Спаржа - овоч для царського столу - 2: умови вирощування і розмноження спаржі, розсада і рецепти з спаржі

1. Умови вирощування спаржі
2. Способи розмноження спаржі
3. Вирощування розсади спаржі
4. Підготовка ґрунту для посадки спаржі
5. Посадка спаржі на постійне місце
6. Догляд за спаржею та збір врожаю
7. Страви із спаржі
8. Спаржа для прикраси саду

← Читати першу частину статті

Умови вирощування спаржі

Спаржа в общем-то невибаглива рослина, проте щоб отримати ніжні і смачні пагони, їй потрібно створити певні умови.

1. Вона добре росте на пухкому супіщаних грунтах, багатою поживними речовинами. На бідних грунтах пагони стають волокнистими і жорсткими. На важких глинистих і холодних грунтах спаржа росте погано.
2. Не переносить кислих грунтів, не любить навіть слабокислі грунту.
3. Не переносить близького стояння грунтових вод, проте під час росту вимагає достатнього зволоження. При нестачі вологи пагони виходять жорсткими і гіркими, при надлишку вологи коріння загниває.
4. Дуже любить сонце, добре росте також при невеликому затіненні.

Способи розмноження спаржі

Розмножують спаржу в основному насінням, через розсаду на відкритій гряді або в парнику, розсаднику . Крім насіннєвого, навесні можливе розмноження поділом старих кущів на кілька частин. Восени цей спосіб не завжди вдалий, тому що деленки взимку іноді гинуть, особливо, якщо вони взяті від кущів не першої молодості.

Вирощування розсади спаржі

Насіння можна сіяти на розсаду будинку в березні-квітні. Однак буде менше клопоту, та й розсада виходить більш якісна, якщо сіяти її на рассадной грядці або на спеціально виділеному в городі теплому місці. У цьому випадку кращий термін посіву в Ленінградській області - перша декада червня. Для прискорення появи сходів перед посівом насіння замочують на 2-3 доби, щодня міняючи воду, потім на 7-8 днів кладуть на вологу ганчірку на блюдечку, поки насіння не проклюнутся. Потім проклюнулися насіння сіють на підготовлене місце на глибину 3 см рядами з відстанню між ними 20 см, в ряду - 5 см. Відразу після появи сходів їх проріджують, залишаючи відстань 15-20 см. Залишати процедуру проріджування на потім не слід, тому що у рослин сильно розростаються коріння, і висмикнути їх із землі, не потривоживши сусідів, буде дуже важко.

Догляд за розсадою - це прополки, підгодівлі, розпушування грунту. У посушливу погоду обов'язкові поливи. Підгодовують відразу після появи сходів аміачною селітрою і через три тижні після першого підживлення - гноївкою.

До осені першого року доглянута розсада має 2-3 стеблинки і розвинену кореневу систему. На зиму посадки мульчують шаром торфу або компосту. В цей же час починають готувати грунт для посадки розсади на постійне місце.

Підготовка ґрунту для посадки спаржі

Для гарного росту і активного утворення пагонів потрібно видалити з місця посадки всі багаторічні кореневища бур'янів. Грунт потрібно розпушити на глибину 30-40 см. Потім розкислювати її вапном або крейдою до майже нейтральної реакції. Під кожне майбутнє рослина внести по 3-4 лопати перепрілого гною або перегною, або по відру на кожен квадратний метр посадок, додати повне мінеральне добриво - по інструкції до нього. Можна спробувати додати добриво АVА і подивитися, що вийде, тому що поки такого досвіду немає.

Відмінний варіант посадки - це викопати під кожну рослину яму діаметром і глибиною до 40 см, покласти на її дно шар перепрілого гною 15-20 см, насипати на нього купку городньої землі висотою 10 см. На цю купку відрізати рослина, розправити по ній коріння, засипати їх шаром грунту з перегноєм товщиною 5-7 см. У міру росту пагонів цей шар збільшують до країв викопаної ямки.

Посадка спаржі на постійне місце

Навесні наступного року відбирають сіянці з сильною кореневою системою і трьома пагонами і висаджують їх на постійне місце. Якщо сіянці слабкі, то можна залишити їх у розсаднику до осені наступного року. До цього часу при хорошому харчуванні сіянці встигнуть зацвісти, і можна буде відібрати серед них чоловічі або жіночі екземпляри - кому що більше подобається. На жіночих екземплярах утворюються ягоди.

Кращі в наших краях терміни висадки розсади на постійне місце - перша половина травня. Можна висаджувати і в другій половині серпня (терміни вказані без урахування потепління клімату).

Якщо розмножувати спаржу діленням куща, то у викопаного куща розрізають кореневище ножем на деленки (їх добре видно), які висаджують на постійне місце точно так же, як розсаду. Наступної весни рослини підгортають на висоту 25-30 см (або кидають на них купку сіна). Коли з'являться верхівки головки, пагони зрізують і несуть в кухню. Таким чином, при розмноженні спаржі діленням куща ми економимо пару років.

При посадці на постійне місце потрібно пам'ятати, що рослини висаджуємо на 15 - 20 років, і з часом вони сильно розростуться. Тому посадки не треба загущать, а залишати між кущами 35-50 см.

Догляд за спаржею та збір врожаю

У перші два роки після посадки на постійне місце рослини протягом літа два-три рази підгортають, підгодовують мінеральними і органічними добривами, прополюють, розпушують ґрунт. На зиму стебла зрізують, грунт розпушують і покривають перепрілим гноєм.

