страв, в які воно додається.

Базилік звичайний, або базилік духмяний, або базилік городній, або базилік камфорний (Ocīmum basilīicum) - пряно-ароматична рослина, батьківщиною якого вважають Південну Азію. У гербарних книгах наголошується, що в. Європу вона потрапила лише в XVI столітті. Швидко завоювало симпатії європейців своїм запашним запахом. Вважалося пряністю, вартою уваги королів. Швидко поширилося також в Африці, на островах Тихого океану.

У середні століття східні прянощі кілька відтіснили базилік на другий план. Але ніколи він не виходив з ужитку. Базилік завжди рекомендували використовувати в обмежених кількостях, так як аромат його доволі інтенсивний. Діаскорід ж прямо в своїх рукописах попереджав про обмежений вживанні цих прянощів під приводом того, що вона, можливо, впливає на зниження зору.

Базилік фіолетовий. © anneheathen

Базилік з часів Другої світової війни, коли відбулося його як би «друге відкриття», широко культивується в країнах Європи, на Північному Кавказі, в Криму, середньоазіатських державах, в Молдавії. При створенні відповідних умов зростає у відкритому і закритому грунті в середній смузі Росії. Вирощують в Краснодарському краї, Грузії.

Має інші назви: базилік городній, васильки духмяні, васильки червоні, Рейган азербайджанський, райхон узбецький, Реан вірменський. Має аналоги в дикому вигляді.

посадка базиліка

Базилік - теплолюбна культура, яку вирощують з розсади. Сухі насіння сіють в кінці березня - початку квітня в парники або ящики на глибину 05-10 см, відстань між борозенками 5-7 см. При нормальних умовах сходи з'являються на 10-12-й день. Догляд за розсадою полягає в помірному поливі. Вода для поливу завжди повинна мати температуру не нижче 30 ° С.

У відкритий грунт розсаду пересаджують тільки в другій половині травня, щоб нічні заморозки не могли пошкодити рослини. Під посадку в відкритому грунті відводять родючий грядку: базилік любить удобрення пухкий грунт, багату поживними речовинами. Під культуру базиліка вносять по 3-4 кг перегною, торфу або компосту, а також по 500 г готової поживно-грунтової суміші на 1 кв.м. На недостатньо родючих, слабоокультуренних грунтах додатково рекомендується вносити органічні добрива (одне відро на 1 кв.м).

Базилік запашний, звичайний, городній, або камфорний (лат. Ocimum basiliicum). © manoftaste.de

Висаджують 50-денну розсаду рядовим способом з відстанню між рядами 50 см, в ряду між рослинами - 20-30 см. Пересадку базилік переносить легко, вкорінюється добре і швидко.

Можна посіяти насіння базиліка відразу у відкритий грунт, але не раніше 10 червня. Борозенки рекомендується пролити розчином стимулятора росту.

Вирощування і догляд

Правильний догляд за базиліком полягає в помірному поливі. Під час заморозків базилік слід обов'язково накрити плівкою, інакше рослина загине. Після сходів базилік проріджують, залишаючи близько 10 рослин на 1 м2.

Базилік вимогливий до корисних речовин. Протягом літа рослина підгодовують органічними і мінеральними добривами. В середині червня дають першу підгодівлю. Другу підгодівлю проводять в липні. Цвітіння починається на початку серпня. У цій фазі в базиліці накопичується найбільша кількість ароматичних і інших корисних речовин. Для того щоб продовжити термін використання рослини, кущ викопують з грудкою землі і висаджують в ящики, які можна поставити на підвіконня. Листя базиліка відростають протягом зими, і їх можна вживати в їжу.

Квітки базиліка. © H. Zell

розмноження

Розмножується насінням. У південних районах країни вирощують посівом насіння в грунт і розсадою. У центральній зоні для насіннєвих цілей застосовують розсадну культуру, для отримання зелені насіння висівають в грунт.

Під базилік духмяний відводять добре дренованих, суглинні і супіщані грунти, ретельно заправлені органічними добривами. Відразу після збирання попередника поле лущать, основну оранку проводять на глибину 25-27 см. Під неї вносять мінеральні та органічні добрива. Навесні грунт боронують для збереження вологи і роблять одну-дві культивації з боронуванням. Перед сівбою поле накочують.

Базилік фіолетовий. © Forest & Kim Starr

сорти

Анісовий аромат: Однорічна пряновкусовая культура. Рослина напіврозкидистою, среднерослое, стебло сільноветвістий. Листя і пагони багаті ефірними маслами з приємним, яскраво вираженим ароматом анісу. Маса однієї рослини 185-250 г. Свіжу або висушену зелень використовують як приправу до різних страв, для ароматизації кондитерських виробів, соусів і овочів при консервуванні. Висота 40-60 см.

