Пряні трави для вашого саду

1. Правила організації "ароматичного" городу
2. Заготівля пряних трав
3. Вибір рослин для пряної грядки
4. аніс звичайний
5. базилік
6. Гірчиця салатна
7. материнка
8. иссоп
9. кервель звичайний
10. Коріандр посівний, або Кинза
11. Любисток
12. майоран
13. Мелісса
14. м'ята
15. бораго
16. Перила
17. петрушка
18. Притулок
19. ревінь
20. розмарин
21. рукола
22. Рута
23. селера
24. чебрець
25. кмин
26. чабер
27. черемша
28. шавлія
29. Естрагон, тархун

Для тих, хто дотримується "неформального" стилю в ландшафтному дизайні, трав'яний садок - справжня знахідка. Сад, в якому панують пряні трави, - не винахід сьогоднішнього дня, а старовинна традиція, яка знову входить в моду. Якщо на ділянці є невеликий вільний простір, яке ви б хотіли прикрасити декоративними рослинами і використовувати з максимальною віддачею, то "ароматичний" город - це те, що вам потрібно. З пряних трав можна спорудити клумбу, бордюр ну і, врешті-решт, звичайну грядку. Які саме трави краще всього вирощувати на "ароматичному" городі, читайте в статті.

Пряні трави

зміст:

Правила організації "ароматичного" городу

Виберіть для клумби таке місце в саду, щоб до неї зручно було підходити в будь-яку погоду. Форма її може бути будь-який: круглої, квадратної, трикутної. Найвищі рослини, такі, як кмин, фенхель, естрагон, посадіть в центрі, щоб вони не затінювали інші рослини. З красивоквітучих пряних рослин в центрі також можна посадити огіркову траву з яскраво-блакитними їстівними квітками і червону лободу з яскравими красивими листям. За бордюру можна висадити рослини з витонченими листами - кервель, кучеряву петрушку, чебрець, чабер.

Спеціальне місце слід відвести під однорічні прянощі. На місце, виділене під них, обов'язково посійте базилік, кервель, кріп, листову гірчицю і інші рослини за своїм вибором, бажанням і смаком.

Щоб високі рослини не затінювали інших жителів пряної грядки, спорудити їм легку опору із прутів або дроту. Інші, більш дрібні пряні трави, повинні групуватися навколо високих рослин. Для того, щоб прянощі добре росли і мали той самий, яскраво виражений запах і смак, грядку краще розташувати на сонячному місці і частіше поливати.

Зовсім не обов'язково всі трави висаджувати прямо в землю. Частина з них можна посадити в горщиках без дна і пластикових контейнерах, наприклад, м'яту - адже коріння її здатні поширюватися на великій площі.

Пряні трави в контейнерах

Заготівля пряних трав

Щоб використовувати надземну частину рослин в якості пряних добавок, їх треба збирати в період повного розвитку (коли зростання листя закінчений або рослина знаходиться у фазі повного цвітіння). Такі заготовки рослин, як правило, проводять влітку.

Збирати сировину треба в гарну суху погоду, вдень або під вечір, коли на лист не буде роси. Садові рослини напередодні збору бажано не поливати. Хороший полив краще зробити після збору сировини - для кращого росту нових листя або стимулювання освіти суцвіть.

Добре висушену сировину ламке, легко кришиться від дотику. Воно має гарний зелений або інший природний колір, без дефектів і пошкоджень. Зберігати суху сировину краще в скляних банках або паперових пакетах типу «крафт».

Для невеликої родини заготовлювати багато сухої сировини на зиму не варто, так як висушені ефірномаслічниє рослини зберігаються не більше року. Почавши робити заготовки і використовувати ефірномаслічниє рослини для приготування страв, незабаром ви оціните і вирішите, сировина яких пряних трав, і які обсяги вашій родині потрібно заготовлювати про запас на строк до року.

Сушка пряних трав

Вибір рослин для пряної грядки

Агастахіс зморшкуватий

Агастахіс зморшкуватий, або Многоколоснік зморшкуватий, або Лофант тибетський, або Корейська м'ята (Agastache rugosa) - анісовий аромат для вишуканих салатів і чаїв. Називають "північним женьшенем" за властивість зміцнювати імунітет. Застосовують в косметології для збереження пружності та молодості шкіри.

Багаторічна трав'яниста рослина сімейства ясноткових. Надземну частину використовують в свіжому вигляді для приготування салатів і чаю. Лофант також є прекрасним медоносом і володіє унікальними лікарськими властивостями. До переваг цієї пряної трави можна віднести її невибагливість і простоту вирощування. Розмножують лофант шляхом прямого посіву насіння у відкритий грунт або через розсаду. Мінімальна схема посадки 25х25 см. На зиму рослини необхідно вкривати.

