Ці рецепти призначені для дітей і дорослих, хворих на целіакію (непереносимість глютену (гліадин)) або яким тимчасово протипоказано вживання глютен містять продуктів (наприклад, алергія на глютен, аутизм, синдром Аспергера). Їх також можна використовувати при різних дієтах, що виключають пшеничне борошно та вироби з неї. Практично всі рецепти містять курячі яйця, цукор, дріжджі, деякі - молоко, тому в більшості ці рецепти не можуть бути використані для дітей з множинними алергіями. Поки що єдині неперевірені рецепти в цьому підрозділі.
400 г безглютенової борошна, 20 г свіжих дріжджів, 320 мл води, 1 ч.л. солі, 2 ч.л. цукру, 1 ст.л. рослинної олії
Розчинити дріжджі в 100 мл теплої води, додаючи 2 ч.л. цукру (якщо можна) і 2 ст.л. муки. Змішати борошно з сіллю і просіяти через сито. Додати опару до борошна, долити решту води і замісити тісто вручну або міксером до отримання однорідної маси, додавши ст.л. рослинної олії. Форми для випічки змастити маслом і наповнити до половини тестом. Тісто поставити в тепле місце на 40 хвилин для того, щоб піднялося (заповнило форму). Перед тим, як поставити в духовку, зволожити поверхню тесту водою. Пекти при 200-240 C близько 40 хвилин.
400 г безглютенової борошна, 50 г свіжих дріжджів, 2-3 яйця, 2 \ 3 склянки молока або води, 1 склянка цукру, 150 г масла, родзинки, ванілін (якщо можна).
У великій каструлі розмішати масло, цукор, молоко (або воду); суміш остудити до 38 С, додати дріжджі, вбити яйця, додати ванілін і борошно, замісити тісто вручну або міксером, поступово додаючи родзинки. Наповнити тестом змащену маслом і посипану кукурудзяним борошном форму (до половини обсягу) і поставити підніматися в тепле місце на 15-30 хвилин, Піч на невеликому вогні протягом 15 хвилин, при злегка відкритих дверцятах духової шафи, потім - протягом 40 хвилин при закритій дверцятах. В результаті має вийти 800 г випічки.
1,5 склянки борошна, 3 жовтки, 125 г масла, 75 г свіжих дріжджів, 3 \ 4 склянки води, 3 \ 4 склянки цукру, ароматичні добавки (якщо можна).
Зробити опару з 2 столових ложок борошна, 1 ст.л. цукру і 1 \ 2 склянки води; всипати в миску просіяне борошно, жовток, ароматичні добавки, цукор і влити туди опару. Заважати тісто, додаючи в нього залишки теплої води, в кінці влити розтоплене масло. Наповнити форму до половини обсягу і залишити підніматися. Пекти при 220 С протягом 50 хвилин.
400 г безглютенової борошна, 25 г свіжих дріжджів, 1 склянка цукру, 125 маргарину, 2 \ 3 склянки води, 100 г вареної, тертої моркви.
Розмішати жир, цукор і воду у великій каструлі. Суміш остудити, додати дріжджі, морква і розтерти; додати борошно і аромат; замісити тісто вручну або міксером. Наповнити змащену маслом форму до половини обсягу. Поставити підніматися в тепле місце. Піч на невеликому вогні або при відкритій духовці протягом 15 хвилин, потім 40 хвилин на середньому вогні в закритому духовці.
400 г безглютенової борошна, 30 г свіжих дріжджів, 2 жовтки, 2 яйця, 2 \ 3 склянки молока або води, 50 г цукру, 70 г масла, 1 \ 2 ч.л. горілки, джем або варення, рослинне масло
Перемішати дріжджі з цукром і розмішати в молоці 38 С, в опару додати борошно, яйця, горілку, розтоплене масло. Замісити тісто і поставити піднятися. Зробити пончики, начиняючи їх джемом, і поставити їх піднятися. Смажити пампушки на рослинному маслі. Після того, як вони охолонуть, посипати їх цукровою пудрою.
500 г безглютенової борошна, 250 безмолочного маргарину, 2 яйця (один жовток можна замінити столовою ложкою соєвого борошна, розведеною невеликою кількістю води), 1 склянка цукрової пудри, 2-3 ч.л. маку, ванілін (якщо можна).
