Тісто як пух для пирогів, пиріжків і булочок - рецепти приготування дріжджового, на кефірі або сирного

1. Як зробити тісто як пух
2. рецепти
3. на кефірі
4. Дріжджове на кефірі
5. на булочки
6. Для пиріжків в духовці
7. Для смажених пиріжків
8. сирне
9. дріжджове
10. на молоці
11. На воді
12. для піци
13. Тісто як пух - м'яке ніжне і повітряне
14. Відео

Ірина Камшилін

Готувати для кого-то набагато приємніше, ніж для себе))

Щоб домашня випічка довго зберігалася і не черствів, зберігала м'якість і легкість, потрібно навчитися замішувати особливе тісто. Воно отримало назву «як пух», тому що пиріжки і булочки на його основі виходять надзвичайно легкими і пористими, тануть у роті і швидко, просто готуються.

Як зробити тісто як пух

Щоб замісити м'яке повітряне тісто, господині варто прислухатися до рекомендацій досвідчених професіоналів. Для початку потрібно правильно підібрати продукти. Вам буде потрібно пшеничне борошно вищого гатунку, кефір з високим відсотком жирності або молоко, дріжджі або сода, рослинне або вершкове масло, цукор і сіль. До дріжджів і молока пред'являються особливі вимоги: вони повинні бути дуже свіжими.

Є два різновиди смачного тіста, нагадує пух, - дріжджове і бездріжджове. Останнє готується швидше, економить час господині і підходить для смажених пиріжків. В його основі дріжджі заміняю содою, а для ніжності іноді додають жирний сільський сир. Борошно обов'язково просівається, щоб надати легкість випічці. Спочатку змішуються сухі компоненти, а після - рідкі. Суху суміш поступово додають в рідку, щоб уникнути утворення грудок. Тісто виходить пружним, не прилипає до долонь і дійсно нагадує м'який пух.

Для випічки пирогів, булочок або булочок в духовці оптимально приготувати дріжджове тісто на кефірі або молоці. Кефір для основи краще брати середньої жирності, підійде свіжий або трохи постояв. Заздалегідь нагрівайте напій до кімнатної температури, щоб дріжджі і розпушувач в ньому краще активувалися. Холодний продукт не дасть дріжджовим грибків розпушити заготовку, і воно вийде жорстким, непридатним до випічки.

Дріжджове тісто замішується на опарі, якій потрібно дати піднятися двічі, збільшитися в обсязі, а потім розгортати і формувати пиріжки. Вироби можна пекти в духовці або смажити на сковороді. Обидва процеси відрізняються за часом - жарка займає приблизно 10 хвилин, тоді як випікання на деку або в спеціальній формі - до півгодини для порційних булочок і до години для великих пирогів.

рецепти

Вибрати підходящий варіант тестової основи буде просто. Для смажених пиріжків підійде рецепт бездріжджового тіста, а для печених - на дріжджах. Початківцям кулінарам знадобиться класичний, легкий рецепт тесту як пух на кефірі з дріжджами або пекарського порошку, а ось професіонали можуть спробувати приготувати основу для випічки на дріжджах. Приготовлені вироби виходять легкими і повітряними, довго зберігають свіжість і не черствіють тривалий час. Їх можна подавати на десерт і як доповнення до супів.

Випікати вироби можна і в мультиварці. Для цього заготовки перекладіть на дно чаші, злегка змащеній маслом, накрийте кришкою і встановіть режим «Випічка». Процес триває близько години. Легкі булочки і пиріжки вийдуть особливо ніжними, але без звичної смаженої або запеченої скоринки. Низькокалорійна випічка сподобається дітям і дорослим, її оцінять всі любителі солодощів.

на кефірі

• Час приготування: 1 година.
• Кількість порцій: 10 персон.
• Калорійність страви: 269 ккал.
• Призначення: випічка.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

Тісто на кефірі як пух відноситься до традиційних варіантів основи для випічки. З нього виходять смачні печені і смажені пиріжки. Крім того, з нього можна приготувати дуже смачні, м'які парові вареники з різною начинкою. Головне правило замішування - кефір повинен бути теплим, а мука і сода - попередньо просіяними кілька разів через дрібне сито.

