Вирощування шампіньйонів в РК як бізнес ідея, відгуки, форуми, виробництво

Росія

Російський ринок грибів та печериць зокрема зараз переживає свій бум. Після скасування імпорту сформувався величезний незадоволений попит на печериці. До 2018 року виробники печериць наростили обсяги на 66%, проте, все ще зберігається значна перевага попиту над пропозицією.

Згідно з прогнозами експертів, обсяги виробництва печериць в Росії можуть вирости більш, ніж 3-4 рази.

Україна.

Найважче доведеться грибникам з України. По-перше, в Україні досить сильно розвинене грибне виробництво, в зв'язку з чим велика конкуренція і ціни на печериці часом знаходяться на межі окупності. По-друге, в осінній період значної конкуренції шампіньйонів надають настільки улюблені багатьма дикі гриби, тому восени фермери іноді навіть торгують собі в збиток.

Проте, ринок печериць через кілька років може насититися і всім, хто хотів би організувати цей бізнес слід поспішити, інакше доведеться зіткнутися з жорсткою конкуренцією.

Приміщення, в якому вирощуються гриби повинно:

1. Зберігати постійну температуру повітря протягом усього року.
2. Зберігати постійно високу вологість повітря.
3. Регулярно вентилюватися.
4. Бути продезінфіковані.

Все це неможливо без спеціальної підготовки приміщення. На жаль, без кондиціонера, хорошої вентиляції та опалення не вдасться домогтися будь-якої гідної врожайності (якщо вона взагалі буде).

Освітлення.

Печериці можуть рости як в абсолютній темряві, так і при яскравому штучному освітленні. Спеціальних ламп встановлювати не потрібно, але для зручності роботи, потрібно провести електрику в грибницю.

Вентиляція.

Печериці поглинають величезну кількість кисню і, відповідно, видають багато вуглекислого газу. Відповідно для нормального росту грибів необхідно подбати про вентиляцію. Це можуть бути вентиляційні решітки або просто регулярне провітрювання, але найкращим варіантом є установка кондиціонера.

Кондиціонер можна налаштувати в зручному режимі в залежності від погодних факторів, щоб він постійно підтримував потрібний рівень кисню. Крім того, пристрій може виконувати й інші функції.

Щоб перевірити чи вистачає шампіньйонів кисню, зверніть увагу на довжину ніжок. Якщо у грибів є нестача кисню, ніжки будуть занадто витягнуті.

Температура і вологість.

Температура близько 20 градусів Цельсія повинна стабільно зберігатися в робочому приміщенні протягом усього періоду вирощування грибів. Після початку плодоношення температуру потрібно буде знизити десь до 15-18 градусів. Досягти такого ефекту допоможе, природно, кондиціонер, який працює і на охолодження, і на обігрів.

Вибираючи кондиціонер, звертайте увагу, чи вистачить його потужності для грибниці вашого розміру, інакше доведеться встановлювати додатковий. Але щоб забезпечити збереження грибів в особливо морозний час, потрібно проводити опалення.

Вологість повітря також повинна бути високою (близько 90%). Деякі кондиціонери оснащені функцією підтримки потрібного рівня вологості повітря, але забезпечити комфортні умови грибам можна просто регулярно сбризгівая стелажі водопровідною водою.

Зонування простору.

Якщо у вас є приміщення з великою площею, можливо буде логічно розділити його герметично на дві зони - одна для плодоносних грибів, інша для вирощування. Це дозволить забезпечити практично безперебійну поставку. Мінус в тому, що вам доведеться встановлювати окремі кондиціонери для кожного приміщення.

Пакетний спосіб.

Мішки слід просто розкласти на стелажах НЕ зав'язування. Схоже на спосіб вирощування гливи, з тією різницею, що гливу в пакетах зав'язують і підвішують. Дана технологія, так же, як і вирощування в контейнерах, дозволяє вчасно локалізувати можливе захворювання. Мінус цього способу в значних трудовитратах при заповненні компостом і засіву.

Полки.

Так само, як і в випадку з контейнерами передбачає використання стелажів, з тією різницею, що засіяний компост висипається не в контейнери, а безпосередньо на самі полки (для цього вони, природно, повинні мати бортик). Переваги такої технології в зручності при засіву і наповненні компостом. Однак, за таку зручність прийдеться платити підвищеними ризиком - в разі виникнення захворювання міцелію воно пошириться на всю полку.

