1. Житній хліб в російській печі Останнім часом багато печуть свій хліб. Печуть в хлебопечках і навіть...
2. Житній хліб в російській печі

Житній хліб в російській печі

Останнім часом багато печуть свій хліб. Печуть в хлебопечках і навіть на заквасці, але хоч він і смачний, до справжнього російського житнього хліба йому далеко. Чому так? Головне в хлібному тісті те, що воно має не просто піднятися (на що зазвичай і звертають найбільше уваги), головне - воно повинно дозріти. І для цього кількох годин не вистачить.

подовий хліб на вівсяних колосків

Житнє тісто особливе, дозріває воно на заквасці, дріжджів це завдання не під силу. Закваска - це просто шматок тіста, залишений в діжі для наступного творіння. Саме так - творіння, тому що тісто спочатку зачиняють, а потім замішують (а заварне спочатку ще й заварюють). Але про все по порядку. У діжі (посудині, де дозріває хліб) завжди залишається трохи тесту на стінках і денці після того, як основну масу його перекатані в хліба і поставили в піч. Ці залишки тіста і є закваска майбутнього хліба. Їх потрібно зібрати в грудку, присипати борошном і поставити в прохолодне місце. Намагайтеся залишити стільки тесту, скільки поміститься в жмені.

Хліб печуть зазвичай раз або два в тиждень. До того, як ви так робите, постарайтеся відчути, що ви не просто готуєте їжу, а творите хліб. За кілька годин до замішування закваску ставлять в тепле місце (зберігати її краще в прохолодному). Потім заливають теплою водою (близько літра на один великий хліб), підмішують житнє борошно до консистенції густої сметани, присипають борошном зверху, накривають рушником і ставлять в тепле місце, краще на негорячий край печі. Борошно повинна бути нехолодной, так що її потрібно просіяти напередодні і поставити на піч - нехай підсохне і нагріється. Попросіть опару добре підніматися. На дозрівання опари потрібно від 8 до 12 годин, коли вона збільшиться в 2 рази і вся буде складатися з бульбашок, можна замішувати тісто. Спочатку додають сіль (1,5 - 2 столових ложки без великого верху на один великий хліб) і різні спеції (кмин, коріандр, насіння соняшнику або гарбуза ...). Якщо ви хочете спекти солодкий хліб, додайте цукор або мед і відповідні спеції: корицю, гвоздику, родзинки, мускатний горіх, порошок з ягід черемхи (вона надає мигдальний присмак), сухі ягоди чорниці, суниці, ірги (сушена ірга хороша замість родзинок, її навіть називають коринкою по імені коринфського родзинок з дрібного чорного винограду), можна теж насіння, вівсяні пластівці і т.п. Добре піч відразу два хліба - звичайний і солодкий, до чаю. Тісто для кожного з них треба зачиняти тоді в різному посуді.

Додали спецій, тепер підсипати муку і замішують тісто. Зазвичай тісто замішують покруче, із зусиллям, але не дуже круте. Приблизно перевірити можна так: великий палець повинен вдавлюватися в кого тесту з помітним зусиллям, але не з таким, щоб було потрібно напруга всього тіла, досить сили руки. Місити треба приблизно півгодини. Тісто зазвичай відстає від рук і без масла. Скачайте тісто в кого, подивіться на нього, понюхайте його аромат ... Красиве, правда? Ніжне і трохи прохолодне, як щічка дітенка, так і хочеться поцілувати. Хочеться - поцілуйте, не треба придушувати хороші почуття. Накрийте рушником і поставте знову в тепло. Тепер воно буде зріти ще години чотири.

