Дайкон - далекосхідний родич редьки і редиски. На відміну від редьки його коренеплоди ніжніші, соковиті, а головне, позбавлені горьковатоострого присмаку, чому його нерідко і називають солодкою редькою. Особливо дайкон популярний в Японії і Китаї, тому він ще відомий, як східна, або японська, редька. Але на смак і ніжності м'якоті він все ж більше нагадує редис.
Форма коренеплодів дайкона, в залежності від сорту, може бути найрізноманітнішою: округлої, циліндричної і навіть змієподібній. Різноманітні коренеплоди і по довжині: у одних сортів - 10-15 см, у інших - 30-60 см, а у сорту Морігоучі навіть до 2-2,5 м. Образно кажучи, коренеплоди дайкона найчастіше нагадують білі великі бурульки, що не тільки смачні; але і вельми цілющі.
Перш за все, дайкон - "санітар" нирок і печінки. З усіх рослин здатністю очищати печінку і нирки, розчиняючи в тому числі і каміння, мають ще редька й хрін. Але редька й хрін містять занадто багато редечних (гірчичного) масел, які збуджують серцеву діяльність. Тому вживати ці овочі у великих кількостях, особливо людям похилого віку, не рекомендується. Дайкон ж практично не містить цих масел, а значить, і не робить негативного впливу на серце.
Так само як редис і редька, дайкон містить багато солей калію, які виводять з організму зайву воду. У ньому багато солей кальцію, клітковини, пектинових речовин, вітаміну С. Він має властивості стримувати ріст бактерій і тому пригнічує шкідливу мікрофлору кишечника. Аналогічно топінамбура дай кін може бути використаний для профілактики діабету і як антиканцерогенну засіб, що перешкоджає розвитку раку. Його, як і редьку, використовують при застуді, при захворюванні жовчного міхура, для зміцнення волосся.
Нещодавно вчені виявили і ще одна унікальна властивість дайкона, особливо важливе для екологічно несприятливих районів: при вирощуванні на грунтах, забруднених солями важких металів, в його коренеплодах цих згубних для нашого здоров'я речовин виявляється значно менше, ніж інших коренеплідних культур, наприклад, моркви, буряка . У порівнянні з морквою і буряком у дайкона в 2-3 рази менше їх накопичується і в листі.
Смакові і лікувальні гідності дайкона доповнюються його високою врожайністю. Наприклад, в Підмосков'ї, де успішно виростають японські та китайські сорти, маса коренеплоду досягає 2-3,5 кг, а врожайність з 1 м2 - 30 і навіть 40 кг. В Японії коренеплід легендарного сорту Сокурадзіма досягає ваги 30-40 кг. "Світовим шедевром селекції рослин" назвав цей сорт великий знавець рослинних ресурсів Н. І. Вавилов.
Історія виникнення культури дайкона йде корінням в далеке минуле. Більше тисячі років тому з Південного Китаю до Японії була завезена китайська різновид редьки - лоба. Мусонний клімат островів, специфічні ґрунтові умови і тривала селекція створили нову культуру - дайкон, який на протязі вже більше тисячі років продовжує залишатися головним овочем Японії. З 300 г овочів, що входять в щоденне меню японця, 55 г становить дайкон. Знали про дайкон і в нашій країні, але якось не надали йому належної уваги. Але ж очевидно, що дайкон як джерело вуглеводів цілком може стати другою культурою після картоплі. Не випадково в Японії він займає перше місце за площами серед овочевих культур.
Впровадження дайкона в російське овочівництво почалося завдяки, головним чином, робіт розташованого під Москвою НДІ селекції і насінництва овочевих культур, який багато городники знають як ВНИИССОК. Зараз тут спеціально для умов Нечорнозем'я виведено три нових сорти: один з округлою формою коренеплоду для вирощування в теплицях в ранньовесняний період - Саша, два - Дракон і Дубинушка - з циліндричною формою. коренеплоду для вирощування у відкритому грунті при посіві з середини червня до середини липня. Для умов півдня Росії (Краснодарський край) виведений сорт Ікло слона.