Агастахіс зморшкуватий, або Лофант тибетський (Agastache rugosa). © Dalgial

аніс звичайний

Аніс звичайний, Бедренец анісовий (Pimpinella anisum) - однорічна, тонко і коротко отстояще-опушене рослина. Корінь тонкий, веретеноподібний, стрижневою. Стебло висотою до 30-50 см, прямостояче, округлий, борозенчасте, у верхній частині гіллясте.

Лікарська однорічна трав'яниста рослина з сімейства Зонтичні з прямостоячим гіллястим стеблом, висотою до 60 см, покритим коротким пушком. Листки чергові, нижні цільні, довгочерешкові, округло-ниркоподібні або серцеподібні. Квітки дрібні, білі, в складних парасольках. Цвіте з червня по вересень. Віддає перевагу сонячним ділянкам, супіщані або суглинисті грунти.

Використовують зрілі плоди анісу, які містять ефірну олію. Препарати з плодів анісу затримують гнильні і бродильні процеси в кишечнику, знімають спазми органів черевної порожнини, гальмують розвиток мікробів в нирках і сечовому міхурі, мають відхаркувальну та сечогінну властивостями. Плоди анісу заварюють як чай.

Аніс звичайний, або Бедренец анісовий (Pimpinella anisum)

базилік

Базилік (Ocimum) - належить сімейству м'ятних трав, використовується як приправа до багатьох страв. Свіжий базилік має яскравий аромат, який можна описати як щось середнє між лакричник і гвоздикою. Більшість різновидів базиліка має зелене листя, але існує опаловий базилік, що володіє гарним фіолетовим кольором. Інші види базиліка, такі як лимонний базилік і коричнева базилік, названі так через відповідного аромату.

Cільноветвістое рослина з чотиригранними стеблами висотою від 30 до 60 см. Листочки його довгасто-яйцеподібні, редкозубчатие, зелені або фіолетові довжиною до 5,5 см. На кінцях стебел базилік викидає суцвіття у вигляді пензликів, що складаються з декількох квіток. Забарвлення їх може бути різною: рожевої, білої, біло-фіолетовою.

Базилік в якості пряності використовується широко в свіжому і сухому вигляді. Як пряність він більше цінується в свіжому вигляді.

Базилік. © Forest & Kim Starr

Гірчиця салатна

Гірчиця салатна, або Гірчиця листова - різновид гірчиці (Brassica juncea) - однорічна холодостійка скоростигла рослина. Протягом місяця вона розвиває велику розетку великих листів, оригінальних за забарвленням. Квітки дрібні, жовті, зібрані в колосовидні суцвіття, плід - стручок.

Молоде листя гірчиці листової вживають в свіжому вигляді для приготування салатів і як гарнір до м'ясних і рибних страв, у вареному вигляді, а також солять і консервують. Листова гірчиця - родич руколи, але за скоростиглістю більш схожа на крес-салат. Листова гірчиця збуджує апетит, посилює виділення шлункового соку і жовчі, має протизапальну і антисептичну дію.

Зелень листової гірчиці, у якій в природному комплексі вітамінів переважають аскорбінова кислота і рутин (вітаміни С і Р), - прекрасне протицинговий засіб, яке попереджає несвоєчасне старіння стінок кровоносних судин, втрату ними еластичності і відкладення на внутрішній стінці судин холестеринових бляшок. Оскільки листова гірчиця стимулює апетит, її не варто включати в дієту, спрямовану на схуднення.

Гірчиця листова. © মৌচুমী

материнка

Материнка, або Орегано (Origanum) - рід трав'янистих рослин сімейства Ясноткові (Lamiaceae), включає в себе 45-50 видів. Багаторічні трав'янисті рослини або напівчагарники, висотою 30-75 см. Кореневище голе, часто повзуче. Стебло чотиригранний, прямостоячий, малоопушенний, у верхній частині голий. Листки супротивні, черешкові, довгасто-яйцеподібні, цельнокрайниє, на кінчику загострені, зверху темно-зелені, знизу сіро-зелені, довжиною 1-4 см.

Ця пряна трава володіє сильним ароматом. Традиційно використовується в грецькій кухні і кухнях Балканських держав. Чудово поєднується з сиром, смаженою рибою, також підходить для додання аромату рослинних масел.

