У світі існує безліч різноманітних, оригінальних і часом дивних для нас рецептів приготування млинців. Відрізняються вони не тільки назвою, технологією приготування, але і складом тіста. Так в різних країнах млинці готують з пшеничного, рисового, гречаного, каштановою борошна, з додаванням, як звичайного молока, так і кокосового. Для начинки і соусу можуть використовуватися не тільки всілякі фрукти, сиропи, варення, горіхи, сухофрукти, але так само овочі, м'ясо і риба. Загальним для всіх млинців залишається кругла форма і золотистий відтінок.
Jaja Laklak
Laklak - це традиційні балийские млинці, які робляться на основі рисової муки. Вони мають круглу, плоску форму з діаметром від 3 до 6 см і товщиною приблизно 5 - 7 мм.
Laklak часто готуватися з додаванням в тісто листя пандана, що надає балійскім млинців світло-салатовий колір і особливий аромат. Подаються млинці на стіл, посипані тертим кокосом або нарізаними фруктами і политими сиропом з пальмового цукру.
склад:
- 100 г - рисової муки
- 250 г - кокосового молока
- 50 г - тертого кокоса
- 30 г - цукру
- 1 щіпка солі
- 2 яйця
- 125 г - пальмового цукру
- 75 г - води
- 1 - манго
- 1 - гранат
Готуються млинці дуже просто - рисове борошно змішується до однорідної маси з кокосовим молоком, тертим кокосом (або ж посипається зверху на млинці), цукром, сіллю, яйцями. Смажаться laklaks на спеціальній сковорідці з виїмками, але через брак такої, їх можна приготувати на звичайній з товстим дном, змастивши її злегка рослинним маслом.
Сироп вариться до густого стану з води і пальмового цукру.
Утворені млинці викладаються на бананове листя, посипаються гранатом і порізаним на кубики манго. Зверху поливаються сиропом з пальмового цукру.
Pancakes
Американські млинці або як їх ще називають «панкейкі» (Pancakes), відрізняються, від звичних нами, своєю товщиною, діаметром (близько 14 см) і способом приготування. Найчастіше їх готують на сніданок, склавши гіркою і полив кленовим сиропом або змастити арахісовим маслом. Класичний рецепт не передбачає ніяких добавок в тісто, а млинці при цьому смажаться без масла на гладкій сковорідці з товстим дном або з тефлоновим покриттям.
склад:
- 1 ст. лож. - порошку для випічки
- 1 ч. Лож. - цукру
- 2 яйця
- 30 г - вершкового масла (розтопленого і охолодженого)
- 300 мл - молока
- 225 г - пшеничного борошна
- дрібка солі
Перш за все, на блендері збиваються яйця з цукром, потім додається молоко, вершкове масло, порошок для випічки, борошно і сіль. Найкраще тісто збивати в глечику, що б потім було зручніше наливати на сковороду.
Перед тим як смажити «панкейкі» тісто має трохи постояти (30-40хв). Коли тісто настоїться, його викладають на суху розігріту сковороду (перший раз її злегка змащують вершковим маслом). Млинці перевертають, коли починають з'являтися бульбашки, і смажать до золотистої скоринки.
Ще один варіант класичних американських млинців - Панкейкі з вишневим соусом.
Якщо ви любите десерти з гарбуза, вас безсумнівно зацікавлять Гарбузове панкейкі з карамеллю і грецькими горіхами.
Любителям всього шоколадного сподобаються Шоколадні панкейкі з грушею.
Dorayaki
Dorayaki - це традиційна японська солодкість, які подаються з солодкою бобової пастою АНКО, промазати між двома млинцями.
Дослівно dorayaki перекладається як смажений гонг. Сучасного вигляду млинці придбали в 1914р, а до цього періоду вони були, звично для нас, одношаровими.
склад:
- 2 яйця
- 80 г - цукор
- 1 ст. лож. - рідкий мед
- 1/2 ч. Лож. - сода
- 75 мл - вода
- 130 г - борошно
для крему:
- 150 г - солодка бобова паста (Анко)
- 50 мл - збитий крем
- 1/2 ст. лож. - цукру
Яйця злегка збиваються віночком. Потім додається цукор і мед - все це збивається протягом 2-3 хв. Розведена в воді сода додається в тісто і гарненько перемішується. Останнім втручається борошно до зникнення грудочок.
Тісто накривається харчовою плівкою і залишають постояти 30 хв при кімнатній температурі.