Моє особисте ставлення до дайкон - захоплення. Ось уже кілька років я обов'язково висівають його у себе в городі і аж до Нового року як вітамінний ласощі ставлю на стіл.
Впевнена, популярність дайкона в нашій країні буде стрімко рости. Починайте обробляти це чудове овочева рослина і в своєму сімейному городі.
І ще кілька порад.
Грунт під дайкон готують так само, як і для інших культур, але обов'язково глибоко (на багнет лопати) перекопують і добре обробляють. На торфовищах і легких ґрунтах коренеплоди виходять більш рівними і гладкими. Але дайкон можна вирощувати і на важких глинистих ґрунтах. Важливо заправити грунт органікою - компостом і перегноєм.
Насіння висівають на грядках шириною 1 м або трохи більше, в два рядки, відстань між рядами 60-70 см, в ряду 20-30 см. Глибина загортання насіння 3-5 см. Насіння висівають в гнізда - по 2-3 насінини в гніздо . Сходи з'являються на п'ятий-сьомий день. При появі одного-двох листків в гнізді залишають найбільш розвинене рослина, а інші видаляють або пересаджують в ті гнізда, де насіння не проросло.
Важлива особливість вирощування дайкона - правильно вибрані терміни посіву.
Більшість сортів в центральних районах Росії сіють з другої або третьої декади червня до середини липня. При цьому необхідно стежити, щоб сходи не постраждали від хрестоцвіті блішки. Обробляйте їх золою в суміші з тютюном.
Деякі сорти, наприклад Саша, можна вирощувати при весняних і літніх строків сівби, так як вони більш стійкі до передчасного стеблування.
Догляд за рослинами аналогічний догляду за редькою і редискою.
Дайкон вимогливий до дотримання оптимальної площі живлення. Тому після появи сходів проведіть проріджування. Пам'ятайте про необхідність прополки і двох-трьох розпушування в сезон. Полив проводять за потребою, уникаючи сильного перезволоження, що може сприяти розвитку слизового бактеріозу. Підживлення на добре заправлених грунтах можна не робити.
Урожай прибирають через 40-70 днів, в залежності від скоростиглості сорту. Збирання бажано вести в суху погоду. Чи не перетримуйте коренеплоди в грунті, інакше вони втратять товарні якості і можуть зацвісти.
На легких ґрунтах дайкон висмикують за бадилля, на важких, щоб уникнути ломки довгих коренеплодів, підкопують лопатою або вилами. Викопані коренеплоди на деякий час добре розкласти уздовж грядки, щоб прилипла земля підсохла і легко відокремилася.
Прибрані коренеплоди зберігають в підвалі або холодильнику. Термін зберігання без значних втрат в якості - 2-3 місяці. Для попередження подвядания коренеплоди пересипають піском або поміщають в поліетиленові пакети. Краще зберігаються коренеплоди, отримані від липневого посіву. Температура зберігання від 0 до 5 ° C, відносна вологість - 80-85%.
Ранній і пізній врожаї дайкона можна отримати в засклених і плівкових неопалюваних теплицях з додатковими тунельними плівковими укриттями над грядками.
В умовах Підмосков'я насіння в теплиці висівають у березні-квітні, а для отримання пізнього врожаю (в кінці жовтня - листопаді) після збирання теплолюбних культур - в серпні. Схема посіву може бути у відкритому грунті дворядкового, а також, з метою більш ефективного використання площі теплиці, трьохрядковий. При трьохрядковий посіві, незважаючи на зменшення маси коренеплоду (на 200-300 г), врожайність підвищується до 10,5 кг / м2.
У сирому вигляді дайкон використовується в салатах як редька. Його коренеплоди можна і тушкувати, додаючи інші коренеплоди і картопля.
