- Паска на Великдень в мультиварці - покроковий рецепт в домашніх умовах
- приготування опари
- Заміс здобного тіста
- Як випікати паску
- Приготування глазурі і прикраса великоднього випічки
- Паска з родзинками на сухих дріжджах в мультиварці Редмонд
- Відео про те, як приготувати маленькі вологі пасочки в мультиварці Поларіс
- Автор Публікації
Зараз, коли багато хто придбав для себе мультиварку, часто запитують «А чи можна в ній спекти смачний паску». Звичайно ж можна! При цьому він вийде нітрохи не гірше, ніж святкова випічка, приготовлена в духовці. А тісто виходить пористим, з великою кількістю дірочок всередині готового виробу.
Потрібно сказати при цьому, що особливої різниці в приготуванні і замішуванні тіста, немає. Воно зводиться точно також, як і при способі випічки в духовці. Тобто по суті, воно може використовуватися будь-який - і звичайне класичне, і популярне зараз - олександрійського.
Єдине, що відрізняє такий паску від традиційного, так це його досить велика форма - за розміром чаші мультиварки. Для великої родини - це буде в самий раз. Але ми звикли піч багато маленьких великодніх «хлібів», щоб поділитися ними з усіма своїми близьким і друзям. Так ось в цьому випадку, тесту можна замісити побільше, з частини спекти великий здобний «хлібець», а з решти - кілька маленьких.
Сьогодні ми з Вами розглянемо рецепти різного здобного тіста для випічки святкової випічки в нашій диво-техніці.
Паска на Великдень в мультиварці - покроковий рецепт в домашніх умовах
За цим рецептом тісто піднімається дуже добре, і вся випічка виходить пишною і повітряної.
Нам знадобиться:
- молоко - 350 мл
- борошно - 700 гр (може трохи більше)
- яйце - 3 шт
- дріжджі живі - 40 гр
- вершкове масло - 150 гр
- рослинне масло - 1 ст. ложка
- цукор - 200 гр
- сіль - щіпка
- цукати або родзинки - 100 гр
- ванільний цукор - 1 пакетик
- цедра лимона - 1 десертна ложка
- куркума - 0,5 ч. ложки (за бажанням)
- цукрова пудра - 200 гр (для приготування білкової глазурі)
- лимон - 1/4 частина для глазурі
Перше, з чого починається заміс будь-якого дріжджового тіста - з приготування опари. Від неї фактично залежить, яке воно у нас вийде в кінцевому підсумку. Якщо опара швидко підніметься, то значить і тісто буде легко підніматися. А значить в ньому буде велика кількість бульбашок повітря, що забезпечить в кінцевому підсумку пишну і повітряну випічку.
приготування опари
1. А для її приготування нам буде потрібно тепле молоко. Його температура повинна скласти приблизно 30 градусів.
Гаряче молоко в приготуванні опари використовувати не можна. В такому загинуть всі дріжджі, і тісто не підніметься, а отже не підніметься і випічка.
Для тесту можна використовувати молочний продукт з будь-яким відсотком жирності, але більш пишним тісто вийде з продукту з великим відсотком. А також дуже смачним випічка виходить при використанні топленого молока.
2. У половину теплого молока розкришити руками дріжджі. Сьогодні ми будемо використовувати їх живі. Мені подобається готувати випічку з ними. Їх запах, як спогад з дитинства. Бабуся і мама завжди змушували тісто тільки з їх використанням.
3. Для того, щоб вони стали активними швидше, додати 2 столові ложки цукру. І щоб їм було простіше підніматися, всипати 4 ст. ложки просіяного борошна.
4. Перемішати масу до однорідності і зникнення грудочок. Також важливо, щоб в молоці розчинився цукор. У нас повинна вийде маса, схожа за консистенцією на досить густу сметану. Однак не таку, в якій стоїть ложка, а яка за консистенцією схожа на 20% магазинну.
