буряк

  1. Хімічний склад і харчова цінність [ правити | правити код ]

буряк столовий буряк столовий   наукова класифікація   Міжнародне наукове назву   Beta vulgaris   L наукова класифікація Міжнародне наукове назву

Beta vulgaris L.

різновиди

Буряк столовий (НЕ буряк; лат. Béta vulgáris) - однорічна, дворічна або багаторічна трав'яниста рослина ; вид роду Буряк сімейства амарантові (Раніше рід ставився до сімейства мареві ). Культивується на великих площах повсюдно.

У південно-західних областях Росії, в Білорусії і на Україна рослину називають буряк, або буряк.

До окультурення в їжу використовували дику буряк. під 2 тисячолітті до н. е. листова буряк була введена в культуру (приблизно, на островах Середземного моря ) Як лікарський і овочева рослина. перші коренеплідні форми з'явилися (по Теофрасту ) І були добре відомі до IV століття до н. е .. До початку н. е. з'явилися культурні форми звичайної коренеплідний буряка; в X-XI століттях вони були відомі в Київській Русі, в XIII-XIV століттях - в країнах Західної Європи. У XVI-XVII століттях відбулася диференціація її на столові і кормові форми; в XVIII столітті з гібридних форм кормового буряка відокремилася цукровий буряк. З кінця XIX і в XX столітті культура поширилася на всі континенти.

Корінь диких і листового видів буряка - стрижневий, деревенеющій, повністю занурений в грунт. У дикоростучої форми корінь тонкий; рослина однорічна. У разводимой - корінь м'ясистий і соковитий, товстий ( коренеплід ), У більшості сортів виступає над поверхнею ґрунту; рослина дворічна.

Дикі види: буряк стелеться ( Beta procumbens C.Sm. ex Hornem. ), буряк кореневої ( Beta macrorhiza Steven ), буряк каёмчатоплодная ( Beta lomatogona Fisch. & CAMey. ), буряк трёхстолбіковая ( Beta trigyna Waldst. & Kit. ), буряк розлога ( Beta patula Aiton ) та інші.

У перший рік розвиває тільки корінь і розетку прикореневого голих великих, яйцевидних, тупих, біля основи злегка серцеподібні, по краю хвилястих листя на довгих черешках; другого року, а іноді і до кінця першого року, на м'ясистому корені з середини листової розетки з'являється облиственний стебло , Що досягає 0,5 і навіть 1,25 метра висоти.

Стебло трав'янистий, прямостоячий, сильно гіллясте, бороздчатою-Граніста; листя на ньому чергові дрібні, майже сидячі, довгасті або ланцетні; в пазухах верхніх листків з'являються пучки (по 2-3) дрібних неяскравих сидячих квіток , Що утворюють складні довгі облистнені колосся . Квітки складаються з зеленого або білуватого чашовидної пятилопастного оцвітини , З п'яти тичинок , Прикріплених до м'ясистому кільцю, навколишнього зав'язь , і із маточки з полуніжняя одногнёздой зав'яззю і двома рильцями. запилення перехресне - дрібними комахами.

Плід - стисла односемянка , При дозріванні зростається з оцвітиною. Так як пучки квіток взаємно зростаються, то виходить ціле супліддя з 2-6 плодами ( «насіння буряка»). Під кришечкою всередині плодів знаходяться насіння. В СРСР була виведена цукровий буряк з односім'яними соплодіямі.

Цукровий буряк в рік посіву розвиває багатий цукром (до 23%), подовжений з білою м'якоттю коренеплід (Важить в середньому 300-600 г) і розетку світло-зеленого листя. тривалість вегетації в 1 рік життя 100-170 сут, у 2 - 100-125 сут. У цукрового буряка в більшій мірі, ніж у інших форм, спостерігаються відхилення від дворічного циклу розвитку - цветушность (цвітіння в перший рік життя) і «упертість» (відсутність цвітіння у другій рік), що пов'язано з властивостями сорту, умовами вирощування і зберігання коренеплодів . Культура теплолюбна, світлолюбна і вологолюбна, хоча і відрізняється порівняно високою засухоустойчивостью , Солестійкого. Оптимальна температура для проростання насіння 10-12 ° C, зростання і розвитку 20-22 ° C. Сходи чутливі до заморозків (гинуть при -4, -5 ° C). Цукристість коренеплодів залежить від числа сонячних днів в серпні - жовтні. Найбільша кількість вологи споживає в період посиленого зростання коренеплоду (в липні - серпні). Особливо продуктивна на чорноземах.

