Квашена капуста - 6 класичних рецептів хрусткою капусти на зиму

1. Як квасити капусту в домашніх умовах - корисні поради
2. Квашена капуста - класичний рецепт з розсолом на 3 літрову банку
3. Складові:
4. Як квасити капусту в домашніх умовах в банках - простий рецепт
5. Складові:
6. Дуже смачна квашена капуста з яблуками і перцем - рецепт на зиму
7. Складові:
8. Квашена капуста - рецепт з болгарським перцем і хріном
9. Квашена капуста з яблуками, журавлиною і горобиною
10. Складові:
11. Дуже смачна квашена капуста з яблуками і грушами
12. Автор публікації

Яких тільки заготовок ми не наготували цієї осені - з кабачками , баклажанами , огірками , помідорами і грибами . Навчилися готувати різноманітні салати з капусти на зиму . Але я не можу зупинитися і сподіваюся, що ще встигну до завершення сезону заготовок. Я вважаю, що квашена капуста - просто неодмінний атрибут осені і зими. Соковита і хрустка, з морковочкой, яблуками, журавлиною або кмином, квашена капуста вабить нас до столу. Більш того, квашена капуста корисніше свіжої завдяки молочнокислим бактеріям, які утворюються в процесі закваски.

В умовах квартири найзручніше готувати квашену капусту в скляних банках. Але якщо ви щасливий володар льоху, і у вас є дерев'яна бочка, то буде просто злочином її без попереднього заповнення капустою і заквасити на радість всій родині. А щоб труди не пропали даром, потрібно уважно прочитати корисні поради при квашенні капусти.

Як квасити капусту в домашніх умовах - корисні поради

Перший наш з чоловіком досвід при квашенні капусти закінчився фіаско. Це було дуже давно, в ті часи про комп'ютери та інтернеті ми ще не підозрювали, рецепти переписували один в одного в блокнот. Але про тонкощі приготування квашеної капусти я стала цікавитися пізніше, коли довелося викинути відро капусти. Справа в тому, що ми купили «неправильну» капусту літніх сортів, і вона після закваски стала м'якою як каша. З тих пір пройшло багато років, ми набралися досвіду, яким і хочу поділитися з вами.

1. Головне - купити або виростити капусту для квашення необхідно тільки пізніх сортів. Літня капуста абсолютно для цього непридатна. У капусти літніх сортів листя тонші, зелені і пухкі. Зимові сорти капусти відрізняються щільним качаном і білим кольором. При виборі капусти зверніть увагу, щоб вона не була занадто «жилава», з жорсткими прожилками.
2. Різати капусту для квашення слід не дуже дрібними шматочками. Товщина кожного шматочка має бути десь 5 мм. Якщо занадто подрібніть капусту, він стане м'якою.
3. Для квашення капусти використовуйте нейодовану сіль крупного помелу.
4. Підійдіть відповідально до вибору тари. Для квашення підійде скляна, дерев'яна або емальований без сколів, посуд. В алюмінієвій каструлі молочна кислота, яка утворюється при квашенні, вступить в реакцію і зіпсує вам всю справу.
5. Квасити капусту слід при температурі не вище 24 і не нижче 20 градусів. Перегріється - отримаєте кисіль, а в холодному приміщенні капуста просто не закисне.
6. Процес бродіння займає приблизно 3 дні, Після цього капусту можна, звичайно, є. Але справжній смак класичної квашеної капусти з'явиться тільки через тиждень.
7. Нашатковану капусту для закваски обов'язково потрібно притиснути чимось важким, наприклад, тарілкою з 3-літрової банкою огірків. Моя бабуся завжди тримала під рукою гніт - дерев'яний круг і притискала його чистим важким каменем.
8. Щоб утворюються при заквасці гази не скупчувалися в капусті, її потрібно проткнути в декількох місцях дерев'яною паличкою.
9. Для зберігання квашеної капусти ідеальна температура від 0 до +2 градусів. Можна перекласти капусту в 3-літрові банки і тоді буде зручно її зберігати в холодильнику.
10. Відмінно зберігається капуста протягом 9 місяців. Правда, чим довше вона зберігається, тим кисліше стає. Тому краще готувати все-таки невеликими порціями.
11. Капуста зберігає свої властивості тільки при одноразової заморожуванні. Можете розкласти квашену капусту по пакетам і покласти в морозильну камеру.
12. Щоб вийшла смачна хрустка квашена капуста, зверніть увагу на фазу Місяця. Найкраще квасити капусту на зростаючому Місяці, після Молодика дня через 3-4.