Випікаються млинці на добре розігрітій сковорідці з товстим дном і гладкою поверхнею, попередньо злегка змащеній маслом. Надлишки масла прибираються сухою серветкою. Тісто наливається так, що б вийшли млинці діаметром 13 см. Воно повинно само розтектися по сковорідці. При появі пухирців, dorayaki потрібно перевернути на іншу сторону. Утворені млинчики викладають на плоску поверхню і накривають рушником.
Для приготування начинки миска з збитим кремом ставиться в холодну воду з льодом, додається цукор і збивається міксером 2-3 хв. Потім додається солодка бобова паста і перемішується.
Одержаний крем намазується на один млинець, а потім накривається другим і трохи стискається.
Kaiserschmarren
Одним з популярних австрійських десертів є kaiserschmarren або, як його ще називають, солодкий імператорський омлет - це млинець, порізаний на частини, посипаний цукровою пудрою і подається з варенням. Його часом не розрізають на частини, а всередину загортають фрукти і горіхи.
склад:
- 150 г - пшеничного борошна
- 40 г - вершкового масла
- 4 - яйця
- 375 мл - молока
- 30 г - цукру
- сіль
Спочатку змішуються в глечику жовтки, сіль, молоко. Потім втручається борошно і попередньо збиті до пишної білої піни білки.
На розігріту і змащену маслом сковорідку виливається чверть тесту і смажиться на повільному вогні до появи золотистої скоринки. Після того, як млинець перевернуть і нижня частина схопилася, його розрізають лопаткою, посипають цукром, додають трохи вершкового масла і смажать протягом 3-5 хв, постійно помішуючи. Точно так же готується решта тіста.
Подаються австрійські млинці посипані цукровою пудрою (за бажанням корицею) з фруктовим варенням, сиропом або компотом.
Crepes
Традиційні французькі млинці називаються crepes. Готуються вони дуже тонкими, з використанням гречаної, каштанової або пшеничного борошна. Начинкою може послужити як риба або м'ясо, так фрукти, ягоди та морозиво.
«Crêpe Suzette» - класичний французький десерт, що складається з млинців з апельсиновим соусом. Для фламбирования використовують лікер Cointreau, часом його замінюють на ром або бренді.
склад:
- 2 яйця
- 0,5 л - вершки (20%)
- 20 г - слив. масла
- 50 г - цукрової пудри
- 120 г - пшеничного борошна
- дрібка солі
для соусу:
- 2 - апельсина
- 50 г - цукру
- 30 г - слив. масла
- 5 г - крохмалю
- 50 г - ром
Спершу яйця злегка збиваються віночком. До них додається борошно, вершки, сіль, цукрова пудра. Після ретельного перемішування вливається розтоплене вершкове масло. І знову перемішується до однорідності.
Смажаться млинці тонким шаром на розігрітій сковорідці, попередньо змащеній олією за допомогою пензлика. Наливати масло на сковороду не рекомендується, тому що сrepes виходити сильно жирними.
Для приготування соусу, цедра апельсина нарізається тонкими смужками, а з м'якоті вичавлюється сік. Цукор необхідно висипати на суху розігріту сковорідку і почекати поки утворюється карамель. Потім додається масло, апельсинова цедра, сік і крохмаль. Коли соус загусне, вливається ром і тримається на вогні 1 хв. Часом ром підпалюють (фламбіруйте), що б спирт вигорів, а у страви з'явився своєрідний смак і аромат.
Перед подачею на стіл млинчики поливають апельсиновим соусом. За бажанням можна загорнути в млинчики, попередньо очищені часточки апельсина.
На сайті можна знайти багато цікавих рецептів млинців. Всі заслуговують на увагу. Перерахую вам варіанти.
Млинці з карамелізованими бананами і шоколадним соусом.
Млинцевий пиріг з курагою і родзинками.
Млинці на Масляну.
Млинцевий пиріг з м'ясом.
Млинці з яблуками та корицею.
Листковий млинцевий пиріг з сиром.
Макові млинці.
Млинцевий торт з апельсинами.
Заварні млинці на кефірі.
Сирні млинці з зеленню і часником.
Рисові млинці на кокосовому молоці з карамельно-банановим соусом.
Пікантні млинці на пиві з шинкою і зеленню.
Печінкові млинці з сиром і зеленню.
Млинцеві мішечки з куркою, сиром і печерицями.
Млинцеві мішечки з фореллю.
Гречані млинці з сметанно-сирним соусом.
Готуйте з задоволенням! Радуйте своїх рідних і близьких!