Тертий пиріг з варенням або сиром: кращі рецепти тесту і начинок

1. Секрети смачних пирогів
2. Тертий пиріг з яблучним варенням
3. Складові:
4. Як спекти:
5. Тертий пиріг з сиром
6. Що знадобиться:
7. Господиням на замітку

Тертий пиріг з варенням з пісочного тіста - улюблені ласощі, знайоме багатьом ще з дитинства. У мене така випічка викликає в пам'яті затишний бабусин будинок, літній тихий ввечері, аромат яблук з дідового саду і чарівне відчуття нескінченного спокою і щастя.

Роблять пиріг з тертого тіста не тільки з варенням, але і з ягодами, фруктами, сиром або іншою начинкою - все залежить від фантазії господині. Але смак випічки все одно буде незабутній.

Приготувати ласощі до чаю під силу навіть недосвідченої господині, інгредієнти для нього доступні всім і присутні практично в кожному будинку. Дорожчі покупні торти, цукерки, шоколадки програють приготовленого своїми руками пирога. Досить проявити трохи фантазії, і ніжне, що тане в роті ласощі назавжди замінить покупні солодощі.

Секрети смачних пирогів

Для того щоб випічка вийшла належної якості, потрібно правильно замішувати тісто.

В іншому випадку десерт не матиме привабливий вигляд, а солодка начинка розтечеться по листу і пригорить.

Тертий пиріг випікається в основному з пісочного тіста.

Для його приготування потрібні прості інгредієнти: борошно, цукор, яйце куряче, маргарин або вершкове масло.

Щоб основа була повітряної і пружною, в неї обов'язково додають розпушувач.

Після того як всі складові перемішано, тісто потрібно добре вимісити. М'яти напівфабрикат необхідно до того часу, поки він не буде легко відставати від рук. Майбутній пиріг ділять на 2 частини, одну з яких прибирають в холодильник або в морозильній камері.

Порада

Щоб пісочний напівфабрикат НЕ заветрелся в холодильнику, його краще покласти в прозорий целофановий пакет або обернути харчовою плівкою.

Тертий пиріг з яблучним варенням

Цей рецепт можна віднести до класичних, традиційних. Ще він відомий як віденський, віденське пірожное.В начинку для такої випічки можна використовувати будь-який густе варення, джем, повидло або свіжі ягоди і фрукти.

Пісочне тісто можна зробити хрустким і розсипчастим або ніжним і м'яким. Випічка з яблучним варенням довго не черствіє і залишається смачним і ароматним кілька днів.

Будь-пиріг з варенням готується на швидку руку і відноситься до бюджетних десертів.

Складові:

Про рецепті

• Кухня: європейська
• Тип страви: випічка, десерт
• Спосіб приготування: в духовці
• Порції: 20
• 1 год 20 хв

• вершкове масло - 200 г
• цукровий пісок - 200 г
• яйця - 3 шт.
• сода - 1 ч. л.
• яблучний оцет - 1 ст. л.
• ванільний цукор - 2 г
• яблучне варення - 300 г
• пшеничне борошно - 400-450 г.

Як спекти:

У мисці для тесту з'єднати яйця і цукровий пісок. Всі продукти і посуд для пісочного тіста повинні бути холодними, тому яйця не потрібно заздалегідь діставати з холодильника. Кількість цукру в рецепті можна змінити, в залежності від смакових уподобань і ступеня солодощі начинки. Якщо для пирога використовується варення з кислинкою, то цукру краще взяти на 50 г більше.

Яйця і цукровий пісок потрібно перемішати до повного розчинення крупинок і з'єднання білка з жовтком. При збиванні міксером краще встановити невелику швидкість, щоб не утворилася піна.

В окрему чашу слід всипати просіяне борошно . На неї необхідно натерти холодне вершкове масло.

Борошно та олію потрібно ретельно перетерти між долонь так, щоб вийшла однорідна дрібна крихта, як на фото. При цьому масло не повинно встигнути розтанути. Якщо з'явиться волога, то чашу з борошном необхідно на кілька хвилин поставити в морозильну камеру. Після того як масло знову застигне, можна продовжити його розтирати.

В отриману крихту слід влити яєчну суміш.

Потім необхідно додати погашену в оцті соду і ванільний цукор для аромату.

Після цього потрібно замісити м'яке пісочне тісто. Воно не повинно нагріватися, тому вимішувати його слід швидко, уникаючи тривалого контакту з теплими руками і предметами. Якщо тісто вийшло розсипчастим, сухим, необхідно додати 1-2 ложки крижаної води.

Потім тісто потрібно розділити на 2 нерівні частини. Меншу з них слід звернути в плівку і прибрати в морозильну камеру на 30 хвилин.