буряк кормовий в перший рік життя формує великий (до 10-12 кг) коренеплід різноманітної форми (мешковидная, овально-конічна, циліндрична, куляста) і забарвлення (жовта, біла, червона і ін.) і розетку зеленого листя, що використовуються в якості соковитого корму ( листя також силосують). У 100 кг коренеплодів міститься 12,2 кормових одиниць і 0,9 кг перетравного білка; в 100 кг листя - 10,2 кормової одиниці і 1,8 кг перетравного білка. На території Росії і суміжних країн буряк вирощується з XVIII століття. Обробляється в багатьох європейських країнах, в Америці (США, Канада, Бразилія та ін.), В Австралії, Новій Зеландії, Алжирі, Тунісі і ін.

В СРСР в 1973 році посівами кормових буряків було зайнято близько 800 тис. га. середній урожай коренеплодів 300-400 ц з 1 га. Основні райони вирощування: українське Полісся , Центральні райони нечорноземної зони РРФСР, Поволжя , Білорусія, Литва. На 1974 рік було районировано 25 сортів; кращі з них: Еккендорфськая жовта, Арнім крівенская, Баррес, Переможець, полусахарную біла та інші. На кормові цілі обробляють і деякі сорти цукрового буряка, наприклад Цукрову округлу 143. Буряк кормову розміщують в прифермские сівозміні після однорічних мешанок, збираних на зелений корм, картоплі, кукурудзи на силос. Дози добрив: 30-40 т / га органічних і 60-120 кг / га NPK. Висівають широкорядним або пунктирним способом ( міжряддя 45-60 см), норма висіву відповідно 15-25 і 8-12 кг насіння на 1 га, глибину закладення 2,5-4 см. Догляд за посівами аналогічний догляду за їдальні буряком. Забирають кормову буряки картоплекопачами, картоплезбиральними комбайнами, свеклопод'ёмнікамі. Зберігають в буртах або сховищах.

Мангольд

Буряк їдальня, червона, овочева, в перший рік життя утворює коренеплід масою 0,4-0,9 кг шаровидно-сплощеної, кулясто-овальної або сплощеної форми, має темно-червону, бордову, червоно-фіолетову м'якоть (червоний колір обумовлений вмістом бетаціанінов , в першу чергу, бетаніну , А Желтовим відтінок - бетаксантінов [3] ) І розетку зелених з червоними жилками або червоного листя. В їжу використовують коренеплід (містить 13-20% сухих речовин, у тому числі 9-16% цукру, 1,8-3% білка, до 0,5% органічних кислот, 0,7-1,4% клітковини, 0, 8-1,3% мінеральних солей, вітаміни С, В, Р, PP) і молоді рослини. Поширена на всіх континентах. В СРСР їдальню буряк обробляли у всіх землеробських зонах; в 1973 році її посіви займали близько 50 тис. га, урожайність 400-500 ц з 1 га (до 1000 ц). На 1974 рік був районований 21 сорт, кращі: Бордо 237, Незрівнянна А-463, Грибовська плоска А-473, Підзимова А-474 і ін. В сівозміні культуру розміщують після капусти, томату, огірка. Під зяблеву оранку вносять перегній (не менше 30 т / га), на кислих грунтах - вапно (5-10 т / га). Сіють їдальню буряк навесні або восени (підзимовий посів), дворядковими стрічками або широкорядно (міжряддя 33 см). Норма висіву насіння 16-20 кг / га, глибина закладення їх 2-3 см. Догляд за посівами: знищення бур'янів гербіцидами (обприскування пірамін ), Дворазове проріджування, підгодівлі, розпушування і поливи (в спекотне літо і в районах зрошуваного землеробства). Коренеплоди прибирають свеклопод'ёмнікамі і після обрізки листя зберігають в овочесховищах. [ Джерело не вказано 1070 днів ] Сорти буряка столового в залежності від форми коренеплодів групуються в чотири сортотипа:
Єгипетська (округло-плоска), Бордо (округло-овальна), Екліпс (округла, овально-циліндрична), Ерфуртська (конічна). Ознаками ботанічного сорту буряка є форма і забарвлення м'якоті коренеплодів, кольцеватості, консистенція, терміни дозрівання. По термінах дозрівання всі сорти буряка поділяються на ранньостиглі (термін вегетації до 100 днів) середньостиглі (до 130 днів) і пізньостиглі (понад 130 днів) [4] .

В результаті селекції виведені різноманітні сорти культурної буряка: дворічні - буряк листова, або мангольд (Beta vulgaris var. cicla), і буряк столовий коренеплідна (Вeta vulgaris var. vulgaris), що підрозділяється на європейський (групи різновидів їдальні, кормового і цукрового буряка) і азіатський (зазвичай малокультурні групи різновидів із слабо розвиненим коренеплодом) підвиди.

Цукровий буряк в сівозміні розміщують зазвичай після озимої пшениці, посіяної по багаторічним травам, чистих і зайнятих парах.

Насінництвом цукрових буряків в СРСР займалися селекційно-дослідні станції (орігинатори сортів), спеціальні елітно-насінницьких і насінницьких радгоспи; останні вирощують фабричні насіння і передають їх бурякосійним господарствам.

