Натяжные потолки в Москве и Санкт-Петербурге
Мне без разницы какое качество будет, у всех одинаково! Машины тоже все одинаковы у всех четыре колеса и руль, но вряд ли вы ездите на работу за рулем новенького трактора. В фирмах есть очевидная разница

Резиновый клей купить
клей пвх — раствор натурального каучука в бензине. Применяется для работ с резиновыми и резинотканевыми изделиями, а также прорезиненными тканями для крепления металлов, резины. Процесс производства

Ввод жилого дома в эксплуатацию
мне нужна была услуга ввод жилого дома в эксплуатацию, я не знал к кому обратится что бы не ошибится с качеством обслуживания. Один знакомый посоветовал мне фирму "Забудова груп" и я решили послушать

Натяжные потолки в Киеве
В любимой квартире всегда хочется улучшить интерьер. Уют зависит от многих вещей - от правильно подобранной мебели, современной кухни и ванной, а также конечно от самой отделки. Одной из важнейших частей

Каркасные дома в Днепропетровске
Давно хотел сделать себе дом, все никак не доходили до этого руки. Да и честно скажу я даже примерно не представлял сколько это может мне стоить, но потом все таки пошел в интернете и написал каркасные

1 кг роллов
Суши хранятся в течение 3 часов после приготовления. Это общепринятое во всем мире правило хранения при комнатной температуре. Роллы в ресторанах подаются непосредственно после приготовления, поэтому

Лечение невроза
Алкоголизм – заболевание, страшное тем, что больные долгое время не признают себя больными. Они считают, что владеют ситуацией, способны в любое время продолжить трезвый, здоровый образ жизни – что болезнь

Кодирование от алкоголизма адреса
На рынке тендерных услуг существует множество компаний, которые предлагают сопровождение в ходе торгов. В пакет услуг обычно входит несколько пунктов, начиная с отслеживания информации о появлении аукционов,

Кодирование от алкоголизма отзывы
Любой современный компьютер или мобильный телефон по своей структуре является настолько сложным устройством, что не может функционировать самостоятельно, как, скажем, утюг или двигатель внутреннего сгорания.

Нарды под заказ
Станислава Курилова можно смело назвать одним из самых отчаянных советских перебежчиков. Почти за трое суток Курилову удалось вплавь преодолеть расстояние в сотню километров. Океанограф осуществил свою

Хлібопекарська піч: основні різновиди, пристрій, саморобний варіант

  1. Класифікація
  2. Особливості пристрою хлібної камери
  3. Будівництво своїми руками

Можливість випікання хліба завжди реалізовувалася в пристрої російської печі. Ті, хто пам'ятає сільське життя, можуть багато чого розповісти про сьогодення домашньому хлібі, про його ароматному запаху і неповторному смаку. Але для того щоб випікати хліб необов'язково зводити справжню російську піч. Сьогодні існує кілька десятків видів пристроїв, пристосованих до випікання хлібобулочних виробів.

До речі, якщо розбирати етимологію слова «спечений», то без праці можна зрозуміти, що означає воно «вийнятий з печі» або «зроблений в печі».

Весь перелік печей розглянути неможливо, тому за допомогою елементарної класифікації розділимо всю різноманітність на певні групи.

Можливість випікання хліба завжди реалізовувалася в пристрої російської печі

Випічка смачного, саморобного хліба

Класифікація

Для приготування випічки потрібен особливий вид грубки з хлібною камерою. Незважаючи на один і той же принцип приготування хліба, печі в значній мірі відрізняються один від одного за рядом ознак.

  • За способом нагріву поверхні печі поділяються на два види. З прямої віддачею тепла характерні тим, що поверхня нагрівається за допомогою дії полум'я. До такого виду належить хлібопекарська піч на дровах або на газі. Печі з непрямої віддачею застосовують певну середу в ролі теплоносія. Прикладом служать печі хлібопекарські електричні, конвекційні, масляні.
  • Класифікація за видом теплового каналу має на увазі існування печей з матеріалів високої теплоємності і низькою теплоємності. До першого типу можна віднести цегляні конструкції, а до другої - механічні.
  • У розподілі по виду застосовуваного палива утворено 4 групи. Електричні печі виконані у вигляді компактних пристроїв, в яких можна спекти 1-2 буханки хліба. Зазвичай така піч має невеликі розміри і розташована на кухні в будинку або квартирі. Печі на рідкому паливі працюють в більш глобальному масштабі, вони масивні і дозволяють випікати хліб великими партіями. Це відмінний варіант для дрібного бізнесу. Дров'яні або газові конструкції можуть виступати у вигляді прибудови до печі або каміна, а також в якості окремого агрегату.

