Вагоме визнання кулінарами мідного посуду обумовлено не тільки її неперевершеним зовнішнім виглядом, але і специфічними властивостями металу. Багато професійні кухарі дуже цінують мідну посуд за рівномірність нагріву і швидкість приготування страв в ній.
Висока провідність міддю теплоти робить її незамінним засобом для делікатного приготування їжі. Це корисна властивість, дозволяє готувати страву на мінімальному вогні.
У високобюджетних ресторанах прийнято використовувати саме мідний посуд . Крім вище описаних якостей, мідний посуд має значну теплоємність і антибактеріальними властивостями.
Однак, незважаючи на переваги мідного посуду , Існує думка, що вона дуже шкідлива і впливає на якість приготовленої їжі. Настільки це твердження виправдане, і шкідлива мідний посуд насправді? Питання потребує ґрунтовного розгляду.
Переваги та недоліки мідного посуду
Перш ніж стверджувати про шкоду мідного посуду слід об'єктивно розібратися в її переваги та недоліки.
Серед корисних якостей мідного посуду можна виділити наступні:
- Мідь дуже швидко реагує на зміну температури, що дозволяє максимально точно контролювати приготування їжі. У порівнянні з іншого металевим посудом, мідна нагрівається швидше.
- мідний посуд дуже швидко остигає, а це більш ніж важливо для якісного приготування страв, особливо, таких як креветки або часник. Процес нагріву таких продуктів слід різко припиняти для того щоб вони зберегли свій смак і властивості.
- рівномірне нагрівання мідного посуду ще одна вагома перевага. Такі страви, як стейки або котлети, будуть прожарюватися, згідно рецептури, рівномірно по всій своїй поверхні.
- Краса мідного посуду також відноситься до тих факторів, які змушують фахівців вибирати саме її. Такий посуд здатна прикрасити як домашню кухню, так і елегантний дорогий ресторан.
Однак, при всіх вагомих переваги, посуд виготовлена з міді має і свої характерні недоліки:
- Мідь вступає в хімічну реакцію з певними видами продуктів, в результаті чого з'являються речовини, які несуть шкоду людському організму. наприклад, мідний посуд може вступати в реакцію з кислими продуктами. Для запобігання таких явищ, деякі виробники покривають посуд не окислювальним покриттям.
- мідний посуд вважається досить дорогим типом кухонних приладів. Це обумовлено тим, що на її виготовлення йде багато витрат. Та й сам метал коштує не дешево.
- мідний посуд , Дуже тендітна, її легко подряпати або деформувати, тому вона вимагає серйозного догляду.
Користь і шкода мідного посуду не раз обговорювалася на професійному рівні, але точно сказати про те чи про протилежне не може ніхто. У такого посуду є як переваги, так і недоліки, які можна мінімізувати.
думки лікарів
Думка медиків з приводу застосування на кухні мідного посуду розходяться. Мідь, як метал, має антибактеріальні якості, що сприяє знищенню мікробів. Недолік цього металу в організмі людини, може привести до серйозних проблем зі здоров'ям. Разом з тим, лікарі наполягають на тому, що готувати їжу в мідному посуді слід тільки в тому випадку, якщо вона покрита захисним шаром. Інакше, здоров'ю людини може бути завдано шкоди.
Токсичні речовини, які виникають при з'єднанні міді з кислотами, можуть викликати отруєння або захворювання печінки. Тобто готувати кислі продукти в мідному посуді без спеціального покриття категорично не рекомендується. Відносно інших продуктів ніяких зауважень немає.
Догляд за мідним посудом
Для того щоб мінімізувати шкідливі властивості міді, і навпаки витягти всю користь з мідного посуду необхідно належним чином за нею доглядати.
Чим же чистити мідний посуд ? Мідний посуд вважається дуже довговічною, але вона послужить значно довше, якщо з певною періодичністю вживати таких заходів:
- мити мідний посуд виключно вручну
- не використовувати містять хлор очисники
- не заливати окропом суху мідний посуд
- не кидати посуд без змісту на великому вогні
- готуючи ту чи іншу страву, користуйтеся дерев'яною або пластмасовою лопаткою, щоб не подряпати посуд
- як очищувача для мідного посуду використовуйте сіль або борошно
- обробляйте час від часу поверхня посуду спеціальної антиокисної поліролью
Таким чином, можна сміливо користуватися мідної посудом, особливо якщо вона спеціально оброблена антиокислювачами. Правильне її використання дасть вам можливість насолоджуватися всіма перевагами міді, від краси до швидкого приготування страв.