- хачапурі човники
- Хачапурі з сиром
- Інгредієнти:
- Начинку приготувати так з сиру для хачапурі:
- Приготування хачапурі з сиром в духовці
- Приготування хачапурі з сиром на сковороді
- Як приготувати хачапурі з сиром в мультиварці
Порцій: 4 коржі Час приготування: 1.5 - 2 години Автор: Анюта
Хачапурі - це традиційне блюдо грузинської кухні, образно - сирний пиріг, а в дослівному перекладі - хліб і сир. Цей випуск про те, як можна самим вдома приготувати дуже смачні пироги з сиром, хачапурі.
Існує багато смачних рецептів хачапурі:
- по - аджарський (у вигляді човника, залитої яйцем),
- по - грузинськи,
- по - імеретинськи,
- по - абхазски,
- хачапурі мегрельський (це коли ще зверху хачапурі перед запіканням кладуть сир),
- сванські хачапурі (з м'ясом),
- осетинські,
- вірменські хачапурі.
хачапурі човники
Дуже популярні на Кавказі коржі з сиром, або хачапурі. Різні народи готують їх по-різному. Ось лише один з варіантів їх приготування.
Інгредієнти:
для тесту:
- вершкове масло (розтоплене) - 10 г,
- яйця - 1 шт.,
- дріжджі сухі - 1 ч. л.,
- тепла вода - 150 мл,
- борошно - 250 г,
- сіль;
для начинки:
- сир «Адигейський» - 50 г,
- сир «Голландський» - 50 г,
- молоко для змащування.
Рецепт приготування:
Приготуйте тісто: з'єднайте 250 г борошна, 1 ч. Л. сухих дріжджів з 150 мл теплої кип'яченої води, 10 г розтопленого вершкового масла, додайте трохи солі. Все змішайте, накрийте рушником і поставте на півгодини для підйому в тепле місце. Коли тісто підійде, розріжте його на шматочки і розкачайте в коржі овальної форми. Краї закатати джгутами, надайте тесту форму човників, краю змастіть молоком.
Покладіть човники на деко, поставте в духовку. Випікайте коржі протягом 15 хв. при температурі 200 градусів.
Для начинки натріть на крупній тертці по 50 г «Адигейського» і «Голландського» сиру. Сири змішайте. Начинку розкладіть в спечені «човники» з тіста. Хачапурі з начинкою відправте ще раз в духовку на 5 хв. тільки для того, щоб сир розплавився.
Готові хачапурі можна змастити розтопленим вершковим маслом, вони будуть виглядати ще смачніше. Є хачапурі краще в гарячому вигляді, але з холодним кефіром.
Традиційні хачапурі готують з прісним сирним сиром типу адигейського і яйцем, або з бринзи, сулугуні з додаванням сиру, але зустрічається багато рецептів, де використовуються крім адигейського сиру тверді сири, зелень в хачапурі не додають. А деякі господині роблять цей рецепт своїм, особливим, і кладуть в начинку для хачапурі не тільки зелень, але і часник, шинку, м'ясо, копчений сир, картопля, печериці, рибу. Спритні господині люблять готувати хачапурі швидко і використовують для приготування ледачих хачапурі готове листкове тісто або лаваш. Ми будемо готувати справжні хачапурі з дріжджовим тестом, і спробуємо спекти їх не тільки в духовці і сковороді, а навіть в мультиварці!
Хачапурі з сиром
покроковий фото рецепт приготування в духовці, на сковороді, і в мультиварці
Будемо використовувати такі продукти:
Інгредієнти:
- Пшеничне борошно - 1 кг
- Тепла вода - 0.5 літра
- Цукровий пісок - 1 столова ложка
- Сухі гранульовані дріжджі - 1 столова ложка
- Сіль - 1 чайна ложка
- Рослинна олія - 100 мл
- Яйця - 2 штуки
- Вершкове масло або маргарин - 50 г в тісто
- Вершкове масло - 100 г в начинку
- Сир - 1400 г
Процес приготування:
З цієї кількості інгредієнтів у нас вийде 4 коржі хачапурі, на кожну піде приблизно 350 г сирної начинки.