сирої хліб на капустяному листі з качана

сирої хліб на зеленому капустяному листі

подовіна хліба, випеченого на капустяному листі - видно прожилки :)

Як тільки тісто почне підніматися (через годину - хвилин 40), можна затоплювати піч. Топлять її близько трьох годин, потрібно дві великі закладки дров. Потім вугілля вигрібають, пічної під підмітають мокрим помелом (тим самим, на якому вилітають в трубу відьми) або віником (ні в якому разі не тим, яким підмітають підлоги!) І перевіряють жар. Досвідчені пекарі вміють визначати потрібний ізволочний жар, просто простягаючи руку в топку. Спробуйте навчитися теж, перевіряйте так жар кожен раз, як печете, і ви почнете з часом відчувати різницю. А поки перевірте по-іншому. Киньте на під щіпку борошна (краще відразу в те місце, куди ви поставите хліб) і подивіться, що з нею буде: якщо борошно відразу обвуглюється або навіть спалахує - піч гаряча (побризкати під водою і почекайте трохи, потім знову перевірте), якщо борошно поволі (поступово, не раптом) підрум'янюється - піч хороша, якщо залишається білою - спека не вистачить, потрібно топити сильніше. Щоб піч не охолола завчасно, її треба скутать - прикрити заслонку і закрити в'юшку (-ки).

А як хліб поміщають в піч? На хлібної лопати. На такий же хлібної лопати,

хлібна лопата і колотівка

на який Баба-Яга хотіла заштовхати в піч Іванка. Це досить велика (більше звичної всім "городньої") дерев'яна лопата з довгою ручкою. Її зазвичай посипають висівками або застеляють зеленими капустяними чи кленовим листям, кладуть на них шматок тіста, обравнівают його мокрими руками, щоб був гладкий і красивий, за бажанням роблять надрізи і відправляють в піч: лопату підносять до того місця на поді, де буде лежати хліб , опускають дальній крй лопати на під і різко смикають її на себе (намагайтеся смикнути саме лопату, а не смикнути самим, це не так складно, як здається). Хліб разом з листям залишається в печі. Такий хліб називається подовим, тому що печеться без форми, прямо на поді печі. Побажайте йому добре спекти і щільно закрийте заслінку. Зазвичай хліб печеться години 2-2,5 (такий великий, який вийде з літра води) або менше, якщо хліб маленький. Але краще робити великий хліб, він смачніший і менше підсихає.

Чому краще пекти хліб в російській печі? Хто-небудь пробував спекти житній хліб в звичайній духовці? У нас нічого не вийшло, хоча пироги з білої муки виходили чудові. А як ви думаєте - чому піч називається саме цим словом? Адже агрегат для опалення логічніше було б і назвати відповідно - Теплянка або теплушки, а може, Топілко ... Але в тому-то і справа, що головне і основне призначення російської печі - пекти хліб. Всі інші її завдання другорядні. Зараз, на жаль, майже немає печей, навіть російських по виду, здатних випекти житній хліб, для цього потрібні грамотні пічники, які знають, як її зробити. Багато правила будівництва російської печі ми знайшли в чудовій книзі Г.Федотова "Російська піч", а заодно і переконалися, що більшість сучасних печей по суті, ні печі, а просто Топілко. У топливнике російської печі особливий кругообіг повітря, і остигає піч повільно, поступово знижуючи температуру, при якій печеться хліб. Все це благотворно позначається на його смак. До речі, кислуватий смак житнього хліба - це його гідність, а не недолік. Ми звикли до прісного заводському хлібу, а людям властиво незвичну їжу вважати несмачною. Пробуючи їжу вперше, відверніться від думки, що вона нова для вас і зосередьтеся тільки на її смак - тоді ви зможете оцінити цей смак правильно.

Виймають хліб з печі теж лопатою - підводять її знизу, підчіплюють хліб і виймають. Відразу ж хліб збризкують водою і накривають рушником, щоб скоринка розм'якшилася. Можна накрити зверху чимось легким і пухнастим, щоб остигав повільніше, тільки не накривайте важким, а то скоринка помнеться. Раніше навіть ховали хліб під подушку. Можна покласти хліб на перевернуте сито, щоб його подовіна (низ) остигала з тією ж швидкістю, що і кірка. Ще можна змастити його олією, тільки тоді рушник краще брати не найкрасивіше. Зберігати хліб краще в берестяних хлібницях або в хлібних скринях. Ні в якому разі не закривайте хліб в пластиковий пакет, не треба його так ображати ... Житній хліб не запліснявіє і не зачерствіє, поки ви його не з'їсте, він може зберігатися два тижні.