І. С. Ісаєва, доктор с.-г. наук
Інші роботи Ірини Сергіївни дивіться в розділі Ісаєва Ірина Сергіївна: публікації
(Садовод № 3, 29 січня 2009)
«Білі бурульки з землі ростуть» - так деякі овочівники говорять про унікальну культуру з Японії - дайкон, родича нашої редьці і редисці. Тільки на відміну від них його коренеплоди позбавлені гіркувато-гострого присмаку, більш ніжні і соковиті. Цей «великий корінь», як звучить дайкон в перекладі на російську, може досягати довжини від 10-15 см до 2-2,5 м (сорт Морігоучі) і ваги від 200-500 г до приголомшливих уяву 30 кг і більше (сорт Сокурадзіма )!
Цікаво знати
Дайкон дуже популярний у себе на батьківщині: серед інших овочів він займає 1-е місце за посівними площами і як мінімум 5-е в щоденному меню японця.
Для наших широт виведені сорти російської селекції Дракон, Дубинушка, Саша, Московський богатир, Фаворит, Фея. Багато овочівники, початківці експериментувати з японською редькою, віддають перевагу середньостиглих сортів Дракону і Дубинушка (коренеплоди циліндричної форми довжиною від 30 до 60 см) або сорту Саша (округлі коренеплоди, які можна використовувати в їжу вже через 35-45 днів після сходів). І протягом осені та на початку зими готують з дайкона вітамінні ласощі, навіть подають їх на новорічний стіл.
Посадка і догляд
Грунт під дайкон готують також, як і для інших овочевих культур, але обов'язково глибоко (на багнет лопати) перекопують. На торфовищах і легких ґрунтах коренеплоди виходять більш рівними і гладкими. Але дайкон можна вирощувати і на важких глинистих ґрунтах, попередньо заправивши їх компостом і перегноєм.
Більшість сортів в умовах середньої смуги сіються другий або третьої декади червня до середини липня. На грядці, шириною 1 м або трохи більше, роблять 2 рядки і розміщують в гнізда по 2-3 насінини на глибину 3-5 см (відстань між гніздами 20-30 см). Сходи з'являються на 5-7 день. В стадії 1-2 листків у гнізді залишають найбільш розвинене рослина, а інші видаляють або пересаджують в інше місце. Необхідно стежити, щоб сходи не постраждали від хрестоцвіті блішки. Обробіть просіяного золою в суміші з тютюном в пропорції 1: 1. Регулярно прополювати грядку і 2-3 рази за сезон рихлите. Поливайте по необхідності, уникаючи сильного перезволоження, що може сприяти розвитку слизового бактеріозу. На добре заправлених грунтах годі й підгодовувати.
важлива деталь
Ранній і пізній урожай дайкона можна отримати в засклених і плівкових теплицях. Для цього насіння висівають або в березні - квітні, або в серпні після збирання теплолюбних культур. Схема посіву - дворядкова, як у відкритому грунті, або ж трьохрядковий (для економних господарів). В останньому випадку вага кожного коренеплоду в середньому може зменшитися на 200-300 г, зате врожайність підвищиться до 10,5 кг на кв. м.
Як прибрати і зберегти дайкон?
Урожай прибирають в суху погоду через 40-70 днів в залежності від скоростиглості сорту. Не потрібно перетримувати коренеплоди в землі, інакше вони втратять товарну якість і можуть зацвісти. На легких ґрунтах дайкон висмикують за бадилля, на важких, щоб уникнути ломки довгих коренеплодів, викопують лопатою або вилами. Потім на деякий час розкладають уздовж грядки, щоб прилипла грунт підсохла і обсипалася.
Зберігають в підвалі або холодильнику 2-3 місяці. Щоб коренеплоди не зів'яли, їх пересипають піском або поміщають в поліетиленові пакети. Краще зберігається урожай, отриманий від липневого посіву, при температурі від 0 до + 5 ° С і відносній вологості 80-85%.
І смачний, і цілющий!