Змішати борошно з маргарином, додати жовтки, цукор, мак. Замісити тісто і покласти його на годину в морозильну камеру. Потім за допомогою форми зробити різне печиво, змастити білком (обов'язково!), Піч до золотистого кольору.
200 г молока, 120 г безглютенової борошна, 1 яйце, цукор за смаком, рослинна олія.
Змішати борошно, цукор і яйця з молоком або сметаною. Смажити на олії з двох сторін. Подавати з цукром, збитими вершками або фруктами.
200 цукру, 6-7 яєць, 6-7 ст.л. борошна або кукурудзяної каші, будь-яку ароматичну добавку або горіхи (якщо можна)
Білки збити з цукром в густу піну, додати жовтки, збиваючи 2-3раза. Поступово додати борошно або кашку. Отриману масу викласти у форму ,. Випікати при 190-200 С близько 30-35 хвилин (перевірити сухий сірником). Торт можна прикрасити глазур'ю, рецепт якої наведено нижче.
100 г цукру, 25 г води, кілька крапель 10% оцту, ароматичні добавки, будь-які фрукти.
Цукор розчинити у воді і варити в каструльці з кришкою 30 хвилин, в кінці додати кілька крапель оцту, перемішати і швидко охолодити (поставивши посуд в холодну воду), постійно заважаючи. Охолодивши, додати будь-яку ароматичну добавку.
15 г дріжджів, 1 ч.л. цукру, 1 склянка молока (води), 1 стакан соєвого борошна, 3 яйця, 2 ст.л. рослинного масла, 1 склянка будь-якого крохмалю, сіль за смаком, приправи.
Зробити опару з дріжджів, цукру і молока. Поставити її в тепле місце. Коли опара підніметься, перемішати її з соєвим борошном і поставити знову на 1-2 години в тепле місце. Коли опара підійде, вбити 3 яйця, рослинне масло і крохмаль, поставити суміш в тепле місце на 40 хвилин. Знову збити. Випікати на середньому вогні 40 хвилин, попередньо змастивши форму і посипавши її кукурудзяним борошном.
1,5 склянки соєвого борошна, 0,5 склянки кукурудзяного крохмалю, 1 яйце, 0,5 ч.л. солі, 0,5 ч.л. соди, 0,5 ч.л. меду,, 5 склянки молока (води), цукор за смаком, 50 г вершкового масла
Соду на водяній бані перемішати з медом. Збити яйця, сіль, воду, мед. Масло, молоко, цукор нагріти на вогні. Все перемішати з соєвим борошном і крохмалем. Випікати на середньому вогні 30-40 хвилин, попередньо змастивши форму.
кукурудзяної муки, 2 яйця, 1 ч.л. соди, сіль, кмин за смаком, 1,5 -2 склянки молока.
Все добре перемішати, викласти у змащену форму, випікати на середньому вогні 40 хвилин. Можна викладати на деко в два шари, а між шарами промазати начинку як для пирога.
200 г кефіру, 2 ст.л. соєвого борошна, 1 яйце, 1 \ 3 ч.л. соди, крохмаль (краще кукурудзяний) сіль, цукор за смаком
Все добре перемішати, крохмаль додавати в тісто до консистенції густої сметани. Поставити в тепле місце на кілька годин. Випікати на гарячій сковороді, не перемішуючи тесту. З решти на дні рідкої закваски вийдуть тонкі млинці.
5 яєць, 150 г цукрового піску, 100 г кукурудзяного крохмалю, варення (не рідким і не дуже густе).
Відокремити білки від жовтків. Білки збити в густу піну. Поступово забивати в білки цукровий пісок, потім жовтки, потім кукурудзяний крохмаль. Тісто вилити на змащений холодний деко. Поставити в гарячу духовку, на 1-2 хвилини включити сильний вогонь, потім протягом 10-15 хвилин вогонь поступово зменшувати. Діставши з духовки, гарячий бісквіт змастити варенням і закатати в рулет.
