Додати рецепт в обране! Домашня локшина - це, перш за все, бульйон з домашньої курочки і, звичайно, локшина з тіста приготовленого своїми руками. Зараз у продажу є багато сортів і видів готової локшини (пасти) на різний смак і гаманець, але справжня домашня кухня закликає нас вміти робити її самостійно. Ну, або хоча б уявляти, як це робиться. Тому показую, як готують тісто для домашньої локшини, нехай буде в скарбничці ваших рецептів.
Вам знадобиться:
- яйце 1 шт
- вода 1 ст.л.
- сіль щіпка
- оливкова олія 0,5 ч.л. (Або будь-яку рослинну)
- борошно 7-8 ст.л. з гіркою
Локшини з цієї кількості продуктів вистачить на 5-6 літрів бульйону. Якщо у Вас бульйону менше, то залишилася локшину просушіть і використовуйте в наступний раз.
Покроковий фото-рецепт приготування:
Просійте в миску борошно, зробіть в борошні лунку і розбийте в неї яйце. Додайте пів-шкарлупки (1ст.л.) води, дрібку солі і кілька крапель оливкової олії. Замішуйте тісто ножем, поступово втручаючись борошно в яйце. Коли тісто ще буде напіврідким, але його можна вже взяти в руку - перекладіть його на посипаний борошном стіл або дошку, на якій Ви будете його місити.
Місіть тісто руками, постійно підсипаючи борошно. Це можна робити і на дошці, і брати тісто в руки. Ось так.
Всю борошно підсипати не треба, як тільки тісто стане досить щільним і пружним, сформуйте з нього кулю, загорніть в харчову плівку, щоб не засохло, нехай відпочине 5-10 хвилин.
Для того щоб розкачати тісто, розріжте куля на 4 частини, і сформуйте 4 маленьких кульки.
Розкочуйте їх по одному. Спочатку расплющьте кульку в коржик, а потім розкачайте качалкою на дошці від середини до країв, підсипаючи борошно. Товщина розкатаних коржів може бути різною. Зазвичай для локшини я розкочують їх 26-28 см в діаметрі. Це більш щільне тісто. А коли роблю домашню лазанью або ачму , То розкочують тісто до прозорості. На фото видно, що тісто пропускає світло.
У підсумку, у Вас вийдуть чотири розкатаних коржі. Тепер Ви можете нарізати локшину так, як Вам більше подобається. Наприклад, розріжте корж на смужки. Складіть смужки один на одного. І наріжте ножем соломкою - це класична форма домашньої локшини.
Є ще інший спосіб нарізки, він економить час. Складіть розкатані коржі один на одного і скрутіть в трубочку. Ріжте локшину навскоси то з одного боку трубочки, то з іншого, регулюючи ширину і довжину.
Розкладіть локшину на рівній поверхні, пересипаючи руками, щоб вона краще розділилася. Зазвичай правильно замішана і розкатана локшина легко розділяється і не злипається.
Локшина готова і її прямо зараз уже можна варити, якщо у Вас є бульйон. Зазвичай спочатку я ставлю варити бульйон і, поки він вариться, замішую локшину. Як зварити бульйон, дивіться ⇒ Курячий бульйон
Порада: перш ніж класти локшину в киплячий бульйон, зробіть її обварка - в окремій каструлі доведіть воду (1 літр) до кипіння і покладіть локшину в окріп. Заважайте, щоб вона не прилипла до дна каструлі. Як тільки вода знову закипить, відкиньте локшину на друшляк і тільки після цього опустіть її в киплячий бульйон. Це потрібно для того, щоб бульйон залишився прозорим.
Свіжа нарізана локшина дуже швидко вариться. Після того, як Ви кинете її в киплячий бульйон, досить дочекатися, коли вона спливе на поверхню.
Домашня локшина дуже добре зберігається. Моя бабуся робила тісто для локшини з 10 яєць і після нарізки підсушують в духовці, складала в чистий, сухий тканинний мішечок і так зберігала. Ви можете розкласти локшину на рівній поверхні і просушити при кімнатній температурі періодично піднімаючи і перемішуючи її. Суху локшину можна зберігати в скляній банці, щільно закривши її. Варити суху локшину треба так само, як свіжу, але довше. Нехай покипить 5-7- хвилин. На поверхню бульйону суха локшина вже спливати не буде.
Ось таку локшину називають домашньою. Бабуся варила її з курочки, яка ще вранці бігала під вікном. У ті роки навіть в містах люди, що живуть в приватному будинку, обов'язково розводили курей і садили город. На стіл бабуся подавала локшину з частиною курочки в тарілці і не знімала м'ясо з кістки. У мене збереглася тарілка з сервізу, який був подарований бабусею моїй мамі на весілля - Дульовський фарфор 1957 року. У ній я і презентую справжню домашню локшину - Локшину з великої літери.
Смачного!
Домашня локшина. Короткий рецепт.
[Print-me] 
Вам знадобиться:
- яйце 1 шт
- вода 1 ст.л.
- сіль щіпка
- оливкова олія 0,5 ч.л. (Або будь-яку рослинну)
- борошно 7-8 ст.л. з гіркою
Локшини з цієї кількості продуктів вистачить на 5-6 літрів бульйону. Якщо у Вас бульйону менше, то залишилася локшину просушіть і використовуйте в наступний раз.
Просійте в миску борошно, зробіть в борошні лунку і розбийте в неї яйце. Додайте пів-шкарлупки (1 ст.л.) води, дрібку солі і кілька крапель оливкової олії. Замішуйте тісто ножем, поступово втручаючись борошно в яйце. Коли тісто ще буде напіврідким, але його можна вже взяти в руку - перекладіть його на посипаний борошном стіл або дошку, на якій Ви будете його місити. Місіть тісто руками, постійно підсипаючи борошно. Всю борошно підсипати не треба, як тільки тісто стане досить щільним і пружним, сформуйте з нього кулю, загорніть в харчову плівку, щоб не засохло, нехай відпочине 5-10 хвилин. Розріжте куля на 4 частини, і сформуйте 4 маленьких кульки. Розкочуйте їх по одному від середини до країв до 26-28 см в діаметрі, підсипаючи борошно. Наріжте коржі на локшину зручною для Вас довжини і ширини. Розкладіть локшину на рівній поверхні, пересипаючи руками, щоб вона краще розділилася. Перш ніж класти локшину в киплячий бульйон, зробіть її обварка. У бульйоні варіть локшину до тих пір, поки вона не спливе на поверхню.