Щоб заготовити смачну, хрустку квашену капусту, пропоную кілька простих класичних рецептів.

Квашена капуста - класичний рецепт з розсолом на 3 літрову банку

Для того, щоб вийшла 3 - літрова банка квашеної капусти, нам знадобиться вилок свіжої капусти вагою приблизно 2,5 кг. Найпростіший класичний і без премудростей рецепт квашеної капусти.

Складові:

• капуста - 1 качан вагою 2,5 кг
• морква - 3-4 шт.
• сіль - 2 ст. л.
• цукор - 2 ст. л.
• вода - 0,5 літра (приблизно)

1. Капусту шаткуємо будь-яким із способів. Зручно для цього мати спеціальну терку, а можна просто нарізати за допомогою ножа тонкими смужками. Капусту викладаємо в глибоку миску.

2. Моркву натираємо на крупній тертці і додаємо до капусти.

3. Руками просто перемішуємо обидва ці інгредієнта. Причому, капусту обжимати не слід, інакше вона може стати м'якою.

4. Беремо чисту 3-літрову банку і складаємо в неї капусту з морквою, злегка утрамбовувавши. Наповнюємо всю банку. Зверху на капусту ложкою додаємо сіль і цукор.

5. Капуста повинна обов'язково кваситиметься в розсолі. Просто заливаємо капусту холодної накопичений водою (тільки не хлорованою) до самого горлечка банки.

Розсіл обов'язково повинен покривати всю капусту. Якщо кількість розсолу зменшиться, просто додайте води

6. Протикаємо капусту в декількох місцях дерев'яною паличкою, щоб пішли скупчилися під час бродіння гази. Під час закваски капусту бажано протикати дерев'яною паличкою хоча б 1 раз в день.

Під час закваски кількість розсолу збільшиться і він буде витікати з банки, тому банку з капустою обов'язково помістіть в таз або будь-яку іншу ємність.

7. Банку з капустою накрийте марлею і стежте, щоб розсіл покривав всю капусту. Капуста при кімнатній температурі повинна постояти 2-3 дня. Після цього можна її закрити кришкою і прибрати для зберігання в холодильник.

Як квасити капусту в домашніх умовах в банках - простий рецепт

Також класичний рецепт, тільки тут ми обійдемося без додавання води. Інгредієнти ті ж самі - капуста і морква, а солити будемо також в 3-літровій банці.

Складові:

• капуста - 1 качан вагою 2 кг
• морква - 1 шт.
• сіль - 1 ст. л. з гіркою
• цукор - 1 ч. л.

1. Капусту і моркву шаткуємо і складаємо в глибоку миску.

2. У склянці змішуємо сіль і цукор, їх ми будемо додавати поступово в капусту.

3. У цьому рецепті капусту ми будемо розмішувати і розтирати руками наче месім тісто. Капуста повинна виділити сік.

4. У 3-літрову банку поступово утрамбовуємо капусту і кожен шар пересипаємо сіллю з цукром. Наповнюємо банку до самого верху.

5. Банку закриваємо пластмасовою кришкою, під низ ставимо блюдце або миску. Капуста кваситиметься 3 дні при кімнатній температурі. Не забуваємо 1 - 2 рази на день проколювати капусту дерев'яною або пластмасовою паличкою.

6. Після цього готову капусту ставимо на зберігання в холодильник.

Щоб розсіл постійно покривав капусту, потрібен вантаж зверху. Для цього всередину банки помістіть пластмасову кришку, а на неї поставить 0,5 літрову пляшку з водою.

Дуже смачна квашена капуста з яблуками і перцем - рецепт на зиму

Цей рецепт трохи складніше, з додаванням різних інгредієнтів. Капуста виходить просто делікатесна, приготуйте і переконайтеся самі.

