За старовинними рецептами паски великодні готуються протягом кількох годин. Господині зазвичай вставали рано, годині о 4 після півночі. Або навіть готували паску протягом всієї ночі з п'ятниці на суботу. Тісто для паски підходить кілька разів, а ще його потрібно довго вимішувати. Під час вимішування господиня нерідко читала молитву. Зараз такі жертви здаються дивними, але потрібно пам'ятати, що приготування пасок - це частина ритуалу. Всі клопоти і позбавлення Страсного Тижня покликані очистити дух перед Світлим Воскресінням, зробити свято ще більш радісним. 
Скільки пасок треба піч на Великдень
Традиційні рецепти пасок розраховані на заміс великого обсягу тесту. Причин цього кілька. По-перше, сім'ї були великими, а паски пекли по числу членів родини, плюс кілька на подарунки родичам і друзям, священика до церкви, на збереження протягом року під іконами, залишити на могилах рідних і так далі. По-друге, паску повинен важити не менше 0,5 кг, інакше він пересохне в печі і вийде несмачним. Зменшувати кількість інгредієнтів для того, щоб приготувати менше тесту, можна тільки в деяких межах.
Для старших членів сім'ї пекли паски розміром побільше, для молодших - маленькі. При цьому можна було поворожити. Господиня заздалегідь визначала, який паску кому дістанеться, і дивилася як він дбає. Якщо паска погано піднімався, це означало, що людина буде протягом року хворіти або мати неприємності. Тріснутий паску означав серйозну загрозу життю та здоров'ю. Втім, тріщина на верхівці паски і справді явище рідкісне і виняткове. Зазвичай вона з'являється при надлишку вологи в тісті, коли неправильно підібране кількість продуктів.
Набагато сім'ї не завжди могли дозволити собі спекти багато пасок. Доводилося користуватися більш економними рецептами. Один-єдиний паску ділився на шматочки, кожен з яких мав своє призначення. Найціннішим вважався шматок з верхівки паски. Часто його не їли і зберігали під іконами на рік, а перед новою Великоднем відносили в поле для гарного врожаю.
Форма повинна мати тонкі стінки і загнуті краї, інакше піднімається тісто перетече через край і пригорить. З тефлоновим покриттям можна відступити від правил, і не вистилати форму промасленим папером. У всіх інших випадках, наприклад, коли паску печуть в банці з-під кава , Папір оберігає паску від пригорання і дозволяє швидко, без пошкоджень витягнути його з форми.
Про що потрібно подбати заздалегідь
Крім необхідної кількості продуктів і форм для випікання пасок, необхідно запастися калькою або хоча б крейдованому папером з учнівського зошита. Промасленим папером вистилають дно і стінки форми. Дно потрібно вистелити обов'язково. Гурток паперу для цього вирізають так, щоб він був по діаметру трохи більше. Утворився бортик внахлест закриває папір на стінках в тих місцях, де паску зазвичай пристає найсильніше.
Зазвичай її роблять з білків і цукру. На гарячому куличе глазур розтікається, але так вона краще тримається. Майже всі паски мають характерні патьоки глазурі на боках, які, втім, додають додаткову естетику. Інші види глазурі, особливо на основі масла і шоколаду, краще наносити на ще теплий, а не гарячий паску.
Приготування тесту на паски
Кулічное дріжджове тісто готується в атмосфері жарко натопленій кухні. Але всю кімнату прогрівати необов'язково. Досить поставити обігрівач, біля якого буде підходити тісто, або (небезпечно) залишити відкритою дверцята працює духовки. Все що вносяться в тісто продукти повинні бути теплими, не з холодильника. Борошно просівають через сито, краще не один раз. Нижче дається рецепт на 8-10 пасок середнього розміру. Для замісу тіста потрібно ємність не менше двадцяти літрів: каструля, емальований чашка або відро.
Продукти: 1500-1800 г борошна, 300 г цукру, один літр молока, сім яєць, 100 г свіжих дріжджів, 200 г маргарину, 200 г сметани , Одна чайна ложка солі, ванілін, дві склянки родзинок . Молоко з дріжджами і половиною борошна замішується на опару, яка підходить в теплі близько 1,5 годин. Білки відокремлюють від жовтків, два білка залишають на глазур, інші п'ять збиваються в піну міксером, а жовтки перетирають із цукром. Повільно помішуючи опару, додають в неї розтоплений маргарин, піну білків, жовтки з цукром, сіль, ванілін, сметану, борошно, що залишилося. Тісто довго місять, поки воно не перестане прилипати до рук. Під час замісу додається родзинки, перемішаний з жменею борошна. Після замісу тісто підходить ще годину-півтори. Потім тісто знову місять тривалий час і залишають підходити вже не ємності, а на столі, 20-30 хвилин. В духовці тісто знову добре підходить, і перед випічкою має займати не більше третини обсягу форми.
Статті по темі