Рецепти булочок Сіннабон (Cinnamon rolls) і з шоколадом і корицею

1. Історія сіннабона і секрети успіху
2. Як приготувати булочки сіннабон в домашніх умовах
3. Класичний рецепт булочок сіннабон з корицею
4. Шокобон (сіннабон з шоколадом)
5. Пеканбон (карамельний сіннабон з горіхами)
6. яблучний сіннабон
7. Корисні поради

Вивіски Cinnabon можна побачити, напевно, в половині країн світу. Мережа кафе заманює відвідувачів спокусливими ароматами свіжої випічки, а спробували хоча б раз «секретна зброя» сімейства Комен - булочки з корицею, вже не можуть встояти перед смачним спокусою. Свіжі фастфудовскіе сіннабончікі справляють незабутнє враження, але ви цілком можете спекти їх самі. Тільки не захоплюйтеся - в кожній булочці близько 880 ккал.

Історія сіннабона і секрети успіху

У перекладі з англійської мови cinnamon - кориця, а bone на латині - добре. «Хороша кориця» була першою фішкою кафе Cinnabon, яке через кілька років розрослося в мережу фастфуду і влаштувалося на всіх континентах. Зараз по франшизі «Сіннабон» працює більше 1200 кафе-пекарень.

Успіх прийшов до американців, батькові і синові Комен, коли вони придумали безпомилковий маркетинговий хід - їх маленькі пекарні завжди розташовувалися в місцях скупчення людей. Відвідувачі супермаркетів і торгових центрів, пасажири в аеропортах і на вокзалах, сім'ї з дітьми в парках не могли встояти перед ароматом кориці і здоби, а яскраві вивіски і заклики «Крій своє життя глазур'ю!» Ставали «контрольним пострілом». Думати про калорії переставали навіть дієтологи і фітнес-тренери - ніхто не міг встояти перед кращими в світі булочками. Виявилося, запах кориці однаково впливає на людей будь-якого віку, соціального статусу і харчових звичок.

Перша пекарня відкрилася в Сіетлі в 1985 році. Комени за допомогою найнятого місцевого кондитера хотіли створити рецепт кращих булочок в світі, і їм це вдалося після декількох місяців пошуків. В процесі експериментів батько і син виявили ідеальну корицю в горах Індонезії - вона і стала родзинкою сверхпопулярной випічки. Чарівності булочок додає вершковий сир і оригінальна форма рулетиков. Бізнес процвітає, класичні коричневі булочки сіннабон підкорюють світ разом з мінібонамі, шокобонамі, пеканбонамі, з'явилися і фірмові напої - Chillattas і Mochalatta Chill, фраппе з корицею.

Секрети успіху булочок Cinnabon:

• Особливий вид індонезійської кориці, яку вирощують спеціально для Сіннабон.
• Борошно з високим вмістом клейковини.
• Відпрацьована технологія приготування: рулет з п'яти витків розрізають на однакові шматочки і випікають при строгому дотриманні тимчасового і температурного режиму.
• Сирний соус, що надає випічці додатковий смак.
• Булочки випікають в присутності відвідувачів і подають гарячими.

Як приготувати булочки сіннабон в домашніх умовах

Фірмові булочки сіннабон, рецепт яких тримають в секреті, дуже смачні, але досвідчені кулінари давно розгадали таємниці і навчилися випікати рулетики, нічим не поступаються фастфудовскім. Навряд чи ви роздобуде корицю з Індонезії, але з цим доведеться змиритися.

Класичний рецепт булочок сіннабон з корицею

Спекти сіннабони «по-швидкому» не вийде, вони зажадають часу, зосередженості і дотримання деяких умов.

Тісто для сіннабона.

Складові:

• 200 мл жирного молока
• 10 г сухих дріжджів (50 г свіжих)
• 600-700 г борошна вищого сорту
• 100 г цукру
• Чайна ложка солі
• 5 столових ложок м'якого вершкового масла
• 2 яйця
• Столова ложка клейковини (рецепт - нижче)

приготування:

1. Нагрійте молоко, але не доводьте до кипіння. Всипте столову ложку цукру і дріжджі. Відставте опару на 15 хвилин, щоб активізувати дріжджі.
2. Збийте яйця з цукром, додайте сіль і м'яке, але не гаряче, масло. Розмішуйте міксером до піни.
3. Клейковину можна приготувати самостійно, для цього потрібно змішати столову ложку з гіркою борошна з двома ложками води кімнатної температури. Комок тесту промивайте під струменем холодної води кілька хвилин, поки в руці не залишиться пухке тісто - це і є клейковина.
4. Молоко з дріжджами змішайте з масляно-яєчної масою і клейковиною.
5. Порціями просівають борошно в отриману суміш і перемішайте. Додавайте стільки, щоб тісто вийшло щільним, але не крутим. Точна кількість борошна визначити складно, це залежить від її якості. Домішувати тісто руками, поки воно не перестане липнути.
6. Скачайте колобок, покладіть його в миску, покрийте харчовою плівкою або рушником і залиште підходити в теплому місці без протягів.
7. Тісто має зрости в два рази. Щоб воно підійшло як слід, доведеться почекати пару годин і ще кілька разів обмять.