Інгредієнти:

• кефір - 200 мл;
• рослинне масло - 100 мл;
• борошно - 600 г;
• сода - 0,5 ч. л .;
• цукор - 30 г;
• сіль - 1 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Змішайте кефір з олією, злегка нагрійте, підсолити, подсластите.
2. Просійте борошно з содою, влийте до них кефірну суміш.
3. Замісити тісто, накрийте, відставте в тепло на півгодини.
4. Дайте підійти, вимісити, розкачати в пласт або рулетом, сформуйте заготовки для пиріжків.
5. Оцет для гасіння не потрібен, тому що кислота кефіру погасить соду. Замість соди можна взяти розпушувач або пекарський порошок.

Дріжджове на кефірі

• Час приготування: 1,5 години.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 313 ккал.
• Призначення: випічка.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

Як приготувати повітряне тісто на кефірі? Дізнайтеся з наступного рецепта. У ньому поряд з дріжджами використовується кисломолочний напій (можна брати ряжанку, закваску). В результаті виходить пишне, насичене бульбашками повітря тісто і така ж ніжна, повітряна випічка. З маси добре зробити ароматні пиріжки, біляші або піцу з різноманітними начинками.

Інгредієнти:

• кефір - 400 мл;
• борошно - 800 г;
• сухі дріжджі - пакетик;
• рафінад - 30 г;
• оливкова олія - ​​75 мл;
• сіль - щіпка.

Спосіб приготування:

1. Нагрійте кефір до 40 градусів, змішайте з цукром.
2. Введіть дріжджі, ретельно розмішайте, дайте підійти протягом п'яти хвилин.
3. Після утворення бульбашок на поверхні, введіть оливкова олія, вимісити.
4. Окремо просійте борошно, підсолити, вводите частинами в кефір.
5. Замішуйте 15 хвилин, щоб маса перестала липнути до рук.
6. Сформуйте кулю, залиште в теплому місці на годину, двічі обомніте за цей час.
7. Присипте борошном, розкачайте, сформуйте вироби.

на булочки

• Час приготування: 1 година.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 329 ккал.
• Призначення: випічка.
• Кухня: інтернаціональна.
• Складність: середня.

Тісто як пух для булочок універсально. У нього крім вершкового маргарину, який легко замінюється маслом, входить кисле молоко або кефір. При замішуванні основи слід звертати увагу на її консистенцію - тісто має добре відставати від стінок посуду, що не прилипати до рук. Але і переборщити з борошном не можна, щоб не зробити випічку жорсткої і неїстівної.

Інгредієнти:

• кисле молоко - 0,75 л;
• маргарин - 200 г;
• яйця - 3 шт .;
• цукор - 100 г;
• сіль - щіпка;
• дріжджі - 20 г;
• борошно - 1200 р

Спосіб приготування:

1. Маргарин розтопіть на паровій бані, перемішайте з цукром і сіллю, кислим молоком.
2. Дайте трохи охолонути, введіть яйця з дріжджами.
3. Поступово додайте борошно, добре вимішуючи кожен раз після додавання.
4. Дайте підійти в теплі, обомніте.
5. Ще раз дайте збільшитися тесту в обсязі, розкачайте в пласт, скрутіть рулет, наріжте шматочками або сформуйте вироби на свій смак.
6. Присипте майбутні булочки корицею, маком або кунжутом, полийте цукровим сиропом і випікайте в добре розігрітій духовці 25-30 хвилин в залежності від рецепту. Подавайте на десерт.

Для пиріжків в духовці

• Час приготування: 1 година.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 219 ккал.
• Призначення: випічка.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

Тісто як пух для пиріжків на кефірі і сухих дріжджах підійде для випікання солодких або прісних виробів. Особливо смачними з нього виходять пиріжки з малиною або іншими ягодами, а також з капустою і фаршем, яйцем і рисом, морквою і родзинками. Якщо готується солодка випічка, то додайте ванілін і побільше цукру. Для наслідках пирогів підійдуть - сир, спеції або овочі, м'ясо з грибами, крупами і зеленню.

Інгредієнти:

• кефір - стакан;
• рослинне масло - півсклянки;
• свіжі дріжджі - 35 г;
• борошно - 600 г;
• сіль - 10 г;
• цукор - 20 г;
• ванілін - щіпка.

Спосіб приготування:

1. Перемішайте теплий кефір з олією, сіллю, цукром. Підігрійте злегка масу.
2. Борошно просійте, з'єднайте з дріжджами і ваніліном.
3. Влийте в борошно кефір, замісіть тісто міксером, накрийте харчовою плівкою.
4. Відставте в тепле місце на півгодини расстаіваться.
5. Обімніть, розкачайте, сформуйте пиріжки, викладіть начинку.