Листя зривають в міру необхідності. У відкритому грунті з червня по листопад, в домашніх умовах - весь рік.

Материнка, або Орегано. © Yelod

иссоп

Иссоп, синій звіробій (Hyssopus) - рід рослин сімейства Ясноткові (Lamiaceae). Багаторічні сильно пахучі пряні трави або напівчагарники з лінійними або продовгуватими листям.

Засухостійкий і зимостійкий напівчагарник. Утворює кущ 50-60 см заввишки і до 60-70 см в діаметрі, з прямостоячими гіллястими пагонами. Пагони знизу здеревілі: першого року - зелені, в подальшому набувають сірувато-коричневий відтінок. Лист сидячий без черешка, невеликий, зелений. Квітки сині. Смак стебел, листя і квіток гірко-пряний.

У кулінарії застосування знаходять, в основному, сушене листя верхньої третини рослини. Молоді стебла, листя і квітки, свіжі та сушені, використовують для ароматизації страв і закусок. У народній медицині ісопу використовують при стенокардії, шлунково-кишкових захворюваннях. Він сприяє травленню, збуджує апетит.

При вирощуванні на приправу, його збирають протягом усього літа: у рослини, призначеного на лікарські цілі, стебла зрізають перед цвітінням. При цьому зрізують верхню частину стебел і сушать збір в тіні. Зберігають в прохолодному, провітрюваному приміщенні.

Иссоп. © Dj Capricorn

кервель звичайний

Кервель, або Купирь бутенелістний, або кервель звичайний (Anthriscus cerefolium) - однорічна рослина висотою 15-50 см з веретеновідним коренем. Стебла прямі, коротко опушені, майже від заснування гіллясті, роздуті в вузлах. Листя трикутні, тричі-перисто-розсічені.

Володіє солодкуватим ганусовим запахом, пряним солодкуватим, що нагадує петрушку, смаком, завдяки чому використовується як прянощі. Добре поєднується з іншими зеленими овочами - естрагоном, петрушкою, базиліком. У Північній Америці мелений кервель використовують при смаженні птиці в грилі, риби і страв з яєць. Вживається він до яєць, звареним круто, до солоних омлетів, соусів до риби, в зелене масло, картопляний суп, картопляний салат, до шпинату, птиці, рибі, ягнятини і баранини.

Страви з кервеля є хорошим вітамінним і загальнозміцнюючим засобом. У народній медицині листя і плоди рослини використовували при хворобах нирок, сечового міхура, як відхаркувальний і терпке при шлунково-кишкових розладах. Хороший медонос.

Кервель. © Rasbak

Коріандр посівний, або Кинза

Коріандр посівний, або Кинза (Coriandrum sativum) - однорічна трав'яниста рослина сімейства Зонтичні (Apiaceae), одна з найпопулярніших пряних трав. Стебло у коріандру прямостоящий, голий, висотою до 40-70 см, розгалужений у верхній частині. Прикореневі листя шіроколопастние, крупно розсічені, з широкими часточками і довгими черешками, верхні листки на коротких черешках з вузькими лінійними часточками. Квітки дрібні, білі або рожеві, розташовані складними парасольками на кінцях квітконосів, утворюючи 3-5 променів. Крайові квітки довжиною 3-4 мм.

Плоди коріандру знаходять широке застосування як пряність для ароматизації і вітамінізації ковбас, сиру, м'ясних і рибних консервів, маринадів, солінь і лікерів, додаються при випічці бородінського хліба, кондитерських і кулінарних виробів, а також при виготовленні деяких сортів пива.

У їжу вживають листя молодих рослин коріандру овочевого напряму в фазах розетки і початку стрілкування. Листя має різкий запах, їх їдять в салатах, а також використовують як приправу до супів і м'ясних страв. Відмінний медонос. Ніжне листя - відмінна приправа до салатів, перших і других страв, а насіння використовується при приготуванні маринадів, кондитерських виробів. Коріандр корисний також при застудах і шлункових захворюваннях.

Коріандр посівний, Кинза. © Forest & Kim Starr

Любисток

Любисток (Levisticum officinale) - багаторічна трав'яниста рослина; монотипний рід сімейства Зонтичні. Стебло високий 100-200 см, голий, з сизим поверхнею, вгорі гіллястий. Листя блискучі, перисті, з великими оберненояйцеподібні або ромбічними, кілька надрізаними частками.

Морозостійка і холодостійка. Запах любистку гострий, пряний, смак спочатку солодкуватий, потім гострий, пряний і помірковано гіркуватий. З рослини отримують ефірну олію, яке застосовується в парфумерії та кулінарії. Свіжі стебла, листя і коріння служать для аромату кондитерських виробів, напоїв, маринадів. Навіть невеликі добавки зелені любистку змінюють смак і надають консервам своєрідний грибний аромат.