Дайкон - відмінний «санітар» для наших нирок і печінки. Корисний при застуді, захворюваннях жовчного міхура і кишечника. Використовується для профілактики діабету і розвитку раку. Практично не містить гірчичних масел, що негативно впливають на серцеву діяльність, тому є його можна навіть літнім людям, адже в ньому багато калію, кальцію, клітковини і інших корисних речовин. Цей коренеплід хороший в салатах, зберігає смакові якості в солоному, вареному і тушкованому вигляді.
Нещодавно вчені виявили ще одну унікальну властивість дайкона, особливо важливе для екологічно несприятливих районів, наприклад, постраждалих від радіації. При вирощуванні на грунтах, забруднених солями важких металів, в його коренеплодах згубних для здоров'я людини речовин виявляється значно менше, ніж у моркві та буряку.
Дачник з Калуги поділився своїм досвідом і розповів, що він грядку під дайкон готує навесні. На 1 кв. метр вносить відро перегною і 30-40 г суперфосфату. Висіває насіння в 1 декаді липня. Дочекавшись сходів, у фазі 2-3 справжніх листків проводить підгодівлю настоєм коров'яку з додаванням сечовини. Для захисту від шкідників вкриває грядки на місяць - півтора плівкою. Прибирає урожай у 2-й половині жовтня - для цього часу коренеплоди все ще набирають вагу. Переконався на власному досвіді: чим вони більші, тим соковитіше, і зберігаються в погребі до травня.
Всього випробував понад 20 сортів дайкона, але кращими виявилися Ерлі Мінно, Великий бик, Вайт Джем і Кведлінбург (досягають ваги 4-5 кг). Коренеплоди гіганти майже на півметра виступають над грунтом. Щоб від тяжкості бадилля вони не впали, поруч вбиває кілочки і підв'язує до них чудо-овоч шпагатом. Підв'язка - це його ноу-хау в агротехніці.
Дайкон від хвороб!
Коренеплоди дайкона їдять солоними, маринованими і вареними (додаються в суп замість картоплі). А ще, нарізавши кубиками і просмажити на розпеченій сковороді, подають як гарнір. Але корисніше дайкон, звичайно ж, сирої, натертий на крупній тертці, без всяких добавок. Ця білосніжна солодка м'якоть захищає від простудних захворювань. Крім того, кашку з диво-овоча прикладають до дрібних саден і ран на шкірі для профілактики нагноєнь.
Салат «Дайкон»
На його приготування потрібно 40-45 хв. Але справа того варта - дуже смачно! Беремо один коренеплід вагою в 500 г, очищаємо від шкірки і натираємо на тертці для моркви по-корейськи довгою соломкою. Солимо і перчимо до смаку, перемішуємо і залишаємо на півгодини. Утворений сік зливаємо. Потім не дуже дрібно нарізаємо 2 зубчики часнику і швидко обсмажити на олії, всю масу викладаємо в мисочку, додаємо 1 ст. ложку оцту і 1/2 чайної ложки цукру, трохи солі і перемішати. Полити цим соусом дайкон, прикрасити гілочкою петрушки і подати разом з куркою або рибою.
шкідники дайкона
Є один небезпечний шкідник дайкона - городня совка. Вона розмножується в грунті з підвищеною вологістю. Поїдає листя і коренеплоди овоча. Від нападу метеликів і гусениць ранні посіви вкривають плівкою. Сходи обережно поливають з лійки розведеною марганцівкою (стакан насиченого розчину на відро води).
У ще краще пригостити шкідників перчиком! Спеціально для таких випадків кладуть в літрову банку 5-6 стручків червоного гострого перцю, заливають гарячою водою, накривають тканиною і настоюють 12 годин. Після цього «перцівку» розводять в 10 л води і поливають грядки з дайконом. Якщо подекуди шкідники все ж залишилися, через 2-3 дня повторюють процедуру.
(Уральський садівник № 35, 31 серпня 2011)
Як прибрати і зберегти дайкон?