250 г кукурудзяного борошна, 80 г вершкового масла, 150 г цукру, 1ч.л. соди, 1 ч.л. меду, 4 яйця, ванілін
Соду і мед перемішати на водяній бані. Вершкове масло розтопити. Розділити білки і жовтки. Збити жовтки з цукром і з розігрітими содою і медом. Перемішати борошно, жовтки з цукром і маслом. Збити білки в густу піну і перемішати з тестом. Викласти в змащену і посипану борошном форму і випікати на середньому вогні 30-40 хвилин.
Пропорції складових компонентів.
Для випікання бісквітних коржів необхідно: на кожне 1 яйце - 1 столова ложка цукру, 1 столова ложка борошна.
Для випічки невеликих бісквітів, печива потрібно: на кожне 1 яйце - 1,5 столових ложки цукру, 1,5 столових ложки борошна.
Як безглютенової борошна можна використовувати картопляний або кукурудзяний крохмаль, кукурудзяну, рисову муку, крім того, все це можна змішувати на свій розсуд.
Температура і час випікання. Коржі для торта (з 5-8 яєць) потрібно піч при т. 190-200 С протягом 20-30 хвилин. Коржі для рулетів і печива печуться при т 180 С протягом 10-15 хвилин.
Основи приготування. Збити білки в густу піну, додаючи поступово цукор. Поступово додавати борошно, найкраще просіюючи, щоб не було грудок. Піну і борошно розмішувати потрібно вручну широкої лопаткою, що не вкруговую, тільки перекладаючи масу від низу до верху. В процесі розмішування маса не повинна осідати, однак, якщо це сталося, потрібно досипати або розпушувач, або соду (1 \ 2 ч.л. на 4 яйця). Замість панірувальних сухарів краще використовувати для обсипання форми кукурудзяну кашку.
Змішати 130 г цукрового піску з 3 жовтками до утворення однорідної маси, додати 130 г тертих горіхів (краще фундук) і збиті в густу піну білки 3 яєць. Розкласти на деко невеликими
горбками і швидко запекти в заздалегідь нагрітій духовці до червоного кольору.
3 яйця, 0,5 склянки цукрового піску, 1 склянка кукурудзяного борошна, 1 ст.л. рослинної олії
Збити яйця і цукровий пісок, всипати в них кукурудзяне борошно, влити ложку рослинного масла. Залити суміш в заздалегідь змащену форму, зверху покласти яблука, ягоди. Запікати на середньому вогні 10-15 хвилин.
250 г води, 80 г масла, 20 г кукурудзяного борошна, 4 яйця. Закип'ятити воду з вершковим маслом, зменшити вогонь і всипати кукурудзяну муку. Отриману масу ретельно перемішати, трохи проварити (1-2 хвилини) на слабкому вогні. Суміш трохи охолодити і по одному забивати яйця до в'язкості тіста. Викладати тісто на змащене деко чайною ложкою. Випікати на середньому вогні 40-50 хвилин. Заповнювати готові булочки кремом або збитими вершками.
1 \ 4 склянки желатину (2 пачки), 1 стакан варення, 2 склянки цукрового піску, 2 склянки сметани, 3 ст.л. ложки какао.
Желатин залити 1,5 скл. Води і залишити на 3 години.
Перший шар. 1 \ 3 желатину, 0,4 літра холодної води, 10 ст.л. варення довести до кипіння, остудити, вилити у форму і поставити в холодильник.
Другий шар. 1 \ 2 залишився желатину, 3 \ 4 склянки варення, 1 \ 4 склянки цукру довести до кипіння і остудити. Збити сметану з цукром (4 ст.л.). 1 \ 2 збитою сметани змішати з рештою желе, вилити на застиглий перший шар і поставити в холодильник.
Третій шар. Залишок желатину, 3 ст.л. како, 1 \ 4 склянки води, 1,5 склянки цукру довести до кипіння, остудити, змішати з збитою сметаною, вилити на застиглий другий шар і поставити в холодильник.
2 склянки борошна, 1 склянка цукру, 125 г масла, 1,5 склянки густого яблучного пюре, 1 \ 2 ч.л. солі, 1 \ 2 склянки родзинок, 1 \ 2 склянки очищених горіх, 2 ч.л. соди, масло рослинне для змащування форми
Яблучне пюре підігріти, додати масло, цукор і родзинки, розмішати і остудити. Борошно просіяти з содою, сіллю, горіхами, перемішати і з'єднати з пюре. Готове тісто влити в змащену маслом і обсипану кукурудзяною кашкою форму, піч при т 220 С протягом 45 хвилин. Готовий пряник покрити глазур'ю.
