Хворост рецепт з фото

1. Тонкий хмиз на жовтках і сметані
2. приготування хмизу
3. Хворост на сметані
4. Складові:
5. Хворост дріжджовий
6. Як готується тісто на хмиз
7. Як зробити хмиз

Ласощі, яке готується з найпростіших продуктів, багатьма любимо з дитинства. Незважаючи на невитіюватість страви, способів його приготування так багато (на воді, на молоці, на кефірі, з горілкою, тонкий, дріжджовий ...), що можна розгубитися і дезорієнтуватися. В такому випадку краще почати з самого простого і дуже смачного рецепта - хмиз вийде хрустким, ніби на доказ справедливості своєї назви.

Пропонуємо різні рецепти хмизу, щоб кожен зміг вибрати собі до смаку.

Тонкий хмиз на жовтках і сметані

Складові:

• 3 жовтки,
• 1 столова ложка цукру,
• 3 столові ложки сметани,
• 2-3 склянки борошна.

приготування хмизу

Жовтки розтирають з цукром в емальованому посуді. Додається сметана, продукти перемішуються, і всипається половина необхідної борошна. Вийде густе, але не круте тісто.

На стіл висипається інша мука, і викладається тісто.

Руками вимішує круте по консистенції тісто, яке не липне до рук, але буде добре розкочуватися качалкою. Скочується в кулю і на 5 хвилин накривається скляний або емальований чашкою.

Стіл злегка посипається борошном, тісто розкочується в тонкий коло. Розрізається на смужки довжиною приблизно 10 сантиметрів і шириною 3-4. В середині кожної смужки робиться розріз ножем, крізь нього простягається одна зі сторін і вивертається навиворіт - вийде симпатична фігурка, схожа на химерну за формою хворостинку.

Смажиться хмиз у великій кількості рослинного масла без запаху. Фігурки повинні вільно плавати в маслі, щоб придбати рум'яний і апетитний відтінок.

До чаю або кави це буде смачний десерт - хрусткий, легкий і довго не черствеющій.

(Автор: Марина Олександрівна)

Ще один рецепт домашнього хмизу від Світлани Кисловській,
покроковий з фото ілюстрацією процесу приготування:

Хворост на сметані

Таку випічку дуже люблять діти і чоловік, ну і я, чесно кажучи, не відмовлюся від смачненького до чаю. Печу різний хмиз, а сьогодні вирішила побалувати своїх домашніх хмизом на сметані, вирішила в якості експерименту додати її в тісто для м'якості. Є у мене дуже простий рецепт хмизу, який дуже простий. Там йдуть яйця, борошно і молоко. Як то кажуть, з усього, що є завжди вдома. Якось не було вдома молока, але була сметана в холодильнику. Хворост просто танув у роті! Такий ніжний, м'який, а в цукровій пудрі - просто прелесть!

Правда, на наступний день він став хрустким, як і має бути хмиз. Так що, пропоную тим, хто любить м'який хмиз - їсти таку випічку в перший день, а хто любить хрусткий, доїдати на наступний 😉

Складові:

• Сметана - 4 столові ложки,
• Яйця - 4 штуки,
• Сіль - щіпка,
• Сода на кінчику ножа,
• борошно,
• Рослинна олія без запаху,
• Цукрова пудра.

Процес приготування:

У чашку розбиваємо яйця, збиваємо їх виделкою. Далі додаємо сметану. Також збиваємо все виделкою. У тісто не додається цукор, так як гаряча випічка посипається цукровою пудрою. Додаємо соду, щіпку солі, все перемішуємо.

Просіваємо борошно в окрему ємність, і поступово додаємо її в тісто. Муки знадобиться стільки, щоб вийшов густий клубок тесту.

Ось таку кулю у нас вийшов. Відкладаємо його на півгодини «відпочити». Тісто не повинно бути сильно густим, на відміну від тесту для пельменів воно повинно бути більш ніжним.

Відпочиле тісто для хмизу ділимо на частини, з кожної розгортаємо качалкою пласт, який потім розрізаємо на довгі смужки.

