- Пісні дріжджові пиріжки з капустою
- Як приготувати пісні пиріжки
- Їжа під час посту:
- Складові:
- Процес приготування:
Пісні дріжджові пиріжки з капустою
Для тіста:
- 250 мл води,
- 1.5 ч. Л. солі,
- 3 ст. л. цукру,
- 2 ч.л. масло рослинного,
- 850 г пшеничного борошна,
- 2 ч. Л. сухих дріжджів;
У начинку:
- 0.5 вилка свіжої капусти,
- 1-2 моркви,
- 1-2 цибулини,
- Сіль за смаком,
- Спеції - за смаком,
- Рослинна олія,
- Томатна паста чи кетчуп - за смаком (не обов'язково інгредієнт);
Для змазування пиріжків:
- 0.5 склянки міцної заварки,
- 1 ст. ложка рослинного масла.
Як приготувати пісні пиріжки
Дріжджове тісто для пісних пиріжків можна замісити вручну або за допомогою хлібопічки. Порядок завантаження сухих інгредієнтів в відерці той, що зазначений у вас в інструкції: або спочатку сухі продукти, вниз дріжджі - зверху вода, або спочатку рідина, а зверху сипучі продукти і потім дріжджі. Тобто волога і швидкодіючі дріжджі не повинні стикатися.
При ручному замісі в разі використання швидкодіючих дріжджів - змішати їх з борошном. Решта інгредієнти розмішати у воді і з'єднуючи з борошном, замісити тісто. Вимішувати руками близько 10 хвилин. Прикривши серветкою або харчовою плівкою залишити в теплому місці без протягів для вистоювання.
Свіжа капуста дрібно шинку, перетирається з сіллю і відправляється на суху сковорідку. Помішуючи вміст, випарити з капусти вологу, а потім присмачити олією. На цьому ж етапі ввести натерту на крупній тертці моркву.
Якщо віддаєте перевагу капустяну начинку з цибулею, то одномоментно на двох сковорідках потрібно термічно обробити і цибулю і капусту. Дрібно порізану цибулю пасерують на пісному маслі до прозорого стану або легкого підсмажування. Коли з капусти впоратися волога - з'єднуємо її з цибулею та морквою.
Далі капуста з овочами гаситься до м'якості на повільному вогні під кришкою. За бажанням додається томатна паста чи кетчуп. У процесі приготування тушкованої капусти для пиріжків її потрібно помішувати. Спеції - на ваш розсуд.
Зверніть увагу: начинку слід остудити до теплого стану.
Поки ви займалися начинкою, пиріжкові тісто на воді вже встигло підійти. Обминали його і викладаємо на робочу поверхню пріпиленний борошном. Відщипуючи маленькі шматочки розміром з яйце або волоський горіх, в залежності від пріоритетного розміру випічки, катаємо кульки. Кожну грудочку тесту потрібно приплюснути і розкачати качалкою в тонкий корж.
На кожен гурток укласти капустяну начинку. Зліпити пиріжок, щільно заліпивши його. Укласти на підготовлений (змащений маслом або застелене промасленим папером) деко на відстані один від одного.
Дати пиріжків підійти в теплому місці. 20-30 хвилин буде достатньо. Тим часом включити духовку, щоб вона прогрілася.
Випікати пісні пиріжки при 180 градусах, змастивши їх перед відправкою в піч розчином з чорного чаю і рослинного масла, як це робилося в рецепті пісних жайворонків (Тиц - >>) . Час приготування 25-30 хвилин, в залежності від розміру виробів.
Пиріжки вийняти з духовки, зняти на блюдо і накрити чистою бавовняною серветкою або кухонним рушником. Так випічка буде м'якою і ніжною.
Смачного!
Автор рецепта і фото: Юлія Костюкович
Їжа під час посту:
Дріжджові булочки з морквою, родзинками і чорносливом
Пробуючи ці булочки, важко повірити, що їх можна їсти навіть в строгий пост, коли на багато продуктів накладено табу.
Солодкість пісної випічки надають морква, родзинки і чорнослив. А також ванільна цукрова пудра, якої посипаний верх виробів.
Щоб отримати повітряну випічку, дріжджове тісто без здоби має повністю расстояться. Тому поспіх при приготуванні тесту може зіграти з господинею злий жарт, і випічка вийде важка і непропеченого.
Для випічки таких булочок вам знадобляться
Складові:
- 300 мл води,
- 4 склянки борошна (без гірки),
- неповна чайна ложечка солі,
- неповна столова ложка цукру,
- 80 мл соняшникової олії,
- 1,5 чайні ложки сухих дріжджів,
- 2 середні морквини,
- жменька родзинок,
- жменю чорносливу,
- цукрова пудра з ваніліном.
Для змащення:
- столова ложка настою міцної заварки,
- чайна ложка цукру,
- столова ложка соняшникової олії.
Процес приготування:
Заздалегідь залийте теплою водою родзинки і чорнослив.
У велику миску налийте теплу воду і насипте дріжджі.
Коли вони повністю розчиняться,
насипте один стакан борошна, сіль і цукор. Розмішайте і залиште опару для дріжджових булочок на півгодини для підйому.
Натріть на середній терці моркву.
З сухофруктів злийте воду, а чорнослив поріжте на шматочки.
Через півгодини опара добре підніметься.
Покладіть в неї морква, підготовлені сухофрукти і масло.
Тісто розмішайте лопаткою.
Тепер додайте решту борошна і змішайте з рідким тестом.
Викладіть на стіл і замісити пружне, але не сильно круте тісто. Ви повинні врахувати, що при випічці морква дасть сік і тісто стане значно слабкіше.
Дайте тесту ще раз добре підійти.
Розділіть його на шматочки, скачайте колобки і покладіть на деко.
Зачекайте, поки булочки збільшаться в обсязі в два рази. Це обов'язкова умова, так як в тесті немає яєць і молока, які роблять тісто пишніше.
Пісні булочки випікайте в духовці (заздалегідь прогрітій) 35 хвилин при 200-210 °.
готові булочки з родзинками, морквою і чорносливом складіть на блюдо, остудіть до теплого стану і посипте цукровою пудрою.
За покроковий фото рецепт солодкої пісної випічки дякуємо Загайнова Аліну Станіславівну.
Приємного апетиту вам бажає Нотатки рецептів.