На 3-й рік (тобто на 4-ий рік після посіву насіння) можна починати прибирання пагонів. Рослини, вкриті перегноєм або високо окученние, утворюють пагони білого кольору, тому що такі пагони відростають тільки в темряві. Їх називають вибіленими, або етіолірованнимі. Зазвичай навесні рослини високо підгортають з метою відбілювання. Мені вдається отримувати білі пагони простіше: навесні кидаю на ще не прокинулися кущі спаржі купки сіна або скошених бур'янів. Потім сіно знімаю і зрізаю виросли під ним пагони.

Зелені втечі не підгортають і прибирають при довжині 15-18 см, коли у них є щільна голівка. Пагони зрізають щодня у міру потреби. Робити це потрібно обережно, щоб не пошкодити коріння з нирками.

З наймолодших кущів урожай знімають протягом 2-3 тижнів. У старіших рослин це задоволення можна розтягнути на півтора місяця. Потім спаржу підгодовують мінеральним добривом. Після цього рослині дають повну свободу зростання і можливість зробити запаси харчування до наступного сезону. Годувати спаржу потрібно обов'язково, інакше вона швидко виснажиться. Раз на 3-4 роки потрібно дати органічне добриво, краще - перепрілий гній.

Зазвичай в нашій області перший урожай готовий вже в другій половині травня. Під плівковим укриттям можна отримати урожай ще раніше, все залежить від погоди.

Зрізані пагони, які відразу не потрапили на кухонний стіл, можна зберігати в холодильнику протягом 2-3 тижнів.

Отже, спаржу садити не хочеться - створюється враження, що виросте вона не скоро. Однак насправді три-чотири роки пролетять швидко і непомітно. І тут виявиться, що у вас на городі ростуть розкішні кущі спаржі. Трьох кущів для невеликої сім'ї буває досить.

Зараз у продажу з'явилися насіння багатьох сортів спаржі, що відрізняються висотою куща, скоростиглістю, забарвленням молодих пагонів і ін.

Страви із спаржі

Спаржа відноситься до делікатесних культурам. Найніжніша, поживна і багата вітамінами - верхня частина, яка називається головкою. Спаржа використовується для приготування перших і других страв, для заморожування і консервації.

Суп-пюре. Відрізати у пагонів головки, пагони очистити, нарізати і варити 15-20 хвилин в підсоленій воді. На сковорідці обсмажити борошно з маслом, розвести це в суповий каструлі молоком, закип'ятити, додати спаржу разом з відваром, поварити ще 15 хвилин. Протерти через сито, посолити. При подачі на стіл додати відварені головки спаржі.

На 300 г спаржі - півлітра води, 4 склянки молока, по 2 ст. ложки борошна і масла.

Спаржа відварна з соусом. Відварювати спаржу покладається так. Пагони очистити, зв'язати в пучки по 10 штук, варити в підсоленій воді 30 хвилин. Вийняти, дати стекти воді, прибрати нитки.

Відварену спаржу викласти на блюдо. Перед подачею на стіл полити соусом: збити 70 г вершкового масла з 2 жовтками і столовою ложкою борошна. Суміш розмішати і довести до кипіння. Можна використовувати інший соус - підсмажені в маслі сухарики.

Спаржа в сухарях. Відварену спаржу обсмажити на сковороді в маслі разом з сухарями.

Спаржа Орлі. Відварену спаржу висушити, полити лимонним соком, посолити, поперчити, занурити в млинцеве тісто і обсмажити на рослинному маслі. До готової спаржі подати томатний соус.

Спаржа з сиром. Відварену в підсоленій воді спаржу полити соусом: по 20 г борошна, вершкового масла і 400 г відвару. У цей соус, ще гарячий, перед заливкою додати 1 яйце, 50 г тертого сиру, 100 г сметани. Зверху посипати тертим сиром, запекти все в духовці.

Спаржа консервована. Пагони помити, почистити, порізати так, щоб вони були на 2-3 см нижче за висоту банки. Трохи відварити, укласти в банку головками вниз, сполоснути кип'яченою водою. Банки заповнити киплячим розчином, в який додані сіль і цукор з розрахунку по 1 ст. ложці на літр води. Закатати, стерилізувати 1 годину в киплячій воді. Через два дні повторно простерилізувати протягом 30 хвилин.

Спаржа для прикраси саду

Можна висадити один жіночий екземпляр. З роками він розростається в потужний багатостебловий ефектний кущ. Виглядає дуже красиво, особливо восени, коли кущ усипаний бусами червоних ягід, а голочки набувають жовтого кольору. Якщо на зиму залишити незрізаною одне стебло з ягодами, то навесні вони дадуть самосів. Самосів росте скрізь, куди потрапили насіння аспарагуса. Іноді буває так, що компостній купа заростає ніжними яскраво-зеленими пухнастими аспарагусікамі.

Догляд за декоративною спаржею такий же, як за спаржею, яку посадили як овоч. Її можна менше годувати і менше поливати, вона все одно буде рости і давати плоди, тільки пагони будуть тонше, і кущ виросте менш пишним. Дорослий кущ не зможуть перемогти навіть самі злісні бур'яни.

Гілочки аспарагуса можна використовувати не тільки в букетах, але і згадати древніх предків. Наприклад, стародавні греки шанували аспарагус як одне з рослин самої Афродіти і прикрашали наречених його гілочками. Римляни вважали гілки і коріння аспарагуса чудодійними і носили їх на тілі як амулет. Раптом в цьому дійсно щось є?

Інна Ємельянова

8992