Зелені частини і коріння молодих рослин вживають в їжу як пряність при приготуванні зеленого масла, салатів; його додають в соуси, до смаженого м'яса, в підливи, супи, до овочів, страв з рису, круп, птиці та риби. Виключно хороший смак набуває з додаванням щіпки любистку міцний м'ясний бульйон, в якому підкреслюється і посилюється смак м'яса. Любисток має особливе значення в дієтичному харчуванні поряд з кропом і базиліком. Коріння любистку показані в харчовому раціоні при захворюваннях печінки, жовчного міхура, нирок, при ожирінні, ревматизмі, метеоризмі.

Любисток. © 4028mdk09

майоран

Майоран (Origanum majorana) - вид багаторічних трав'янистих рослин з роду Материнка (Origanum) сімейства Ясноткові. На Близькому Сході більш відомий під назвою «заатар». Стебла прямостоячі, гіллясті, висотою 20-45 (50) см, біля основи деревенеющіе, сріблясто-сірі. Листя довгасто-яйцеподібні або лопатчате, черешкові, тупі, цельнокрайниє, по обидва боки сіро-повстяні. Суцвіття довгасті, повстяні-волохаті, з трьох-п'яти округлих, сидячих, яйцевидних, коротких колосовидні пучків на кінцях гілок. Квітки дрібні, віночок червоний, рожевий або білий.

В даний час майоран використовують, в основному, як пряність, його додають до салатів, супів, рибних і овочевих страв у свіжому або сушеному вигляді і при консервуванні. Рослина вживають також для приготування лікерів, наливок, пудингів, ковбас, ароматизації оцту і чаю. З надземної частини квітучої рослини добувають ефірну олію. Порошок з сухого листя входить до складу перцевих сумішей. Майоран покращує травлення, показаний при метеоризмі, має сечогінну і седативну дію.

У медицині деяких країн рослина застосовують при захворюваннях дихальних шляхів і органів травлення. Використання майорану показано при дієтичному харчуванні шлункових хворих. У народній медицині він відомий як шлунковий, тонізуючу, протівокатаральное і ранозагоювальний засіб. Спільно з іншими ліками майоран застосовували при паралічі, неврастенії, бронхіальній астмі і нежиті. Рослина використовували всередину у формі настою і зовнішньо - для ванн і примочок як ранозагоювальний. Цінний медонос.

Майоран. © Forest & Kim Starr

Мелісса

Мелісса, м'ята лимонна, медовка, маточник, роевнік, пасіка (Melissa officinalis) - багаторічна ефіроолійних трав'яниста рослина з роду Меліса (Melissa) сімейства Ясноткові. Кореневище сильно галузиться. Стебло розгалужене, чотиригранне, опушене короткими волосками з домішкою залозок або майже голий. Листки супротивні, черешкові, яйцевидні до закруглено-ромбічних, городчато-пилчасті, опушені.

Вирощують її заради овальних листя, які при розтиранні видають сильний запах лимона. Мелісса, як пряність, добре поєднується з дичиною, телятиною, свининою, бараниною, рибою, грибними стравами. Свіже листя меліси додають при приготуванні соусів, овочів, супів всіх видів (фруктових, горохових, картопляних, грибних). Багато хто любить додавати мелісу в молоко, щоб воно краще пахло, в тертий сир.

Мелісою лікують розлади шлунка, вона покращує апетит, її використовують при невралгічних і ревматичних болях, як сечогінний, застосовують при депресії, безсонні, мігрені, при менструальних болях, нервової слабкості, мігрені, безсонні, загальному занепаді сил, деяких формах астми, простудних захворюваннях, шкірних висипах, болях в серці і серцебитті, кольках в шлунку і печінки, недокрів'ї і для поліпшення обміну речовин. Зовнішньо - при запаленні ясен і фурункульозі.

Спиртову настоянку цієї пряної трави застосовують при ревматичних болях і нейроміозітах, припарки, приготовані з трави, - як болезаспокійливий при ударах, артритах і виразках. Рослина підсилює діяльність травних органів, має легкий проносний, припиняє нудоту і блювоту, звільняє шлунок і кишечник від газів. У народній медецини використовують при серцевих болях, болях в кістках, блювоті, для зміцнення пам'яті. Сік застосовують для лікування застарілих ран.