хліб, випечений у формі

Дуже смачне тісто виходить на сироватці (замість води) або на кислому молоці. Але для кожного роду рідини краще тримати окрему діжу, якщо вона у вас дерев'яна.

Заварний хліб роблять так само, тільки за кілька годин до замішування заварюють (заливають окропом) частину борошна (приблизно третина від усієї, що потрібно), розмішують, накривають рушником і залишають. Густота кашки повинна бути такою, щоб колотівка в ній стояла. Потім в цю заварену муку додають закваску - шматок старого тесту, розведений в теплій воді (сироватці, кислому молоці), перемішують, присипають борошном і залишають дозрівати. Далі все точно так же. Єдина відмінність у часі - дозріває заварне тісто довше, ніж просте: опара близько 18 годин, а замішане тісто - 10. Порівняйте з дозріванням простого тесту - 8-12 і 4 години. Так що розрахуйте час. І ще одна особливість випікання заварного хліба: через годину після того, як він почав дбати, треба його дістати, облити прямо у печі (на припічку) окропом і відправити назад в піч допікати. Заварний хліб смачніше від звичайного, на смак він кисло-солодкий і довше не черствіє.

Житній хліб в російській печі

Останнім часом багато печуть свій хліб. Печуть в хлебопечках і навіть на заквасці, але хоч він і смачний, до справжнього російського житнього хліба йому далеко. Чому так? Головне в хлібному тісті те, що воно має не просто піднятися (на що зазвичай і звертають найбільше уваги), головне - воно повинно дозріти. І для цього кількох годин не вистачить.

подовий хліб на вівсяних колосків

Житнє тісто особливе, дозріває воно на заквасці, дріжджів це завдання не під силу. Закваска - це просто шматок тіста, залишений в діжі для наступного творіння. Саме так - творіння, тому що тісто спочатку зачиняють, а потім замішують (а заварне спочатку ще й заварюють). Але про все по порядку. У діжі (посудині, де дозріває хліб) завжди залишається трохи тесту на стінках і денці після того, як основну масу його перекатані в хліба і поставили в піч. Ці залишки тіста і є закваска майбутнього хліба. Їх потрібно зібрати в грудку, присипати борошном і поставити в прохолодне місце. Намагайтеся залишити стільки тесту, скільки поміститься в жмені.

Хліб печуть зазвичай раз або два в тиждень. До того, як ви так робите, постарайтеся відчути, що ви не просто готуєте їжу, а творите хліб. За кілька годин до замішування закваску ставлять в тепле місце (зберігати її краще в прохолодному). Потім заливають теплою водою (близько літра на один великий хліб), підмішують житнє борошно до консистенції густої сметани, присипають борошном зверху, накривають рушником і ставлять в тепле місце, краще на негорячий край печі. Борошно повинна бути нехолодной, так що її потрібно просіяти напередодні і поставити на піч - нехай підсохне і нагріється. Попросіть опару добре підніматися. На дозрівання опари потрібно від 8 до 12 годин, коли вона збільшиться в 2 рази і вся буде складатися з бульбашок, можна замішувати тісто. Спочатку додають сіль (1,5 - 2 столових ложки без великого верху на один великий хліб) і різні спеції (кмин, коріандр, насіння соняшнику або гарбуза ...). Якщо ви хочете спекти солодкий хліб, додайте цукор або мед і відповідні спеції: корицю, гвоздику, родзинки, мускатний горіх, порошок з ягід черемхи (вона надає мигдальний присмак), сухі ягоди чорниці, суниці, ірги (сушена ірга хороша замість родзинок, її навіть називають коринкою по імені коринфського родзинок з дрібного чорного винограду), можна теж насіння, вівсяні пластівці і т.п. Добре піч відразу два хліба - звичайний і солодкий, до чаю. Тісто для кожного з них треба зачиняти тоді в різному посуді.

