Естрагон, тархун: вирощування, властивості, насіння, в кулінарії, застосування, фото

1. естрагон
2. Естрагон, вирощування
3. Естрагон: властивості. Чай з естрагону
4. Насіння естрагону. Вирощування з насіння?
5. Естрагон в кулінарії
6. Беарнскій соус з естрагоном (Sauce béarnaise)

Див. також: Соус тартар з естрагоном домашній, рецепт

естрагон

Естрагон (Artemisia dracunculus) - багаторічна пряна рослина, корисна трава з сімейства складноцвітих (Asteraceae). Естрагон відноситься до роду полин, тому іноді його називають полином естрагон. По-справжньому пікантним смаком володіє лише один різновид виду естрагон: Artemisia dracunculus var. sativa, яку в західній традиції називають естрагон французький. Нерідко помилково замість неї вирощують 2 інші різновиди (естрагон російський і естрагон дикий), схожі зовні і більш холодостійкі, але не володіють пряним смаком і ароматом естрагону французького (далі - просто естрагон). Про те, як не помилитися, купуючи естрагон, читайте нижче.

Естрагон природно виростає в багатьох регіонах північної півкулі. Естрагон - напівчагарник з тонкими гілочками і листям ланцетної форми. Гілки естрагону досягають метрової висоти.

Естрагон, вирощування

Естрагон надзвичайно простий у вирощуванні, як і більшість пряних трав. Естрагон потребує більш-менш родючому ґрунті з хорошим дренажем: рослина не переносить застою води. Сонячне розташування переважно для естрагону, проте рослина влаштує і півтінь. Полив естрагону помірний. У моєму саду спецій естрагон, як і інші пряні трави, росте в спеціальному контейнері, зробленому в цегляній стіні патіо, фактично без будь-якого уваги з мого боку.

Холодостойкость естрагону французького - від кліматичної зони 5 ; естрагон російський і дикий - набагато більш холодостійкі. На зиму естрагон обрізають під корінь і мульчують щедрим шаром садового компосту або інших органічних матеріалів. У середній смузі естрагон французький також краще прикрити на зиму парою гілок лапника поверх мульчі.

Не забувайте вчасно збирати врожай естрагону. Чим більше обрізають естрагон, тим більше кущистим і пишним виростає ця пряна трава. Зберігати зрізаний естрагон протягом декількох днів можна як квіти, в склянці з водою в тіні при кімнатній температурі (див. Фото вище). Щоб зберегти естрагон на довгий термін, листя засушують в тіні.

Найкращий спосіб розмноження естрагону - розподіл коренів. Естрагон відмінно розростається вшир, легко піддається поділу, яке можна робити в будь-який час, не боячись пошкодити материнську рослину. Таким же способом омолоджують постарілі рослини естрагону. Про те, чи можливо розмноження естрагону насінням, читайте нижче.

Естрагон: властивості. Чай з естрагону

Естрагон здавна використовувався в якості успокающего кошти. Так, у Франції популярний чай з естрагону в якості легкого снодійного. Щоб зробити чай з естрагону, беруть листя приблизно з трьох гілочок естрагону довжиною ок. 20 см на чашку окропу і настоюють протягом 10 хвилин. У чай з естрагону можна додати трохи меду.

Як і інші пряні трави (м'ята, фенхель), естрагон застосовують для поліпшення травлення. Народні та нетрадиційні цілителі також вірять, що регулярним вживанням чаю з естрагону можна вигнати глистів, позбутися депресії і 'вигнати токсини з організму'. Ніяких доказів всього перерахованого не було і немає, але і шкоди від естрагону теж не було помічено. Тому, якщо вірите в 'позбавлення від токсинів', можете пити 2-4 чашки чаю з естрагону в день.

Естрагон багатий на ефірне масло, яке можна застосовувати для задоволення під час ванни або душу .

Насіння естрагону. Вирощування з насіння?

