Коли ми готуємо випічку, млинчики і оладки, то намагаємося домогтися максимальної пишності, ніжності і легкості готового виробу. Домагаються цього різними способами: додаванням дріжджів, пекарського порошку, соди.
Сода є хорошим розпушувачем, але з нею необхідно правильно працювати. Сода розпушує будь-який виріб завжди в 2 етапи: перший раз проходить хімічна реакція виділення бульбашок газу тоді, коли сода стикається з кислим середовищем. На другому етапі сода продовжує розпушувати вироби в той момент, коли вони нагріваються при випічці.
Більшість господинь звикло гасити соду оцтом або лимонним соком перед тим моментом, коли соду додають в тісто (в ложці або склянці). При цьому відбувається бурхлива реакція виділення вуглекислого газу, але цей вуглекислий газ абсолютно нічого не розпушує, так як весь процес відбувається в ложці. У такому випадку перший етап розпушення тесту вже втрачено, а ви кислотою нейтралізували кілька соди, призначене в рецепті для розпушення виробів.
Далі тісто буде розпушуватися залишилася після реакції содою лише на другому етапі, коли з неї буде виділятися вуглекислий газ в процесі нагрівання. При правильному підході слід домогтися того, щоб перший етап виділення бульбашок газу і розпушення відбувався теж в тесті.
Для цього слід змішувати соду з сухими інгредієнтами тесту, а кислоту - з рідкими, а потім з'єднувати їх безпосередньо перед самою випічкою в тесті. Врахуйте також такий момент: якщо в складі тесту присутні в достатній кількості кислі продукти: сметана, пахта, кисле молоко, лимонний сік, то додатково оцет в рідкі компоненти тесту додавати не треба. Сода в такому тесті прекрасно погаситься і без оцту, а виріб вийде пишним і повітряним.
Для роботи нам знадобиться сода, столовий оцет, борошно.
Не робіть так !!! Чи не гасіть соду оцтом до моменту додавання в тісто. Ця реакція виділення вуглекислого газу повинна відбутися в самому тесті, а не в повітрі над тестом.
Як кислого середовища, яка погасить соду, ви можете використовувати оцет, лимонну кислоту, сметану, йогурт, сколотини, кисле молоко. Не важливо, що ви використовуєте в якості кислого середовища, важливо, щоб гасіння соди відбулося в тесті.
Саму соду слід ретельно розмішати з борошном та іншими сухими компонентами тесту.
Оцет (лимонну кислоту) з'єднуємо з рідкими компонентами тесту. А якщо в складі тесту є сметана, кисле молоко, пахта, то додатково додавати в тісто оцет або лимонну кислоту немає необхідності.
Перед самою випічкою виробів, з'єднайте сухі і мокрі інгредієнти і негайно приступайте до випічки. Завдяки цьому ваші вироби вийдуть більш пишними, так як ви використовуєте для розпушення тіста два етапи виділення бульбашок газу: при з'єднанні соди з кислотою і при нагріванні соди в процесі випічки.