Кожну смужку ділимо на довгасті прямокутники, в кожному робимо посередині розріз. І вивертаючи, робимо ось такі фігурки.

Ставимо на плиту каструлю або казан, наливаємо масло і розігріваємо його. Коли масло розжариться, викладаємо фігурки хмизу так, щоб вони плавали в маслі. Обсмажуємо до золотистого кольору з обох сторін. На електроплиті зі склокерамікою мною використовувався температурний режим на розподілах 7-8, на 9 вони дуже сильно зажарюють і не пропікаються всередині. Регулюйте температуру нагрівання згідно вашій техніці.

Зручно піч хмиз в мультиварці з функцією фритюрниці і з використанням спеціального сита для фритюру.

Смажені фігури з тіста бажано викладати на паперовий рушник або серветки, щоб вбралися надлишки масла. Потім, переклавши хмиз на блюдо, посипаємо його цукровою пудрою. В цукрову пудру можна додати ванілін, тоді солодкий запах буде ще більш насиченим.

Не встигаю ще пережарити все фігурки, як викладений на тарілку хмиз вже починають тягати діти! Мені самій дуже сподобався свіжий хмиз, поки він ще теплий і м'який, як дутики. Спробуйте і ви цей рецепт ніжного хмизу на сметані.

Приємного чаювання!

Представляємо ще один рецепт хмизу на кефірі або молоці і дріжджах з використанням горілки або коньяку (автор Переверзєва Людмила):

Хворост дріжджовий

Хворост готується дивно просто, а вироби виходять рум'яні і апетитні, буквально таять у роті.

Що потрібно для приготування хмизу:

• борошно пшеничне - склянки три,
• три яєчні жовтки,
• три великих ложки цукру,
• стакан молока або кефіру (кислого молока), розведеного половиною склянки води,
• дві великі ложки сметани,
• половина чайної ложки солі,
• три столові ложки коньяку (або горілки),
• столова ложка манки,
• грам 30 свіжих дріжджів,
• масло рослинне для смаження у фритюрі.

Як готується тісто на хмиз

Молоко (або кисломолочний продукт на вибір) потрібно підігріти до теплого стану. Борошно обов'язково просіяти, спорудити з неї гірочку, зробити в центрі поглиблення (якщо використовуються сухі швидкодіючі дріжджі, то на цьому етапі вони втручаються в борошно).

Після цього додати в ямку жовтки, манку, сметану і коньяк (горілку). Все перемішати. Далі, потихеньку вливати молоко (або кефір) з розведеними в ньому дріжджами, розмішуючи всю суміш руками. Коли утворюється густа консистенція, додати сіль і ложку маслечка рослинного.

Продовжити заміс, домагаючись м'якої еластичної структури. Процес займе хвилин п'ятнадцять. Після закінчення викласти тісто у велику чашку, накрити її харчовою плівкою і рушником. Поставити в тепло, чекаючи, поки тісто підніметься, не забуваючи його обминати для видалення вуглекислого газу.

Як зробити хмиз

Коли процес підйому тесту закінчиться, розкачати з нього пласти, не забуваючи попередньо посипати поверхню столу борошном.

Розрізати круглий пласт на смужки, їх ще раз розрізати під кутом.

Зробити маленький надрезік в серединці кожної смужки і один конечік пропустити через маленький розріз, вивертаючи виріб. Виходять окремі хворостинки, які повинні «відпочити» на столі ще хвилин тридцять.

Дріжджовий хмиз, так само як і класичний, смажиться у великій кількості рослинного масла, попередньо гарненько розігрітого. Тісто має піти у «вільне плавання» в маслі, тільки такий спосіб смаження забезпечить пишні якості цих виробів.

Для надання особливого смаку печена хмиз потрібно посипати цукровою пудрою.

Якщо з розкачане тісто вирізати невеликі (розміром з блюдечко) кружечки і також їх підсмажити, вийдуть так звані лакуми. Ці вироби, що володіють таким же особливим смаком, як і хмиз, відносяться до улюбленої випічки народів Кавказу.

Смачного!

Якщо у вас в записних кулінарних книжках є свій перевірений рецепт, можна поділитися ним в коментарях.

З повагою, Анюта.