- Загальна інформація про грибі
- Характеристики гриба рижик
- м'якоть
- ніжка
- Де ростуть рижики
- Коли з'являються рижики
- їстівність рижиків
- види рижиків
- Рижик ялиновий (Lactárius detérrimus)
- Рижик червоний (Lactárius sanguífluus)
- Рижик японський (Lactárius japónicus)
- Отруйні і неїстівні види рижиків
- Вовнянка (Lactarius torminosus)
- Вирощування рижиків в домашніх умовах
- калорійність рижиків
- Цікаві факти про грибі
Найбільш часто рижики зустрічається на піщаних грунтах в хвойних лісах. Рясно ростуть колонії рижиків у підлітків сосен і модрин. У кулінарії використовуються такі види рижиків, як рижик справжній, ялиновий, червоний, японський або смерековий, сосновий, альпійський.
Загальна інформація про грибі
Рижики належать до роду молочні судини (Lactarius) сімейства сироежковие (Russulaceae). Назва цих грибів пов'язано з їх характерною забарвленням жовто-рожевого або оранжево-червоного кольору, а також з молочним соком червоного кольору. Такий відтінок гриби набувають через високий вміст бета-каротину, попередника ретинолу (вітаміну А). Також рижики містять в своєму складі аскорбінову кислоту і вітаміни групи В (В1, В2, В9).
Рижики високо цінуються в якості їстівних грибів по всьому світу, і навіть є делікатесом.
Характеристики гриба рижик
капелюшок
Діаметр капелюшка рижиків 5-10 см, вона м'ясиста, широко-воронковідной форми, край гладкий, у молодих грибів підгорнутий, пізніше прямий. Поверхня гладка, вохристо-оранжевого кольору, з віком вицвітає до кремового, по всій поверхні розташовані нерівномірні темні зони.
м'якоть
М'якоть тендітна, кремово-жовтого кольору, на зрізі колір не змінює, смак островатий, запах не виражений. Молочний сік оранжевого кольору, не змінюється на повітрі, не їдкий, смак островатий.
ніжка
Ніжка висотою 3-7 см, товщиною 1-2 см, циліндричної форми, ламка, всередині порожня, волога, вохристо-оранжевого кольору.
Де ростуть рижики
Рижики зазвичай ростуть у підлітків хвойних дерев на узліссях або лісових вирубках з хорошим освітленням. Великі колонії рижиків виростають на піщаному грунті у моху або в траві. З року в рік вони з'являються на одних і тих же місцях.
Поширені рижики в північних і центральних районах Євразії.
Знайти рижики буває непросто, так як вони добре маскуються під опалим хвоєю і листям.
Коли з'являються рижики
Сезон плодоношення рижиків починається в липні і триває аж до жовтня. Масова поява цих грибів відбувається в серпні. Краще за все шукати їх після рясного дощу.
їстівність рижиків
Рижики є їстівними, делікатесними грибами, і відрізняються багатьма корисними властивостями. Їх маринують, засолюють, сушать, відварюють і смажать. Перед приготуванням рижики не потрібно спеціально вимочувати, достатньо витерти вологою ганчіркою і обдати окропом. Смак рижиків збагачує перші і другі страви, а поживна цінність цих грибів корисна для здоров'я.
Амінокислоти, які входять до складу рижиків, добре засвоюються організмом. Як джерело білка цей вид грибів прирівнюється до м'яса.
Солоні і мариновані рижики є також досить калорійним продуктом, за енергетичною цінністю перевершує яловичину, куряче м'ясо, яйця, оселедець.
види рижиків
Рижик справжній (Lactarius deliciosus)
Їстівний гриб.
Діаметр капелюшка 4-18 см, форма у молодих грибів опукла, пізніше розпрямляється і стає на лійку, край загорнутий, у зрілих грибів прямий. У центрі капелюшки розташований маленький горбок. Поверхня капелюшка гладка, блискуча, у вологу погоду стає клейкою, пофарбована в оранжевий колір з темними кільцями і плямами. Діаметр ніжки 1,5-2 см, висота 3-7 см, колір збігається з капелюшком, форма циліндрична, до основи звужується, всередині порожня, покрита ямками. М'якоть щільна, жовтувато-оранжевого кольору, на зламі зеленіє. Молочний сік рясний, густий, помаранчевий, на повітрі стає зеленим, солодкого смаку з запахом фруктів.
Зростає групами в соснових і ялинових лісах, в траві і в моху. Сезон плодоношення триває з липня по жовтень.
Рижик ялиновий (Lactárius detérrimus)
Їстівний гриб.