Мелісса. © Forest & Kim Starr

м'ята

М'ята (Mentha) - рід рослин сімейства Ясноткові. Рід налічує близько 25 видів і близько 10 природних гібридів. Всі види сильно ароматних, більшість з них містить багато ментолу.

М'ята широко застосовується в медицині, Фармація і кулінарії. Найчастіше, ми вживаємо її як пряну траву при заварці чаю.

М'ята. © Doronenko

бораго

Огіркова трава, огуречник, бурачник, бораго (Borago) - монотипний рід сімейства Бурачніковие (Boraginaceae). Єдиний вид - бурачник лікарський (Borago officinalis) - однорічна трав'яниста рослина. Однорічна рослина, жестковолосістий, висотою 60-100 см. Стебло пряме або висхідне, товстий, ребристий, порожнистий, вгорі розгалужене. Прикореневі і нижні стеблові листя еліптичні або овальні, на верхівці тупі, до основи звужені в короткий черешок; стеблові листки довгасто-яйцеподібні, сидячі, стеблеоб'емлющіе, як і стебла, покриті жорсткими білими волосками.

Є хорошими замінниками огірків, їх додають в вінегрети, салати, соуси (гірчичний, томатний, сметанний), гарніри, окрошку, холодні овочеві супи і борщі. Коріння, зібрані восени, використовують для приготування зеленого масла, додають до сирів, сиру, сметани, для аромату настоянок, вин, пуншу, оцту, сиропів, пива, есенцій і холодних напоїв.

Огіркова трава надає пікантний смак рубаного м'яса, фаршу і рибі, смаженої на олії. Квітки огіркової трави в свіжому і сушеному вигляді застосовують в лікерною та кондитерської промисловості.

Бораго, огіркова трава. © Mariluna

Перила

Перила (Perilla) - монотипний рід однорічних трав'янистих рослин сімейства Ясноткові. Єдиний вид - Perilla frutescens. Трав'янисті рослини з прямим висхідним стеблом. Нижні листя великі, довгочерешкові, яйцевидної форми, верхні - довгасто-яйцеподібні, сидячі або короткочерешкові.

Нова пряно-смакова культура. Завдяки високій декоративності може вирощуватися як бордюрного рослини. Сорт скоростиглий, холодостійкий, з тривалим періодом вегетації - 135-150 днів. Рослина високе-120-140 см, стебло прямостояче, розгалужених, чотиригранний. Вирощується у відкритому грунті і в теплицях, через розсаду або прямим посівом. Маса однієї рослини 200-500 г. Урожайність листя в залежності від умов вирощування 0,5-5,0 кг / м2.

Рекомендується для використання зелених молодого листя в свіжому вигляді (салатах, м'ясних і рибних стравах), в фазі технічної стиглості листя солять і маринують, а також використовують у вигляді порошку з сухого листя як ароматичної добавки до м'ясних і овочевих страв. Зелень перилли соковита, ніжна з освіжаючим смаком і незвичайним м'яким ароматом, де присутні тони карамелі, квіток анісу і зовсім легкі перцеві тони.

Перила. © SB_Johnny

петрушка

Петрушка (Petroselinum) - невеликий рід дворічних рослин сімейства Зонтичні (Apiaceae). Листя двічі або тріждиперістие. Зубці чашечки непомітні, пелюстки жовто-зелені або білуваті, часто з червонуватим відтінком при підставі, серцеподібні, на верхівці виїмчасті і у виїмці з довгою, всередину загнутої часточкою.

Використовують петрушку, як пряну траву в свіжому, сушеному і рідше - солоному вигляді, листя - як складову частину салатів, а листя і коренеплоди - як добавку до гарнірів і супів, особливо - до рибних страв. Свіжозаморожена зелень повністю зберігає поживні та цілющі властивості протягом декількох місяців (при правильному зберіганні - до року).

Коренеплоди листової петрушки їстівні, але тонкі і грубі, тому використовуються рідко. У медицині (рідше - в кулінарії) використовуються також і насіння петрушки. Петрушка відома сечогінну, жовчогінну і стимулюючим діями.

Петрушка. © Forest & Kim Starr

Притулок

Притулок, дандура (Portulaca) - рід рослин сімейства Портулакові (Portulacaceae) - рід одно- або багаторічних соковитих м'ясистих рослин сімейства портулакових. Близько 100 (за іншими даними, до 200) видів в тропічних і субтропічних областях обох півкуль. Стебла розпростерті або висхідні, листя чергові або майже супротивні. Квітки частіше дрібні непоказні, рідше - великі поодинокі.

