Пироги з ягодами

1. З якого тіста можна готувати пироги з ягодами?
2. Які ягоди можна використовувати для начинки?
3. Як правильно спекти пиріг з ягодами?
4. Температурний режим
5. Рецепти ягідних пирогів

Пиріг - незмінно популярний виріб з тіста. Різноманіття пирогів вражає уяву і одна з найпопулярніших різновидів даної випічки дозволяє в повній мірі насолодитися вишуканим ягідним смаком. Як пекти пироги з ягодами? На це питання відповість наша стаття.

Пироги з ягодами роблять відкритими і закритими, маленькими і великими, круглими і прямокутними. Незалежно від форми вони завжди радують нас оригінальної смаковою гаммою.

З якого тіста можна готувати пироги з ягодами?

Пироги з ягідної начинкою можуть бути дріжджовими, пісочним і листковим. Будь-яке тісто відмінно поєднується з ніжними ягодами, однак існують певні тонкощі їх взаємодії. Так, досвідчені господині рекомендують піч з дріжджового тіста лише відкриті пироги - в цьому випадку пишна основа краще пропікається і не залишається сирою. При бажанні верх пирога можна декорувати «гратами» з тонких смужок тесту - це помітно прикрасить виріб, але при цьому не перешкодить випікання.

Пісочне тісто дозволяє готувати як відкриті, так і закриті пироги - верх вироби найчастіше закривають натертим на крупній тертці підмороженому тестом, а не суцільним шаром. Листкове тісто слабо промокає під впливом ягідного соку, тому з нього в основному готують закриті пироги. Актуальним для будь-якого виду пирогів є наявність «бортиків» - ягоди повинні бути повністю закриті шаром тіста з боків.

Які ягоди можна використовувати для начинки?

Для начинки можна використовувати будь-які їстівні ягоди з приємною на смак м'якоттю (наприклад, свіжу водяники не використовують в цих цілях через прісного смаку). У свіжому вигляді ідеально доповнюють тісто такі ягоди, як брусниця , ожина , Чорна смородина , чорниця , полуниця , малина . з вишні і черешні обов'язково видаляють кісточки перед тим, як використовувати ці смачні дари природи як начинку. Варто пам'ятати, що деякі ягоди (наприклад, брусницю, журавлину ) Краще попередньо припустити з цукром, а деякі (чорницю, смородину, агрус ) - ошпарити окропом. Дуже часто в якості начинки використовують варення, повидло або джем, приготовані з ягід.

Як правильно спекти пиріг з ягодами?

Не секрет, що пиріг з ягодами часто не вдається через ягідного соку, що випливає під впливом температур. Як уникнути прикрого вади? Багато господинь використовують в цих цілях крохмаль - їм посипають ягоди (на пиріг середніх розмірів йде 1-2 ст.л.). Рятує становище і яєчний білок, яким змащують шар тіста, на якому розміщують начинку. Ще одним заходом, яка позбавляє від проблеми, є крихта, приготована з цукру, борошна і масла, іноді з додаванням горіхів. Її також розміщують на пласті тесту. Варіацією такого способу захисту від соку є суміш з борошна і крохмалю - досить тонкого шару такої присипки і пиріг буде врятований. Бажаючи уникнути мороки можна просто розкришити будь печиво, за винятком крекерів.

З цукром краще не старатися - він провокує виділення соку, тому ускладнює ситуацію. У більшості випадків достатньо додати всього півсклянки і не більше. При приготуванні відкритих пирогів підсолодити начинку можна незадовго до повної готовності вироби (цукор просто розміщують зверху ягід). Також непогано використовувати в цих цілях суміш з крохмалю і цукрової пудри (1: 3). Цей варіант особливо актуальний при використанні кислих сортів ягід.

Ще один маленький рада - заморожені ягоди краще розморозити, виклавши на друшляк - це позбавить від зайвої вологи. Уже розморожені ягоди, викладені на тісто, має сенс присипати сумішшю крохмалю і цукрової пудри в зазначених вище пропорціях.

Температурний режим

Температура приготування пирога залежить від тесту, але в середньому цей показник знаходиться в межах 180-200º С, і лише в рідкісних випадках духовку нагрівають до 220º С.

Спекти по-справжньому смачні пироги з ягодами не так вже й складно - варто лише пристосуватися до примхливої ​​начинці. Сподіваємося, що наша стаття допоможе вам у цьому.

Рецепти ягідних пирогів

© Mir-yagod.ru
При використанні матеріалів сайту зберігайте активне посилання на джерело.