Капелюшок 2-8 см в діаметрі, випуклої форми у молодих грибів, з горбком в центрі, краю загнуті вниз, у зрілих грибів плоско-увігнута або воронкообразная, ламка. Поверхня гладка, у вологу погоду слизька, оранжевого кольору з темними плямами, на зрізі зеленіє. Ніжка висотою 3-7 см, 1-1,5 см завтовшки, циліндричної форми, ламка, цільна у молодих грибів, пізніше порожниста, колір, як у капелюшки. На зламі стає зеленою. М'якоть помаранчева, червоніє і зеленіє на зрізі, аромат слабкий фруктовий, смак приємний. Молочний сік рясний, оранжево-червоного кольору, неедкій, на повітрі зеленіє.
Поширений в ялинових лісах, росте влітку і восени.
Рижик червоний (Lactárius sanguífluus)
Їстівний гриб.
Капелюшок 5-15 см в діаметрі, плоска або випуклої форми, в центрі втиснута, щільна і м'ясиста. Край підігнутий. Поверхня гладка, блискуча, помаранчева, чи не клейка. М'якоть щільна, ламка, білого кольору з темно-червоними плямами. На зламі виділяється густий червоний молочний сік. Ніжка висотою 4-6 см, циліндричної форми, міцна, до основи звужується, покрита борошнистим нальотом і ямками.
Рідкісний вид, зустрічається групами в гірських хвойних лісах. Плодоносить влітку і восени.
Рижик японський (Lactárius japónicus)
Їстівний гриб.
Діаметр капелюшка 6-8 см, форма спочатку плоска, втиснута в центрі, край підгорнутий, пізніше стає воронковідной, рожево-охристого або світло-коричневого кольору з темними зонами. Ніжка 4,5-7,5 см заввишки, 1,2-2 см в діаметрі, ламка, всередині порожня, яскраво-червоно-оранжевого кольору, у верхній частині прикрашена білою лінією. М'якоть помаранчева, на зрізі НЕ зеленіє, молочний сік червоний, смак прісний.
Зростає в хвойно-листяних лісах, під смереками, з вересня по жовтень. Поширений на півдні Приморського краю і в Японії.
Отруйні і неїстівні види рижиків
Рижики плутають з умовно-їстівних грибом Вовнянка (Lactarius torminosus), яку відрізняє безбарвний молочний сік і сильно опушена поверхню капелюшки. Інші отруйні або неїстівні подібні види грибів для рижиків не описані.
Вовнянка (Lactarius torminosus)
Капелюшок 4-12 см в діаметрі, опукла у молодих грибів, пізніше плоска, в центрі з поглибленням, край опушений, загорнутий вниз. Поверхня вкрита густими ворсинками, які розташовані колами, слизова, блідо або сіро-рожевого кольору, темніє при дотику. М'якоть білого кольору, міцна і щільна, смак гострий. Молочний сік рясний, гострий, білий, на повітрі колір не змінює. Ніжка 1-2 см завтовшки, 3-6 см заввишки, циліндричної форми, тверда, суцільна, пізніше стає порожнистої, блідо-рожева, до основи звужується. Поверхня вкрита пушком і ямками.
Зустрічається в північних березових і змішаних лісах, групами. Сезон плодоношення з кінця червня до жовтня.
Вважається умовно-їстівних грибом, застосовується в солоному і маринованому видах. Перед приготуванням вовнянки необхідно ретельно вимочувати і бланшувати. Недостатньо проварена волнушка є слабо отруйною, викликає подразнення слизових оболонок і розлади кишечника.
Вирощування рижиків в домашніх умовах
Рижики добре ростуть тільки в умовах, максимально наближених до природних за рівнем освітлення, вологості повітря, станом грунту і віку дерев. Воліють рижики затінені місця з хорошою вентиляцією, вологим ґрунтом з перегниває листям і хвоєю.
Для засіву міцелію рижиків використовують такі способи:
- Збирають капелюшки старих грибів, нарізають їх дрібно і підсушують на тканини, після чого висаджують у вологу землю. Далі ділянку добре утрамбовують і зрошують теплою водою.
- Заливають старі капелюшки теплою підсолодженою водою і через добу виливають отриману суміш під дерева.
- Перенесення готової грибниці, яку дуже акуратно викопують пластом товщиною 25 см. Пласт висаджують у вологу землю під таким же деревом, де була викопана грибниця.
- Далі ділянку з рижики регулярно поливають дощовою водою, щоб земля весь час залишалася вологою, особливо в суху погоду.
Перший урожай рижиків з'являється тільки на наступний рік після висадки міцелію. Гриби збирають, акуратно підрізаючи ніжку, щоб не пошкодити грибницю і не знизити врожайність.
калорійність рижиків
У 100 г свіжих рижиків міститься 17 ккал. Енергетична цінність становить:
- Білки ........................ ..1,9 г
- Жири ........................ ..0,8 г
- Вуглеводи ..................... 2,7 г
Цікаві факти про грибі
З м'якоті рижиків був виділений антибіотик лактріовіолін, який пригнічує навіть активність туберкульозної палички.
Рижики багаті солями заліза, калію, натрію, фосфору, магнію, кальцію, що при їх вживанні в їжу позитивно позначається на стані шкіри, волосся, нігтів.