Додали спецій, тепер підсипати муку і замішують тісто. Зазвичай тісто замішують покруче, із зусиллям, але не дуже круте. Приблизно перевірити можна так: великий палець повинен вдавлюватися в кого тесту з помітним зусиллям, але не з таким, щоб було потрібно напруга всього тіла, досить сили руки. Місити треба приблизно півгодини. Тісто зазвичай відстає від рук і без масла. Скачайте тісто в кого, подивіться на нього, понюхайте його аромат ... Красиве, правда? Ніжне і трохи прохолодне, як щічка дітенка, так і хочеться поцілувати. Хочеться - поцілуйте, не треба придушувати хороші почуття. Накрийте рушником і поставте знову в тепло. Тепер воно буде зріти ще години чотири.

сирої хліб на капустяному листі з качана

сирої хліб на зеленому капустяному листі

подовіна хліба, випеченого на капустяному листі - видно прожилки :)

Як тільки тісто почне підніматися (через годину - хвилин 40), можна затоплювати піч. Топлять її близько трьох годин, потрібно дві великі закладки дров. Потім вугілля вигрібають, пічної під підмітають мокрим помелом (тим самим, на якому вилітають в трубу відьми) або віником (ні в якому разі не тим, яким підмітають підлоги!) І перевіряють жар. Досвідчені пекарі вміють визначати потрібний ізволочний жар, просто простягаючи руку в топку. Спробуйте навчитися теж, перевіряйте так жар кожен раз, як печете, і ви почнете з часом відчувати різницю. А поки перевірте по-іншому. Киньте на під щіпку борошна (краще відразу в те місце, куди ви поставите хліб) і подивіться, що з нею буде: якщо борошно відразу обвуглюється або навіть спалахує - піч гаряча (побризкати під водою і почекайте трохи, потім знову перевірте), якщо борошно поволі (поступово, не раптом) підрум'янюється - піч хороша, якщо залишається білою - спека не вистачить, потрібно топити сильніше. Щоб піч не охолола завчасно, її треба скутать - прикрити заслонку і закрити в'юшку (-ки).

А як хліб поміщають в піч? На хлібної лопати. На такий же хлібної лопати,

хлібна лопата і колотівка

на який Баба-Яга хотіла заштовхати в піч Іванка. Це досить велика (більше звичної всім "городньої") дерев'яна лопата з довгою ручкою. Її зазвичай посипають висівками або застеляють зеленими капустяними чи кленовим листям, кладуть на них шматок тіста, обравнівают його мокрими руками, щоб був гладкий і красивий, за бажанням роблять надрізи і відправляють в піч: лопату підносять до того місця на поді, де буде лежати хліб , опускають дальній крй лопати на під і різко смикають її на себе (намагайтеся смикнути саме лопату, а не смикнути самим, це не так складно, як здається). Хліб разом з листям залишається в печі. Такий хліб називається подовим, тому що печеться без форми, прямо на поді печі. Побажайте йому добре спекти і щільно закрийте заслінку. Зазвичай хліб печеться години 2-2,5 (такий великий, який вийде з літра води) або менше, якщо хліб маленький. Але краще робити великий хліб, він смачніший і менше підсихає.

Чому краще пекти хліб в російській печі? Хто-небудь пробував спекти житній хліб в звичайній духовці? У нас нічого не вийшло, хоча пироги з білої муки виходили чудові. А як ви думаєте - чому піч називається саме цим словом? Адже агрегат для опалення логічніше було б і назвати відповідно - Теплянка або теплушки, а може, Топілко ... Але в тому-то і справа, що головне і основне призначення російської печі - пекти хліб. Всі інші її завдання другорядні. Зараз, на жаль, майже немає печей, навіть російських по виду, здатних випекти житній хліб, для цього потрібні грамотні пічники, які знають, як її зробити. Багато правила будівництва російської печі ми знайшли в чудовій книзі Г.Федотова "Російська піч", а заодно і переконалися, що більшість сучасних печей по суті, ні печі, а просто Топілко. У топливнике російської печі особливий кругообіг повітря, і остигає піч повільно, поступово знижуючи температуру, при якій печеться хліб. Все це благотворно позначається на його смак. До речі, кислуватий смак житнього хліба - це його гідність, а не недолік. Ми звикли до прісного заводському хлібу, а людям властиво незвичну їжу вважати несмачною. Пробуючи їжу вперше, відверніться від думки, що вона нова для вас і зосередьтеся тільки на її смак - тоді ви зможете оцінити цей смак правильно.