Лимонний аромат: Рідкісний сорт базиліка з сильним лимонним запахом. Рослина напіврозкидистою, добреоблиствені, масою 210-240 г. Свіжа і висушена зелень використовується в якості пряної приправи до м'ясних і рибних страв, для ароматизації різних напоїв, десертів і кондитерських виробів, прикраси мусів, пудингів, желе.

Гвоздиковий аромат: Завдяки сильному пряного аромату цей сорт базиліка з успіхом замінить знайому і кохану гвоздику в маринадах, соління та соусах. Широко використовується як в свіжому, так і в засушеному вигляді в якості приправи до м'ясних і рибних страв. Рослини компактні, висотою до 25 см, густо облистнені, дуже декоративні: ідеальні для вирощування в горщиках на балконах і вікнах.

Тайська королева: Самий декоративний з усіх численних сортів базиліка. Володіє класичним ароматом. Яскраві, контрастні, великі суцвіття на акуратних темно-зелених кущах цвітуть до 8 тижнів! Сорт удостоєний Золотої медалі Флероселект за видатні декоративні якості. Гарний для вирощування в бордюрах, контейнерах, на клумбах. Можна культивувати круглий рік як горшечную культуру. Свіжа листя використовується протягом всього періоду вегетації. Висота до 50 см.

Осмін: Сорт базиліка з компактними рослинами насиченою бронзової забарвлення, листя має класичний вигляд і аромат базиліка. Культивується не тільки як пряноароматичних, але і як декоративну рослину. Використовується в свіжому і сушеному вигляді в якості пряної приправи в кулінарії і при консервуванні. Придатний для вирощування в горщиках.

Широколистий: Сорт з широкими зеленими листками, що мають сильний, приємний аромат. Листя і молоді пагони збирають до початку масового цвітіння. За сезон можна провести 2 - 3 зрізання. У свіжому і сушеному вигляді використовують як приправу при консервуванні овочів. Однорічна рослина.

Єреванський: Однорічна ароматична рослина, світло-і теплолюбна, багате ефірними маслами і каротином. Сорт скоростиглий. Після зрізання відростає через 25-30 днів. Листки гладенькі, великі, м'ясисті, насиченого фіолетового кольору, пахучі. Смак дуже ніжний. Використовується як пряна приправа для салатів і м'ясних страв, а також при консервуванні овочів. Добре зберігає аромат при заморожуванні. Може вирощуватися як горшкових культура.

Базилік в горщику. © Yvonne Brettnich

Збір і зберігання

Збір базиліка можна виробляти 2 рази за сезон. При першій прибирання листя і пагони базиліка зрізають до настання цвітіння, при цьому на нижній частині рослини треба залишати листочки. Базилік можна прибирати також в період цвітіння. Вживають базилік як в свіжому, так і в сушеному вигляді.

Сушити траву (стебла, листя, квітки) слід в тіні, уникаючи прямого попадання сонячних променів, на добре провітрюваному місці, уклавши тонким шаром. Якісно висушений базилік повинен зберегти свою природну забарвлення, запах і смак. Стебла при цьому повинні добре ламатися, листя і квіти легко розтирати в порошок.

У фаянсової, фарфоровому або скляному посуді з герметично закривається кришкою сушений базилік може зберігатися до 3 - 4 років. У металевій або пластиковому посуді зберігати небажано.

Базилік добре зберігає свій склад і аромат також при засолюванні. Для цього пагони слід вимити, обсушити, нарізати шматочками розміром до 1 см і скласти, пересипаючи сіллю, в скляні стерилізовані банки.

Зберігати солоний базилік необхідно в холодильнику.

Базилік зелений. © Quinn Dombrowski

користь

Лікарські властивості базиліка

Базилік піднімає загальний тонус, стимулює травлення, збуджує апетит, має протизапальну та спазмолітичну дію. Застосовується при застудах, грипі, знижує температуру, зменшує виділення слизу з носових пазух, усуває безсоння і нервова напруга.

У народній медицині базилік використовують для заспокійливих ванн, його п'ють у вигляді відвару при кашлі, головному болю, запаленні сечового міхура.

Стародавні римляни вважали, що чим більше людина вживає базиліка, тим більше він буде процвітати і довше жити.

Священний базилік, що росте в Індії і деяких інших частинах Азії, вже багато років використовується в аюрведичній медицині як засіб для відновлення сил і омолодження.

Цвітіння базиліка фіолетового. © M anuel

Вміст корисних речовин

Надземна частина рослини містить до 1,5% ефірного масла, 6% дубильних речовин, глікозиди і кислий сапонін. Сильний пряний запах обумовлений наявністю в листі рослини ефірного масла складного складу, зміст якого в різних видах коливається від 0,2% до 1,5%. Воно включає компоненти: метілхавінол, цинеол, ліналоол, камфору, оцімен, дубильні речовини, кислий сапонін. Ефірна олія має бактерицидну дію. Крім того, базилік містить цукру, каротин, фітонциди, вітамін С, В2, РР, рутин.

Бажаємо Вам міцного здоров'я!