Для смажених пиріжків

• Час приготування: 3 години.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 329 ккал.
• Призначення: випічка.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

За цим рецептом вийдуть апетитні біляші, чебуреки або пиріжки з картоплею. Повітряне, ніжне тісто виходить дуже пористим, м'яким, і при обсмажуванні збільшується в кілька разів. Це потрібно враховувати при подальшій обробці і викладати пиріжки на відстані один від одного, щоб вони не злиплися.

Інгредієнти:

• вода - 0,3 л;
• цукор - 30 г;
• сіль - 3 г;
• рослинне масло - 60 мл;
• борошно - 575 г;
• сухі дріжджі - 10 г.

Спосіб приготування:

1. Воду прогрійте, розведіть цукор з дріжджами.
2. Введіть 100 г борошна, збийте віночком до появи пухирців.
3. Прикрийте каструлю рушником, відставте в тепло на півгодини до появи шапочки з піни.
4. Підсолити масу, введіть решту борошна, вимісити. Влийте масло, прикрийте серветкою.
5. Відставте в тепло на пару годин, поки маса не збільшиться в об'ємі втричі.
6. Обімніть тісто, смадьте руки маслом і форму виробу.
7. Обсмажуйте в розпеченому маслі до появи рум'яної скоринки.

сирне

• Час приготування: півгодини.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 318 ккал.
• Призначення: випічка.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

Ліниве тісто як пух швидке готується не за п'ять хвилин, але за півгодини його можливо зробити і почати пекти смачні ароматні пиріжки або булочки на десерт. Воно містить мінімум компонентів і швидко замішується. Особливістю цього виду тесту є те, що воно надзвичайно повітряне і, якщо ви плануєте випікати фігурні вироби, то варто підібрати для них інший рецепт основи.

Інгредієнти:

• сир - 250 г;
• рослинне масло - 180 мл;
• яйця - 2 шт .;
• цукор - 100 г;
• сіль - 10 г;
• сода - чайна ложка;
• борошно - 0,3 кг.

Спосіб приготування:

1. З'єднайте сир, яйця, масло, розітріть виделкою. В результаті вийде однорідна, гладка маса.
2. Посоліть, подсластите, ретельно вимісити.
3. Погасіть соду оцтом, введіть в масу, поступово підсипати муку.
4. Замісити м'яке тісто, залиште постояти 20 хвилин.
5. Сформуйте вироби і випікайте їх при високій температурі 20-25 хвилин.

дріжджове

• Час приготування: 1,5 години.
• Кількість порцій: 10 персон.
• Калорійність страви: 325 ккал.
• Призначення: випічка.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

Універсальним виходить тісто дріжджове як пух, тому що підходить для ліплення пирогів, ватрушок і булочок. Якщо додати в нього цукор і ванілін, то вийдуть булочки і кренделі, а якщо взяти начинку з шинки і сиру - піца. З пухової тесту добре піч невеликі макові булки на сніданок, ароматні кренделі з сиром і навіть робити заготовки для чебуреків з м'ясною начинкою.

Інгредієнти:

• молоко - стакан;
• швидкі дріжджі - 20 г;
• цукор - 20 г;
• рослинне масло - 80 мл;
• сіль - 10 г;
• борошно - 0,4 кг.

Спосіб приготування:

1. Молоко злегка прогрійте, подсластите, посоліть, влийте масло.
2. Перемішайте, щоб продукти утворили однорідну по консистенції масу, додайте дріжджі.
3. Борошно просійте тричі, порційно введіть в тісто.
4. Вимісити масу від центру до країв складаються рухами.
5. Продовжуйте заважати 15 хвилин.
6. Сформуйте кулю, перекладіть в миску, закрийте рушником, виставте в тепло.
7. Зачекайте годину, щоб основа піднялася в обсязі втричі, акуратно обомніте.
8. Сформуйте пироги, прикрийте рушником, відставте на 10 хвилин для підняття.

на молоці

• Час приготування: 1 година.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 314 ккал.
• Призначення: випічка.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

Дріжджове тісто як пух на молоці менше насичене повітрям, ніж кефірний, але це легко виправити тривалим вимішуванням. Для насичення маси киснем рекомендується просіяти борошно тричі або чотири рази, а потім ввести в основу. В результаті вийде повітряний дріжджове тісто, яке швидко піднімається при випічці, за рахунок чого булочки придбають ніжну консистенцію.

Інгредієнти:

• молоко - 300 мл;
• цукровий пісок - 80 г;
• борошно - 700 г;
• яйця - 2 шт .;
• рослинне масло - 100 мл;
• свіжі пресовані дріжджі - 25 г.