500 г сиру, 1 склянка цукру, 250 г масла, 6 варених жовтків, 1 пакет ванільного цукру, родзинки, 1 ч.л. желатину.
Масло розтерти з жовтками і цукром, потім - з подрібненим сиром. Додати розчинений у воді желатин, родзинки, можна горіхи. Викласти в форму з вологою марлею. Різати за допомогою нитки.
600 г сиру, 2 ст.л. картопляного крохмалю, 250 г цукру, 125 г масла, 3-5 яєць, ароматичні добавки (якщо можна).
Жовтки розтерти з маслом і цукром, потім з сиром, попередньо двічі протертим. Додати ароматичні добавки і крохмаль, розмішати, потім злегка перемішати з густо збитими білками яєць. Пекти при температурі 200 yeС близько 40 хвилин.
125 г кукурудзяного борошна, 375 г картопляного крохмалю, 250 г сиру, 1ч.л. солі, 1 ч.л. цукру, 1 яйце, 5 ст.л. молока, 45 г дріжджів.
Дріжджі розтерти з молоком і влити їх в вимішати і просіяне борошно, накрити волого марлею, поставити в тепле місце. Коли в борошні з'являться тріщини, змішати з нею інші компоненти. Заповнити тестом змащену форму, поставити в холодну духову шафу, піч протягом години при температурі 200 С. Незадовго перед закінченням випічки хліб потрібно змастити яйцем.
500 г борошна (можна змішаної), 1 ст.л. пектину (може бути рисова кашка), 100 г маргарину, 2 ч.л. розпушувача, 1 ч.л. солі, 1 склянка молока, рослинна олія для змащування форми.
Всі інгредієнти перемішати, додавши в останню чергу маргарин, молоко, яйце. Замісити густе тісто. Пекти при температурі 220 С близько 40 хвилин.
1 кг борошна (можна суміш), 50 г рослинної олії, 10 г цукру, 500 г гарбуза, 300 г відвареної картоплі, 30 г дріжджів 250 г води, 1 ч.л. солі.
Очистити гарбуз, нарізати шматочками, зварити і протерти через сито. Зробити опару з дріжджів, ст.л. води, щіпки цукру, поставити її піднятися. До опарі додати борошно, потім інші компоненти (без рослинного масла) і замісити тісто, не надто густе. Потім додати рослинне масло, заново перемішати і поставити підніматися. Сформувати булочки такого розміру, щоб заповнили половину форм, змащених жиром. Прикрити наповнені тестом форми вологою марлею, поставити підніматися. Пекти при температурі 200 ° С протягом 25 хвилин.
2,5 склянки борошна, 1,5 -2 ст.л. рослинного масла, 1 \ 4 склянки цукру, 4 ст.л. густого пюре з гарбуза, 1,5 склянки молока, щіпка солі, 25 г дріжджів
Приготувати опару і поставити підніматися. До борошна додати опару і інші компоненти (крім олії), замісити тісто.
Коли з'являться бульбашки, додати тепле рослинне масло, заново перемішати і поставити підніматися. Потім викласти тісто у форму або форми і коли тісто знову підніметься, пекти близько 5 хвилин при температурі 190 С
200 г кукурудзяного борошна, 1,5 склянки картопляного крохмалю, 100 г масла, 1 \ 4 склянки цукру, 2 яйця, щіпка солі, 100 г дріжджів, 1 \ 4 склянки води.
Розчинити дріжджі в теплій воді. До борошна додати дріжджі, цукор, сіль, масло, жовток і густу піну зі збитих білків. Добре замісити тісто. Відкласти його, прикрите вологою марлею, в тепле місце для підйому. Потім поділити тісто на невеликі порції. Найкраще видавити тісто з кондитерського шприца у вигляді тонких паличок на змащене маслом деко. Поставити їх піднятися. Пекти при температурі 200 ° С близько 20 хвилин.
Переклад з польської І.Е.Романовской
джерело: Суспільство хворих на целіакію "Емілія"
всі рецепти
надіслати свій рецепт
Приймаються перевірені рецепти з докладним описом і (бажано) фотографіями.