Вирощування цибулі порею, корисні властивості, зберігання

1. Корисні властивості цибулі-порею
2. Відмінні риси цибулі-порею як рослини
3. Як виростити цибулю-порей
4. Зберігання цибулі-порею

Лук-порей - одна з овочевих культур, яка була відома ще з найдавніших часів. Сьогодні цей вид цибулі поширений майже у всьому світі. Особливо багато його вирощують овочівники Західної Європи, Америки. І хоча вирощування цибулі порею не викликає особливих складнощів, деякі зі знайомих мені городників мають його на своїх ділянках, вважаючи, що його корисні властивості нічим не краще звичайного ріпчастої цибулі. Але це не так.

У Бельгії, наприклад, за рік на душу населення вирощується 10 кг цибулі-порею, у Франції - 6 кг, в Норвегії, Фінляндії - по 3-4 кг. Його вирощують також в Росії, але обсяги вирощування дуже обмежені, в порівнянні з Європою.

На Кубані, на превеликий жаль, цибуля-порей поки не знайшов великого визнання. Навіть у любителів екзотичних рослин його можна зустріти досить рідко. А дарма! Адже цей вид цибулі перевершує широко поширений ріпчаста за багатьма показниками. Він більш урожайний, ніж ріпчаста. При нормальному догляді можна легко отримувати по 400-500 ц / га (4-5 кг з 1 кв. М).

Порей не дивується пероноспорозом (борошнистою росою). Ріпчасту, особливо у вологі роки, сильно уражається пероноспорозом, що знижує врожай - такий лук погано зберігається.

Лук-порей не утворює справжньою цибулини, як ріпчаста. Для їжі у нього використовують нижню вибілену частина до розгалуження листя, яка називається ніжкою або помилкової цибулиною.

Європейська кухня використовує широко порей в супах, тушкованих блюдах, а також свіжим. Він хороший джерело харчових волокон. Сто грам цибулі містить тільки 125 калорій.

↑ до змісту ↑

Корисні властивості цибулі-порею

Порей містить в 10-12 разів більше вітаміну С, ніж цибулина ріпчастої цибулі. Крім того, його листя містять 13-15% сухої речовини, тому взимку його можна зберігати з листям. Якщо все овочі, фрукти при зберіганні взимку втрачають поживні речовини, витрачаючи їх на дихання, інші процеси життєдіяльності, то цибулю-порей - єдина овочева культура, яка при зберіганні збільшує відсоток поживних речовин, зберігаючи їх у білосніжній ніжці за рахунок відтоку їх з листя.

Так, при закладці цибулі-порею на зберігання ніжка містила 50-60 мг% вітаміну С, а після 3-4 місяців зберігання його стало 60-70 мг%. Тобто корисні властивості його збільшилися.

Лук-порей - рослина холодостійка. Його листя витримують заморозки до -7-8 °, і тому на Кубані його можна використовувати для їжі з відкритого грунту до глибокої осені (листопада-грудня) або ранньою весною, як тільки відтане грунт. Таким чином, використовуючи лук-порей з відкритого грунту, з місць зберігання, можна заповнити недолік вітаміну С ранньою весною, коли відчувається гострий його недолік. Ви ще не захотіли зайнятися вирощуванням цибулі-порею?

Порей відрізняється високим вмістом солей калію, кальцію, натрію, заліза, фосфору, сірки, вітамінів С, В1, В2, Е, РР, каротину. Ця рослина містить ефірну олію, до складу якого входить сірка, що обумовлює специфічний аромат і своєрідний смак цього дієтичного овоча.

Завдяки високому вмісту цукрів (3,7-7,7%) - глюкози, фруктози, сахарози, мальтози, - порей має солодкуватий смак. Ефірна олія цибулі не дратує органи дихання, не залишає після їжі важкого цибулевого запаху. Тому деякі гурмани називають порей благородним цибулею, так як після його вживання не соромно піти в театр, кіно, на концерт.

Наявність (до 260 мг%) солей калію стимулює діяльність нирок і сприяє виведенню рідини з організму людини. Завдяки сприятливому співвідношенню мінеральних солей, вітамінів, ферментів вживання цибулі-порею підвищує секреторну функцію залоз травного тракту, покращує діяльність печінки, підвищує апетит, допомагає при лікуванні сечокам'яної хвороби, ревматизму, атеросклерозу, ожиріння, фізичного і психічного перевтоми.

Лук-порей містить унікальне поєднання флавоноїдів, що містять сірку речовин.

Лікарі давнину високо цінували його цілющі властивості. Так, давньоримський лікар Амідовлат Амасиаци пише наступне: «Лук-порей має зварювати і відкривають властивостями. Зупиняє носова кровотеча, відкриває закупорку печінки, що виникає від слизу. Підсилює чоловічу силу при статевої потенції і робить рясним насіння. Але він шкідливий для людей з гарячою натурою ».

