Напевно, яблучна шарлотка - один з тих рецептів, з якого потрібно починати своє перше знайомство з випічкою. Нескладний складу бісквітного тіста з яєць, борошна і цукру освоїть кожен, а вже якщо готується шарлотка з яблуками в мультиварці, то тут і першокласник впорається.
Правда, оригінальна рецептура цього смачного страви була набагато складніше нинішнього. Рецепт пирога, батьківщиною якого була Англія, - включав в себе основу з розмоченого в спеціальному олійно-яєчному складі білого хліба, уварених з цукровим сиропом яблук, лікеру та інших інгредієнтів, відсутніх в нинішньому варіанті. Вважався такий пиріг однією з різновидів обожнюваного британцями пудингу, і подавати його належало теплим і неодмінно з яким-небудь кремом.
Згодом рецепт розійшовся по містах і країнах, і шарлотка, вже багато разів змінена, стала одним з найпопулярніших страв.
У 19 столітті один кухарів російського імператорського дому представив свій, грунтовно перероблений рецепт яблучної шарлотки, основою якого вже служив бісквіт. Подавалася charlotte russe, або російська шарлотка, холодної і обов'язково з баварським кремом.
Який з рецептів став «відправним» для створення сучасної версії, так і не встановлено. Як не встановлено і походження назви цієї страви. Одні «кулінарні» історики стверджують, що своєю назвою пиріг зобов'язаний древнеанглийскому слову charlyt, означає рецептурний склад блюда (молочка, цукор і яйця). Інші вважали, що назва «шарлотка» походить від імені королеви Шарлотти, чи то іспекшей такий же пиріг, то чи розводити сади, в яких росли переважно яблуні. А хтось стверджує, що «охрестив» блюдо якийсь невідомий кухар, іспекшій його в честь своєї коханої по імені Шарлотта.
Але яким би не був рецепт, один інгредієнт завжди залишався незмінним - яблука. Саме вони основа основ будь-шарлотки, то, що надає їй смак і аромат. І дуже важливо вибрати їх правильно.
Чи готуєте ви пиріг в звичайній духовці, або печеться ваша шарлотка з яблуками в мультиварці, рецепт все одно вимагає яблук кисло-солодких сортів. Нотки кислинки в поєднанні з солодким бісквітом і створюють той самий неповторний смак, за який всі ми любимо шарлотку. Якщо ж яблука у вас солодкі, то можна злегка «підкислити» начинку, додавши, наприклад, червоної смородини, журавлини, кілька часточок слив (кислих сортів).
Яблука обов'язково повинні бути не перезрілими, міцними, соковитими, але не водянистими, інакше пиріг може не піднятися.
Складові:
2 яблука середніх розмірів;
цукор - 200 грамів для тіста і 1,5 ст. ложки для яблук;
борошно - 200 грамів;
5 яєць;
вершкове масло для змазування чаші мультиварки - 10 грамів;
Як приготувати шарлотку в мультиварці
Готувати шарлотку ми будемо в мультиварці Philips HD 3039.
Якщо необхідно приготувати шарлотку швидко, то робимо так. Забиваємо в миску всі яйця і висипаємо до них цукор. За допомогою блендера (або міксера) збиваємо масу до повного або майже повного розчинення цукру - зазвичай на це йде хвилин п'ять або трохи більше. Далі додаємо в масу борошно і знову все змішуємо з допомогою блендера. Не забудьте - дуже важливо перед додаванням ретельно просіяти борошно.
Якщо ж є час, то тісто для бісквіта можна зробити так. Відокремлюємо білки від жовтків, злегка охолоджуємо їх і збиваємо в міцну піну. В окремому посуді збиваємо жовтки, до них вводимо цукор, борошно і тільки потім акуратно, лопаткою, втручаємося, не поспішаючи, білкову піну і добре розмішуємо всю масу. Ні блендером, ні міксером після введення білків вже не користуємося.
Готуємо яблука. Плоди ретельно миємо, чистимо від шкірки, видаляємо серцевину і нарізаємо яблука невеликими шматочками або часточками.
Незважаючи на те, що готується наша шарлотка з яблуками в мультиварці, чашу мультиварки обов'язково змащуємо вершковим маслом - за допомогою кулінарної кисті або просто рукою.
Виливаємо в чашу половину тіста.
Зверху на тісто викладаємо нарізані яблука, присипаємо їх цукром.
На яблука виливаємо тісто.
За допомогою клавіші «Меню» на панелі управління вибираємо функцію «Випічка». У моїй моделі мультиварки час приготування змінити не можна, воно за замовчуванням встановлено на 45 хвилин. А час випікання пирога становить близько 60 хвилин. Тому якщо у вас аналогічна проблема, виставляємо один цикл на 45 хвилин. По закінченні цього часу знову вибираємо функцію «Випічка», знову виставляємо на один цикл, але тепер уже уважно стежимо за часом - через 15 хвилин тиснемо клавішу «Викл.».
Той, хто готує шарлотку з яблуками в мультиварці іншої моделі, в якій таймер «Випічка» встановлюється відразу на 60 хвилин, пропускає наступний крок, тому що мультиварка сама переключиться в нижчеописаний режим.
Взагалі, в залежності від потужності мультиварки час випікання може коливатися від 45 до 65 хвилин. У моїй моделі 980 Ватт. Як дізнатися, що пиріг пропікся? Старовинним способом - проткніть пиріг за допомогою сірника або дерев'яної шпажки. Якщо «знаряддя» залишиться сухим, тоді наша шарлотка з яблуками в мультиварці готова! Перевіряти випічку на готовність можна тільки через 45 хвилин!
Отже, через 60 хвилин випікання пирога встановлюємо режим «Підігрів» за допомогою клавіші «Меню» і «Час приготування» / «Хвилини» на 15 хвилин.
Як тільки час вийде, відкриваємо кришку мультиварки і даємо пирогу охолонути.
Примітка! Пиріг зверху не підрум'янюється, тому для краси перевертаємо його. Також для краси можна злегка притрусити зверху наш чудовий пиріг цукровою пудрою.
Порада від Едани:
Дуже багато господинь використовують при приготуванні випічки спеції і прянощі - корицю, імбир, мускатний горіх, ваніль і т.д. Шарлотка - не виняток, і в тісто, і в яблука можна додати дрібку кориці або ванількі. Але я раджу все ж не захоплюватися прянощами, щоб вони не вплинули на смак пирога в гіршу сторону.
А ще спробуйте подати шарлотку з кремом - як в оригінальному рецепті (жирна сметана + цукрова пудра) або з шматочком морозива.
Як дізнатися, що пиріг пропікся?