Виймають хліб з печі теж лопатою - підводять її знизу, підчіплюють хліб і виймають. Відразу ж хліб збризкують водою і накривають рушником, щоб скоринка розм'якшилася. Можна накрити зверху чимось легким і пухнастим, щоб остигав повільніше, тільки не накривайте важким, а то скоринка помнеться. Раніше навіть ховали хліб під подушку. Можна покласти хліб на перевернуте сито, щоб його подовіна (низ) остигала з тією ж швидкістю, що і кірка. Ще можна змастити його олією, тільки тоді рушник краще брати не найкрасивіше. Зберігати хліб краще в берестяних хлібницях або в хлібних скринях. Ні в якому разі не закривайте хліб в пластиковий пакет, не треба його так ображати ... Житній хліб не запліснявіє і не зачерствіє, поки ви його не з'їсте, він може зберігатися два тижні.

хліб, випечений у формі

Дуже смачне тісто виходить на сироватці (замість води) або на кислому молоці. Але для кожного роду рідини краще тримати окрему діжу, якщо вона у вас дерев'яна.

Заварний хліб роблять так само, тільки за кілька годин до замішування заварюють (заливають окропом) частину борошна (приблизно третина від усієї, що потрібно), розмішують, накривають рушником і залишають. Густота кашки повинна бути такою, щоб колотівка в ній стояла. Потім в цю заварену муку додають закваску - шматок старого тесту, розведений в теплій воді (сироватці, кислому молоці), перемішують, присипають борошном і залишають дозрівати. Далі все точно так же. Єдина відмінність у часі - дозріває заварне тісто довше, ніж просте: опара близько 18 годин, а замішане тісто - 10. Порівняйте з дозріванням простого тесту - 8-12 і 4 години. Так що розрахуйте час. І ще одна особливість випікання заварного хліба: через годину після того, як він почав дбати, треба його дістати, облити прямо у печі (на припічку) окропом і відправити назад в піч допікати. Заварний хліб смачніше від звичайного, на смак він кисло-солодкий і довше не черствіє.

Житній хліб в російській печі

Останнім часом багато печуть свій хліб. Печуть в хлебопечках і навіть на заквасці, але хоч він і смачний, до справжнього російського житнього хліба йому далеко. Чому так? Головне в хлібному тісті те, що воно має не просто піднятися (на що зазвичай і звертають найбільше уваги), головне - воно повинно дозріти. І для цього кількох годин не вистачить.

подовий хліб на вівсяних колосків

Житнє тісто особливе, дозріває воно на заквасці, дріжджів це завдання не під силу. Закваска - це просто шматок тіста, залишений в діжі для наступного творіння. Саме так - творіння, тому що тісто спочатку зачиняють, а потім замішують (а заварне спочатку ще й заварюють). Але про все по порядку. У діжі (посудині, де дозріває хліб) завжди залишається трохи тесту на стінках і денці після того, як основну масу його перекатані в хліба і поставили в піч. Ці залишки тіста і є закваска майбутнього хліба. Їх потрібно зібрати в грудку, присипати борошном і поставити в прохолодне місце. Намагайтеся залишити стільки тесту, скільки поміститься в жмені.