Складові:

• капуста - 1 качан вагою 2 кг
• морква - 1 шт.
• яблука (найкраще антонівка) - 4-5 шт.
• болгарський перець - 1 шт.
• зелень петрушки, кропу
• часник - 2 зубчики
• коріандр - щіпка
• чорний перець горошком
• вода - 1 літр
• сіль - 4 ч. л.
• цукор - 1 ч. л.

1. Шаткуємо капусту, моркву натираємо на крупній тертці, болгарський перець нарізаємо смужками, яблука розрізаємо на 4 частини і видаляємо насіння.

2. У велику ємність, наприклад відро, інгредієнти укладаємо шарами. На дно піде шар капусти, зверху посипаємо солодким перцем і викладаємо шар яблук.

3. Знову викладаємо шар капусти, зверху моркву, потім подрібнену зелень петрушки і кропу. Далі викладаємо подрібнений часник.

4. Ці шари повторюємо ще раз - капуста, перець, яблука. Капуста, морква, зелень, часник.

5. Готуємо гарячий розсіл. Рецепт дан на 1 літр води, можливо вам буде потрібно більше води. Воду доводимо до кипіння і солимо, за смаком додаємо коріандр і перець горошком. Розсолом заливаємо капусту. Капусту протикаємо в декількох місцях дерев'яною паличкою. Ми залишаємо капусту 3 дні кваситиметься при кімнатній температурі.

Через 3 дні капусту перекладаємо в чисті банки і прибираємо їх в холодильник. Смачна капуста готова.

Квашена капуста - рецепт з болгарським перцем і хріном

Ще один рецепт квашеної капусти, де використовується не тільки традиційні капуста і морква, але ще і болгарський перець і навіть хрін.

Квашена капуста з яблуками, журавлиною і горобиною

Унікальний рецепт, в якому будемо використовувати для утворення хрусткої капусти відвар кори дуба. Ну а вітамінів в капусті стане ще більше, коли додамо журавлину і горобину.

Складові:

• капуста - 1 качан вагою 3 кг
• морква - 3 шт.
• яблука - 2 шт.
• журавлина - 1/2 склянки
• горобина - 1/2 склянки
• чорний перець горошком
• сіль - 3 ст. л.
• відвар кори дуба - 50 мл

1. Капусту і моркву шаткуємо, посипаємо сіллю і перетираємо руками до появи соку.

2. Яблука вибираємо кисло-солодких сортів типу антонівки. Яблука нарізаємо тонкими часточками.

3. Для закваски будемо використовувати велику емальовану каструлю. На дно каструлі укладаємо капустяне листя і насипаємо перець горошком.

4. Укладаємо шарами капусту з морквою, потім яблука і щедро пересипаємо журавлиною і горобиною. Повторюємо шари в тій же послідовності і обов'язково утрамбовуємо руками.

Щоб видалити з горобини гіркоту, обдаємо її окропом

5. Щоб капуста вийшла хрусткою, приготуємо заздалегідь відвар дубової кори. Для цього промиту кору потрібно поварити в киплячій воді 10 хвилин і остудити. Вливаємо остиглий відвар в каструлю з капустою.

6. Коли викладіть всю капусту, зверху покладіть тарілку відповідного діаметру і важкий гніт, наприклад, банку з водою.

7. Щоб забезпечити вихід газам з капусти, застроміть дерев'яні палички в капусту.

8. квас капуста буде 3 дні, після чого можна буде її розкласти по банках і відправити на зберігання в холодне місце.

Дуже смачна квашена капуста з яблуками і грушами

Не могла не поділитися з вами ще одним чудовим рецептом. Мені здається, що яблука і груші додадуть такій квашеній капусті тонкий приємний аромат і незвичайний смак.

Ви переконалися, що рецептів квашеної капусти багато і я постаралася познайомити вас з різноманітними рецептами на будь-який смак. Зараз саме час для заготівлі квашеної капусти. Як я вже писала, дуже добре квасити капусту після Молодика, який в жовтні 2017 роки відбудеться 19 числа. Так що запасайтеся капустою, зберігайте рецепти і вам бажаю удачі в корисних і смачних заготовках.

Автор публікації

Коментарі: 2363 Публікації: 276 Реєстрація: 04-09-2015