Опара добре підніметься, коли вона вийде не густий і не рідкою.
5. Накрити її серветкою і поставити в тепле місце. Я зазвичай ставлю її де-небудь поруч з батареєю. Залишити на 30 - 40 хвилин для підйому. Кількість витраченого часу на підйом опари буде залежати від свіжості дріжджів, і від температури повітря в приміщенні. Чим вона вища, і чим свіже продукт, тим вона швидше підійде.
Готовність опари визначається таким чином. Спочатку зверху повинна з'явитися «повітряна шапочка». І як тільки вона почне опадати, значить вона готова.
А поки вона піднімається, займемося приготуванням «здоби», або тесту, з якого і будемо пекти наш святковий солодкий хліб.
Заміс здобного тіста
1. Зазвичай святкова великодня випічка готується з сухофруктами, цукатами або горіхами. Ми сьогодні приготуємо її з цукатами. Так як в магазині вони продаються досить у великих шматочках, їх необхідно подрібнити. Зробити це можна просто порізавши їх ножем.
Якщо цукатів у Вас не знайшлося, то можете замість них використовувати традиційний родзинки. У святковому варіанті він може використовуватися в трьох різних кольорах. Звичайно ж це за бажанням. Можна ніяких наповнювачів взагалі не використовувати. Випічка вийде смачною і без неї.
2. У чашу для замісу розбити яйця. Відділити один білок від жовтка і залиште його для приготування білкової глазурі. А тісто замісити на двох яйцях і одному жовтку. А білок поки помістіть в холодильник.
3. Додати цукор, що залишився і приготовлену ванільну солодкість. Замість неї можна додати ванілін на кінчику ножа. Масу збити до однорідності. Можна скористатися для цього віночком, або ж міксером. Сильно збивати її не обов'язково. Важливо лише домогтися повного розчинення цукру.
4. Вершкове масло розтопити на водяній бані. Гріти його при цьому не треба. А краще взагалі дістати його з холодильника заздалегідь, щоб вони підтануло при кімнатній температурі. Використовуйте продукт 82,5% жирності. Здоба вийде просто чарівної. Хоча я пам'ятаю, що готували її раніше і на маргарині.
Ввести масло в суміш і продовжити збивати до однорідності. Швидкість не збільшуйте, наша задача лише перемішати масу, а не збити її.
5. Продовжуючи збивати, додати куркуму. Як відомо, вона не дає ніякого аромату, але зате подарує нашій випічці приємний золотистий відтінок. Тісто буде золотистим, сонячним - якраз для нашого свята!
І відразу ж додати натерту цедру від лимона. Якраз вона і поділиться з тестом своїм ароматом. Цедру можна натерти з чистого обсушеного лимона. Для цього підійде дрібна решітка звичайної терки. Натирайте лише її жовту частину. Біла - гірчить, і через це згодом може гірчити і випічка.
Обидва ці компоненти не є обов'язковими в приготуванні, і додаються за бажанням.
6. А ось сіль потрібно додати обов'язково. У будь-яку солодку випічку її потрібно підсипати зовсім трошки. Достатньо лише однієї маленької щіпки. А також влити столову ложку рослинної олії. Простежте, щоб воно було без запаху.
Ви запитаєте, навіщо? Адже додали вже багато вершкового масла. Додати треба для того, щоб випічка довше не черствів.
Як правило печемо відразу кілька пасок і багато різної випічки додатково. Випічка з'їдається швидше, а пасочки красуються на чолі тарілки з фарбованими яйцями , І з'їдаються в останню чергу. Буває, що навіть на другий або третій день. Так ось додавання невеликої кількості масла довше збереже їх від висихання.
7. У нас залишилося ще молоко, його також слід влити в замішують масу. А також влити збільшилася в обсязі опару. Масу перемішати.
8. Поступово всипати просіяне через сито борошно. Робити це обов'язково, щоб вона була насичена киснем. Тесту в такому випадку буде легше піднятися. Відразу всю муку НЕ всипати, додавайте її поступово. Завдяки цьому замісити тісто буде простіше, та й грудочки будуть швидше розходитися.