Поки дозріває тісто, можна зайнятися приготуванням начинки і крему для булочок.

Начинка для сіннабона.

Складові:

• 50 г вершкового масла
• 200 г коричневого цукру
• 20 г кориці

приготування:

1. Нагрійте вершкове масло.
2. Розчиніть в маслі цукор, додайте корицю. Перемішайте.

Вершковий сир

крем

Складові:

• 50-60 г вершкового сиру, найкраще маскарпоне або Філадельфії
• 40 г м'якого вершкового масла
• 100 г цукрової пудри
• пакетик ваніліну

приготування:

1. Змішайте сир з м'яким маслом до однорідної консистенції.
2. Додайте цукрову пудру і ванілін, перемішайте.
3. Поставте в тепле місце, щоб маса не застигла.

формування булочок

1. Коли тісто підніметься в два рази, посипте стіл борошном і вимішують кілька хвилин. Тісто має стати м'яким, пластичним і не липким. Накрийте його рушником і залиште на 5 хвилин «подихати».
2. Розкачайте качалкою прямокутник товщиною 5 мм.
3. Рівномірно розподіліть начинку, залишаючи приблизно два сантиметри по краях вільними. Вільний край потрібен, щоб рулет склеївся, а начинка не витекла.
4. Поверніть тугий рулет. У правильних сіннабонах 5 витків, а з щільного рулету вийдуть акуратні булочки.
5. Дуже гострим ножем розріжте рулет на рівні частини. Якщо кожен шматочок буде в 2,5 см, має вийти 12 булок.
6. Вистелити деко або форму з високими бортами пергаментом, змастіть його маслом.
7. Викладайте булочки з проміжком в кілька сантиметрів - тісто буде рости. Накрийте рушником і дайте відстоятися ще хвилин 15 або довше.
8. Розігрійте духовку до 180оС і випікайте сіннабони 20-25 хвилин.
9. Перевірте готовність зубочисткою - вона повинна залишитися чистою, без налиплого тесту.
10. Готові булочки з корицею остудіть хвилин 5 і покрийте кремом за допомогою пензлика.

Остигаючи, сіннабони будуть просочуватися сирним кремом і досягнуть досконалості. Тільки спробувавши найніжніші і солодкі булочки, ви зрозумієте, чому їх називають одним з п'ятдесяти задоволень життя.

Шокобон (сіннабон з шоколадом)

Булочки сіннабон з шоколадом придумані тими, хто не готовий відмовлятися від улюбленої солодощі і замінювати її сиром. В основному, рецепт аналогічний класичному, тільки начинка і глазур шоколадні.

Приготуйте тісто, як описано в класичному рецепті, і приготуйте начинку і глазур з темного шоколаду.

Начинка і глазур

Інгредієнти для начинки:

• 4 столових ложки цукрового піску
• 2 столових ложки какао
• 50 г вершкового масла

Для глазурі:

• Плитка чорного шоколаду (100 г)
• 50 г теплого вершкового масла
• 6 столових ложок жирних вершків

приготування:

1. Тісто замісити, як описано в класичному рецепті.
2. Для начинки розтопіть масло і змішайте його з какао і цукром, перемішайте.
3. Рівномірним шаром розподіліть начинку на розкатаному прямокутнику тіста, залишаючи 3 сантиметри у краї вільними.
4. Туго скрутіть рулет, і наріжте шокобони, укладіть на деко і відправте в духовку.
5. Приготуйте крем: розламаний шоколад змішайте з маслом і розтопіть на водяній бані . Помішуйте, щоб глазур не підгоріла. Коли маса стане однорідною, зніміть з плити і влийте вершки. Перемішайте.
6. Готові шокобони полийте глазур'ю і почекайте, поки булочки охолонуть, а глазур затвердіє.

Булочки будуть ще смачніше, якщо спочатку покрити їх сирним кремом, а потім полити шоколадом.