В ідеалі для начинки, звичайно, використовувати ніжний слабосоленої адигейський сир, осетинський або имеретинский, іноді я до адигейській сиру додаю російський (або будь-який інший) сир.
Почнемо з приготування дріжджового тіста для хачапурі (ще часто можна зустріти в рецептах тісто для хачапурі на кислому молоці, мацоні або кефірі).
У глибоку чашку налити злегка теплу воду, насипати в неї цукор і сухі дріжджі.
Залишити їх на 15 хвилин, за цей час дріжджі розчиняться у воді і перетворяться в піну. У неї потрібно додати сіль.
Підігріти рослинне масло разом з маргарином або вершковим маслом, гарячими їх не робити, щоб не вбити дріжджі. Надіслати в миску з дріжджами.
До них же всипати просіяне борошно і замісити тісто. Іноді я замішую тісто для хачапурі в хлібопічці, так зручніше.
Дріжджове тісто в теплому місці буде у вас підходити і дозрівати близько 1 години. В обсязі воно повинно добре збільшитися.
Начинку приготувати так з сиру для хачапурі:
Сир натерти на крупній тертці або добре розім'яти руками. Масло я теж натираю на тертці. У сир додати білки від двох яєць, вершкове масло і сіль за смаком (якщо в начинку йде бринза, то сіль не додається). Все перемішати.
Для того щоб хачапурі були рум'яні і блищали, для них потрібно приготувати мастило.
Для цього змішуються жовтки, що залишилися з двома столовими ложками соняшникової олії і трьома столовими ложками води.
Тісто і начинка для хачапурі готове, наступний крок - розповісти, як хачапурі з начинкою з сиру і яєць зробити.
Все тісто і начинка ділиться на 4 рівні частини. З кожної формується кульку, розкочується коржик. Розкачати її потрібно так, щоб вам було зручно помістити на неї начинку і защипнути.
Краї коржика зібрати до центру.
Коржик з начинкою защипнуть і акуратно розім'яти качалкою або рукою так, щоб рівномірно розподілилася начинка з сиру всередині тонкого пирога.
Перевернути хачапурі швом вниз і розкачати за допомогою качалки.
Приготування хачапурі з сиром в духовці
Грузинські господині випікають хачапурі на спеціальній кам'яної або глиняної сковороді, називається вона кеци. Ми будемо випікати хачапурі на деку або круглої сковороді. Коржик з начинкою з сиру перекласти на деко або сковороду, їх можна змастити маслом або просто присипати борошном.
Для того щоб під час запікання хачапурі не піднімалося грибом, зробимо на ньому візерунок виделкою, для того, щоб виходив гаряче повітря.
Зверху корж потрібно змастити сумішшю жовтків, масла і води.
Хачапурі випікати в духовці при високій температурі, 230-250 градусів до красивої скоринки, приблизно час приготування займе 25 хвилин.
Приготування хачапурі з сиром на сковороді
Сковорода для випічки хачапурі повинна бути чавунна або з товстим дном. Піч їх потрібно на середньому вогні на сухій сковороді під кришкою,
Час випічки хачапурі на сковорідці буде залежати від товщини коржів . Тонкі коржі з сиром печуться приблизно 5 хвилин з кожного боку.
змащувати жовтками, як для духовки, а вершковим маслом вже в готовому вигляді прямо на тарілці.
Масло для хачапурі не шкодуйте, як тільки воно вбереться, їх можна пробувати.
Як приготувати хачапурі з сиром в мультиварці
Включаємо мульти варіння на програму «випічка» на 60 хвилин, я використовую для приготування хачапурі мультиварку Панасонік.
Випікається корж в мультиварці з кожного боку по 30 хвилин.
Перекладається на лоток для варіння на пару або тарілку і змащується рясно вершковим маслом.
Як приготувати аджарські хачапурі з яйцем наш наступний рецепт:
Рецепт - >>