Спосіб приготування:

1. Молоко розігрійте, додайте 100 г просіяного борошна з цукром і дріжджами.
2. Вимісити тісто, залиште підходити на півгодини.
3. У підійшла опару вилийте збиті з сіллю яйця, просійте борошно, влийте масло.
4. Замісити м'яке масу, залиште на 15 хвилин, щоб воно змогло підійти до потрібного обсягу (збільшується маса в два-три рази).
5. Розділіть на шматочки, скачайте кульки, дайте расстояться 10 хвилин, викладіть на деко.
6. Випікайте вироби при температурі 180-200С протягом 25-30 хвилин.

На воді

• Час приготування: 1,5 години.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 210 ккал.
• Призначення: випічка.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

Як приготувати дріжджове тісто на воді як пух, дізнайтеся з даного покрокового рецепта. Пиріжки та булки з цієї основи вийдуть м'якими, ароматними. Цей варіант основи знадобиться для постів, коли доводиться обмежувати себе у виборі страв. Приготуйте на такому тесті пироги з капустою або картоплею - вони вийдуть теж дуже смачними, але при цьому менш калорійними, дієтичними.

Інгредієнти:

• цукор - стакан;
• пісне масло - 100 мл;
• вода - 0,5 л;
• дріжджі - 50 г;
• борошно - 1000 р

Спосіб приготування:

1. Розчиніть цукор з маслом і 100 мілілітрах води, закип'ятіть. Залийте ще двома склянками води, розведіть дріжджі.
2. Перемішайте, всипте трохи борошна, розмішайте до сметаноподібної консистенції. Залиште підходити отриману опару в теплі на півгодини.
3. Просійте борошно, що залишилося, вимісити до того стану, коли тісто буде відлипати від рук.
4. Дайте підійти годину в теплі, щоб маса збільшилася в обсязі в два рази.

для піци

• Час приготування: 1 година.
• Кількість порцій: 8 персон.
• Калорійність страви: 227 ккал.
• Призначення: випічка.
• Кухня: інтернаціональна.
• Складність: середня.

Тісто для піци повітряне і м'яке, як пух вийде за наступним рецептом. Крім знаменитого страви, з даної основи добре спекти пироги з м'ясом, рибою, сиром. Перед випіканням виробів, потрібно обов'язково дати заготівлях расстояться, тоді піца або пироги вийдуть пишними, повітряними. Якщо ви віддаєте перевагу тонке тісто для піци, то випікайте вироби відразу.

Інгредієнти:

• кефір - стакан;
• борошно - 600 г;
• соняшникова олія - ​​100 мл;
• цукор - 20 г;
• сіль - 10 г;
• сухі дріжджі - 10 г.

Спосіб приготування:

1. Кефір перемішайте з олією, подсластите, посоліть, підігрійте до кімнатної температури.
2. Просійте борошно, всипте дріжджі, поступово з'єднайте з першою масою.
3. Замісити пружну, м'яку основу і дайте їй підійти протягом півгодини.
4. Обімніть, сформуйте вироби, викладіть начинку і випікайте при дуже високій температурі.

Тісто як пух - м'яке ніжне і повітряне

Кожен досвідчений кулінар має свій секрет повітряного тіста. Ось деякі з таких тонкощів:

• чим менше жирність кефіру, тим більше рідким вийде тісто, тому потрібно скорегувати кількість борошна;
• як пух вийде тісто, якщо взяти теплу воду, не гарячу, інакше дріжджі загинуть і не дадуть масі піднятися;
• для дуже смачних смажених пиріжків підійде не занадто свіжий кефір, а трохи постояв;
• розпушувач і соду спочатку перемішуйте з борошном або розчиняйте в кефірі, а потім додайте решту продукти;
• для дріжджового тіста, нагадує пух, варто в точності дотримуватися час вистоювання, інакше це відіб'ється на якості готових пирогів - вони не вийдуть такими повітряними, можуть осісти і вийти плоскими;
• ставте вироби в попередньо розігріту духовку і не відкривайте дверцята при випіканні, щоб пиріжки зберігали свій обсяг і не осідали;
• випікайте вироби спочатку при високій температурі (180-190С), потім поступово зменшуйте її, щоб випічка рівномірно пропеклась і була пористої;
• вимішувати масу краще руками. Таке тісто стане більш податливим при розкачування, придбає еластичність і пружність.

Відео

Швидке тісто ЯК ПУХ