Хліб печуть зазвичай раз або два в тиждень. До того, як ви так робите, постарайтеся відчути, що ви не просто готуєте їжу, а творите хліб. За кілька годин до замішування закваску ставлять в тепле місце (зберігати її краще в прохолодному). Потім заливають теплою водою (близько літра на один великий хліб), підмішують житнє борошно до консистенції густої сметани, присипають борошном зверху, накривають рушником і ставлять в тепле місце, краще на негорячий край печі. Борошно повинна бути нехолодной, так що її потрібно просіяти напередодні і поставити на піч - нехай підсохне і нагріється. Попросіть опару добре підніматися. На дозрівання опари потрібно від 8 до 12 годин, коли вона збільшиться в 2 рази і вся буде складатися з бульбашок, можна замішувати тісто. Спочатку додають сіль (1,5 - 2 столових ложки без великого верху на один великий хліб) і різні спеції (кмин, коріандр, насіння соняшнику або гарбуза ...). Якщо ви хочете спекти солодкий хліб, додайте цукор або мед і відповідні спеції: корицю, гвоздику, родзинки, мускатний горіх, порошок з ягід черемхи (вона надає мигдальний присмак), сухі ягоди чорниці, суниці, ірги (сушена ірга хороша замість родзинок, її навіть називають коринкою по імені коринфського родзинок з дрібного чорного винограду), можна теж насіння, вівсяні пластівці і т.п. Добре піч відразу два хліба - звичайний і солодкий, до чаю. Тісто для кожного з них треба зачиняти тоді в різному посуді.

Додали спецій, тепер підсипати муку і замішують тісто. Зазвичай тісто замішують покруче, із зусиллям, але не дуже круте. Приблизно перевірити можна так: великий палець повинен вдавлюватися в кого тесту з помітним зусиллям, але не з таким, щоб було потрібно напруга всього тіла, досить сили руки. Місити треба приблизно півгодини. Тісто зазвичай відстає від рук і без масла. Скачайте тісто в кого, подивіться на нього, понюхайте його аромат ... Красиве, правда? Ніжне і трохи прохолодне, як щічка дітенка, так і хочеться поцілувати. Хочеться - поцілуйте, не треба придушувати хороші почуття. Накрийте рушником і поставте знову в тепло. Тепер воно буде зріти ще години чотири.

сирої хліб на капустяному листі з качана

сирої хліб на зеленому капустяному листі

подовіна хліба, випеченого на капустяному листі - видно прожилки :)

Як тільки тісто почне підніматися (через годину - хвилин 40), можна затоплювати піч. Топлять її близько трьох годин, потрібно дві великі закладки дров. Потім вугілля вигрібають, пічної під підмітають мокрим помелом (тим самим, на якому вилітають в трубу відьми) або віником (ні в якому разі не тим, яким підмітають підлоги!) І перевіряють жар. Досвідчені пекарі вміють визначати потрібний ізволочний жар, просто простягаючи руку в топку. Спробуйте навчитися теж, перевіряйте так жар кожен раз, як печете, і ви почнете з часом відчувати різницю. А поки перевірте по-іншому. Киньте на під щіпку борошна (краще відразу в те місце, куди ви поставите хліб) і подивіться, що з нею буде: якщо борошно відразу обвуглюється або навіть спалахує - піч гаряча (побризкати під водою і почекайте трохи, потім знову перевірте), якщо борошно поволі (поступово, не раптом) підрум'янюється - піч хороша, якщо залишається білою - спека не вистачить, потрібно топити сильніше. Щоб піч не охолола завчасно, її треба скутать - прикрити заслонку і закрити в'юшку (-ки).