Пеканбон (карамельний сіннабон з горіхами)

Дуже смачний рецепт булочок з горіхами і карамеллю. Цей варіант класичних сіннабонов отримав назву від горіхів пекан, якими посипають випічку. Пекан мають ніжний смак без гіркуватості, характерною для волоських горіхів, але якщо їх немає, можна використовувати інші горіхи.

Тісто і сирну глазур для пеканбонов приготуйте за класичним рецептом.

Інгредієнти для карамельного начинки:

• 200 г горіхів (присипка для булочок)
• Чайна ложка борошна
• 20 г теплого вершкового масла
• 200 г коричневого цукру
• 130 мл 10-процентних вершків

приготування:

1. Обсмажте борошно на сухій сковороді. Розмішуйте, поки вона не пожовтіє.
2. Додайте масло. Розмішайте.
3. Всипте цукор, перемішайте, поки він не розплавиться і маса не стане однорідною. Зніміть з плити.
4. Нагрійте вершки і влийте їх в цукрову суміш. Енергійно розмішуйте вінчиком, суміш повинна збільшитися в обсязі. Топпінг повинен вийти гладким, без грудочок.
5. Коли булочки спечуть і трохи охолонуть, покрийте їх частиною сирного крему.
6. Третина крему змішайте з топінгом і пролийте пекабони другим шаром.
7. Посипте булочки товченими горіхами.

яблучний сіннабон

Сіннабон з яблуками - ще один цікавий варіант рецепта. У ньому немає сиру, а начинка і глазур для булочок сіннабон - з яблук, які прекрасно поєднуються з корицею.

Інгредієнти для начинки:

• 3 яблука, бажано, м'яких
• 2 столових ложки теплого вершкового масла
• 200 г цукрового піску
• 20 г кориці

Для глазурі:

• Чайна ложка кориці
• 350-400 г цукру
• Столова ложка кукурудзяного крохмалю
• Стакан яблучного соку

приготування:

1. Дрібно наріжте або натріть на крупній тертці очищені від шкірки і насіння яблука.
2. Змішайте яблука з м'яким маслом, додайте цукор і корицю. Це начинка.
3. Для глазурі розчиніть крохмаль в яблучному соку, додайте цукор і корицю. Нагрійте, помішуючи, але не доводьте до кипіння.

Використовуйте начинку і глазур, як в класичному рецепті.

Корисні поради

Для приготування ідеальних сіннабонов потрібно певний кулінарний досвід. Навіть якщо ваші булочки спочатку будуть відрізнятися від тих, які ви бачите на фотографіях, дуже скоро ви врахуєте помилки і зможете гордо демонструвати Селфі з сіннабонамі. Сподіваємося, наші поради допоможуть вам подолати складний період:

• Дістаньте яйця з холодильника за кілька годин до замішування тіста, щоб вони зігрілися до кімнатної температури.
• Дріжджове тісто не любить протягів і холодного повітря. Закрийте вікна, щоб тісто могло піднятися.
• Щоб булки вийшли пишними, знайдіть час, і залиште тісто в теплі і спокої на 2 години. Це правило відноситься і до вже нарізаному на частини рулету - нехай булочки перед випіканням відстоять годинку, а не 15 хвилин.
• Під час випікання сіннабонов поставте сирний крем ближче до духовки, щоб він загус.
• Дріжджова випічка збільшується в розмірах - підберіть деко з високими бортиками.
• Кращий варіант вершкового сиру для класичного рецепту - маскарпоне.
• Акуратно розрізати рулет можна ниткою. Обмотайте рулет і стягніть нитку, як ніби збираєтеся зав'язати вузол.
• Не намагайтеся знизити калорійність, змінюючи склад тесту. Ваша випічка не буде сіннабонамі, хоча, напевно, залишиться їстівної. Секрет цього кулінарного бестселера в його інгредієнтах.
• Експериментувати можна з начинками і соусами. Так, шматочки горіхів і шоколаду не зіпсують смак булочок, а маскарпоне можна замінити жирними збитими вершками.
• Булочки з кремом швидко псуються. Якщо ви розумієте, що все сіннабони НЕ будуть з'їдені відразу, покрийте кремом ту частину, яку збираєтеся вжити в першу чергу. Решта булки змащуйте соусом в міру необхідності.

Якщо булочки не з'їли відразу, що складно собі уявити, зберігайте їх у холодильнику. Сирний крем швидко псується - у вас 36 годин. Остання порада з області фантастики, звичайно сіннабони не живуть так довго. Смачного!

Автор: Олена Старецького спеціально для сайту Шоколад.Тудей