Ванільний цукор - це продукт харчування, який отримують шляхом змішування цукрової пудри і ваніліну. Цукрова пудра - це цукровий пісок дуже дрібної фракції. ванілін - це ароматична речовина, що отримується з плодів ванілі штучним шляхом і представляє собою безбарвні кристали з ароматом ванілі. За глибиною аромату ванілін поступається натуральній ванілі.
Натуральна ваніль - дуже сильне ароматичний засіб, для того щоб цукор набув аромат ванілі досить просто зберігати його в закритій банці разом з декількома ванільними паличками . При приготуванні ванільного цукру з натуральної ванілі однієї палички ванілі вистачить на пів кілограма цукру.
Але в силу того, що ваніль дуже дорога пряність в більшості випадків використовують замінник ванілі - ванілін. Причина високої собівартості ванілі в складності її вирощування. Натуральна ваніль використовується тільки при приготуванні найдорожчих і вишуканих кондитерських виробів. У більшості випадків для додання кондитерському продукту ванільного аромату застосовують саме ванілін.
Ванільний цукор використовують для приготування кондитерських виробів як для отримання ванільного тесту, так і для посипання.