А як хліб поміщають в піч? На хлібної лопати. На такий же хлібної лопати,

хлібна лопата і колотівка

на який Баба-Яга хотіла заштовхати в піч Іванка. Це досить велика (більше звичної всім "городньої") дерев'яна лопата з довгою ручкою. Її зазвичай посипають висівками або застеляють зеленими капустяними чи кленовим листям, кладуть на них шматок тіста, обравнівают його мокрими руками, щоб був гладкий і красивий, за бажанням роблять надрізи і відправляють в піч: лопату підносять до того місця на поді, де буде лежати хліб , опускають дальній крй лопати на під і різко смикають її на себе (намагайтеся смикнути саме лопату, а не смикнути самим, це не так складно, як здається). Хліб разом з листям залишається в печі. Такий хліб називається подовим, тому що печеться без форми, прямо на поді печі. Побажайте йому добре спекти і щільно закрийте заслінку. Зазвичай хліб печеться години 2-2,5 (такий великий, який вийде з літра води) або менше, якщо хліб маленький. Але краще робити великий хліб, він смачніший і менше підсихає.

Чому краще пекти хліб в російській печі? Хто-небудь пробував спекти житній хліб в звичайній духовці? У нас нічого не вийшло, хоча пироги з білої муки виходили чудові. А як ви думаєте - чому піч називається саме цим словом? Адже агрегат для опалення логічніше було б і назвати відповідно - Теплянка або теплушки, а може, Топілко ... Але в тому-то і справа, що головне і основне призначення російської печі - пекти хліб. Всі інші її завдання другорядні. Зараз, на жаль, майже немає печей, навіть російських по виду, здатних випекти житній хліб, для цього потрібні грамотні пічники, які знають, як її зробити. Багато правила будівництва російської печі ми знайшли в чудовій книзі Г.Федотова "Російська піч", а заодно і переконалися, що більшість сучасних печей по суті, ні печі, а просто Топілко. У топливнике російської печі особливий кругообіг повітря, і остигає піч повільно, поступово знижуючи температуру, при якій печеться хліб. Все це благотворно позначається на його смак. До речі, кислуватий смак житнього хліба - це його гідність, а не недолік. Ми звикли до прісного заводському хлібу, а людям властиво незвичну їжу вважати несмачною. Пробуючи їжу вперше, відверніться від думки, що вона нова для вас і зосередьтеся тільки на її смак - тоді ви зможете оцінити цей смак правильно.

Виймають хліб з печі теж лопатою - підводять її знизу, підчіплюють хліб і виймають. Відразу ж хліб збризкують водою і накривають рушником, щоб скоринка розм'якшилася. Можна накрити зверху чимось легким і пухнастим, щоб остигав повільніше, тільки не накривайте важким, а то скоринка помнеться. Раніше навіть ховали хліб під подушку. Можна покласти хліб на перевернуте сито, щоб його подовіна (низ) остигала з тією ж швидкістю, що і кірка. Ще можна змастити його олією, тільки тоді рушник краще брати не найкрасивіше. Зберігати хліб краще в берестяних хлібницях або в хлібних скринях. Ні в якому разі не закривайте хліб в пластиковий пакет, не треба його так ображати ... Житній хліб не запліснявіє і не зачерствіє, поки ви його не з'їсте, він може зберігатися два тижні.

хліб, випечений у формі

Дуже смачне тісто виходить на сироватці (замість води) або на кислому молоці. Але для кожного роду рідини краще тримати окрему діжу, якщо вона у вас дерев'яна.

Заварний хліб роблять так само, тільки за кілька годин до замішування заварюють (заливають окропом) частину борошна (приблизно третина від усієї, що потрібно), розмішують, накривають рушником і залишають. Густота кашки повинна бути такою, щоб колотівка в ній стояла. Потім в цю заварену муку додають закваску - шматок старого тесту, розведений в теплій воді (сироватці, кислому молоці), перемішують, присипають борошном і залишають дозрівати. Далі все точно так же. Єдина відмінність у часі - дозріває заварне тісто довше, ніж просте: опара близько 18 годин, а замішане тісто - 10. Порівняйте з дозріванням простого тесту - 8-12 і 4 години. Так що розрахуйте час. І ще одна особливість випікання заварного хліба: через годину після того, як він почав дбати, треба його дістати, облити прямо у печі (на припічку) окропом і відправити назад в піч допікати. Заварний хліб смачніше від звичайного, на смак він кисло-солодкий і довше не черствіє.