Відкритий пиріг з гарбузом і бринзою на галетних коржі

1. Як приготувати простий пиріг з гарбузом:

Любіть гарбуз? А бринзу? А несолодкі пироги? Тоді завітайте до нашого столика - сьогодні на сайті рецепт відкритого пирога з гарбузом, бринзою і базиліком! Поєднання чудове - як по фарбах (помаранчевий, фіолетовий, білий!), Так і за смаком. Пиріжок, незважаючи на свою простоту, дуже оригінально і нарядно виглядає!

Спочатку я знайшла його під назвою «Галета». Ось вже дивовижна категорія випічки - я звикла називати «Галетним» печиво . Напевно, пироги такого роду іменуються галетами тому, що основа у них - тонкий корж, дійсно схожий на той самий печиво. Ще він трохи нагадує пісочний, але все ж пісочне тісто більш розсипчасте. Думаю, такого ефекту можна буде досягти, якщо покласти в тісто пів чайної ложки розпушувача.

Минулого гарбузовий сезон ми з Вами вже пробували несолодке випічку з гарбузом - вертуту , І вона дуже сподобалася всім. Давайте продовжимо традицію! Якраз гарбуза у всіх поспіли, а з ними можна не тільки солодкі кекси , штрудели і плацинди піч, а ще й смачні несолодкі пироги!

Для тіста:

• Борошно - 200-250 г;
• Вода - 60 мл;
• Оливкова олія - ​​60-70 мл;
• 1 яйце;
• Сіль - щіпка;
• Куркума - ¼ чайної ложки (ця корисна спеція додасть тесту жовтенький колір);
• Насіння кунжуту, льону, соняшнику та гарбуза (це я вже від себе додала, можна і без добавок, але мені здається, що з ними тісто цікавіше!).

Для начинки:

• Бринза домашня м'яка - 200 г;
• Гарбуз свіжа, солодка, мускатна - 400 г;
• Базилік духмяний, фіолетовий - 3-5 гілочок;
• Петрушка - 1-3 гілочки;
• Часник - 3 зубчики;
• Перець чорний або запашний мелений - щіпка;
• Сіль - 1/3 чайної ложки або по смаку;
• Оливкова або соняшникова олія - ​​1 столова ложка.

Апгрейд: вдруге пекла цей пиріг :) Вийшло ще смачніше і краще, ніж перший! Зараз розповім як. У начинку замість бринзи я поклала сир, а гарбуз не сиру кубиками поклала, а спочатку протушкувати майже до готовності.
Потім я забула в тісто додати яйце :)) Зате таки сипнула полложкі розпушувача. І в результаті тісто вийшло таким розсипчастим, майже як листкове або пісочне! Мені сподобалося навіть більше, ніж оригінальний варіант, там воно більш круте. Звичайно, якщо без яйця, то потрібно більше рідини - води і масла, приблизно по 80-90 мл, а якщо багато насіння (сухих інгредієнтів плюс до борошна), то і по 100 мл.

Як приготувати простий пиріг з гарбузом:

Замісити тісто: в одній мисочці збиваємо виделкою воду з маслом і яйцем. Масло краще брати нерафінованої холодного віджиму, а воду - трохи теплу.

В іншу мисочку насипаємо просіяне борошно і робимо в неї поглиблення. Виливаємо туди збиту суміш і починаємо замішувати тісто виделкою, від країв до середини.

Перед тим, як перейти до подальшого замішування руками, всипаємо в тісто куркуму і насіння. Гарбузове рекомендую обсмажити на сухій сковороді, потім подрібнити - наприклад, прокатавши качалкою, - і потім вже додаємо в тісто. Так буде і смачніше, і не будуть потрапляти цілі насіння, величезні і тверді.

Якщо тісто сухувато і розсипається, або занадто круте і важко замішується - додаємо по трохи ще масла і води. Якщо навпаки, липке - підсипає борошна. У інгредієнтах тому і вказано неточне кількість, що воно буде залежати від муки, тонкощі її помелу і вологості.

Замісити тісто, залишаємо його на годинку. Півгодини можна відпочити або зайнятися своїми справами, а потім приступимо до приготування начинки.

Гарбуз акуратно очистимо від шкірки і нарізаємо невеликими кубиками, зі стороною 0,7-1 см. Такими ж кубиками нарізаємо бринзу. Подрібнимо ретельно вимиті і обсушені базилік і петрушку. Часник очистимо й наріжемо пластинками.

Змішаємо всі інгредієнти для начинки, приправити спеціями - сіллю і перцем.

Розстелимо на столі лист пергаменту для випічки і змастіть рослинною олією. Прямо на цьому аркуші розгортає тісто в корж - якомога тонше, близько 2 мм, наскільки дозволяє ширина паперу.

Разом з папером перемещаем корж на деко. І вивалюємо посередині коржа начинку! А тепер рівномірним шаром розподілимо її, збризніть рослинним маслом ...

І загнём краєчки тесту наверх ось таким складками.

Ставимо пиріг-галету в духовку, розігріту до 170-180С. На дно я поставила сковороду з водою, щоб низ не підгорає, а верх не пересихала. І ще накрила пиріг листом фольги для запікання (блискучою стороною вгору) - тому що мені здалося, ніби гарбуз не встигне пропектися і стати м'якою на той час, коли буде готове тісто. Можливо, гарбуз все ж варто злегка протушкувати, перед тим, як додавати в начинку? Але в моєму пирозі вона таки стала м'якою - після того, як він близько 45-50 хвилин запікається при 160-180С. В кінці я зняла фольгу і додала вогонь, щоб тісто зарум'янилося. А готовий пиріг на 5-7 хвилин накриваємо вологим рушником, тоді галета вже точно буде не твердої, а м'якої і розсипчастою - майже як пісочна!

Прикрашаємо сонячно-рудий гарбузовий пиріг бузковими гілочками запашного базиліка - і пробуємо! Бринза розтанула, насіння в тісто додали Коржу приємну строкатість, нагадавши наше улюблене печиво з куркумою і асорті різних насіння, і гарбуз пропеклась.

Все відмінно, тільки гарбуз здалася мені дуже солодкою, як для солоного пирога. Поєднання цікаве вийшло!

Спробуйте і висловіть свою думку :)

1. 5
2. 4
3. 3
4. 2
5. 1

(3 голоси, в середньому: 5 з 5)