Більшу половину тіста необхідно розкачати в тонкий корж у вигляді прямокутника або кола, в залежності від форми для випікання. Із вказаної кількості інгредієнтів виходить круглий пиріг діаметром 25 см або прямокутний - розміром 22х30 см. Коржик повинен бути на 3 см ширше форми. Можна розгортати тісто на пекарської папері, а потім перекласти його разом з папером в форму. Борти потрібно акуратно притиснути і обрізати, щоб вийшов рівний край.

Форму з тістом слід накрити плівкою і прибрати в морозилку на 15 хвилин. Після цього на застиглу корж потрібно викласти холодне варення і розподілити його рівним шаром.

Зверху слід натерти на крупній тертці заморожену другу половину тіста.

Випікати потрібно в попередньо розігрітій до 180 градусів духовці. Через 30-35 хвилин він підрум'яниться.

Таку випічку охолоджуємо і нарізаємо порційними шматочками. Однаково смачно подати випічку до чаю, молоку або компоту.

Тертий пиріг з сиром

З сиром можна пекти багато чого смачного - ватрушки , Сирники і т.д.

Ніжна сирна начинка не залишить байдужим нікого.

Смак тане в роті ласощі надовго буде згадуватися гостям і домочадцям.

Готувати будемо на маргарині - теж непоганий варіант тесту, але тільки при відсутності масла.

Що знадобиться:

• борошно вищого сорту (пшеничне) - 400 г;
• маргарин - 150 г;
• сметана 20% жирності - 3 ст. л .;
• цукровий пісок - 1 склянка;
• курячі яйця - 2 шт .;
• розпушувач або сода харчова - 2 ч. л;
• сир жирний - 400 г;
• жирна сметана - 6 ст. л;
• цукор - 6 ст. л.

Як приготувати:

1. У глибокому посуді змішати маргарин, цукор, борошно, курячі яйця та розпушувач. Отриману масу розділити на 2 частини, одну з яких скачати в колобок і помістити в холодильник.
2. В окремому посуді змішати сир, сметану і цукровий пісок. Одну частину тіста розкачати в пласт і перекласти на змащений вершковим маслом деко. Зверху на пласт рівномірно розподілити начинку з сиру.
3. З холодильника дістати другу частину тесту і за допомогою великої терки натерти його на сирну начинку.
4. Пиріг помістити в розігріту до 200 ° C і випікати протягом 40 хв. Трохи остигле виріб нарізати на невеликі квадратики.

Варіанти кращих начинок

Як уже згадувалося, наповнення для випічки може бути будь-яким. Найцікавіші ідеї:

1. дуже смачний пиріг з яблуками і сиром - викладіть сирний шар поверх тонкого шару яблук, посипаних цукром;
2. хороша начинка з будь-яких ягід - смородини, вишні, малини - свіжих або заморожених. Щоб сік не витікав, змішайте ягоди з цукром і манкою (3-4 ст.л. крупи);
3. перетерті з цукром фрукти і ягоди - брусниця, апельсини і т.д .;
4. пиріг з лимоном - оригінальна випічка, яку легко приготувати (нижче буде відео з рецептом)
5. варена або сира згущене молоко в чистому вигляді або з додаванням кислуватих фруктів і ягід;
6. замість цукру в начинку можна додати мед - вийде ще ароматні.

Господиням на замітку

• Для пісочного тіста підійде як вершкове масло, так і маргарин. З маргарином воно буде більш розсипчасте, а з вершковим маслом - пружне.
• Довго тримати напівфабрикат в холодильнику не рекомендується, в іншому випадку випічка не придбає пишність в процесі випікання.
• Якщо терті пироги готуються з варенням, в тісто не слід класти багато цукрового піску.
• Форму з пирогом необхідно ставити тільки в розігріту духовку, в іншому випадку випічка вийде жорсткою.
• Розрізати випічку на порційні шматочки рекомендується після його повного остигання. Якщо є терту випічку гарячою, начинка буде витікати.
• Готове ласощі можна розрізати на невеликі квадратики або ромбики. За бажанням шматочки прикрашають листочками м'яти, свіжими ягодами або посипають цукровою пудрою.
• Спекти тертий пиріг можна і з пісного тіста. Такий варіант підійде тим, хто страждає алергічними реакціями на курячі яйця або постить. Пиріг без додавання яєць вийде не менш смачним і розсипчастим, ніж класичний варіант випічки. Інгредієнти йдуть ті ж самі, начинку можна вибрати на свій розсуд.

Корисне відео

Наостанок обіцяне відео тертого лимонного пирога: