Найсмачніший хліб - випечений у власній хлібної печі. Пропонуємо рекомендації по влаштуванню таких міні-пекарень, а також рецепти випічки в них деяких сортів хліба.
Випікати хліб в власної печі - заняття дуже захоплююче, тим більше що він не зрівняти за смаком ні з яким іншим. Вибрати необхідні для випічки компоненти, а також варіювати їх з метою підібрати найбільш підходящий рецепт можна самому.
Міні-пекарня в саду
Для зведення печі треба знайти місце. Найкраще її встановити в саду. Матеріалом для будівництва масиву печі зазвичай є цегла, а топки роблять металевими і з шамотних елементів. Багато фірм пропонують комплекти таких топок самих різних варіантів, що вимагають лише монтажу та оздоблення. Правда, на вітчизняний ринок вони проникають поки не дуже активно. Але при бажанні все-таки можна знайти необхідні матеріали для побудови невеликої хлібної печі з цегли. Для вистилання пода топки підійдуть прості шамотні цеглини, на звід - клиновидні (наприклад, Ш-47), дверцята - фінського виробництва (фірми SVT та інших) і т. Д. Можна спорудити і глинобитну піч (див. Статтю «Глинобитна пекарня» ).
Принцип роботи домашньої пекарні і випічки в ній хліба полягає в наступному. Після протопки печі кам'яна або металева оболонка топки і масив самої печі прогріваються. Що залишилися в топці вугілля вигрібають і ставлять в неї заздалегідь підготовлене тісто. Завдяки накопиченому в грубці тепла тісто добре пропікається, а хлібна кірка стає хрусткою і рум'яною.
Принцип роботи сучасних хлібопекарських автоматів хоча і той же, однак, що випікається в них хліб не настільки ароматний. І це не дивно. Адже автомати нагріваються електрикою, а кам'яні печі - дровами. Саме дрова і надають хлібу неповторний аромат.
При виборі і установці печі необхідно дотримуватися ряду вимог. Оскільки піч досить важка, під неї слід зробити досить міцну основу. Піч треба встановлювати на певному, встановленому протипожежними правилами, відстані від інших будівель, перш за все від свого і сусідського будинку, враховуючи при цьому переважний напрямок вітрів. Розтоплювати піч рекомендується хмизом, топити - сухими дровами.
Для початківців пекарів пропонуємо пару рецептів хліба.
Радимо почати з випічки чорного хліба. Придбавши деякий досвід, можна спробувати випекти білий хліб, а там, дивись, справа дійде і до «делікатесів» - пирогів, піци тощо.
Французький пшенично-житній хліб
Це ароматний хліб для любителів хрусткої скоринки. Для випічки двох короваїв вагою по 800 г вам знадобиться: 650 г пшеничного борошна, 350 г житнього борошна, 25 г солі, 20 г свіжих дріжджів, 350 г закваски і приблизно стільки ж води.
Приготування тесту і випічка хліба. Перемішайте з сіллю обидва сорти борошна, після чого зробіть в середині суміші поглиблення і накришить в нього дріжджі. Додайте в борошно закваску і теплу воду і все це місите на обсипаної борошном дошці протягом 10 хв. Тісто при цьому має стати пластичним.
Покладіть тісто в миску, накрийте прозорою плівкою і дайте постояти 1-2 год при кімнатній температурі, щоб воно «підійшло». Потім ще раз грунтовно розімніть тісто і, розділивши його на дві частини, покладіть на обсипану борошном дошку, накрийте тканиною і дайте постояти ще 1-2 ч.
Поки тісто «підходить», потрібно топити піч. При інтенсивної топці вона через 2 ч нагріється до потрібної температури. По закінченні цього часу слід вигребти вугілля, вимести золу і закрити засувку димової труби. Підготовлені порції тесту укладають прямо на виметена під печі, а поруч ставлять миску з водою. Після цього дверцята камери згоряння закривають.
Тривалість випікання - близько 1 ч. Глухий звук, що виникає при постукуванні по короваю знизу, означає, що хліб пропікся.
Житній хліб
Компоненти для випічки 5 буханок вагою по 800 г: 2,5 кг житнього борошна, 1 л води, 2,5 чайних ложки солі, закваска.
Приготування тесту і випічка хліба. Напередодні ввечері треба перемішати половину підготовленої борошна з теплою водою і закваскою, довівши суміш до кашоподібного стану. Отриману масу рясно посипати борошном, накрити вологою тканиною і поставити в тепле місце, щоб тісто «підійшло». На ранок додати в тісто сіль і решту борошна і все ретельно перемішати. Сформувати буханки і поставити їх на 2-3 ч на обсипану борошном дошку. Після цього можна ставити хліб у піч.
Тривалість випікання - 2-2,5 год.
Закваска. 250 г житнього борошна, 15 г свіжих або 1 пакетик сухих дріжджів.
Ретельно перемішати названі компоненти з 0,5 л теплої води. Витримати все це в добре захищеній посуді при кімнатній температурі протягом 3 діб.
Невикористану закваску можна заморозити до наступної випічки.
Всі матеріали розділу «Сад, город, садиба»