Сьогодні у нас солодка випічка з сирного тесту: смачні рогалики завитки з сиру з начинкою.
Рогалик отримав свою назву через форми, схожою на роги тварин, іноді їх трохи скручують, як круасани. Сирне тісто при випіканні трохи збільшується в об'ємі, рогалики виходять м'якими, ніжними і дуже смачними. Начинка для рогаликів з сиром підійде будь-яка: густе повидло, пластової фруктовий мармелад, банани, терте яблуко з сухофруктами, шматочки шоколаду, варене згущене молоко, ягоди. Можна обійтися без начинки, присипавши пласт сирного тесту цукром з корицею або маком, а потім згорнути у вигляді рогалики або трикутного листкового печива. Верх таких рогаликів теж присипати цукром, тоді при випічці цукрові рогалики покриються хрусткою карамеллю.
Поки я готувала цей пост, знайшла дуже хороший відео рецепт з каналу Ютуб від Ліли Ярошенко:
Ну, а ось і мій покроковий фото рецепт приготування смачних рогаликів з сиру.
Для рецепта сирних рогаликів знадобляться:
Сир для рогаликів у мене був з цільного молока (куплений на ринку), хорошою жирності, так що кислинка в ньому зовсім не відчувалося. Як себе буде вести сирне тісто, багато в чому буде залежати від сиру, що ви будете використовувати для випічки. Вологий сир візьме в себе трохи більше борошна, ніж вказано в рецепті. Скільки буде потрібно борошна в тісто для рогаликів, ви зрозумієте, коли будете його скачувати в кулю, головне - не всипати її всю відразу.
Сирне тісто готується досить швидко, всі зазначені в рецепті інгредієнти: сир, сіль, масло (його потрібно натерти на крупній тертці), цукор, гашене сода укладаються в глибоке блюдо і перемішуються.
Єдине, на самому початку зернисті сир краще розбити на дрібні грудочки або пом'яти виделкою. Далі підсипається біле борошно, але не вся відразу, а для початку 2/3 частини.
Сирне тісто не повинно бути сильно крутим, але в той же час воно має бути пластичним, добре лепіться і при розкачування НЕ липнути.
Для солодких рогаликів з сиру я додала цукор прямо в тісто. Пам'ятаю, коли моя мама пекла такі сирні рогалики або печиво, вона клала його не в тісто, а посипала цукром під час розкочування і придавлює злегка в тісто.
Насправді, сирне тісто підходить не тільки для приготування рогаликів, печива і булочок, з нього можна спекти пиріжки, несолодкі пироги і піцу, в такому випадку цукор з рецепта потрібно виключити. Іноді через свого збільшення в обсязі сирне тісто називають помилково дріжджовим. Частка правди в цьому є, безсумнівно.
Під час роботи з тестом на сирі на стіл потрібно підсипати муку. Скачавши таке тісто в кулю, можна зберігати його кілька днів в холодильнику в харчовій плівці або зовсім заморозити залишки і використовувати для швидкої випічки.
Ось такий сирний грудочку у мене вийшов, я розділила його на 4 кульки (щоб зручно було розгортати).
Для начинки сирних рогаликів використовувала яблучне варення часточками по рецептом моєї мами. Я його виклала в сито, щоб стік рідкий сироп, а яблука залишилися.
Кожен сирний колобок потрібно розкачати в коло і потім розділити його на сегменти (як на фото). Ширина сегмента - це якраз довжина рогалики. На широкий кінець укладається начинка і скочується в трубочку від широкого кінця до вузького.
Тут дуже важливо знайти золотою середину. Так як зайва солодка начинка може втекти з рогалики і пригоріти на деку.
Сирні рогалики з яблуками я поклала на перфорований лист для випічки піци.
А ось цукрові рогалики з сиром вмочив однією стороною в цукор і поклала несолодкої стороною на застелене фольгою деко (в потрібний момент пергаменту або паперу для випічки під рукою не виявилося, напевно і у вас так буває ;-)).
Щоб рогалики вийшли м'якими, сирне тісто не варто занадто тонко розкачувати. Випічку сирних рогаликів або цукрового печива потрібно виробляти в прогрітій духовці при 180 градусах до рум'яного кольору. При більш високій температурі рогалики можуть швидко підрум'янитися, але в середині залишатися сирими.
Сьогодні сирні рогалики за цим рецептом я нічим не змащувала перед випіканням, але при бажанні їх можна змастити збитим яйцем і занурити в цукор або в цукор з меленими горіхами.
Як тільки рогалики трохи охолонуть, присипати їх ванільною цукровою пудрою і перекласти на красиве блюдо.
Ось на цьому фото дуже красивий розлом моїх сирних печенюшок - рогаликів.
Як і всю сирну випічку, рогалики потрібно вжити протягом 1-2 днів, потім тісто з сиром стає Клеклі. але наші рогалики більше одного дня не живуть :-).
Приємного чаювання вам бажає господиня записника Анюта!