При отриманні крохмалю з зерен маса сировини розмочується і перетирається, що дозволяє видалити зародки з насіння. Що залишився ендосперм піддають повторному подрібненню, виділенню (фізичній йди хімічному) містяться в ньому речовин і сушці. В результаті до складу крохмалю може входити деяка кількість мінеральних компонентів і вітамінів . 
Аналогічну процедуру проводять для картоплі , З тією лише різницею, що в цій операції процедура видалення зародків замінюється на відведення картопляного соку і шкірки.
Найчастіше виробництво крохмалю засноване саме на переробці картоплі. При цьому зміст його в картопляних бульбах становить не більше 25%, в той час як в різних зернових крохмалю міститься від 65% до 80%. Картопля краще з тієї причини, що його подрібнення не призводить до настільки швидкого зносу устаткування, як перетирання зернових, і в цілому процес отримання крохмалю з нього виявляється більш простим.
Що знаходиться у всіх на слуху модифікований крохмаль ні в якому разі не є ГМО. Крохмаль - це не організм, у нього немає генів, і модифікація в ньому відбувається тільки на рівні Сахарідний структури. Ніякої шкоди зміна цієї структури для людини не має.
застосування
А ось використовується крохмаль в харчовій промисловості не менш широко, ніж в природі. Він є необхідним інгредієнтом при приготуванні різних киселів, соусів, кремів, ковбас і випічки. У переважній більшості сосисок і ковбасних виробів міститься крохмаль для додання їм більш щільної консистенції.
Найбільш часто в кулінарних цілях цей компонент використовується для загущення продукту і зв'язування частини рідини в ньому. Наприклад, при приготуванні желе або майонезу . Для цього частіше використовують модифікований крохмаль.
Застосування крохмалю в кулінарії - не єдина форма його використання. З нього виготовляють етанол, патоку і різні клею. У величезних обсягах крохмаль використовується целюлозної промисловістю. Порошок служить для наповнення і обробки паперу. Також його використовують для обробки тканин та іншої текстильної продукції.
В сумі текстильна і целюлозна промисловість споживають більше крохмалю, ніж харчова.
Користь і шкода
Крохмаль - продукт двоякий. З одного боку його склад - джерело енергії. Саме завдяки великій кількості крохмалю в зернах і крупах хліб , Випічка та різні каші настільки поживні. Крім того, крохмаль, що містить підвищену кількість амілози, грає роль своєрідного масажера для кишечника. Він розщеплюється гірше, ніж крохмаль з великим вмістом амілопектину, і тому, утворюючи клубок у кишечнику, має властивості стимуляції його роботи, поліпшення травлення і зменшення всмоктування холестерину.
Додаткове корисна властивість крохмалю - в травному тракті він сприяє відновленню організму після стрибка рівня цукру в крові у хворих на діабет.
З іншого боку, шкода крохмалю відомий всім стежить за своєю фігурою. У багатьох випадках саме він є причиною набору ваги, даруючи людині надмірну кількість калорій.
Тому як і більшість калорійних продуктів, крохмаль цінний для міцного і рухомого організму, затраченої велику кількість калорій і потребує стабільному отриманні енергії і хорошу роботу травної системи.
Кукурудзяний або картопляний крохмаль зазвичай можна знайти на полиці магазину поруч з борошном, содою, цукром і сіллю. Якщо немає супермаркету в крокової доступності - подивіться серед натуральних продуктів для випічки в інтернет-магазині . Однієї упаковки зазвичай вистачає дуже надовго.