Борошно буває різною за своєю клейкості, і тому в будь-якому рецепті дається лише її приблизну кількість. Воно також залежить від розміру яєць і якихось більш дрібних чинників. Тому важливо навчитися бачити, скільки її додавати в тому, чи іншому випадку.
9. Також потрібно всипати підготовлені цукати і продовжити заміс вже разом з ними.
Останнім часом стали при додаванні сухофруктів, або цукатів перемішувати їх з невеликою кількістю борошна. Нібито для того, щоб вони легше перемішалися. Раніше ми ніколи такий метод не використовували. Я пробувала робити і так, і сяк - і особливої різниці не побачила. Тому залишаю цей момент на Ваш суд.
10. За необхідності ще додати борошно. Тісто має вийде досить вузькому, не рідким і не густим. Також воно має при перемішуванні його в мисці досить легко відставати від стінок.
11. Якщо все так вийшло, значить наше тісто готове. І йому потрібно дати можливість настоятися і збільшиться в об'ємі в 2 - 3 рази, а то і більше! Для цього йому потрібно тепло. Якщо в будинку є таке тепленьке місце, то миску з тестом потрібно прикрити рушником і помістити туди. А краще навіть накрити харчовою плівкою. Маса досить рідка і неодмінно забруднить ганчірку.
Якщо ж такого місця не знайшлося, то можна просто включити духовку, а миску з вмістом поставити зверху на плиту. Тепло від духовки пошириться і на приміщення та на поверхню плити, і необхідні умови будуть створені.
Тісто буде підніматися приблизно одну годину. Може підніматися і трохи довше, особливо, якщо в приміщенні прохолодно. А також і більш густе тісто піднімається повільніше.
Як Ви помітили, ми замісили його НЕ торкаючись до продукту руками. Цей спосіб дозволяє отримати дуже повітряне тісто, особливо не забиваючи його зайвої борошном.
12. Постоявши, маса значно збільшилася в обсязі. І це просто чудово. Значить випічка вийде високою і пишною.
Змочивши руки рослинною олією, обмять його і помістити в чашу мультиварки. Обсяг повинен скласти не більше 1/3, інакше кришка каструлі не дасть випічці піднятися в повному розмірі. А якщо маса піднімалася стрімко, то викласти її в чашу навіть і в меншому обсязі.
Якщо при цьому залишилося зайве тісто, помістіть його в інші ємності, і випікайте в духовці. Або ж можна випекти другий паску в мультиварці в другій черзі.
А потрібно сказати, що при такому обсязі продуктів, воно неодмінно залишиться і на другий хлібець, або на кілька маленьких.
Як випікати паску
Для випічки пишного пасхального вироби може використовуватися мультиварка будь-якої марки. Потрібно лише уважно прочитати інструкцію для Вашої грубки. Чим вище потужність, тим менше часу буде потрібно для випічки.
1. І так, тісто вже в чаші і йому потрібно буде знову хвилин 30 - 40 часу, щоб підійти і піднятися. Для цього просто закрийте чашу каструлі кришкою і займіться своїми справами. Якщо на кухні прохолодно, то часу може знадобитися трохи більше.
2. Після того, як час вийде, встановити на дисплеї режим «Випічка» і встановити потрібний час. Приблизно 1 годину. Це при температурі 130 градусів.
Ви ж орієнтуйтеся на особливості своєї каструлі відповідно до її інструкцією.
Готовність випічки можна перевірити проткнув її дерев'яною паличкою. Після діставання на ній не повинно залишитися слідів сирого тесту. Це означає, що паска готова.
3. Після того, як цикл закінчиться, дістати чашу з випічкою і перевернути її на решітку. Таким чином виклавши великодній хліб на її поверхню. Дати йому можливість охолонути.
Прикрашати частування краще остиглим.
