Рис в Таїланді - смачні сорти, де вирощується, як готувати

1. Де і як вирощується тайський рис - золото Таїланду
2. Вирощування рису - етапи
3. Найпопулярніші сорти тайського рису - що вибрати для покупки додому
4. Як приготувати рис, як в Таїланді - рецепти «правильного» страви

Рис в Таїланді - "всьому голова". Як його вирощують і хто відбивається від мишей на рисових полях? Найпопулярніші сорти рису і який вид вибирають самі тайці? Фішки приготування рису "по-тайськи" - смак з Азії.

Так сталося, що будь-який національне тайське блюдо або засноване на рисі, або цей інгредієнт подається як гарнір. У всякому разі, рис в Таїланді присутній в раціоні місцевого жителя кожен день. Це не звично для нас, адже у нас основний фермерської культурою - є хліб. Нарівні з ним, рис в Таїланді - по праву визнаний «фундаментом» країни і основою життя будь-якого тайця.
Але, де вирощується тайський рис і наскільки це трудомісткий процес? Який вид люблять готувати місцеві? Як правильно приготувати і вибрати рис в Таїланді? Який сорт найчастіше готують корінні жителі?

Де і як вирощується тайський рис - золото Таїланду

Як і всі азіатські країни, Таїланд «собаку з'їв» на масовому вирощуванні рису. Всі «фермерське господарство» цієї країни зводиться до засеіванія і збору врожаю рисових культур. Тайський рис експортується в більш ста країн всього світу. Про його якості і корисні властивості ходять цілі «легенди». Але де вирощується цей продукт і яким способом його добувають?
Тайський рис росте на полях, цілеспрямовано залитих водою. Як правило, родючі місця для посадки - поля біля річок, різних водойм. Саме «глобальне» місце для вирощування - північ Таїланду, саме там можна зустріти безкраї простори рисових лугів.

Якщо водойми поблизу немає, тайці створюють штучні басейни: попередньо розорюють землю, трохи знижуючи її рівень. Далі - заливають водою і вичікують деякий час. Через місяці - підготовлена ​​земля стає відмінним полем для посадки.

Одяг фермерів - високі гумові чоботи, і трикутна азіатська капелюшок. Остання - надійно захищає голову від сонячного удару, а чоботи виступають «шитому» від нападу п'явок і змій, які цілком собі можуть розташуватися в воді.

Вирощування рису - етапи

Вирощується в чотири основні етапи:
1. Посів. У підготовлене місце - переорану землю і наповнений басейн - «викидають» зерна рису. Чекають втечі паростків.
2. Далі паростки збираються в оберемки, рівно підрізають і засаджуються на рівномірній відстані один від одного.

Над кожним рисовим полем є свого роду шпаківню (місце, де мешкають сови). Їх наявність привертає безкоштовних охоронців - сов. Ті в свою чергу полюють за мишами, які люблять «під'їдати» рисові паростки. Типові коти, тільки з повітря.

3. Рис вирощується близько 30 днів. Готовність зерн визначають за кольором кущика. Коричнево-жовте забарвлення сигналізує про необхідність збору врожаю.
4. Далі тайки зрізають паростки і «вибивають» їх в спеціальну ємність. Звідти рисові зерна просіваються від сміття. Залежно від сорту, в подальшому продукт проходить шліфування і / або пропарювання.

За багатовіковим традиціям, засаджувати рис довіряють тільки жінкам. Нібито тільки вона може зробити це «з любов'ю». З розвитком технологій, рис стали садити і чоловіки, на спеціально обладнаних машинах. Однак, такі «високі» технології - швидше виняток з правил, якими користуються лише великі виробники.

Найпопулярніші сорти тайського рису - що вибрати для покупки додому

• Жасмин (Hom Mali Rice) - найпопулярніший сорт серед тайців. Відрізняється апетитним ароматом, ніжно-білим кольором і оптимальної липкостью. Зерна жасминового рису - гладкі, рівні, злегка довгасті. Уздовж зерна проходить невелика борозенка, яка «розкриває» зерно при варінні. У тайських стравах подається і вариться без солі, з невеликим додаванням соєвого соусу.
• Коричневий (Brown Rice) - визнаний самим поживним і калорійним. Чи не шліфується, за рахунок чого і має коричневе забарвлення. Містить велику кількість вітамінів і мікроелементів, сприятливо впливають на травну систему і організм в цілому. Зерно довге, тонке. Рекомендується для відновлення життєвих сил, і при проблемах в роботі травної системи.

• Білий (White rice) - найпоширеніший сорт крупи. Продається в двох видах - пропареному і класичному. Перший - перед фасуванням «обдається» парою, що дозволяє «закрити» зерно від втрати вологи і вітамінів. Чи не склеюється, навіть при тривалій готуванні. Зерно від овального до круглого. Вважається найдешевшим і ситним видом тайського рису, тому що «Роздувається» в розмірах при варінні, збільшуючи обсяг порцій.
• Червоний (Red Cargo Rice) - підвид класичного жасминового рису. Знайшов подібний колір за рахунок мутації зерна червоного жасмину. Для збереження червоної оболонки, зерно не шліфують, що не пропарюють. Вважається дієтичним блюдом, містить велику кількість вітаміну B6. Більшою мірою є рисом-прикрасою для святкового тайського столу. При варінні «розкривається» у вигляді невеликого квітки, оголюючи білу серцевину.
• Чорний (Black Rice) - має різкий, стійкий аромат, дивує не тільки своїм «цікавим» кольором, але і «сіткою» поживних речовин. Є природним антиоксидантом (антоцианин), допомагає продовжити молодість. Вживається тайцами, як ліки від усіх хвороб. Попереджає збої в роботі кардіосістеми, травного трака. Регулює роботу щитовидної залози, налагоджує психологічний стан жінок. Особливо актуальний при гормональних збоях, перестроюваннях, вагітності.

Всі види рису можна купити в Таїланді на самому звичайному ринку. Вартість продукту починається від 5 бат за 100 м Рекомендуємо взяти на пробу якомога більше сортів і подсортов.

Як приготувати рис, як в Таїланді - рецепти «правильного» страви

Тайці використовують кілька «фішок»:
1. У більшості випадків, тайці рис не варять, а парять або смажать.
2. Ніколи не додають сіль під час готування рису. Роблять це тільки після завершення процесу. І того частіше, замість солі використовують соєвий соус.
3. Правильний липкий рис в Таїланді - готують в бамбуковій ємності, вміщеній на скляну колбу. Надалі колбу нагрівають, і рис готується на пару. Як альтернатива - можна використовувати пароварку, попередньо поклавши в ємність для рису бамбукову рогожу.
4. Перед варінням крупу замочують у теплій воді на 5-6 годин.
5. Для різноманітності і приготування «нового» страви з рису, тайці просто додають інший набір спецій і соусів.