Ох скільки питань навколо цієї страви. Дуже багато хто скаржиться, що він абсолютно не хоче у них виходити - виходить каша. Постараюся максимально докладно розповісти вам, як приготувати смачний і розсипчастий плов.
Причому не з длиннозерного, а круглозерні рису. Тому що саме з нього, на мій погляд, виходить найсмачніший плов. Чи не претендую на автентичність рецепта, я просто готую його так само, як моя мама. А мамин плов я вважаю найсмачніше! І я не одна така :))
Складові:
- рис круглозерний - 1 кг .:
- баранина або яловичина - 600-700 гр .;
- олія соняшникова;
- морква - 3 шт .;
- цибуля - 1 шт .;
- сіль, перець і інші спеції - за смаком;
- лавровий лист - 2 шт .;
- часник - за бажанням.
приготування:
Для початку необхідно підготувати м'ясо. Промийте його і наріжте невеликими шматочками. Чи не обсушівая, викладіть його в розігрітий казан, що стоїть на середньому вогні, швидко перемішайте і накрийте кришкою. Через хвилин 5 відкрийте кришку і зніміть образовавшую пінку, м'ясо повинно злегка кипіти. Накрийте знову і продовжуйте гасити м'ясо. Час залежить від того, наскільки молоде м'ясо. Якщо молоде, то 40 хвилин вистачає, а якщо не дуже, то потрібен час.
Тим часом, поки смажиться м'ясо, рис промийте ретельно, кілька разів, поки змивається вода не стане прозорою. І замочіть рис в мисці з холодною водою.
Давайте поговоримо про рис. Можу сказати, що потрібно пробувати різні види і знайти для себе один, з яким плов у вас виходить найкраще. У моєї мами він виходить абсолютно з будь-яким рисом, не знаю, як вона це робить!) Тому що у мене плов, хоч і виходить розсипчастим і смачним, але різний в залежності від того, який рис я використовувала.
Що стосується замочування, то і це я роблю не завжди і не особливо помічаю різницю. Іноді я просто дуже добре промиваю рис і все. Але це робиться для того, щоб рис заздалегідь наситився рівномірно вологою і заодно позбувся зайвого крохмалю, що додає липкість і в'язкість. Тому і даний крок спробуйте використовувати або пропустити, і порівняйте самі результат.
Коли м'ясо вже загасили, заздалегідь підготуйте морква і цибуля. Лук наріжте кубиками, а моркву натріть на тертці. Моркви має бути багато, чим більше її в плові, тим він смачніший. Це єдина страва, в якому я люблю відчувати її смак.
Відкрийте кришку казана, збільште вогонь і дайте випаруватися воді до кінця. Налийте соняшникову олію і обсмажте м'ясо протягом декількох хвилин.
Додайте цибулю і моркву. Посоліть і поперчіть м'ясо з овочами, перемішайте і обсмажуйте хвилин 5-7.
Якщо говорити про спеції, то тут все дуже індивідуально. Я не дуже люблю додавати в плов що-небудь, крім солі, паприки і перцю. Але багато хто любить за традицією додавати куркуму і інші спеції за смаком. Рішення за вами. Тим часом закип'ятіть воду.
Тепер промиваємо рис дуже ретельно, поки вода знову не стане прозорою. Викладіть рис на м'ясо, розрівняйте і налийте води стільки, щоб покрити рис, його не повинно бути видно над водою. Але і не захоплюйтеся, якщо переборщити, плов точно перетвориться в кашу, тому що рис дуже сильно поглинає рідину.
Посоліть, акуратно перемішайте рис, не зачіпаючи м'ясо. На даному етапі можна увіткнути прямо в центр цілу головку часнику для аромату. Просто зніміть з нього основну лушпиння, але не розділяйте зубчики. Втисніть лавровий лист в рис, вогонь відразу зменшіть до мінімуму, накрийте казан кришкою.
Через 20 хвилин відкрийте кришку і злегка розпушите зверху рис, не перемішуючи плов, не заглиблюючись, а лише зверху. Зберіть рис від країв до центру, знову розрівняйте і тепер невелика хитрість: візьміть столову ложку і зробіть поглиблення прямо посередині до кінця, тобто до самого дна.
До центру стече рідина. Накрийте знову кришкою і млоїте ще хвилин 15.
Готовому плову дайте настоятися 10-15 хвилин при закритій кришці. Так він стане ще більш розсипчастим і насититься ароматами. Подавайте гарячим, приємного апетиту!
Сподобався матеріал? Зробіть репост в соцмережі :)
- 24
- 4
28
поділилися