Блоки.

В даному випадку обходяться без будь-яких контейнерів, печериці вирощують безпосередньо на спеціально спресованих брикетах компосту. Це зручно як на початковому етапі засіву, так і після остаточного збору врожаю - подібні блоки дуже легко викинути і замінити новими. Мінус в тому, що доведеться щоразу купувати ці самі блоки.

У відкритому грунті.

Самий екстремальний спосіб (для печериць). У грунті виривається яма або канава, куди і насипається засіяний компост. Потім це все прикривається плівкою. Місце має бути затіненим і вологим. Природно, в таких умовах 12 кг з одного м2 ви не зберете. У кращому випадку 3-4 кг, якщо взагалі щось зберете. Плюс тільки в тому, що це, мабуть, найпростіший метод. Непогана технологія для тих, хто хоче просто спробувати і для любителів.

Мінуси - низька врожайність, велика можливість втрати врожаю на увазі хвороб і порушень температурного режиму, можливо вирощувати тільки в теплу пору року.

Розберемо особливості вирощування на кожному етапі зростання.

Попередня дезінфекція.

Перед посадкою печериць грибницю потрібно ретельно продезінфікувати, так як гриби дуже чутливі до вірусів і бактерій. Будь-вірус може знищити весь урожай, особливо якщо гриби висаджуються прямо на стелажі.
Дезінфекція включає в себе регулярну побілку стін і стелі і попереднє обприскування формаліновим розчином, після чого потрібно ретельно провітрити грибницю.
Регулярну дезінфекцію здійснюють за допомогою хлорки.

Підготовка субстрату.

Субстрат повинен складатися з торфу або землі потрібного ступеня кислотності і компосту. Ідеальна ступінь кислотності для печериць - 7,2-7,4. Щоб добитися такої кислотності у звичайній землі, змішайте її з крейдою. Торф - дорожча грунт, тому на початковому етапі виробництва використовувати його не має сенсу.
Компост в ідеалі повинен складатися з кінського гною, змішаного з невеликою кількістю сечовини, сульфату амонію, соломи, суперфосфату, крейди і алебастру. У продажу є і готові компости.

До речі, виготовлення компосту для печериць - відмінна бізнес ідея. Виробництво печериць з кожним днем ​​зростає і виробники компосту не встигають за грибними господарствами. Багатьом фермам печериць доводиться самим заготовляти компост - а це один з найбільш трудомістких виробничих моментів. Я впевнений, багато хто б хотіли вивести це на аутсорс.

Посадка грибного міцелію (інокуляція).

Підготовлений субстрат потрібно висипати на стелажі або в поліетиленові мішки товстим шаром (близько 25-40 см), далі рівномірно розподіляється міцелій і засипається шаром субстрату висотою в 4-5 см. Коріння печериць досить довгі і для їх повноцінного зростання не треба шкодувати субстрат. Пізніше при правильній технології вирощування, один за одним може вирости близько трьох хороших хвиль продукту без заміни ґрунту і посадки міцелію.

Вигонка плодових тел.

Щоб уповільнити зростання печериць, необхідно знизити температуру в грибниці до 17 градусів Цельсія (допускається діапазон температур 17-15 градусів). Здавалося б навіщо сповільнювати зростання, якщо здається логічним його прискорити? Це робиться для того, щоб плоди були невисокими, щільними і широкими, якщо температуру залишити такий же, то печериці витягнуться, втратять свій товарний вигляд і смакові якості.

Cорт для вирощування.

Найбільш поширеним для продажу сортом є «Шампіньйон звичайний». Також порівняно невибагливим є «Садовий печериця» з коричневою капелюшком.

Збір врожаю

Готовий продукт намагайтеся зірвати ще до того, як капелюшок печериці розкриється. Збирати гриби треба акуратно викручуючи їх з субстрату, а потім тільки обрізати частину ніжки. Під час активного росту потрібно збирати печериці близько двох разів на день (вдень і ввечері), щоб вони не перестигати. У прохолодному приміщенні зрізаний продукт зберігатися до десяти днів.