Відмінні риси цибулі-порею як рослини

Це багаторічна рослина з дворічним циклом розвитку. За зовнішнім виглядом схожий на широколистий часник. У перший рік після посіву цибулю-порей формує розетку листя і продуктовий орган - витягнутий стебло (ніжку) світло-зеленого або білого кольору. Висота ніжки залежить від сорту і може коливатися від 10 до 80 см, діаметром 2-7 см. Довжина, ширина листя, їх кількість залежить як від умов вирощування, також від сорту. Довжина його листя коливається від 25 до 60 см, а ширина від 3 до 10 см.

Зазвичай цибуля-порей, при вирощуванні на Кубані, утворює 10-15 листя. Листя наростають з центральної точки зростання. Проходячи, як у часнику, всередині трубчастих підстав, утворюють щільний стебло - ніжку. Листя відходять від помилкового стебла в одній площині віялоподібно. Середня маса однієї рослини - 200-300 г.

Лук-порей цвіте

На другий рік життя, після перезимівлі в грунті або зберігання маточних рослин, висадки їх в поле, цибуля-порей формує високий прямий цветонос з кулястим парасолькою. Число квіток може досягати тисячі штук. Забарвлення віночка квітки може бути від білого до темно-фіолетового. Цвіте звичайно в липні-серпні, насіння дозріває в кінці вересня-жовтні. Насіння більш дрібні, ніж у ріпчастої.

У підстави квітконосів формуються пристрілювальні цибулини сріблясто-білого кольору (так званий перловий цибулю). З таких цибулин, висаджених в грунт, знову формуються рослини - такі ж, як в перший рік при вирощуванні цибулі-порею з насіння.

Все розмаїття сортів, форм цибулі-порею, які можна вирощувати на Кубані, ділиться на дві групи: північно-європейську і південно-європейську. Районовані у нас в Краснодарському краї два сорти північно-європейської групи - Карантанскій, Сізокрил. Вони відрізняються порівняно нетривалим періодом вегетації (осінні форми). Для них характерна товста коротка (15-20 см) ніжка з компактним віяловим розташуванням листя зеленого або сіро-зеленого кольору з сильним восковим нальотом.

Ці сорти цибулі-порею добре зберігаються взимку в сховищах або холодильнику. На Кубані вони також добре зимують у відкритому грунті. Їх можна прибирати в міру необхідності пізньої осені та ранньою весною, як тільки відтане грунт. При окучивании восени до листя рослини витримують морози до -20 °.

У південно-європейську групу (її часто називають болгарської групою) входять сорти з високим помилковим стеблом (ніжкою) - до 60-70 см, циліндричної форми. Загальна висота надземної частини рослини досягає 1,5 метра. Листя у них вузькі, світло-зеленого забарвлення, восковий наліт слабкий або зовсім відсутній. Листя розташовані пухко, тобто між черговими листям на хибному стеблі є проміжки. Сорти цибулі-порею даної групи не зимостійкі. На Кубані їх вирощують як однорічну культуру, прибирають восени, до настання заморозків. У нас відомий сорт - Болгарський.

Як виростити цибулю-порей

Це не тільки холодостійка рослина, але дуже вимоглива до вологості, родючості грунту. Він дуже добре відгукується на внесення мінеральних, особливо органічних добрив. Так як цибуля-порей не має періоду спокою, а вегетативна маса наростає до глибокої осені, то споживання води особливо велике восени. Оптимальна вологість грунту повинна бути не менше 70-75% ППВ (гранично-польової вологоємності). Нерегулярні поливи, пересихання грунту неприпустимі при вирощуванні цибулі-порею.

На відміну від ріпчастої на ділянку, відведений для посадки, вирощування цибулі-порею, під оранку (перекопування) вносять на 1 гектар 100-120 тонн гною або 40-50 тонн перегною, або відповідно, на 1 кв. м - 10-12 кг гною або 4-5 кг перегною.

Крім органічних, вносять мінеральні добрива: 3-4 ц фосфорних, 2-3 ц калійних, 1,5-2 ц азотних на 1 гектар, або відповідно 40, 30, і 20 г на 1 кв. м.

При внесенні мінеральних добрив треба знати, що підвищені дози азотних добрив хоча збільшують урожай, але знижують лежкість при зберіганні - рослини гірше зимують в грунті.

Лук-порей можна розмножувати вегетативним способом, а також насінням. При вегетативному розмноженні можна висаджувати пристрілювальні цибулинки (перлинки) або повітряні, подібні багатоярусних цибулі, які іноді утворюються при вирощуванні насіння. При насіннєвому розмноженні можна вирощувати розсаду або безпосередньо проводити посів насіння в грунт. Розсадний спосіб посадки застосовують, коли хочуть раніше отримати врожай цибулі-порею. Або на півночі Росії, коли від посіяних в грунт насіння до осені не встигають утворитися товарні рослини.

Розсаду вирощують у теплицях, парниках, під тимчасовими плівковими укриттями. При вирощуванні розсади в теплицях і парниках вік розсади повинен бути 60-70 днів (має утворитися 2-3 справжніх листків).