Молоді пагони і листя портулаку городнього (Portulaca oleracea) (бажано зібрані до цвітіння рослини) застосовують як гарнір до м'ясних і рибних страв - відварені з додаванням часнику, оцту, рослинного масла або припущені з ріпчастою цибулею на олії.

Надзвичайно різноманітно застосування портулаку крупноцветковой в дизайні саду. Його висаджують у квітниках (часто - в килимових квітниках), на рабатках, клумбах, сухих схилах, підпірних кам'яних стінах, на стиках бетонних плит в рокарії. На сухих ґрунтах портулак може замінити газон.

Портулак городній (Portulaca oleracea). © Alpha

ревінь

Ревінь (Rheum) - рід рослин сімейства Гречані. Це багаторічні дуже великі трави з товстими, дерев'янистими, гіллястими кореневищами. Надземні стебла однорічні, прямі, товсті, порожнисті і іноді слабобороздчатие. Прикореневі листя дуже великі, довгочерешкові, цілісні, пальчасто-лопатеві або зубчасті, іноді по краю хвилясті; черешки циліндричні або багатогранні, при підставі забезпечені великими розтрубами. Стеблові листки більш дрібні. Стебло закінчується великим волотистим суцвіттям.

Свіжі черешки по видаленні щільної шкірки ріжуться на шматочки і вживаються в їжу:

1. Зварені в цукровому сиропі, дають кислувате, дуже смачне варення;
2. Злегка подваренний в густому цукровому сиропі, висушені і на інший день знову занурені в сироп, дають ревеню цукати;
3. Ошпарені окропом, протерті через решето і зварені з цукром, йдуть в якості начинки в солодкі пироги, нагадуючи смаком яблучне пюре;
4. З соку черешків готують вино, на кшталт шаблі, причому сік в суміші з водою і цукром піддають спочатку бродінню, коли останнім закінчиться і рідина просвітлиться, проціджують, відстоюють і розливають по пляшках, в яких витримують, по крайней мере, рік у підвалі.

Ревінь. © Kasschei

розмарин

Розмарин (Rosmarinus) - рід багаторічних вічнозелених чагарників сімейства Ясноткові (Lamiaceae). Чашечка яйцевидно-колокольчатая, двугубая, двурасщеплённая; верхня губа з трьома короткими зубцями; нижня двузубчатая, трилопатевими, з великої середньою часткою. Дві тичинки, пильовики одногнездниє. Листя протилежні, звужені, лінійні.

Розмарин має сильний ароматним солодкуватим і камфорним запахом, що нагадує запах сосни, і дуже пряним злегка гострим смаком. Листя, квітки і молоді пагони у свіжому або сухому вигляді використовуються як прянощі для обробки риби, в невеликій кількості вони додаються до овочевих супів і страв, в салати, м'ясний фарш, до смаженого м'яса, смаженої птиці, до грибів, червоно і білокачанної капусті і до маринадів. Надають приємний смак м'яких сирів, картоплі, м'яса дичини, рибі і здобне тісто.

Листя і однорічні пагони розмарину застосовували в народній медицині всередину при аменореї, як в'яжучий, тонізуючий при імпотенції; седативну - при нервових розладах в клімактеричному періоді; болезаспокійливий - при болях в серці і шлункових кольках і зовнішньо - при невритах, тромбофлебіті, ревматизмі, паротиті, білях, як ранозагоювальний. Застосовується в сучасних комбінованих препаратах рослинного походження

Розмарин. © THOR

рукола

Рукола, Гусенічнік посівної, Інду посівної (Eruca sativa) - дворічна трав'яниста рослина роду ерука (Eruca) сімейства Капустяні (Brassicaceae). Стебло пряме, гіллясте, слабо опушене. Листя лировидно-перістораздельние або розсічені, з зубчастими частками.

Вирощується в якості пряної трави на території Середземномор'я з часів Римської імперії, де вона вважалася афродизіаком. До 1900-х років рукола, в основному, збиралася в дикому вигляді, культивація в масових масштабах не застосовувалася, наукою практично не вивчалася. Володіє багатим, гострим смаком.

В основному використовується в салатах, а також, як овочева добавка до м'ясних страв і паст. У прибережній Словенії (особливо в Копері) додається в сирний чебурек. В Італії часто використовується при приготуванні піци; зазвичай рукола додається в неї незадовго до закінчення приготування або відразу після цього. Також використовується в якості інгредієнта для песто на додаток до базиліку (або замінюючи його).