Хімічний склад і харчова цінність [ правити | правити код ]

У коренеплодах буряка звичайної містяться цукру , білки , органічні кислоти , Мінеральні солі ( магній , кальцій , калій , залізо , йод та інші), фарбувальні речовини, вітаміни , фолієва кислота , бетаїн [5] .

свіжа буряк
Харчова цінність на 100 г продукту Енергетична цінність

43 ккал 180 кДж білки 1,6 г жири 0,2 г вуглеводи 9,6 г - цукру 6,8 г ретинол (віт. A) 2 мкг тіамін (B1) 0,03 мг рибофлавін (B2) 0,04 мг ніацин (B3) 0,33 мг пантотенова кислота (B5) 0,16 мг піридоксин (B6) 0,07 мг фолацин (B9) 109 мкг Аскорбінова кислота (віт. С) 4,9 мг кальцій 16 мг Залізо 0,8 мг магній 23 мг фосфор 40 мг калій 325 мг цинк 0,4 мг Джерело: USDA Nutrient database

Столові сорти буряка звичайної завдяки своїм смаковим якостям широко використовуються в повсякденному харчуванні в кухнях багатьох народів світу. Листя використовуються для приготування салатів, кореневища - для салатів , супів , закусок , напоїв (в тому числі квасу ) і навіть десертів . Буряк - базова частина популярного в східній Європі супу « борщ ». В їжу буряк вживається як сира, так і пройшла термічну обробку.

Цілющі властивості буряка відомі з давніх часів, спочатку корінь використовувався тільки як лікарський засіб . Багатий зміст природних антиоксидантів дозволяє використовувати буряк для профілактики онкологічних захворювань [6] , Вітамінів групи B, заліза і кобальту - для профілактики і лікування анемії [5] , цинку і фосфору - для профілактики рахіту у дітей. природні антисептики , Що містяться в коренеплоди, дозволяють пригнічувати і навіть лікувати деякі інфекційні захворювання, запобігають розвитку шлункової і кишкової патогенної мікрофлори , Очищають порожнину рота, покращують стан шкірної мікрофлори. Буряк активно використовується в дієтах при лікуванні гіпертонії , цинги , цукрового діабету , сечокам'яної хвороби [5] . Свіжий зріз кореневища або розтерті листя - для загоєння ран. Особливо ефективний для застосування свіжий сік. клітковина і органічні кислоти стимулюють шлункову секрецію і перистальтику кишечника , Що допомагає при спастичних запорах [5] .

  1. Про умовності вказівки класу дводольних в якості вищого таксону для описуваної в даній статті групи рослин см. розділ "Системи APG" статті "Дводольні" .
  2. У багатьох класифікаціях марево розглядаються як самостійне сімейство. системи класифікації APG , Засновані на молекулярному аналізі ДНК, включають його до складу сімейства Амарантові.
  3. Саєнко І. І., Тарасенко О. В., Дейнека В. І., Дейнека Л. А. Бетаціаніни коренеплодів червоного столового буряка // Наукові Відомості Білгородського державного університету. - 2012. - Т. 18. - С. 194-200.
  4. Довідник з товарознавства продовольчих товарів / Т. Г. Батьківщина. - М.: Колос, 2003. - 608 с.
  5. 1 2 3 4 Блінова К. Ф. та ін. Ботаніко-фармакогностичного словник: Справ. посібник / Под ред. К. Ф. Блінової, Г. П. Яковлева. - М.: Вища. шк., 1990. - С. 235. - ISBN 5-06-000085-0 .
  6. Kapadia GJ et al. Chemoprevention of DMBA-induced UV-B promoted, NOR-1-induced TPA promoted skin carcinogenesis, and DENinduced phenobarbital promoted liver tumors in mice by extract of beetroot. // Pharmacol Res. - 2003. - Vol. 47. - P. 141-148.
  • Буряк // Сафлор - Соан. - М.: Радянська енциклопедія, 1976. - ( Велика Радянська Енциклопедія : [В 30 т.] / Гл. ред. А. М. Прохоров ; 1969-1978, т. 23).
  • Буряк // Енциклопедичний словник Брокгауза і Ефрона : В 86 т. (82 т. І 4 доп.). - СПб. , 1890-1907.
  • Красочкін В. Т. Буряк, М. - Л., 1960
  • Карпенко П. В. Буряківництво, 3 вид., М., 1964
  • Сортоопісаніе овочевих баштанних культур і кормових коренеплодів, М., 1965
  • Біологія і селекція цукрового буряка, М., 1968
  • Культурна флора СРСР, т. 19 - Коренеплідні рослини, Л., 1971

Разработка, поддержка и продвижение сайтов Sigmasoft.com.ua