Пиріжки, ну скажіть, хто їх не любить? Особливо смачні пиріжки у фритюрі. Вони пахнуть дитинством, від них віє теплом маминих рук, вони навівають спогади про студентські веселих роках. Їх люблять всі, ось тільки шкода, що з роками їх можна їсти все менше і менше.
Будемо готувати маленькі, пухкенькі пірожочкі, які тануть у роті - пиріжки у фритюрі. Начинка м'ясна з грибами. Ставимо м'ясо варити, для пиріжків можна взяти свинячу крайку, обрізки та м'ясо з голяшки. Кладемо м'ясо в киплячу воду, після закипання подсаливаем, кладемо цибулину і моркву. Поки м'ясо вариться, ставимо опару. У тепле молоко додаємо цукор сухі або пресовані дріжджі, борошно і замішуємо тісто густоти сметани. Опару ставимо в тепле місце, накривши рушником на 30-40 хвилин. Потім замішуємо м'яке тісто, додавши сіль, рослинне масло і борошно. Нічого страшного якщо тісто трохи прилипає до рук, потім його можна змастити олією. Ставимо тісто для підняття в тепле місце, накривши рушником на 40 хвилин. До речі при замішуванні тіста можна прочитати змову на залучення багатства в будинок. Просто треба сказати, як буде підніматися, і рости тісто, так буде рости, і збільшуватися мій добробут і багатство. Бачите, як просто можна збільшувати свій дохід - головне сильно в це вірити і у вас все вийде. І ще дуже важливий аспект в приготуванні тесту - його треба робити з душею і хорошим настроєм і тісто вас полюбить. Поки наше тісто піднімається, його треба час від часу обминати, цим ми сприяємо насиченню його киснем, і збільшуємо кількість і зростання дріжджів. Дріжджі в процесі розмноження виділяють вуглекислий газ, який і піднімає нашу тісто.
Дивимося м'ясо, якщо готово то дістаємо його з бульйону і охолоджуємо. Поки м'ясо вистигає, нарізаємо цибулю і обсмажуємо його з грибами. Остигнуло м'ясо пропускаємо через м'ясорубку, перчимо, кладемо пасеровану цибулю з грибами, і додаємо бульйон в якому воно варилося - для соковитості фаршу.
Беремо тісто, і ділимо його на невеликі кульки.
Кулька з тіста розминаємо пальцями, надаючи йому форму круглого млинчика.
Кладемо фарш, беремо край тесту, і піднімаючи його, накриваємо фарш,
притискаємо пальцями кінці тесту, а потім провертає, щоб був вигляд як у маленької ковбаски.
Ковбаски з тіста з фаршем викладаємо на деко, змащене злегка рослинним маслом.
У глибоку сковороду типу ВОК або сотейник, або казанок, наливаємо рослинного масла, і нагріваємо до легкого димленія. Акуратно опускаємо наші пиріжки в розігрітий жир-фритюр, зверніть увагу, що пиріжки потрібно обережно занурювати в розігрітий жир, тому що бризки розпеченого масла можуть викликати хворобливі опіки на шкірі.
За допомогою двох вилок (що дуже зручно) перевертаємо пиріжки у фритюрі. Готові пиріжки дістаємо за допомогою шумівки, і поміщаємо їх в друшляк, щоб скло зайве масло. Ось тепер ви можете приступити до надзвичайно смачним, ніжним, що тане в роті пиріжків. Насолоджуйтесь, смачними пиріжками у фритюрі, не забудьте про ваших близьких - приємного вам апетиту!
На 0.5 літра молока: 5 склянок борошна, 1,5 чайні ложки сухих дріжджів або 25 грам пресованих, 2 ст. ложки рослинної олії, 2 ст. ложки цукру, 1,5 ч. ложки солі. Опара: беремо склянку молока із загальної кількості, склянку борошна, 2 ложки цукру, дріжджі. Основне тісто замішуємо, додаючи решту складових.
Фарш: 1 кг жірновато свинини, 3 цибулини (одна для бульйону), 1 морква для бульйону, 200 грам печериць.
Для фритюру: 300-400 рослинного масла.
© МастерКок
Підписуючись на наш канал в ютубі ви можете стати володарем мультиварки MOULINEX Fuzzy Logic MK705132
Посилання на наш канал в Ютубі - Школа-студія кулінарної майстерності "МастерКок"
Пиріжки, ну скажіть, хто їх не любить?