- Що таке кус-кус Причому вибираючи кус-кус, ми радимо звертати увагу на те з якого саме сорту пшениці...
- Чим корисний кус-кус
- Зміст вітамінів і мінералів
- Складові:
- Рецепт приготування кус-кус
Що таке кус-кус
Причому вибираючи кус-кус, ми радимо звертати увагу на те з якого саме сорту пшениці він зроблений і віддавати перевагу варіантам з твердих сортів. У класичному варіанті для приготування кус-куса береться манна крупа, обприскується водою і перетирається руками до появи невеликих крупинок.
Далі їх необхідно посипати борошном і просіяти через сито. Маленькі крупинки прокидаються крізь отвори, потім знову перетіраются руками, посипаються борошном і знову просіваються через сито. Цей процес закінчується тоді, коли всі крупинки досягають розміру в 1мм. Тільки тепер можна сказати, що кус-кус готовий. Як Ви вже встигли переконатися, технологія виробництва кус-куса досить трудомістка і раніше передбачала виключно ручна праця, проте, тепер, як і безліч інших процесів, відмінно механізована. Саме тому сьогодні кус-кус без проблем можна купити на будь-якому східному ринку або у великому супермаркеті міста.
Історія кус-кус
Тепер трохи історії. Вперше назва кус-кус і страви з нього згадуються в кулінарній книзі 13 століття. З тих пір інформація про нього все частіше знаходяться в кулінарії Єгипту, Близького Сходу, Середземномор'я і т.д. Залежно від смакових пристрастей певного регіону відрізнялися і рецепти, і навіть сам процес виробництва крупи. Так, наприклад, в Бразилії кус-кус традиційно виробляють з кукурудзяної муки, були також країни в яких таке виробництво передбачало використання ячменю або проса.
Чим корисний кус-кус
Що стосується користі і поживної цінності цього продукту, то кус-кус в світі по праву отримав статус самого корисного з усіх зернових продуктів. А все завдяки тому, що через своїх особливостей він має більш низький глікемічний індекс навіть в порівнянні з рисом або пастою. Калорійність кус-кус на 100гр становить 356 калорій.
Зміст вітамінів і мінералів
- У кус-кусі високий вміст вітаміну B. Про користь вітамінів групи B всім давно і добре відомо. Ми знаємо, що саме від змісту цього вітаміну залежить нервове і енергетичне здоров'я людського організму. На сьогоднішній день відкрито вже 25 вітамінів цієї групи, а той факт, що вони синергічно і найкраще працюють спільно, робить кус-кус дивно корисним продуктом. З корисних властивостей вітаміну B слід також відзначити його позитивний вплив на роботу статевих органів. Кажучи узагальнено, вітаміни групи B за своєю суттю і основного дії призначені для того, щоб допомогти організму бути досконалим і так само функціонувати.
- Що стосується мікроелементного складу, то кус-кус може похвалитися вмістом калію (відповідає за нормалізацію водного балансу в організмі), заліза (бере участь в утворенні червоних кров'яних тілець, захищає організм від бактерій, є складовою частиною величезної кількості ферментів), міді (бере участь в утворенні еритроцитів, як і залізо, і в синтезі гемоглобіну) і фосфору (відповідає за стійкість і міцність кісткової тканини, впливає на роботу нирок і мускулатури, а також є обов'язковим елементом проходження хімічних реакцій в організмі).
- У кус-кусі міститься багато харчових волокон. Самі по собі харчові волокна - це їжа необхідна для підтримки нормальної мікрофлори нашого кишечника. Роль клітковини - прискорити перетравлювання їжі в шлунково-кишковому тракті. Це так звана дієтична клітковина, яка не перетравлюється організмом і діє як своєрідний санітар організму, очищаючи його від покладів, виводячи токсини і шлаки.
Страви з такою корисною і при цьому, повірте, неймовірно смачною крупи кус-кус Ви зможете зустріти в будь-якому ресторані Франції, Іспанії, Алжиру, Тунісу чи Марокко. Кус-кус здатний виробляти на організм дивовижні ефекти, починаючи від нормалізації водно-сольового обміну і поліпшення функцій шлунково-кишкового тракту і закінчуючи поліпшенням роботи головного мозку.
Тепер, ми впевнені, що про користь впевнені сперечатися ніхто не стане, так що саме час дізнатися як приготувати кус-кус так, щоб це було по-справжньому смачно.
Складові:
Крупа кус-кус
- Кус-кус - приблизно 100 гр
- Вода - 150-200 мл
- Сіль - щіпка
- Каррі приправа - 1 ч.л.
- Цибуля ріпчаста - 1 шт.
- Морква - 1 шт.
- Соєвий соус - 50 мл
Рецепт приготування кус-кус
- Перш за все необхідно насипати кус-кус в термостійку посудину, а краще в каструлю.
Насипте кус-кус в термостійкий посуд
- Потім слід його посолити.
Після чого посоліть його за смаком
- Тепер додамо каррі
Тепер додайте каррі
- Все ретельно перемішуємо.
Гарненько перемішайте кус-кус з сіллю і спеціями
- Після чого кип'ятимо чайник і заливаємо кус-кус необхідною кількістю окропу.
Залийте кус-кус окропом
- Далі накриваємо його кришкою і залишаємо набухати не менше ніж на 10 хвилин.
Накрийте кришкою і залиште набухати хвилин на 10
- Чистимо і ріжемо кубиками ріпчасту цибулю.
Тим часом очистіть і наріжте цибулину
- На сковорідці розігріваємо олію і обсмажуємо цибулю.
Обсмажте цибулю на сковороді з рослинним маслом
- Коли цибуля стала злегка золотистим слід додати моркву.
Коли цибуля злегка обжарится, додайте в нього морква
- Дайте морквині обсмажити приблизно 5 хвилин і налийте в сковорідку соєвий соус.
Додайте на сковороду соєвий соус
- Тепер необхідно накрити сковорідку кришкою і тушкувати овочі до готовності. Знімати з вогню сковорідку можна коли овочі стануть м'якими.
Додайте на сковороду трохи спецій за смаком
- Тепер слід додати овочі до вже готового кус-кусу.
Змішайте овочі з запареному кус-кусом
- В кінці все необхідно ретельно перемішати і можна подавати до столу.
Для досягнення максимальної автентичності страви, перед подачею кус-кус необхідно помістити в піалу і після просто перевернути в тарілку гіркою, як це зробили ми.
Подача гарніру з кус-куса на стіл
Ми сподіваємося що в силу своїх смакових якостей і дивовижною користі кус-кус займе гідне місце в списку Ваших кулінарних уподобань. Тим більше, зверніть увагу на те, що цей рецепт, звичайно, тільки один з варіантів. Цілком можна готувати плов з кус-куса, додавши в нього зиру і барбарис або зробити кус-кус з грибами або, наприклад, з куркою. У будь-якому випадку, за допомогою цієї крупи можна значно урізноманітнити свій раціон і принести організму не мало користі. ХозОбоз як завжди піклуватися не тільки про смакові якості, а й про користь пропонованих страв, так що кус-кус - це один з наших Вам подарунків. Ми продовжимо шукати для Вас унікальні і по-справжньому цінні рецепти з кулінарних книг різних народів світу. Чекаємо Ваших вражень і коментарів. Ваш друг і радник ХозОбоз.