Посів насіння проводять в першій декаді лютого. Насіння цибулі-порею набухають довго, через що сходи його з'являються при посіві сухим насінням пізніше, ніж у інших видів цибулі. Тому бажано посів проводити наклюнувшіеся насінням, тоді сходи з'являються через 6-8 днів.

На 1 кв. м висівають 12-15 г насіння. До появи сходів температуру підтримують на рівні 20-25 градусів, а потім знижують вдень до 18-20, вночі до 10-12 градусів.

Під час вирощування розсади її 2 рази підгодовують з розрахунку 20 г аміачної селітри і хлористого калію на 30-40 г суперфосфату. Так як суперфосфат важко розчиняється, за 3-4 дня до підгодівлі роблять витяжку. За 7-10 днів до посадки проводять температурно-світлову загартування.

А за 1-2 дня до висадки розсаду рясно поливають, щоб краще збереглася коренева система при вибірці з грунту теплиці або парника. У обраної розсади на 1 / 3-1 / 2 обрізають листя. Висаджують розсаду на 1,5-2 см глибше, ніж вона росла в теплиці.

Схеми посадки розсади при вирощуванні цибулі-порею можуть бути різні, але ширина міжрядь повинна бути не менше 40-50 см, так як для отримання ніжної вибіленої ніжки необхідно проводити підгортання. Відстань між рослинами - 10-15 см.

Щоб отримати врожай цибулі-порею для осіннього споживання і зимового зберігання, посів насіння треба проводити ранньою весною при першій можливості виходу на ділянку. Якщо посів проводиться сівалкою, то найкраща схема вирощування - трехстрочная стрічкова (40 +40 +60): 3, або однорядна на 45 см, а так само дворядкова стрічкова (50 + 20): 2. Норма висіву 6-7 кг на 1 га. В період утворення 2-3 справжніх листків проводиться проривка на 5-7 см. За нашими даними, при такій схемі посіву можна отримати високий урожай з хорошими товарними якостями.

Лук-порей можна сіяти влітку - по липень включно. До осені рослини будуть мати 4-6 листків, діаметр стебла 0,7-1,2 см. Попередньо окученний землею, цибуля-порей добре зимує. На наступний рік в травні-червні можна збирати врожай.

Догляд за цибулею-пореєм складається з прополок, регулярних поливів і розпушування міжрядь. У другій половині вегетації його необхідно підгорнути 1-2 рази. Цей захід дозволить отримати довгу, ніжну, добре вибілену ніжку.

Рослини в перший період життя розвиваються дуже повільно. Тому його можна посіяти спільно з більш скоростиглі культурами (редис, салат, крес-салат і ін.). Добре виправдовують себе, наприклад, насіннєва суміш порею з ріпчастою цибулею. На 1 кв. м висівають суміш (по 1 г насіння) порею і ранніх сортів ріпчастої цибулі (Апогей, Ранній жовтий).

В кінці липня прибирають ріпчаста цибуля на зелень. Порей, зростаючий до цього часу порівняно повільно, отримує достатню площу живлення, а, отже, починає посилено розвиватися.

Зберігання цибулі-порею

Його закладають на зберігання як для продовольчих цілей, так, як маткові рослини, для отримання насіння. На Кубані оптимальним терміном прибирання можна вважати листопад. Рослини підкопують лопатою або вилами, обтрушують з коренів землю, ставлять в ящики.

Бажано, щоб під час виконання цих робіт частинки грунту не потрапляли між листям. У зібраних рослин видаляють пошкоджені, брудні листя, підрізають коріння, залишаючи їх довжиною 1-1,5 см.

Зберігати цибулю-порей можна в овочесховище, підвалі або холодильнику. При зберіганні в овочесховище або підвалі рослини встановлюють рядами впритул в ящики під кутом 50-60 градусів, перекладаючи кожен ряд вологим піском шаром 4-5 см.

При зберіганні в холодильнику ретельно відбирають здорові рослини цибулі-порею, охолоджують до температури зберігання, потім упаковують в поліетиленові пакети по 5-7 штук (1-1,5 кг). Зберігають при температурі від мінус 1 до плюс 1 градуса. При такій температурі затримується розвиток гнильних мікроорганізмів, повільно протікають процеси дихання і випаровування вологи.

Якщо закладати в поліетиленові пакети не охолоджені рослини, то при зниженні температури на внутрішній поверхні з'являться краплі конденсату, а це сприятливе середовище для розвитку хвороб.

Нетривалий час цибулю-порей можна зберігати на балконі, не допускаючи зниження температури нижче 4-5 градусів морозу. Але якщо навіть рослини змерзли, вони все одно придатні для кулінарної обробки.

З цибулі-порею можна приготувати багато страв. Він є прекрасним доповненням до будь-якої страви. Подивіться, як просто можна зробити прикрасу для будь-якого салату з цибулі-порею.