На Кавказі їдять молоді пагони і листя. Листя вживаються як приправа до страв у вигляді салату, молоді пагони їдять у свіжому вигляді, насіння йде на приготування гірчиці. В індійській медицині насіння застосовують як подразнюючу і протівокожнонаривное засіб; в народній медицині - при шкірних хворобах, сік - при виразках, веснянках, гематомах, мозолях, поліпах носа.

Рукола, або Інду посівної

Рута

Рута (Ruta) - рід вічнозелених багаторічних запашних трав, напівчагарників, чагарників сімейства Рутові (Rutaceae). Листя трійчастого або перисті, поцятковані просвічує залозками, з пахучим ефірним маслом.

Розлучається рута, як пряна трава заради молодого листя, які йдуть як приправа до страв, для посипання бутербродів і в оцет (смак, що нагадує часник або цибулю), а так само, як ліки, для чого рослина зрізається перед самим цвітінням і потім сушиться .

Рута запашна. © H. Zell

селера

Cельдерей (Apium) - рід рослин сімейства Зонтичні (Apiaceae), овочева культура. Всього близько 20 видів, поширених на всіх континентах. Дворічна овочеве пряна рослина з товстим веретеноподібним жовто-білим і бурим коренеплодом з пористої м'якоттю. Листя блискуче, темно-зелені, черешки прикореневого листя довгі і м'ясисті.

Всі частини цієї пряної трави додають в перші і другі страви, салати, напої, соуси, приправи. Кореневище використовують ще й в сушеному вигляді. Стебла рекомендується використовувати замість солі при захворюваннях жовчного міхура, остеопорозі, захворюваннях нирок. У медицині використовується як сечогінний засіб. Є афродизіаком.

Кореневої селера має сечогінну і загальнозміцнюючу дію, і його широко використовують при захворюваннях нирок і сечового міхура. У гомеопатії витяжки з насіння, коріння і листя застосовують як сечогінний і сердечне кошти, а також при захворюваннях статевих органів.

Селера культурний. © Rasbak

чебрець

Чебрець, Чебрець, Чебрець, трава тим'ян, материнки (Thymus) - рід напівчагарників сімейства Ясноткові (Lamiaceae). Багаторічний напівчагарник до 35 см заввишки з дерев'янистим лежачим або висхідними стеблом і прямостоящими або такими, що підводяться трав'янистими гілками. Корінь стрижневий, дерев'янистий. Стебла при підставі дерев'янисті, розпластані по грунті, гіллясті, з покритими відігнутими вниз або прямостоячими волосками.

Листя різноманітні за розміром, жилкованию і формі (від округлої або яйцевидної до лінійно-довгастої форми), жорсткі, майже шкірясті, короткочерешкові, рідше - сидячі, цілокраї або іноді зазубрені (постійна ознака у частині далекосхідних видів).

Молоді пагони чебрецю володіють сильним, приємним лимонним ароматом і злегка гіркуватим пекучим смаком. Рекомендується додавати чебрець в жирні страви з баранини і свинини. У цій пряної траві міститься ефірне масло з сильним запахом. Чебрець добре використовувати при поєднанні з перцем, це посилює його аромат. Його використовують при виготовленні багатьох ліків, а також як декоративну рослину для озеленення ділянки.

Чебрець, або Чебрець. © Fritz Geller-Grimm

кмин

Кмин (Carum) - рід багаторічних або дворічних рослин сімейства Зонтичні (Apiaceae), з яких найбільш відомий вид Кмин звичайний (Carum carvi). Листя двічі або тріждиперістие. Квітки або частково тичинкові. Пелюстки білі, рожеві або червоні, округло оберненояйцевидні. Плодики довгасті, кілька стислі з боків, ребра тупі.

Коріння застосовують в кулінарії як прянощі. Листя і молоді пагони використовують в салатах. Насіння - для ароматизації домашньої випічки, при квашенні капусти, солінні огірків.

Кмин. © Anneli Salo

чабер

Чабер (Satureja) - однорічні рослини, напівчагарники або чагарники, рід рослин сімейства Ясноткові (Lamiaceae). Листя цельнокрайние або майже цілокраї, короткочерешкові. Квітки завдовжки 4-9 мм або 10-15 мм, блакитно-білі, світло-лілові або рожеві, зібрані в 3-7-квіткові мутовки в пазухах листків. Чашечка дзвонові, двугубая або майже правильна, пятізубчатая. Віночок двогубий; тичинок чотири; пильовики двогніздова, розділені не надто широким зв'язковим; рильце з розбіжними лопатями. Плоди - горішки, від округлих до яйцевидних, тупі.