Промислове виробництво хліба

  • За способом розміщення виробів в камері кожну модель теж можна віднести до однієї з груп. Поверховий спосіб розміщення представлений декількома полками, що знаходяться в камері на певній висоті. Щоб хліб пропікався по всьому об'єму без освіти підгоріли ділянок, доводиться піддони, розташовані на різних поверхах, міняти між собою місцями. Тунельні моделі не дають можливості переміщати хліб в зони з різною температурою, зате дозволяють випікати вироби величезними партіями. Такі екземпляри можна зустріти на комбінатах, що забезпечують потреби цілого району міста. Ротаційний вид печей обертає піддони навколо вертикальної осі. У горизонтальній площині в камері температура нагріву дещо відрізняється, тому таке обертання забезпечує рівномірність випікання. Колискові піч представлена ​​піддонами, які можна переміщати по вертикалі. Своєрідні люльки дозволяють поміщати випічку в зону з більш високою або низькою температурою, на розсуд технолога.

Особливості пристрою хлібної камери

Незалежно від того, до якого типу піч для випікання хліба буде віднесена, вона повинна відповідати певним вимогам. Ці вимоги стосуються зовнішньої та внутрішньої будови печі.

  • Розміри камери повинні перевершувати сумарний обсяг закладається тесту, так як в процесі випічки вироби збільшуються і з цим треба рахуватися.
  • Для якісного приготування хліба недостатньо тільки володіти пекарськими здібностями, потрібно мати відповідне обладнання. Якщо забезпечити підігрів знизу і зверху, то можна домогтися рівномірного пропікання булок. Однак таку ідею можливо реалізувати тільки в електричних і масляних пристроях.

Якщо згадати, яким виходить саморобний хліб, то першим, що спадає на думку, є рельєфна кірка. Вона мила для нашого спогади, однак бракується покупцями. Наявність такої кірки свідчить про нестачу вологи. Промислові печі оснащені спеціальними пристроями, які дозують воду у вигляді дрібнодисперсного пилу.

Не кожна піч здатна розігріватися до високих температур, в силу своїх конструктивних особливостей, а тим часом для випікання хліба потрібна температура, змінюється від 300 ° С до 500 ° С градусів.

Свіжоспечений хліб з печі

Будівництво своїми руками

З огляду на перераховані вище вимоги, виробники вдосконалюють конструкції, виділяючи в них найбільш пріоритетні напрямки. Стати володарем хлібопічки можна не тільки за допомогою придбання готової моделі, але і за допомогою побудованої самостійно конструкції з цегли.

Газову піч зробити практично неможливо, так як будь-які маніпуляції з газовим обладнанням загрожують виникненням вибуху, пожежі. Всі роботи повинні бути узгоджені зі службами нагляду, тому найпростіше побудувати дров'яну піч. Вона буде мати відмінні зовнішні особливості, за рахунок яких температура в камері досягне необхідних значень.

Найпростіше зробити вуличну піч, так як для цього буде потрібно мінімум матеріалу і досвіду. На першому етапі слід звести фундамент, якщо є в наявності готова бетонна плита, то вона цілком згодиться в якості підстави. В іншому випадку доведеться заливати неглибокий фундамент.

Зверху фундаменту викладається цегляну підставу, на якому зводиться арочний вхід в топку. Такий отвір легше буде зробити, якщо використовувати дерев'яний шаблон, на який спираються цеглини.

Арочний прохід до топки

Сферична форма камери виконується елементарно. Насипається на підставу купа піску, якій надається форма півсфери. Зверху пісок затьмарюється мокрими газетами, поверх яких наноситься глина. Щоб тепло краще зберігалося всередині камери, можна виконати теплоізоляцію у вигляді шару тирси, який знову накривається глиною. Після повного застигання матеріалу пісок і газету слід видалити з топки.

Отримана конструкція досить тендітна і вимагає обережного поводження. При наявності повноцінного фундаменту замість внутрішнього шару глини можна використовувати цегляну кладку. Тоді побудована піч для хліба своїми руками буде дуже надійною. Відзначимо, що за схожою технологією будуються печі для приготування піци .

Відзначимо, що за схожою технологією будуються   печі для приготування піци

готова конструкція

Але розглянутий нами приклад демонструє найбільш просту конструкцію. Важливим елементом в будь-якої моделі цегляної дров'яної печі для випічки є сферичний звід. Саме він дозволяє досягати високих значень температура. Від стінок зводу багаторазово відбивається випромінювання і не розсіюється в просторі, а фокусується всередині камери.

Недоліком такої спрощеної моделі є відсутність можливості регулювання температури і відсутність системи контролю вологості. Печі для випікання великих партій хліба мають складний пристрій з впровадженням необхідних технологій і за розміром можна порівняти з невеликим будиночком.

Разработка, поддержка и продвижение сайтов Sigmasoft.com.ua