Опубликовано: 02.10.2018
Приближается пора клещей и пикников — время расчехлять мангалы и барбекюшницы. И если спецом по шашлыкам считает себя каждый второй россиянин, то самую распространённую американскую еду на свежем воздухе — настоящие сытные сочные бургеры — приготовить не так-то и просто. И далеко не в последнюю очередь — из-за невозможности отыскать в магазинах подходящие булочки.
Всякие предрассудки о страшном вреде бургеров оставим за скобками. В конце концов котлеты с хлебом ели все, даже в «славные» советские времена — и ничего страшного в этом не видели.
Итак, булочка для бургера должна быть большой, чтобы вместить щедрый рубленый бифштекс, рыхлой и слегка резиновой консистенции — чтобы впитать соки и не развалиться при поедании. Мы несколько раз подумывали угощать бургерами гостей ярославского «городского выходного» , но в гипермаркетах отыскались только невнятные отвратительные сухие крошащиеся булочки, к тому же заоблачно дорогие.
И тогда мы глубоко вздохнули и полезли искать аутентичные рецепты. В конце концов, кукеры мы или не кукеры? :-)
Оказалось — ничего сложного. Совсем. Одна проблема — дрожжевое тесто требует времени, но бо́льшую часть этого времени тесто будет стоять в сторонке и подниматься, оставляя нам возможность заниматься своими делами.
Итак, берём достаточно вместительную миску. Высыпаем в неё сухие дрожжи (другие нынче ещё поискать), примерно 50—70 г муки , всё перемешиваем, вливаем тёплую воду (не горячую! — горячая вода убьёт дрожжи) и ещё раз перемешиваем до однородной консистенции.
Оставляем на 10—15 минут .
Разбиваем в ту же миску одно яйцо , выливаем растопленное масло (очень удобно это делать в микроволновке, включив её буквально на 10 секунд), всыпаем сахар , соль , оставшуюся муку и замешиваем тесто до однородного состояния. Если тесто слишком липкое, добавьте ещё немного муки. Скатайте его в большой ком, накройте плёнкой, полотенцем или фольгой и поставьте на 2 часа в тёплое место (зимой — к батарее, тёплым летом — на балкон) — подниматься.
Дальше берём противень, накрываем бумагой для запекания и присыпаем мукой. Тесто делим на 8 равных кусочков. Из каждого кусочка лепим «лепёшку» высотой примерно 1—1,5 см и раскладываем их по противню, оставляя зазор не меньше тех же 1—1,5 см. Снова оставляем примерно на час .
Разогреваем духовку до 180°C.
Второе яйцо слегка взбиваем с молоком и кондитерской кисточкой смазываем будущие булочки. Сверху посыпаем кунжутными семечками — и отправляем в духовку. Всё, последний этап. Много времени ждать не придётся — булочки подрумянятся уже через 15—20 минут.
Достаём их, даём чуть-чуть остыть, разрезаем пополам и начиняем всякой вкусняшкой. Тёплой и вкусной весны вам! :-)