Лікарська дію чабера - спазмолітичну, бактерицидну, в'язке. В якості приправи можна зривати молоде листя, проте і висушений чабер є чудовою міцною пряністю. Зелень чабера дуже запашна і нагадує чебрець, але зі пекучими відтінками.

Чабер. © Shalonmooney

черемша

Черемша, Цибуля ведмежа, Дикий часник, Колба (Allium ursinum) - багаторічна трав'яниста рослина; вид роду Лук (Allium) сімейства Цибулеві (Alliaceae). Цибулина подовжена, товщиною близько 1 см. Стебло тригранний, листя два, коротше стебла, з ланцетової або довгастої гострої платівкою 3-5 см шириною і вузьким черешком, що вдвічі перевищує по довжині пластинку або рівним їй.

Використовується як зелена культура, входить до складу салатів та інших страв. Черемша володіє протиглистовою та антимікробну дію. Рекомендується вживати її при цинзі і атеросклерозі, в народній медицині вживається тисячоліттями, в тому числі при лихоманці, як протиглисний і антимікробний засіб, як зовнішнє при ревматизмі, при різних кишкових інфекційних захворюваннях. У Стародавньому Римі і в середньовіччі черемша вважалася хорошим засобом для очищення шлунку і крові.

Черемша. © Archenzo

шавлія

Шавлія, Сальвія (Salvia) - великий рід багаторічних трав'янистих рослин і чагарників сімейства Ясноткові (Lamiaceae). Листя прості або перисті. Чашечка дзвонові, трубчасто-дзвонові, конічна або трубчаста, під час плодоношення що не змінюється або трохи збільшується; верхня губа трёхзубчатая. Віночок завжди двогубий; верхня губа шоломоподібна, серповидная або пряма; середня лопать нижньої губи значно більші бічних, дуже рідко дорівнює боковим. Тичинок - 2; стовпчик нитковидний; рильце дволопатеве.

У свіжому і висушеному вигляді пряність використовують для додання пікантного смаку і аромату страв з м'яса, дичини, риби, салатів, пирогів, при приготуванні чаю. Має протизапальну і дезінфікуючу дію, застосовується як лікарський засіб для полоскань, компресів. Всі види цього роду є ефіроолійних; багато з них увійшли в культуру як лікарські, наприклад Шавлія лікарський (Salvia officinalis). Різні властивості ефірних масел у різних видів шавлії і можливості їх застосування ще не вивчені. Найбільшою популярністю користується Шавлія мускатний.

Шавлія лікарський. © H. Zell

Естрагон, тархун

Полин естрагон, Естрагон, Тархун (Artemisia dracunculus) - багаторічна трав'яниста рослина, вид роду полин сімейства Айстрові. Стебла нечисленні, висотою 40-150 см, прямостоячі, голі, жовтувато-бурі. Стеблові листки цільні, продолговато- або лінійно-ланцетні, загострені; нижнє листя на верхівці надрізані. Квітки блідо-жовті. Суцвіття волотисте, вузьке, густе; листочки обгортки короткоелліптіческіе або майже кулясті; обёрточка гола, зеленувато-жовтувата, блискуча, по краю плівчаста.

Полин естрагон має слабопряним ароматом і гострим, пряним і пікантним смаком. Відомі сорти салатного напрямки, поширені в Закавказзі і Середньої Азії, і пряно-ароматичні форми (Україна, Молдова).

Зелена маса рослини знаходить широке застосування в кулінарії у свіжому вигляді як пряно-ароматичної приправи при засолюванні огірків, помідорів, виготовленні маринадів, при квашенні капусти, замочування яблук, груш.

Вживається як пряність при приготуванні страв з рису, вареної риби, майонезів, смаженої дичини, баранини. Дрібно нарізане свіже листя додають як прянощі до птаха, яєць, світлим соусів, страв з м'яса, а також до всіх видів салатів. Їх можна використовувати для приготування зеленого масла.

З рослини готують освіжаючий напій «Тархун», застосовують для ароматизації вин і лікерів. Особливо популярно у Франції виготовлення з надземної частини полину естрагону особливого ароматичності-пряного оцту, використовуваного для заправки солоної риби. Пучок гілок тархуна - зелених або висушених, покладений в пляшку з горілкою на кілька тижнів, надає горілці особливого смаку й аромату. Залежно від того, чи бралися зелені або сухі гілки, смак виходить різним.

Естрагон, або Тархун. © KENPEI

А які пряні трави вирощуєте ви у себе на городі чи в саду? Поділіться досвідом в коментарях або на нашому Форумі.