Естрагон французький - найбільш пікантний пряний естрагон, не розмножується насінням! Рослина практично не цвіте, а якщо і цвіте, то його насіння стерильні. Купуючи насіння естрагону, майте на увазі, що це насіння однієї з інших різновидів рослини: естрагону дикого (Artemisia dracunculus) або т.зв. естрагону російського (A. dL). естрагон французький розмножується тільки вегетативно і його можна придбати у вигляді молодого рослини в магазині або попросити викопати невелику ділянку у тих, хто його вирощує. Переконатися, що ви купуєте "правильний" естрагон можна лише, спробувавши молодий листочок на смак.

Виростивши свій перший естрагон з насіння (що виявилося дуже легко зробити), я довго дивувалася, чому у мого естрагону майже повністю відсутня пряний смак, а листя грубуваті. Тільки потім мені пояснили, в чому справа, і я остаточно переконалася в тому, що у мене не найкраща різновид естрагону, прочитавши кілька статей в інтернеті. Потім я придбала французька естрагон в с вигляді рослини в садовому центрі і тепер ділюся ним з усіма бажаючими. У мого естрагону дуже пряний смак, а листя ніжні і шовковисте. З французького естрагону виходять відмінні соуси до риби, курки і м'яса, рецептами яких я тут поділюся.

Естрагон в кулінарії

Естрагон найбільш відомий у французькій кухні, де він, поряд з петрушкою, шніт-цибулею і кервелем, входить в число 4-х найбільш поширених пряних трав. Завдяки своєму м'якому і пряного смаку, естрагон однаково успішно збагачує страви з м'яса, риби, курки, овочів і яєць . Найвідоміший рецепт з естрагоном, ймовірно, - знаменитий французький беарнский соус, який подають до стейку (див. Рецепт і фото нижче). Однак не всі знають, що такий популярний соус тартар в класичному вигляді теж робиться з естрагоном.

На естрагоні наполягають рослинне масло і оцет, його додають в отдушенное травами вершкове масло. Естрагон широко застосовують при консервуванні огірків, помідорів та інших овочів. Знаменитий східний напій на основі естрагону - тархун, був раніше дуже популярний і в Росії. Тархун - арабська назва естрагону. Естрагон - відмінне додавання до свіжому зеленому або овочевого салату і до соте з овочів .

Естрагон надає цікавий смак знаменитому італійському соусу песто: спробуйте зробити соус песто на нашу рецептом з використанням естрагону, замість базиліка, або 50 на 50.

Беарнскій соус з естрагоном (Sauce béarnaise)

Для 2 осіб:

1. 1 ст. ложка білого оцту
2. 1 цибулина шалот (можна замінити 1/3 червоної цибулини), дрібно нарізана
3. невеликий пучок естрагону, половину листя відокремте від гілочок і збережіть
4. 1 ст. ложка води
5. 2 жовтки від яєць середнього розміру
6. 2 ст. ложки м'якого вершкового масла
7. сіль і мелений чорний перець за смаком

Помістіть цибулю, оцет, воду і естрагон (крім відкладених листя) в невелику каструльку і нагрійте. Коли суміш закипить, зменшіть вогонь. Помішуйте, щоб всі компоненти були рівномірно покриті рідиною. Варіть беарнский соус на маленькому вогні, поки кількість рідини не зменшиться на половину (бл. 3 хвилин). Акуратно перелийте рідину в піалу, в якій будете готувати беарнский соус, решта викиньте.

Див. також: Страви з яєць

До рідини додайте яєчні жовтки і збивайте віночком (або міні-блендером на маленькій швидкості) до легкого пишного стану. Потроху введіть масло і продовжуйте збивати беарнский соус з естрагоном до повного змішування компонентів. Після цього відразу припиніть збивати.

До бєарнскі соусу додайте сіль і перець за смаком, а також дрібно-дрібно нарізані залишилися листочки естрагону. Змішайте. Подавайте беарнский соус до стейку (як роблять у Франції) або до риби або курки. Можна використовувати беарнский соус в бутербродах і сендвічах замість масла. Це дуже смачно!

Матеріал і фотографії: Оксана Джетер, CountrysideLiving.net