Приготування глазурі і прикраса великоднього випічки
Традиційно паску прикрашається білкової глазур'ю. Сьогодні я хочу запропонувати Вашій увазі дуже простий рецепт.
1. Як Ви пам'ятаєте, у нас залишився один білок. Дістати його з холодильника і приготувати міксер.
2. Приготувати глибоку миску і вилити білок в неї. Збити його в піну. Потім поступово всипаючи цукрову пудру, продовжити збивати. Наше завдання - збити масу до утворення білих піків. Для середнього за розміром яйця зазвичай потрібно 200 гр цукрової пудри.
А другим завданням буде те, щоб маса вийшло однорідної, без крупинок цукрового сліду. Краще для цього придбати готову пудру. А якщо будете подрібнювати її самостійно, то подрібніть подрібніше.
3. Для аромату можна додати сік лимона. І навіть не можна, а потрібно! Все перемішати.
4. Викласти глазур на поверхню пасхального хліба. І відразу ж посипати дрібними барвистими прикрасами, або залишеними цукатами.
Чи не затримуйтеся з цим процесом - глазур дуже швидко підсихає. Якщо вона постоїть зовсім небагато, то викласти її вже виявиться важко. А також вже буде неможливо помістити на верхівку прикраси.
Прикрасити можна на свій розсуд. Представлений рецепт глазурі дуже хороший. Вона виходить настільки щільною, вузький і густий, що її можна помістити в кондитерський шприц, і сформувати з його допомогою квіточки, або інші красиві завитки.
5. Дочекатися, поки випічка охолоне остаточно. І пригощати гостей і рідних. Якщо дочекатися важко, і хочеться розрізати її відразу ж, то вона буде трохи кришиться.
Якщо ж розрізати її вже остигнула, то можна буде спостерігати, як на розрізі з'явиться безліч повітряних «кишень» - дірочок.
Паска може зберігатися без втрати якості і не черствея протягом 3 днів. А якщо помістити його в пакет, то і довше.
Паски з такою глазур'ю добре носити в церкву для освячення. Вона не липне і не обсипається. Тому додому повернете її в такому ж вигляді, що і забрали звідти.
І звичайно ж, випічка виходить дуже смачною. Тісто ніжне, злегка вологе. Обмежитися одним шматочком просто неможливо! Їсти її, запиваючи гарячим чаєм або молоком одне задоволення. Беріть рецепт на замітку, він Вам обов'язково стане в нагоді. До речі, рецепт хороший і для звичайної випічки пасок в духовці.
Паска з родзинками на сухих дріжджах в мультиварці Редмонд
Як відомо, випічку можна випікати і на сухих дріжджах. Виходить вона нітрохи не гірше, ніж з живими. Головне, простежити, щоб вони були з потрібним терміном придатності.
Нам знадобиться:
- борошно - 700 гр
- молоко - 200 мл
- дріжджі сухі - 9 гр
- яйце - 3 шт (якщо дрібні, то 4)
- вершкове масло - 150 гр
- цукор - 150 гр
- ванільний цукор - 8 - 10 гр
- родзинки - 100 гр
- апельсиновий сік - 100 мл
- рослинне масло - 1 ст. ложка
- сіль - щіпка
приготування:
1. Ізюм помити і залити апельсиновим соком. Залишити насичуватися ароматом і вологою. При бажанні, можна залити його і коньяком. Алкоголь під час випічки випарується, а дивовижний аромат збережеться.
2. Приготувати опару. Для цього вилити в миску все підготовлене молоко. Попередньо його потрібно підігріти до температури в 30 - 35 градусів. Нагадаю, що велика температура погубить дріжджі, і опара у нас залишиться в цьому випадку млявою.
Миску використовуйте велику, в ній і будемо замішувати згодом тісто.
3. Також додати в молоко дріжджі, ложку цукру і 4 столових ложки борошна. Перемішати до зникнення грудочок до однорідної в'язкої консистенції. Прикрити серветкою і поставити в тепле місце на 30 - 40 хвилин.
За цей час дріжджі активізуються, і вийшла маса наповниться життям.
Вона почне збільшуватися в об'ємі. На її поверхні буде з'являтися безліч бульбашок, які в кінцевому підсумку утворюють високу шапочку. Як тільки вона почне опадати, це стане сигналом до того, що опару можна буде вмішувати в тісто.
4. А поки вона буде «оживати» і міцніти, як раз і займемося замісом. Для цього в іншій мисці змішати яйця, цукор, ванільний цукор і сіль.
Збити до однорідності за допомогою віночка, або міксера на невеликій швидкості. Нам необхідно добитися того, щоб крупинки цукру повністю розчинилися.
5. Після чого влити в суміш розтоплене і охолоджене вершкове масло. А краще не топити його, а просто заздалегідь дістати з холодильника, щоб воно підтануло в природніх умовах.
Чи не втомлюся нагадувати, що масло краще використовувати 82,5% жирності. Масло з вмістом жиру менше цього значення є трансжири, і зовсім не корисно для здоров'я.
Також додати і рослинне масло. Його присутність довше збереже готовий продукт свіжим, не даючи йому зачерствіти.
6. Суміш можна залишити до того часу, поки не підійде опара. Як тільки це станеться, вилити в неї яєчно-цукрову суміш і перемішати.
7. Тепер прийшов час потихеньку ввести муку. Нагадаю, що вона обов'язково повинна бути просіяного. Вводити її потрібно невеликими порціями до стану, поки маса буде перемішуватися ложкою. Разом з тим, не прагнете отримати зайве густу суміш, в цьому випадку їй буде важко піднятися.
Правильно замішане тісто досить в'язке, і разом з тим еластичне. Воно не липне до рук і легко збирається в грудку. І воно не вимагає того, щоб його змушували руками.
8. Чашу мультваркі змастити маслом і перемістити в неї отриману масу.
Поставити її на своє місце в каструлю, закрити кришкою. Встановити програму «Мультіповар», температуру в 35 градусів і час 1 годину 20 хвилин. Після чого натиснути кнопку «Старт» і залишити тісто для підйому. Це його перший підйом.
За цей час тісто збільшиться в об'ємі більше ніж в два рази.
9. У нас ще залишився родзинки, ми про нього не забули. І зараз якраз настав час і для нього. А для початку з нього необхідно злити рідину, тобто або сік, або коньяк. Потім дати злегка обсохнути, пріпиліть борошном і струсити, щоб кожна родзинка виявилася в борошняної шубці.
10. Тим часом підготувати робочу поверхню столу для подальшої роботою з тестом. А саме нам потрібно присипати її борошном. Викласти піднялося тісто на поверхню і зверху викласти родзинки.
11. Потім вмішати його в тісто. Робити це будемо шляхом звичайного замішування. Якщо знадобиться, то можна з боків злегка підсипати відсутню борошно. Однак сильно не старайтеся, тісто при цьому не повинно стати жорстким. Воно повинно залишитися м'яким і пластичним.
12. Чашу мультиварки раптом змастіті маслом и викластись в неї Тісто, сформувавші Рівний шар. Особливо рівнім ВІН винен буті зверху. Так як згодом верхівку нам потрібно буде прикрасити, це буде зробити простіше на рівній поверхні. Та й гарніше вийде.
13. Знову помістити її на своє місце, закрити кришкою, і знову встановити програму «Мультіповар» з температурою в 35 градусів. Не забудьте натиснути кнопку «Старт». Але на цей раз часу знадобиться вже значно менше, а саме 35 хвилин. За цей час тісто підніметься вдруге. Воно повинно піднятися до половини чаші.
14. Відкрити кришку і перевірити, чи все гаразд у нас з ним. Потім знову її закрити і встановивши режим «Випічка», виставивши час 1 годину 40 хвилин. Під час випічки кришку не відкривати, щоб тісто не опало.
15. Після закінчення відведеного часу можна перевірити наш паску. Він повинен піднятися і збільшитися в об'ємі в два рази. Його готовність можна перевірити, проткнув м'якуш в центрі дерев'яною паличкою. Якщо при діставання на ній не залишилося рідкого тесту, значить наш великодній хліб повністю готовий.
Не дивіться, що верхівка залишилася світленький. При випічці в мультиварці так завжди і буває. Але ми її будемо прикрашати, тому це жодним чином не завадить.
16. Поспішати і діставати його завчасно не треба. Потрібно дати йому можливість трохи відпочити і злегка охолонути. Для цього йому знадобиться хвилин 20 часу. При цьому мультиварка вже повинна бути відключеною.
17. Щоб легше було дістати готовий паску, по краю можна провести силіконової лопаткою, або силіконовим ножем. Потім накрити чашу тарілкою і перевернути. Наш пишний красень виявиться лежати «догори ногами». А щоб покласти його в правильному напрямку, паску знову потрібно перевернути. Для цього найкраще підійде решітка. Так він швидше охолоне.
Все, пишна великодня випічка готова. Залишилося лише її прикрасити. Прикраса нехитре - знову білкова глазур і посипання, або ж цукати, горішки. Можна навіть просто посипати цукровою пудрою.
Рецепт глазурі можна використовувати той же, що і в першому рецепті. Він простий у приготуванні і добре тримається на готовому виробі. Або ж можете приготувати дуже смачну лимонну глазур. Її рецепт Ви можете знайти в статті про «Царський паску» .
Як видно на фото, тісто відмінно піднялося, паску добре пропікся всередині. І все це означає, що всередині він дірчастий, ніздрюватий, як справжній хліб, ніж так улюблена дріжджова випічка.
Тільки наш хліб сьогодні святковий. І дбав він з нагоди одного з найголовніших великодніх свят. Тому він і красиво прикрашений, і тісто для нього готувалося особливе - здобне.
Відео про те, як приготувати маленькі вологі пасочки в мультиварці Поларіс
А можна приготувати не один великий великодній хліб, а кілька маленьких. І зробити це також можна в чаші мультиварки. Давайте подивимося весь процес в цікавому і красивому відео.
Процес замішування тіста особливо не відрізняється від інших варіантів, є лише невеликі розбіжності в складі і кількості інгредієнтів.
Але мене вразив цей рецепт способом оформлення і прикраси верху. Він досить незвичайний, хоча і зовсім не складний. Пасочки виходять просто чудовими. Їх насамперед починаєш їсти очима. А коли вже добираєшся до тесту, то його смак показує, що він нітрохи не гірше, ніж зовнішній вигляд.
Дуже рекомендую приготувати, або хоча б взяти спосіб прикраси собі на замітку.
Якщо ж Ви хочете зробити звичайну глазур, то можете подивитися дуже цікавий спосіб її приготування на водяній бані на блозі «Домашня кулінарія» в статті про класичні паски .
Смачних рецептів здобного тіста досить багато, і для випічки його в мультиварці воно готується точно таке ж, що і при звичайній випічці в духовці. Тому, якщо у Вас є свій рецепт, то можете його і використовувати. Головне не забувати давати тесту можливість наполягати і підніматися. І все буде просто чудово!
А я на цьому закінчую і в ув'язненні вітаю Вас з наступаючим Світлої Великоднем! Бажаю Вам благополуччя в Вашій родині, здоров'я, щастя і любові! А також відмінною випічки до свята.
Смачного!
Автор Публікації
Друзі, если Вам сподобалось стаття, поділіться нею в СОЦІАЛЬНИХ МЕРЕЖ просто натіснувші на кнопки нижчих. Заздалегідь вдячна Вам !!!
Коментарі: 5022 Публікації: 591 Реєстрація: 04-09-2015
Ви запитаєте, навіщо?